Lợi nhuận:
- Khả năng chuyển đổi ý tưởng nhà hàng (đối tượng mục tiêu, phong cách ẩm thực, mức giá, mùa) thành nhiều bản thảo thực đơn và các lựa chọn thay thế chủ đề với sự hỗ trợ của trí tuệ nhân tạo
- Khả năng tiếp nhận và giải thích các đề xuất bố cục menu dựa trên lợi nhuận và mức độ phổ biến từ trí tuệ nhân tạo bằng cách sử dụng các khái niệm kỹ thuật thực đơn (ngôi sao, con ngựa, câu đố, con chó).
- Khả năng duy trì rằng thực đơn do trí tuệ nhân tạo tạo ra là bản nháp và khả năng ứng dụng của nó thuộc về đầu bếp dựa trên năng lực nhà bếp, nguồn cung cấp và kiểm tra mùi vị.
Thực đơn là trái tim của một nhà hàng. Đó là nơi khách đọc đầu tiên, nơi họ đưa ra nhiều quyết định nhất, nơi doanh nghiệp kiếm được nhiều tiền nhất hoặc mất nhiều tiền nhất. Một thực đơn tốt không chỉ là danh sách các món ăn ngon; Nó là hiện thân của một khái niệm (bản sắc của doanh nghiệp, câu chuyện của doanh nghiệp, đối tượng mục tiêu của doanh nghiệp) và cũng là một công cụ để sinh lời. Trong đơn vị này, chúng tôi sẽ sử dụng trí tuệ nhân tạo cho hai công việc: biến khái niệm thành nhiều ý tưởng thực đơn và tổ chức thực đơn nhằm mục đích kiếm lợi nhuận thông qua kỹ thuật thực đơn. Hãy đặt giới hạn ngay từ đầu: AI tạo ra các phác thảo menu; Đầu bếp và doanh nghiệp quyết định đĩa nào thực sự có thể được nấu, cung cấp và bán.
Concept: cơ bản ở cuối mỗi menu
Trước khi viết thực đơn cần làm rõ khái niệm. Các thành phần của khái niệm này là: đối tượng mục tiêu (người đến: gia đình, thanh niên, doanh nhân), phong cách ẩm thực (Anatolian, Địa Trung Hải, Viễn Đông, kết hợp), phạm vi giá (phổ thông, trung lưu, thượng lưu), phong cách phục vụ (à la carte, table d'hôte, buffet mở), mùa và địa điểm. Khả năng tạo ra một menu hữu ích của AI phụ thuộc vào việc bạn cung cấp chính xác thông tin này cho nó. Khái niệm càng rõ ràng thì kết quả đầu ra càng chính xác.
Ngay cả khi AI không được cho biết sự khác biệt giữa à la carte (thứ tự mà khách chọn lần lượt trong menu) và table d'hôte (một menu cố định, có sẵn với một số tùy chọn), đầu ra sẽ không đạt mục tiêu. Tóm tắt khái niệm bằng công thức một câu "ai, cái gì, bao nhiêu, ở đâu" và đặt nó vào lời nhắc sẽ mang lại bước nhảy vọt lớn nhất về chất lượng.
Kỹ thuật thực đơn: đọc thực đơn một cách có lợi
Kỹ thuật thực đơn là một phương pháp đánh giá từng mục trong thực đơn theo hai trục: mức độ phổ biến (bán được bao nhiêu) và lợi nhuận (lợi nhuận mà nó kiếm được trên mỗi đơn vị - tức là tỷ suất lợi nhuận đóng góp). Tỷ lệ đóng góp là số tiền còn lại khi trừ chi phí nguyên vật liệu vào giá bán của một tấm. Hai trục này tạo thành bốn hộp:
- Ngôi sao: Bán chạy nhất + lợi nhuận cao. Món yêu thích của thực đơn; được làm nổi bật và bảo vệ.
- Con ngựa cày: Bán cao + lợi nhuận thấp. Anh ta được yêu mến nhưng kiếm được ít tiền; giá của nó giảm xuống hoặc giá của nó được điều chỉnh cẩn thận.
- Câu đố (câu đố): Bán thấp + lãi cao. Nó kiếm tiền nhưng không được chú ý; Việc quảng bá và vị trí của nó trong thực đơn được củng cố.
- Chó: Bán thấp + lãi thấp. Cái gì được yêu thích, cái gì mang lại lợi nhuận; Nó được coi là bị xóa khỏi menu.
Khi bạn cung cấp số lượng bán hàng và tỷ suất lợi nhuận đóng góp, AI sẽ thực hiện phân loại này trong vòng vài giây và đề xuất hành động cho từng mặt hàng. Nhưng hãy nhớ: phân loại là một sự tính toán chứ không phải một quyết định. Món ăn “chó” có thể là sản phẩm đặc trưng hoặc là linh hồn của ý tưởng; Giữ nó là một lựa chọn chiến lược. AI thực hiện tính toán, bạn đặt ra chiến lược.
Mẹo: Đối với kỹ thuật thực đơn, hãy cung cấp dữ liệu bán hàng thô (tên biển số, số lượng hàng tháng, chi phí, giá cả) cho AI và yêu cầu AI chia dữ liệu đó thành bốn danh mục và viết đề xuất hành động trong một câu cho mỗi danh mục. Khi đưa ra quyết định, hãy thêm khái niệm và thực tế nhà bếp vào tính toán.
Từng bước: Phát triển menu với AI
- Làm rõ khái niệm. Ai, món ăn nào, ngân sách nào, mùa nào, phong cách phục vụ nào - hãy viết nó trong một đoạn văn.
- Tạo ra ý tưởng. Hỏi AI để biết nhiều ý tưởng về món ăn (ý tưởng chứ không phải công thức nấu ăn): mô tả, nguyên liệu chính, độ khó.
- Loại bỏ và nhóm. Chọn những cái có thể áp dụng; phân thành các loại (món khai vị, món chính, món tráng miệng); Kiểm tra cân bằng thực đơn (thịt/rau/biển, nhẹ/nặng).
- Nấu và nếm thử. Hãy thử danh sách rút gọn trong nhà bếp; thiết lập đơn thuốc; Hãy nếm nó.
- Áp dụng kỹ thuật thực đơn. Phân loại các mặt hàng với dữ liệu bán hàng và chi phí; kế hoạch sắp xếp và làm nổi bật.
- Viết văn bản. Dự thảo mô tả menu từ AI bằng giọng nói thương hiệu; sửa nó, cá nhân hóa nó.
ba trường hợp nhỏ
Trường hợp 1 - Từ ý tưởng đến thực đơn. Một địa điểm ăn sáng-bữa sáng muộn mới mở đang nhắm tới 300 chỗ ngồi (couvert - số lượng khách được phục vụ) vào cuối tuần với đội ngũ 15 người. Anh ấy đưa ra ý tưởng (chia sẻ nhiều, sản phẩm địa phương, ngân sách trung bình, dịch vụ nhanh chóng) cho Chef YZ và nảy ra ý tưởng về 25 đĩa. Anh loại bỏ 14/25 món theo công suất bếp, kiểm tra 11 món và đưa 9 món vào thực đơn. Quá trình chuyển đổi từ ý tưởng sang thực đơn đầy đủ là 2 tuần bằng phương pháp cổ điển; Với AI, giai đoạn lên ý tưởng giảm xuống còn 1 ngày, thời gian còn lại dành cho việc nấu nướng và nếm thử.
Trường hợp 2 - Tăng lợi nhuận thông qua thiết kế menu. Có một thực đơn gồm 40 món trong một nhà hàng. Người đứng đầu đã giao dữ liệu bán hàng và chi phí trong 3 tháng cho AI. YZ tìm thấy 6 mặt hàng “chó” (bán kém, lãi thấp); 4 món trong số đó đã bị loại khỏi thực đơn, nhà bếp được đơn giản hóa và giảm lãng phí. 5 món “bí ẩn” (bán rẻ, lãi cao) được chuyển lên vị trí dễ thấy trên menu và thêm vào gợi ý của người phục vụ; Doanh số bán hàng của cả hai đều tăng đáng kể trong 6 tuần. Thực đơn đã bị thu hẹp nhưng mức đóng góp trung bình đã tăng lên. Người đứng đầu đưa ra quyết định; AI chỉ hiển thị hình mẫu.
Trường hợp 3 - Cái giá của sự tự tin thái quá và sự quay trở lại. Một người quản lý đã in thực đơn "hợp nhất xu hướng" gồm 12 món do YZ sản xuất mà không kiểm tra. Thời gian chuẩn bị cho hai đĩa đang phục vụ đã bị khóa bếp và nguyên liệu chính của một trong số đó không thể được cung cấp thường xuyên. Thực đơn đã được rút lại hai tuần sau đó. Bài học: Menu AI là một bản thiết kế; Nó sẽ không được công bố nếu không kiểm tra năng lực nhà bếp, thời gian chuẩn bị và thực tế cung ứng.
Bốn mẫu có thể sao chép
1) Ý tưởng thực đơn từ ý tưởng:
Vai trò của bạn: trợ lý đầu bếp trong việc phát triển thực đơn. Khái niệm: [đối tượng mục tiêu], [phong cách ẩm thực], [phạm vi giá],[phong cách phục vụ], [mùa], [địa điểm]. Nguyên liệu chính tôi có: [danh sách]. Nhiệm vụ: Sản xuất 15 món Ý TƯỞNG (không phải công thức nấu ăn). Mỗi ý tưởng: một câu mô tả, 3-4 thành phần chính, độ khó chuẩn bị (dễ/trung bình/khó), thời gian thực hiện ước tính (nhanh/trung bình/chậm). Quy tắc: khả thi và phù hợp với ý tưởng; Không đưa ra tuyên bố về thực phẩm/chất gây dị ứng.
2) Kiểm soát cân bằng menu:
Nhóm danh sách các đĩa sau đây theo danh mục (món khai vị/món chính/món tráng miệng) và loại (thịt/hải sản/rau/ăn chay). Nếu thực đơn không cân bằng (ví dụ: quá nhiều thịt đỏ, ít đồ chay), hãy chỉ ra điều này và đề xuất 3 ý tưởng về chỗ còn thiếu. Danh sách: [món ăn].
3) Phân loại kỹ thuật thực đơn:
Dưới đây là tên tấm, số lượng bán hàng tháng, chi phí vật liệu và giá bán. Tính tỷ lệ đóng góp cho mỗi tấm và chia thành bốn loại: sao / ngựa lao động / câu đố / con chó. Đề xuất một hành động trong một câu cho mỗi đĩa. Hiển thị công thức để tôi có thể xác minh tài khoản theo cách thủ công. Dữ liệu: [bảng].
4) Văn bản mô tả menu (giọng nói thương hiệu):
Viết mô tả thực đơn ngon miệng gồm 2 câu cho đĩa bên dưới. Giọng nói thương hiệu: [ấm áp và thân thiện/đơn giản và phong cách/vui vẻ]. Đừng phóng đại, thêm các thành phần không tồn tại, đưa ra tuyên bố về chất gây dị ứng/sức khỏe. Đĩa: [tên + thành phần].
Dấu nhắc yếu / Dấu nhắc mạnh
yếu:
Đề xuất thực đơn hợp thời trang.
“Xu hướng” theo ai, bếp nào, ngân sách nào? Một yêu cầu mơ hồ sẽ dẫn đến một danh sách sáo rỗng và không thể thực hiện được.
Mạnh:
Vai trò của bạn: trợ lý thực đơn. Cơ sở: 60 người, ở trung tâm thành phố, khán giả trẻ chuyên nghiệp, chủ yếu vào buổi tối, ngân sách trung lưu, ẩm thực Anatolian hiện đại. Nhiệm vụ: 10 ý tưởng món ăn chính cho thực đơn buổi tối; đối với mỗi phần, phần mô tả, thành phần chính, độ khó và lý do tại sao nó phù hợp với đối tượng này. Mùa: mùa thu. Đừng cung cấp chi tiết công thức.
Bảng hành động kỹ thuật menu
Danh mục
Mức độ phổ biến
Khả năng sinh lời
Hành động điển hình
ngôi sao
cao
cao
Bảo vệ, làm nổi bật, giữ chất lượng không đổi
ngựa làm việc
cao
thấp
Giảm chi phí, điều chỉnh khẩu phần/giá cẩn thận
câu đố
thấp
cao
Tăng khả năng hiển thị và quảng bá
con chó
thấp
thấp
Thiết kế lại hoặc xóa khỏi menu
Những lỗi thường gặp
- Yêu cầu thực đơn mà không đưa ra khái niệm. Lời nhắc không có ngữ cảnh sẽ tạo ra những lời sáo rỗng; Làm rõ khái niệm trong một đoạn văn.
- Áp dụng kỹ thuật thực đơn một cách mù quáng. Việc tung ra một sản phẩm đặc trưng chỉ vì nó là “con chó” có thể là một sai lầm chiến lược.
- In mà không cần kiểm tra. Thực đơn sẽ không được công bố nếu không kiểm tra thời gian chuẩn bị và cung cấp thực tế.
- Thổi phồng thực đơn. Quá nhiều vật dụng sẽ làm chậm quá trình làm bếp và tăng lãng phí; AI cho "nhiều ý tưởng hơn", nhiệm vụ của bạn là đơn giản hóa.
- Cường điệu trong văn bản. Mô tả chứa các thành phần không tồn tại hoặc tuyên bố về sức khỏe là sai lệch.
Tóm lại
Thực đơn là hiện thân của khái niệm này và được tổ chức nhằm hướng tới lợi nhuận. AI là trợ thủ đắc lực trong việc biến khái niệm thành ý tưởng nhiều đĩa và phân loại các món thông qua kỹ thuật thực đơn. Nhưng ý tưởng chỉ là một bản phác thảo; Khả năng áp dụng tùy thuộc vào đầu bếp dựa trên công suất nhà bếp, nguồn cung cấp và kiểm tra mùi vị. Đưa ra khái niệm rõ ràng, kiểm tra sự cân bằng, nấu và nếm thử danh sách rút gọn, kết hợp kỹ thuật thực đơn với chiến lược.
Nhiệm vụ ứng dụng
Xác định khái niệm nhà hàng (ai, món ăn gì, ngân sách bao nhiêu, mùa nào). Nhận 12 ý tưởng về đĩa từ AI với mẫu lời nhắc mạnh mẽ. Gắn nhãn các ý tưởng là “khả thi / năng lực căng thẳng / rủi ro cung cấp” và chọn 6 ý tưởng tốt nhất. Sau đó, chia 6 bảng này thành các danh mục kỹ thuật menu với dữ liệu chi phí bán hàng tưởng tượng và viết hành động cho mỗi bảng.
danh sách kiểm tra
- [ ] Tôi đã làm rõ khái niệm này trong một đoạn văn (ai/cái gì/bao nhiêu/ở đâu/mùa).
- [ ] Tôi hỏi AI về những ý tưởng có thể thực hiện được chứ không phải công thức nấu ăn.
- [ ] Tôi đã kiểm tra sự cân bằng của menu (danh mục và thể loại).
- [ ] Tôi đã nấu và nếm thử danh sách ngắn.
- [ ] Tôi đã giải thích phân loại kỹ thuật menu cùng với chiến lược.
- [ ] Không có sự cường điệu hoặc tuyên bố vô căn cứ trong văn bản menu.