Qligħ:
- Kapaċità li tippjana lista ta 'xiri, stokk minimu (livell par) u kunċetti ta' punt ta 'ordni b'appoġġ ta' intelliġenza artifiċjali
- Kapaċità li tkejjel il-ħela tal-ikel, tipproduċi analiżi tal-kawża ewlenija u xenarji ta' tnaqqis b'intelliġenza artifiċjali, u ssaħħaħ is-sostenibbiltà
- Li tkun kapaċi tiddistingwi li t-tbassir ta 'intelliġenza artifiċjali huwa bbażat fuq data storika u staġun, u li d-deċiżjoni tal-kok u tax-xerrej tiġi l-ewwel f'każ ta' interruzzjonijiet fil-provvista u waqfiet fil-prezzijiet.
Il-profitti ta' ristorant isiru fil-biċċa l-kbira jew jintilfu f'żewġ postijiet: xiri korrett u ftit skart. Wisq materjal se jħassru, ftit wisq se jħassar il-menu; Kull gramma li tinħela hija ħela ta’ flus mixtrija. F'din l-unità, se nużaw l-intelliġenza artifiċjali bħala assistent tal-ippjanar għall-ippjanar tax-xiri, il-ġestjoni tal-istokk u t-tnaqqis tal-ħela tal-ikel. Il-konfini hija ċara: l-AI tiġġenera tbassir u xenarji bbażati fuq data storika u staġun; Il-ġudizzju tal-kap u tax-xerrej jieħu preċedenza fid-deċiżjoni dwar l-interruzzjoni tal-provvista, il-ksur tal-prezz u l-kwalità.
Kunċetti bażiċi ta 'xiri
Xiri solidu jiddependi fuq ftit kunċetti. Il-livell tal-par (livell minimu tal-istokk) huwa l-ammont minimu ta 'materjal li għandu jkun disponibbli f'kull ħin; Meta taqa 'taħt l-ordni titqiegħed. Il-punt tal-ordni huwa l-hekk imsejjaħ limitu ta '"ordni issa", b'kont meħud tal-ħin taċ-ċomb (kemm-il ġurnata jieħu biex jasal il-materjal). L-istokk tas-sigurtà huwa buffer kontra għaġla jew dewmien mhux mistennija.
Meta tagħti dejta storika dwar l-użu u n-numru mistenni ta’ covers, AI tipproduċi abbozz ta’ liema materjal u kemm tordna u tirrakkomanda livelli par. Iżda l-prodott frisk għandu żmien qasir fuq l-ixkaffa; Li tixtri aktar tfisser ħela, tixtri inqas tfisser defiċit fil-menu. Il-previżjoni tal-AI hija bidu; Il-kwalità, il-prezz u l-istaġjonalità tal-fornitur f'dik il-ġurnata jitħallew għad-deċiżjoni tax-xerrej. Pereżempju, anki jekk l-AI tgħid "ixtri 10 kg tadam", jekk it-tadam ikun ta 'kwalità fqira jew il-prezz ikun għola f'daqqa, ix-xerrej b'esperjenza jdur għal alternattiva.
Tip: Meta titlob lill-AI għal lista tal-ordnijiet, għid "uri l-livell tal-par, l-istokk attwali, u l-kwantità tal-ordni ssuġġerita għal kull oġġett f'kolonni separati." Dan il-mod ikollok rakkomandazzjoni raġunata, mhux lista blind, u tista 'tiċċekkjaha viżwalment.
Il-kejl u t-tnaqqis tal-ħela tal-ikel
Ma tistax tmexxi dak li ma tkejjel. Sorsi ta 'ħela ta' ikel ġeneralment jinkludu: xiri żejjed (taħsir), porzjonijiet mhux korretti (fdalijiet fuq il-pjanċa), skart ta 'preparazzjoni (għażla eċċessiva), ħażna mhux xierqa (taħsir prematur) u żbilanċ fil-menu (taħsir ta' ingredjenti li jinbiegħu inqas). Meta tipprovdi r-rekords tal-ħela tiegħek (x'inhu, kemm, għaliex jintrema), AI tagħmel l-akbar sorsi ta 'skart viżibbli u tissuġġerixxi xenarji ta' tnaqqis: aġġusta l-porzjon, neħħi dawk ta 'bejgħ baxx mill-menu, uża l-ingredjenti moħlija fi pjanċa oħra.
F'termini ta' sostenibbiltà, it-tnaqqis tal-iskart huwa kemm etiku kif ukoll ekonomiku. Approċċi ta '"imnieħer sa denb / għerq għall-weraq" bħalma huma ddawwar iz-zokk ta' veġetali fi stokk/brodu tal-ħxejjex, iddawwar il-ħobż frisk f'croutons, u l-użu tal-iskart fl-ikliet tal-persunal jistgħu jittieħdu bħala ideat mill-AI. Iżda l-marġini tas-sikurezza tal-ikel jinżamm: prodott maħmuġ qatt ma jiġi evalwat; “tnaqqis tal-iskart” qatt ma jista’ jkun skuża għall-użu ta’ ikel mhux sikur.
Attenzjoni: It-tnaqqis tal-iskart qatt ma jikkomprometti s-sikurezza tal-ikel. Anke meta l-AI tgħid "evalwa l-ħela", l-aħħar kelma hija r-regola tas-sikurezza tal-ikel: l-ebda prodott li jkun skada, għandu katina tal-kesħa miksura jew jidher li huwa kompromess.
tliet każijiet żgħar
Każ 1 — Skart li jonqos bil-livell par. Kċina ta’ lukanda dejjem xtrat wisq ħxejjex aromatiċi friski u nofshom kienu nixfu. Il-Kap ta 6 ġimgħat ta 'dejta tal-użu lill-AI; AI estratt l-użu attwali ta 'kull ġimgħa u rrakkomandat livell par għal kull herb. L-ordnijiet tnaqqsu għal dan il-livell, u l-ħela tal-ħaxix frisk naqas b'mod sinifikanti. F'ġimgħat fejn il-kwalità tal-fornitur kienet fqira, ix-xerrej reġa' ħa d-deċiżjoni tiegħu stess; AI waqqfet il-bażi, il-bnedmin aġġustawha.
Każ 2 — Analiżi tal-kawża ewlenija tal-iskart. Ristorant wieħed kien qed jesperjenza ħela sinifikanti tal-ikel fix-xahar iżda ma kienx jaf minn fejn kien ġej. L-iskart ġie rreġistrat għal xahar (xiex, kemm kg, għaliex) u ngħata lil YZ. AI semmiet l-akbar tliet sorsi: stokk maħmuġ ta 'platt tal-ħut li jinbiegħ baxx, porzjonijiet żejda ta' dixx tal-ġenb, u ingredjenti tal-insalata maħżuna ħażin. Il-pjanċa tal-ħut tneħħiet mill-menu, il-porzjonijiet tnaqqsu u l-ħażna ġiet ikkoreġuta. L-iskart niżel notevoli fi tliet xhur. AI wriet is-sors, it-tim ħa d-deċiżjonijiet.
Każ 3 — Deċiżjoni tal-bniedem f'interruzzjoni tal-provvista. Meta wieħed iħares lura, AI kienet poġġiet ċertu frott tal-baħar fuq il-lista ta 'ordnijiet ta' rutina tagħha. Iżda l-kaċċa waqfet dik il-ġimgħa minħabba t-temp, u l-prodott kien jew mhux disponibbli jew għali ħafna. Ix-xerrej ma applikax bl-addoċċ il-lista AI; għamel sostituzzjonijiet temporanji fuq il-menu u tkellem mal-fornitur. AI tħares lejn il-passat; Il-bniedem jamministra l-waqfa momentarja.
Erba' mudelli li jistgħu jiġu kkupjati
1) Abbozz ta' xiri/ordni:
Ir-rwol tiegħek: assistent tax-xiri. Hawn taħt hawn għal kull materjal: livell par, stokk kurrenti, użu medju matul l-aħħar 4 ġimgħat, u ħin ta 'tmexxija. Densità mistennija tal-ġimgħa d-dieħla: [normali/għoli]. Kompitu: Ikkalkula l-kwantità rakkomandata tal-ordni għal kull materjal f'kolonna separata u ikteb il-ġustifikazzjoni f'sentenza waħda. Żid it-twissija tal-ħajja fuq l-ixkaffa fuq prodotti friski. Iddikjara li se nieħu d-deċiżjoni tal-kwalità/prezz.Dejta: [tabella].
2) Analiżi tal-kawża ewlenija tal-iskart:
Hawn taħt hawn rekord ta' ħela ta' kull xahar: materjal/pjanċa, ammont mormi, raġuni għar-rimi. Elenka l-akbar 5 sorsi ta’ skart; Għal kull wieħed, ikteb il-kawża ewlenija possibbli u rakkomandazzjoni ta' mitigazzjoni. Toffrix suġġerimenti li jikkompromettu s-sigurtà tal-ikel. Dejta: [tabella].
3) Evalwazzjoni tal-iskart (sikur):
Issuġġerixxi ideat ta’ riċiklaġġ SIGUR għall-iskart tal-preparazzjoni li ġej (eż. zkuk tal-ħaxix, qxur tal-ħobż) (stokk, brodu tal-ħxejjex, croutons, ikla tal-persunal). Għal kull idea, iddikjara li dan huwa validu biss għal prodotti FRISK u sikuri, prodott maħmuġ ma jistax jintuża. Skart: [lista].
4) Rakkomandazzjoni tal-livell par:
Hawn taħt hawn l-aħħar 6 ġimgħat ta 'użu skond il-materjal. Ikkalkula l-livell tal-par rakkomandat (stokk minimu) u l-istokk tas-sigurtà għal kull materjal. Ħu l-ħin tal-provvista kont. Osserva d-distinzjoni bejn frisk/durabbli. Uri l-formula. Dejta: [tabella].
Pront dgħajjef / Pront qawwi
Dgħajjef:
Kemm materjal għandi tordna?
Ebda użu, stokk, ħin taċ-ċomb, densità; L-AI tagħmel tbassir, ma taħdimx.
Qawwija:
Ir-rwol tiegħek: assistent tax-xiri. Tadam: livell par 8 kg, disponibbli 3 kg, użu ta 'kull ġimgħa ~ 12 kg, provvista ġurnata. Densità għolja l-ġimgħa d-dieħla. Ikkalkula l-kwantità rakkomandata tal-ordni, ikteb ġustifikazzjoni, żid twissija dwar il-ħajja fuq l-ixkaffa. Se niddeċiedi dwar il-kwalità u l-prezz.
Kunċetti ta' provvista u skart (tabella)
kunċett
Deskrizzjoni
Għaliex huwa importanti?
livell par
Min meħtieġ li jkun preżenti. stokk
Mhux ftit wisq, mhux wisq
punt tal-ordni
Limitu ta' l-ordni skond il-ħin taċ-ċomb
Provvista fil-ħin
stokk tas-sigurtà
buffer tad-densità mhux mistennija
Jipprevjeni d-distakk fil-menu
nar
Ammont mormi/mitluf
Telf dirett ta' flus
kawża ewlenija
Ir-raġuni vera għall-iskart
soluzzjoni permanenti
Żbalji komuni
- Blindly tapplika l-lista ta 'ordnijiet AI. Kwalità, prezz u staġun huma deċiżjonijiet tan-nies.
- Mhux iżżomm rekords tan-nar. Skart mhux imkejjel ma jistax jiġi ġestit; M'hemm l-ebda analiżi mingħajr reġistrazzjoni.
- Taqbeż il-ħajja fuq l-ixkaffa fuq prodotti friski. Ix-xiri żżejjed ifisser taħsir, flus u ħela.
- Tpoġġi t-tnaqqis tal-iskart qabel is-sikurezza tal-ikel. Prodott imħassar qatt ma jiġi evalwat.
- Injora t-tfixkil tal-provvista. Tbassir ibbażat fuq il-passat ma jafx il-waqfa istantanja.
Fil-qosor
Il-profitt jinżamm b'xiri korrett u ftit skart. YZ par level huwa assistent tal-ippjanar ta 'malajr fil-kwantità tal-ordni, analiżi tal-kawża tal-għeruq tal-iskart u ideat tal-evalwazzjoni tal-ħela; Jikkwantifika l-iskart inviżibbli. Imma kull tbassir jiddependi mill-passat u mill-istaġun; Id-deċiżjoni dwar il-kwalità, il-prezz u t-tnaqqis fil-provvista titħalla f'idejn il-kok u x-xerrej. It-tnaqqis tal-iskart qatt ma jikkomprometti s-sikurezza tal-ikel.
Kompitu ta' applikazzjoni
Agħżel ħames materjali u ikteb il-livell par, l-istokk kurrenti, l-użu ta 'kull ġimgħa, u l-ħin taċ-ċomb (għalkemm immaġinarju) għal kull wieħed. Irċievi abbozz ta' ordni motivat mingħand YZ. Separatament, oħloq rekord ta 'skart immaġinarju ta' xahar, qabbad lill-AI twettaq analiżi tal-kawża ewlenija, u ikteb deċiżjoni ta 'tnaqqis għall-akbar żewġ sorsi ta' skart. Stabbilixxi xenarju ta' tfixkil fil-provvista u spjega kif tieħu deċiżjoni bħala bniedem.
lista ta' kontroll
- [ ] Ibbażajt l-abbozz tal-ordni fuq il-livell par, l-istokk u l-ħin taċ-ċomb.
- [ ] Jiena nsostni li r-rakkomandazzjoni tal-AI tħalli d-deċiżjoni tal-kwalità/prezz f'idejn il-bniedem.
- [ ] Inżomm rekords tan-nirien u nagħmel analiżi tal-kawża ewlenija.
- [ ] Ħadt kont tat-twissija dwar il-ħajja fuq l-ixkaffa għal prodotti friski.
- [ ] Qatt ma kkompromettit is-sigurtà tal-ikel fit-tnaqqis tal-iskart.
- [ ] Naf li l-ġudizzju uman jiġi l-ewwel meta jseħħ tfixkil fil-provvista.