收益：
- 能够在人工智能的支持下将餐厅概念（目标受众、美食风格、价格范围、季节）转化为众多菜单草稿和主题选择
- 能够使用菜单工程概念（星星、马、谜语、狗）接收和解释基于人工智能的盈利能力和受欢迎程度的菜单布局建议。
- 能够维持人工智能产生的菜单是草稿，其适用性属于厨师根据厨房容量、供应和口味测试而定。
菜单是餐厅的核心。这是客人首先阅读的地方，他们做出最多决定的地方，也是企业赚钱或亏损最多的地方。一份好的菜单不仅仅是一份美味佳肴的清单，而是一份美味的菜单。它是一个概念（企业的身份、故事、目标受众）的体现，也是盈利的工具。在本单元中，我们将使用人工智能完成两项工作：将概念转化为众多菜单创意，并通过菜单工程来组织菜单以实现盈利。让我们从一开始就设定限制：AI 生成菜单轮廓；由厨师和企业决定哪些盘子可以实际烹饪、供应和销售。
概念：基本位于每个菜单的底部
在写菜单之前，有必要先理清概念。该概念的组成部分包括：目标受众（谁来：家庭、年轻人、商务人士）、美食风格（安纳托利亚、地中海、远东、融合）、价格范围（经济、中、上层）、服务风格（点菜、套餐、开放式自助餐）、季节和地点。人工智能生成有用菜单的能力取决于您准确地向其提供这些信息。概念越清晰，输出就越准确。
即使人工智能没有被告知点菜（客人从菜单中一一选择的顺序）和套餐（有多个选项的固定菜单）之间的区别，输出也会错过目标。用一句话公式“谁、什么、多少钱、哪里”来概括这一概念并将其放入提示中，可以提供质量上的最大飞跃。
菜单工程：阅读菜单有利可图
菜单工程是一种在两个轴上评估每个菜单项的方法：受欢迎程度（销量）和盈利能力（每单位利润多少，即边际贡献）。边际贡献是指板材的销售价格减去材料成本后的剩余金额。这两个轴创建四个盒子：
- 明星：畅销品+高利润。菜单上最喜欢的；被突出显示并受到保护。
- 犁铧：高销量+低利润。他受人爱戴，却挣得很少；降低其成本或仔细调整其价格。
- Riddle（谜题）：低销量+高利润。赚钱了，却不被人注意；它的推广和在菜单中的地位得到了加强。
- 狗：销量低+利润低。所爱之物，带来利益；它被认为已从菜单中删除。
当您提供销售数量和边际收益时，人工智能会在几秒钟内进行分类，并为每个项目建议采取行动。但请记住：分类是一种计算，而不是决定。一道“狗”菜可以是招牌产品，也可以是概念的灵魂；保留它是一个战略选择。人工智能进行计算，你制定策略。
提示：对于菜单工程，将原始销售数据（盘子名称、每月数量、成本、价格）提供给人工智能，并要求其将其分为四类，并为每一类编写一句话操作建议。做出决定时，将概念和厨房实际情况添加到计算中。
一步一步：用人工智能开发菜单
- 明确概念。谁、什么菜系、哪个预算、哪个季节、哪种服务风格——都写在一段话里。
- 产生想法。向人工智能询问大量菜肴创意（创意，而不是菜谱）：描述、主要成分、难度。
- 消除并分组。选择适用的；分成几类（开胃菜、主菜、甜点）；检查菜单平衡（肉/蔬菜/海鲜，清淡/浓重）。
- 烹饪并品尝。试试厨房里的候选名单；制定处方；尝尝吧。
- 应用菜单工程。使用销售和成本数据对项目进行分类；计划放置和突出显示。
- 写下文字。品牌语音中的人工智能草拟菜单描述；修复它，个性化它。
三个迷你箱子
案例 1——从概念到菜单。一家新开的早餐早午餐餐厅的目标是周末接待 300 名客人（couvert——服务的客人数量），其团队由 15 名员工组成。他向主厨 YZ 提出了这个概念（大量分享、本地产品、中等预算、快速服务），并得到了 25 个盘子的想法。他根据厨房容量，从25个菜品中淘汰了14个菜品，测试了11个菜品，最后将9个菜品列入了菜单。使用经典方法，从概念到完整菜单的过渡需要两周时间；借助人工智能，构思阶段缩短至 1 天，剩下的时间用于烹饪和品尝。
案例 2 — 通过菜单工程增加利润。一家餐厅的菜单有 40 种菜品。负责人给了AI 3个月的销售和成本数据。 YZ发现6个“狗”（低销量、低利润）商品；其中 4 种菜品从菜单中删除，厨房得到简化，浪费也减少了。 5个“谜语”（低销量、高利润）项目移至菜单上可见的位置，并添加到服务员的建议中； 6周内两者销量均大幅增长。菜单缩小了，但平均贡献却增加了。酋长做出决定； AI只显示了模式。
案例 3——过度自信和回报的成本。一位经理未经测试就打印了YZ制作的12盘“潮流融合”菜单。两盘正在使用的准备时间锁住了厨房，其中一盘的主料无法定期供应。两周后菜单被撤回。教训：AI菜单是一个蓝图；在没有测试厨房容量、准备时间和供应情况之前，不会发布。
四个可复制模板
1）从概念开始的菜单创意：
你的角色：菜单开发中的厨师助理。概念：[目标受众]、[烹饪风格]、[价格范围]、[服务风格]、[季节]、[地点]。我拥有的主要食材：[列表]。任务：制作 15 道菜创意（不是菜谱）。对于每个想法：一句话描述，3-4种主要成分，准备难度（简单/中/难），预计上菜时间（快/中/慢）。规则：可行、符合理念；请勿做出食品/过敏原声明。
2）菜单平衡控制：
按类别（开胃菜/主菜/甜点）和类型（肉类/海鲜/蔬菜/素食）对以下盘子列表进行分组。如果菜单不平衡（例如，红肉太多，素食太少），请指出这一点，并针对其中的不足提出 3 个建议。清单：[菜肴]。
3）菜单工程分类：
下面是板材名称、每月销售数量、材料成本和销售价格。计算每个板块的贡献边际，并将其分为四类：明星/主力/谜语/狗。用一句话为每个盘子建议一项行动。显示公式，以便我可以手动验证帐户。数据：[表]。
4）菜单说明文字（品牌声音）：
为下面的盘子写一个两句话的开胃菜单描述。品牌代言：【热情友善/简约时尚/有趣】。不要夸大其词、添加不存在的成分、做出过敏原/健康声明。盘子：[名称+成分]。
弱提示/强提示
弱：
推荐一个流行的菜单。
“趋势”根据谁、哪个厨房、哪个预算？模糊的要求会产生陈词滥调且行不通的清单。
强的：
您的角色：菜单助理。规模：60人，位于市中心，年轻专业观众，晚间为主，中上预算，现代安纳托利亚美食。任务：晚餐菜单的 10 道主菜创意；对于每个内容，都有描述、主要成分、难度以及为什么适合该受众。季节：秋季。不要提供食谱细节。
菜单工程动作表
类别
人气
盈利能力
典型动作
明星
高
高
保护、突出、保持质量稳定
工作马
高
低
降低成本，谨慎调整份量/价格
谜语
低
高
提高知名度和推广
狗
低
低
重新设计或从菜单中删除
常见错误
- 索要菜单而不给出概念。没有上下文的提示会产生陈词滥调；在一段中阐明概念。
- 盲目应用菜单工程。仅仅因为它是一只“狗”就发布一款标志性产品可能是一个战略错误。
- 无需测试即可打印。在没有测试准备时间和供应情况之前，菜单不会发布。
- 给菜单充气。太多的物品会降低厨房的速度并增加浪费；人工智能提供“更多想法”，你的工作就是简化。
- 文中夸张。包含不存在的成分或健康声明的描述具有误导性。
综上所述
菜单是这一概念的体现，其组织方式着眼于盈利能力。人工智能是将概念转化为多盘创意并通过菜单工程对项目进行分类的强大助手。但这个想法只是一个草图；适用性取决于厨师根据厨房容量、供应和口味测试而定。明确概念，检查平衡，烹饪和品尝候选名单，将菜单工程与策略结合起来。
应用任务
确定餐厅概念（谁、什么菜、什么预算、什么季节）。通过强大的提示模板，从 AI 中获取 12 个盘子创意。将这些想法标记为“可行/限制产能/供应有风险”，并选择最好的 6 个。然后，使用虚构的销售成本数据将这 6 个板块分为菜单工程类别，并为每个类别编写一个操作。
清单
- [ ] 我在一段中阐明了这个概念（谁/什么/多少/哪里/季节）。
- [ ] 我向人工智能询问可行的想法，而不是食谱。
- [ ] 我检查了菜单平衡（类别和类型）。
- [ ] 我煮熟并品尝了候选名单。
- [ ]我把菜单工程分类和策略一起解读了。
- [ ] 菜单文字中没有任何夸大或毫无根据的说法。