Awọn anfani:
- Agbara lati loye kannaa HACCP (onínọmbà ewu, aaye iṣakoso to ṣe pataki, opin pataki, ibojuwo) ati lo oye atọwọda lati gbejade awọn ero yiyan ati awọn iwe ayẹwo
- Agbara lati ṣe akopọ pq tutu, ibojuwo iwọn otutu ati awọn igbasilẹ mimọ pẹlu atilẹyin itetisi atọwọda ati ṣawari awọn iyapa ni kutukutu
- Loye pe aabo ounje jẹ ofin ati agbegbe aabo-aye ati pe ojuse ti o ga julọ wa pẹlu oṣiṣẹ aabo ounje ati ofin.
Ileri ipilẹ julọ ti ile ounjẹ kii ṣe lati jẹ ki alejo ṣaisan. Lenu, igbejade, owo; Gbogbo wọn wa ni ipo keji. Majele ti ounjẹ le ṣe ipalara fun ilera eniyan ati tiipa iṣowo naa. Ti o ni idi ti ounje ailewu jẹ ti kii-negotiable; O ti wa ni ofin, ifinufindo ati uncompromising. Ninu ẹyọ yii, a yoo lo oye atọwọda bi iwe ati oluranlọwọ ibojuwo ni aabo ounjẹ ati eto HACCP. Aala lati ibẹrẹ: Aabo ounjẹ jẹ agbegbe ti o pẹlu ofin ati aabo igbesi aye. AI ṣe agbejade ero apẹrẹ, atokọ ayẹwo ati akopọ igbasilẹ; Ojuse ikẹhin wa pẹlu oṣiṣẹ aabo ounje ati ofin to wulo.
Kini HACCP?
HACCP (Onínọmbà Ewu ati Awọn aaye Iṣakoso Lominu) jẹ ọna eto ti o pinnu tẹlẹ ati ṣakoso awọn eewu lati gbe ounjẹ jade lailewu. Awọn imọran ipilẹ ni:
- Ewu: Ohun ti ibi (kokoro), kemikali (oluranlọwọ mimọ) tabi ti ara (gilasi, irin) ifosiwewe ti o jẹ ki ounjẹ jẹ ailewu.
- Aaye iṣakoso pataki (CCP): Ipele eyiti ewu le ṣe idiwọ, yọkuro, tabi dinku si ipele itẹwọgba. Apeere: Igbesẹ sise nibiti iwọn otutu inu ti adiye ba de ipele ailewu (ga to).
- Iwọn to ṣe pataki: Iwọn wiwọn ti o ṣe idaniloju aabo ni CCP (fun apẹẹrẹ, iwọn otutu mojuto kan pato ati akoko).
- Abojuto: Wiwọn deede (iwọn iwọn otutu, gbigbasilẹ) pe opin pataki ti pade.
- Atunse igbese: Ise to wa ni ya nigba ti iye to wa ni ko pade (recook, run).
AI wulo ni ṣiṣe awọn iwe-ipamọ ti eto yii: ilana itupalẹ ewu fun akojọ aṣayan kan, atokọ ayẹwo CCP, awoṣe fọọmu iforukọsilẹ. Ṣugbọn ifọwọsi, imuse ati ibamu ilana ti ero HACCP da lori eniyan ati awọn ilana osise. AI ko rọpo ẹlẹrọ ounjẹ tabi oṣiṣẹ aabo.
Ẹwọn tutu ati iwọn otutu: agbegbe to ṣe pataki julọ
Ọkàn aabo ounje jẹ iwọn otutu. Agbegbe ewu jẹ iwọn otutu ti awọn kokoro arun n pọ si ni kiakia; Ounjẹ ko yẹ ki o wa ni ibiti o wa ni ibiti o wa fun igba pipẹ. Ẹwọn tutu jẹ idaduro ti ko ni idilọwọ ti ọja tutu lati ọdọ olupese si awo; Ti o ba fọ (fun apẹẹrẹ alapapo lakoko ifijiṣẹ, aiṣedeede firiji), eewu kan wa. Sise, itutu agbaiye, gbigbona ati titoju kọọkan nilo iṣakoso iwọn otutu.
Nigbati o ba fun awọn igbasilẹ iwọn otutu ti o tọju (firiji, kọǹpútà alágbèéká, awọn wiwọn sise) AI le ṣe akopọ wọn ati awọn iyapa asia (awọn wiwọn ti ko ni opin): “Ọjọ Tuesday 14:00 igbasilẹ yara tutu ju opin lọ.” Ikilọ tete yii ṣeyelori. Ṣugbọn eniyan ni o ṣe wiwọn, ṣe iwọn iwọn otutu, ti o si ṣe igbese ni ọran iyapa. AI ka igbasilẹ naa; Ko ṣayẹwo firiji.
Akiyesi: Eto HACCP tabi itumọ iwọn otutu ti a ṣe nipasẹ AI jẹ apẹrẹ kan. Awọn opin pataki to ṣe pataki ni ipinnu ni ibamu si ofin iwulo ati awọn abuda ọja naa; Maṣe lo awọn wọnyi laisi ifẹsẹmulẹ lati orisun osise ati oṣiṣẹ aabo ounje.
Mimọ, tenilorun ati traceability
Aabo ounjẹ kii ṣe nipa iwọn otutu nikan. Imototo ti ara ẹni (fifọ ọwọ, aṣọ), mimọ ati imototo (dada, disinfection ohun elo), idena idoti agbelebu (ipinya ti o jinna, ọbẹ lọtọ / counter) ati wiwa (ni anfani lati tọpinpin ibiti ọja kan ti wa ati iru ipele ti o wa lati) jẹ apakan ti gbogbo. AI le ṣe agbejade iṣeto mimọ iwe, atokọ ayẹwo ati awoṣe iforukọsilẹ; Le mura awọn ohun elo akojọpọ fun ikẹkọ oṣiṣẹ. Ṣiṣe ati iṣakoso jẹ ti awọn eniyan.
mẹta mini igba
Ọran 1 - Ikilọ ni kutukutu pẹlu akopọ akọọlẹ. Ibi idana ounjẹ hotẹẹli kan tọju awọn dosinni ti awọn igbasilẹ iwọn otutu ojoojumọ, ṣugbọn ko si ẹnikan ti o le ka gbogbo wọn. Awọn igbasilẹ ti a fi fun AI; AI ṣe akopọ osẹ kan ati ki o ṣe ifihan yara tutu kan leralera ti o sunmọ opin opin lakoko awọn wakati irọlẹ. Ẹgbẹ imọ-ẹrọ ti ṣayẹwo, rii pe gasiketi ilẹkun ti fọ ati rọpo rẹ. A ti ṣee ṣe tutu pq Bireki ti a idilọwọ. AI ṣe afihan apẹrẹ; Awọn ipinnu ati atunṣe jẹ nipasẹ eniyan.
Ọran 2 - Ifọwọsi ti ilana HACCP. O n murasilẹ ero HACCP kan fun atokọ iṣowo tuntun kan. Wọn gba itupalẹ ewu ati iwe CCP lati AI; eyi yiyara pupọ ju ti o bẹrẹ lati oju-iwe òfo. Ṣugbọn wọn ko lo ero naa bi o ti jẹ: alamọran aabo ounjẹ jẹrisi opin pataki kọọkan pẹlu ofin lọwọlọwọ, ṣe atunṣe diẹ ninu, ṣafikun awọn ibeere ayewo agbegbe. AI kọ egungun; Onimọran fọwọsi rẹ o si fi si ofin.
Ọran 3 - Ewu ti igbẹkẹle eke. Oṣiṣẹ kan beere lọwọ AI “ni iwọn otutu wo ni MO yẹ ki n ṣe adie naa?” o si mu awọn Abajade nọmba bi awọn nikan ijerisi. Oluwanje interjected: awọn iwọn otutu ailewu ounje ti wa ni timo lati awọn osise orisun ati won ni gbogbo igba pẹlu kan thermometer; Ko to lati gbẹkẹle idahun gbogbogbo. Ofin naa ti ṣe: awọn iwọn otutu to ṣe pataki ni a gba lati inu ofin, wiwọn ati gbigbasilẹ jẹ dandan, AI jẹ olurannileti nikan.
Mẹrin daakọ awọn awoṣe
1) Ilana itupalẹ ewu:
Ipa rẹ: Iranlọwọ iwe aabo ounje. Ṣayẹwo sisan igbaradi ti satelaiti ni isalẹ (gbigba, titoju, igbaradi, sise, itutu agbaiye, sìn). DRAFT ṣe atokọ awọn eewu ti isedale/kemikali/ti ara ati awọn aaye iṣakoso to ṣe pataki fun igbesẹ kọọkan. Sọ pe awọn opin pataki nilo lati jẹrisi nipasẹ ofin ati alamọja kan. Sisan: [igbesẹ].
2) Fọọmu iṣakoso / abojuto CCP:
Ṣe agbejade awoṣe fọọmu ibojuwo fun awọn aaye iṣakoso pataki wọnyi: Orukọ CCP, paramita lati ṣe abojuto (fun apẹẹrẹ iwọn otutu), igbohunsafẹfẹ wiwọn, tani yoo tọju igbasilẹ, awọn ọwọn atunṣe atunṣe ni ọran iyapa. Emi yoo tẹ awọn ifilelẹ gangan lati ofin; o fi sori ẹrọ fọọmu naa. CCPs: [akojọ].
3) Akopọ igbasilẹ iwọn otutu ati iyapa:
Ni isalẹ ni igbasilẹ iwọn otutu ọsẹ kan (ẹyọkan, akoko-ọjọ, wiwọn, opin). Samisi gbogbo awọn wiwọn ti ko ni opin tabi ti o lewu ti o sunmọ opin ati ṣe akopọ awọn ilana atunwi (ẹyọkan/wakati kan pato) Ọrọ asọye jẹ ikilọ; eniyan gba igbese naa. Data: [tabili].
4) Atokọ mimọ / mimọ:
Ṣe agbejade iwe mimọ ibi idana ounjẹ ati atokọ ayẹwo mimọ fun iyipada [ṣiṣi / pipade] kan: awọn roboto, ohun elo, fifọ ọwọ, iyapa aise, idoti, iforukọsilẹ. Kọ silẹ bi awọn nkan ti o ṣe afihan. Emi yoo ṣafikun awọn ibeere ilana agbegbe.
Ailagbara kiakia / Alagbara kiakia
Alailagbara:
Ni iwọn otutu wo ni MO yẹ ki n ṣe adie naa? Ṣe o ailewu?
Ni ipilẹ iwọn otutu ti ailewu ounje lori idahun AI kan jẹ eewu; ko si alurinmorin ko si si wiwọn.
Lagbara:
Ipa rẹ: Iranlọwọ iwe aabo ounje. Akọ fọọmu ibojuwo CCP kan fun igbesẹ sise adie (paramita: iwọn otutu mojuto, igbohunsafẹfẹ, gbigbasilẹ, iṣe iyapa). Emi yoo tẹ iye iye to ṣe pataki ni ibamu si ofin ni agbara ati wọn pẹlu iwọn otutu lakoko sise kọọkan. O ṣeto fọọmu ati ilana; O pinnu nọmba pataki.
Awọn eroja HACCP (tabili)
eroja
Apejuwe
AI ilowosi
eniyan / ofin
Iṣiro ewu
Idanimọ awọn ewu
osere akojọ
Ifọwọsi iwé
CCP
Lominu ni Iṣakoso alakoso
daba oludije
ipinnu pataki
lominu ni iye to
aabo iye to
aaye fọọmu
Iye lati ofin
Abojuto
wiwọn deede
Akopọ Iforukọ
Wiwọn + isọdiwọn
atunse igbese
Igbese lori iyapa
awoṣe
Ohun elo
Awọn aṣiṣe ti o wọpọ
- Nini AI pinnu awọn opin pataki. Awọn iye iwọn otutu / akoko ni a gba lati inu ofin ati wiwọn.
- Lilo ilana HACCP laisi alamọja kan. Eto naa ko wulo laisi ifọwọsi nipasẹ oṣiṣẹ aabo ounje.
- Ko kika iwe iwọn otutu. Ko tọju awọn igbasilẹ ati atunyẹwo wọn padanu ikilọ kutukutu.
- Foju iwọn otutu thermometer. Ti ohun elo wiwọn ba jẹ aṣiṣe, gbogbo igbasilẹ naa jẹ ṣina.
- Ko ṣe igbese ni ọran iyapa. Nigbati iye to ba ti kọja, igbese atunṣe jẹ dandan.
Ni soki
Aabo ounjẹ jẹ ipilẹ ti ile ounjẹ julọ ati ileri ti ko ni adehun. HACCP; O jẹ ọna eto ti o da lori itupalẹ ewu, aaye iṣakoso pataki, opin pataki, ibojuwo ati iṣe atunṣe. O jẹ oluranlọwọ iwe ti o wulo pẹlu ilana itupalẹ eewu AI, awọn fọọmu iṣakoso, akopọ igbasilẹ ati isamisi iyapa. Ṣugbọn awọn idiwọn to ṣe pataki ni a gba lati inu ofin, awọn wiwọn ni a ṣe nipasẹ eniyan ati pe ojuse ikẹhin jẹ ti oṣiṣẹ aabo ounje ati ofin ni agbara.
Ohun elo iṣẹ-ṣiṣe
Kọ silẹ sisan igbaradi ti satelaiti kan (gbigba, titoju, sise, itutu agbaiye, sìn) ati gba ilana itupalẹ ewu ati awọn iṣeduro CCP lati AI. Lẹhinna ni awoṣe fọọmu ibojuwo ti a ṣejade fun awọn CCP wọnyi ki o samisi awọn opin pataki bi “lati jẹrisi nipasẹ ofin”. Ṣẹda igbasilẹ iwọn otutu inu inu fun ọsẹ kan, ni awọn iyapa aami AI, ki o kọ iṣẹ eniyan silẹ fun iyapa kọọkan.
akojọ ayẹwo
- [] Mo ṣe ipilẹ awọn opin pataki lori ofin, kii ṣe AI.
- [] Mo ni ilana HACCP ti a fọwọsi nipasẹ oṣiṣẹ aabo ounje.
- [] Mo tọju awọn igbasilẹ iwọn otutu ati ṣayẹwo wọn nigbagbogbo.
- [] Mo calibrate thermometers.
- [] Mo gba igbese atunse fun awọn iyapa.
- [] Mo mọ pe awọn Gbẹhin ojuse jẹ ti awọn eniyan ati ofin.