Розробка меню та концепції: розробка теми, тенденції та меню

Прибуток:

• Можливість трансформувати концепцію ресторану (цільова аудиторія, стиль кухні, ціновий діапазон, сезон) у численні проекти меню та тематичні альтернативи за допомогою штучного інтелекту
• Можливість отримувати та інтерпретувати пропозиції щодо макета меню на основі прибутковості та популярності від штучного інтелекту з використанням концепцій розробки меню (зірка, кінь, загадка, собака).
• Здатність підтримувати, що меню, створене штучним інтелектом, є чернеткою, а його застосовність належить шеф-кухарю на основі потужності кухні, пропозиції та тестування смаку.

Меню - це серце ресторану. Це місце, де гість читає першим, де він приймає найбільше рішень, де бізнес заробляє або втрачає найбільше грошей. Гарне меню - це не просто перелік смачних страв; Це втілення концепції (ідентичності бізнесу, його історії, цільової аудиторії), а також інструмент для отримання прибутку. У цьому підрозділі ми будемо використовувати штучний інтелект для виконання двох завдань: перетворення концепції на численні ідеї меню та організація меню з оглядом на прибутковість за допомогою розробки меню. Давайте встановимо обмеження з самого початку: AI створює контури меню; Шеф-кухар і компанія вирішують, яку тарілку насправді можна приготувати, поставити та продати.

Концепція: базова в нижній частині кожного меню

Перш ніж складати меню, необхідно уточнити концепцію. Складовими концепції є: цільова аудиторія (хто приходить: сім'я, молодь, ділові люди), стиль кухні (анатолійська, середземноморська, далекосхідна, ф'южн), ціновий діапазон (економічний, середній, вищий сегмент), стиль обслуговування (à la carte, table d'ôte, шведський стіл), сезон і місце розташування. Здатність штучного інтелекту створювати корисне меню залежить від того, чи ви надасте йому саме цю інформацію. Чим чіткіша концепція, тим точніший результат.

Навіть якщо штучному інтелекту не буде повідомлено різницю між à la carte (порядок, який гість вибирає з меню один за одним) і table d'hôte (фіксоване комплексне меню з декількома варіантами), результат не досягне мети. Резюмування концепції за допомогою формули з одного речення «хто, що, за скільки, де» та розміщення її в підказці забезпечує найбільший стрибок у якості.

Розробка меню: вигідне читання меню

Розробка меню — це метод, який оцінює кожен пункт меню за двома осями: популярність (скільки він продається) і прибутковість (скільки прибутку він приносить на одиницю — тобто маржа внеску). Маржа внеску — це сума, що залишилася, коли вартість матеріалу віднімається від ціни продажу пластини. Ці дві осі утворюють чотири ящики:

• Зірка: найкращий продавець + високий прибуток. Фаворит меню; виділено та захищено.
• Оральний кінь: високий рівень продажу + низький прибуток. Його люблять, але заробляють мало; його вартість знижується або його ціна ретельно коригується.
• Загадка (головоломка): низькі продажі + високий прибуток. Він заробляє гроші, але це не помічається; Посилюється його просування та місце в меню.
• Собака: низькі продажі + низький прибуток. Те, що люблять, що приносить прибуток; Вважається вилученим з меню.

Коли ви вказуєте кількість продажів і маржу внеску, ШІ робить цю класифікацію за лічені секунди та рекомендує дії для кожного товару. Але пам’ятайте: класифікація – це розрахунок, а не рішення. «Собача» страва може бути фірмовим продуктом або душею концепції; Зберегти його – стратегічний вибір. ШІ виконує розрахунки, ви встановлюєте стратегію.

Порада: для розробки меню надайте необроблені дані про продажі (назва тарілки, місячна кількість, вартість, ціна) штучному інтелекту та попросіть його розділити їх на чотири категорії та написати пропозицію щодо дії одним реченням для кожної. Приймаючи рішення, додайте до розрахунку концепцію та реальність кухні.

Крок за кроком: Розробка меню за допомогою ШІ

1. Уточнити поняття. Хто, яка кухня, який бюджет, який сезон, який стиль обслуговування — запишіть це одним абзацом.
2. Генеруйте ідеї. Попросіть ШІ багато ідей страв (ідей, а не рецептів): опис, основний інгредієнт, складність.
3. Усуньте та згрупуйте. Виберіть відповідні; розподілити за категоріями (закуска, основне, десерт); Перевірте баланс меню (м'ясо/овочі/море, легке/важке).
4. Готуйте і смакуйте. Спробуйте короткий список на кухні; встановити рецепт; Скуштуйте.
5. Застосувати розробку меню. Класифікуйте товари з даними про продажі та вартість; план розміщення та виділення.
6. Напишіть текст. Чернетки описів меню від ШІ в голосі бренду; виправити, персоналізувати.

три міні-чохла

Кейс 1 — Від концепції до меню. Нещодавно відкрите місце для сніданків і пізніх сніданків планувало прийняти 300 гостей (couvert — кількість гостей, які обслуговуються) протягом вихідних із командою з 15 осіб. Він дав концепцію (багато обміну, місцеві продукти, середній бюджет, швидке обслуговування) шеф-кухарю YZ і отримав ідею для 25 тарілок. Він виключив 14 із 25 відповідно до місткості кухні, перевірив 11 і включив 9 у меню. Перехід від концепції до повноцінного меню склав 2 тижні за класичним методом; З AI фаза ідей була скорочена до 1 дня, решта часу пішла на приготування та смак.

Випадок 2 — Збільшення прибутків завдяки розробці меню. У ресторані було меню з 40 найменувань. Керівник надав AI дані про продажі та витрати за 3 місяці. YZ знайшов 6 «собачих» (малопродаваних, малоприбуткових) товарів; 4 з них вилучили з меню, спростили кухню та зменшили відходи. 5 «загадкових» (низькопродаваних, високоприбуткових) позицій переміщено на видиме місце в меню та додано до пропозиції офіціанта; Продажі обох значно зросли за 6 тижнів. Меню скоротилося, але середній внесок збільшився. Начальник приймав рішення; AI лише показав шаблон.

Випадок 3 — Ціна надмірної самовпевненості та повернення. Менеджер надрукував меню «trend fusion» із 12 пластин, виготовлене YZ, не перевіряючи його. Час приготування двох тарілок в обслуговуванні замкнув кухню, і основний інгредієнт однієї з них не міг постачатися регулярно. Через два тижні меню зняли. Урок: Меню AI - це схема; Його не буде опубліковано без перевірки місткості кухні, часу приготування та реальності поставок.

Чотири шаблони, які можна копіювати

1) Ідея меню з концепції:

Ваша роль: помічник шеф-кухаря в розробці меню. Концепція: [цільова аудиторія], [стиль кухні], [цінова група], [стиль подачі], [сезон], [місце]. Основні інгредієнти, які я маю: [список]. Завдання: створити 15 ІДЕЙ страв (не рецепти). Для кожної ідеї: опис одного речення, 3-4 основних інгредієнта, складність приготування (легкий/середній/складний), приблизний час подачі (швидко/середньо/повільно). Правило: бути здійсненним і відповідати концепції; Не робіть заяв про харчові продукти/алергени.

2) Контроль балансу меню:

Згрупуйте наступний список тарілок за категоріями (закуска/основне/десерт) і типом (м’ясо/морепродукти/овочі/вегетаріанські). Якщо меню незбалансоване (наприклад, занадто багато червоного м’яса, мало вегетаріанського), вкажіть на це та запропонуйте 3 ідеї, де цього не вистачає. Список: [страви].

3) Інженерна класифікація меню:

Нижче наведено назву пластини, місячну кількість продажів, вартість матеріалів і ціну продажу. Обчисліть маржу внеску для кожної пластини та розділіть її на чотири категорії: зірка / робоча конячка / загадка / собака. Запропонуйте одну дію в одному реченні для кожної таблички. Покажіть формулу, щоб я міг вручну перевірити обліковий запис. Дані: [таблиця].

4) Текст опису меню (голос бренду):

Напишіть 2 речення апетитного опису меню для тарілки нижче. Голос бренду: [теплий і доброзичливий / простий і стильний / веселий]. Не перебільшуйте, не додавайте неіснуючі інгредієнти, не стверджуйте про алергени/здоров’я. Тарілка: [назва + інгредієнти].

Слабка підказка / Сильна підказка

Слабкий:

Запропонуйте модне меню.

«Тренд» за ким, яка кухня, який бюджет? Нечіткий запит дає шаблонний і непрацездатний список.

Сильний:

Ваша роль: помічник меню. Заклад: 60 осіб, центр міста, молода професійна аудиторія, переважно вечірній, середній бюджет, сучасна анатолійська кухня. Завдання: 10 ідей основних страв для вечірнього меню; для кожного опис, основний інгредієнт, складність і чому він підходить для цієї аудиторії. Сезон: осінь. Не повідомляйте деталей рецепту.

Таблиця інженерних дій меню

Категорія

Популярність

Рентабельність

Типова дія

зірка

висока

висока

Захищайте, підкреслюйте, зберігайте постійну якість

робочий кінь

висока

низький

Зменшіть вартість, ретельно регулюйте порцію/ціну

загадка

низький

висока

Збільшення видимості та просування

собака

низький

низький

Змінити дизайн або видалити з меню

Поширені помилки

• Просимо меню без поняття. Підказка без контексту породжує кліше; Уточніть поняття одним абзацом.
• Застосування розробки меню наосліп. Випуск фірмового продукту лише тому, що це «собака», може бути стратегічною помилкою.
• Друк без тестування. Меню не буде опубліковано без перевірки часу приготування та реальності пропозиції.
• Роздути меню. Занадто багато предметів уповільнює роботу кухні та збільшує відходи; ШІ дає «більше ідей», ваша робота — спростити.
• Перебільшення в тексті. Опис, що містить неіснуючі інгредієнти або заяви про здоров’я, є оманливим.

Підсумовуючи

Меню є втіленням концепції та організовано з прицілом на прибутковість. AI є потужним помічником у перетворенні концепції на кілька ідей тарілок і класифікації елементів за допомогою розробки меню. Але ідея — це ескіз; Застосування залежить від шеф-кухаря на основі потужності кухні, пропозиції та тестування смаку. Дайте чітку концепцію, перевірте баланс, приготуйте та скуштуйте короткий список, поєднайте розробку меню зі стратегією.

Аплікаційне завдання

Визначтеся з концепцією ресторану (хто, яка кухня, який бюджет, який сезон). Отримайте 12 ідей тарілок від ШІ за допомогою потужного шаблону підказок. Позначте ідеї як «здійсненне / обмежена ємність / постачання ризиковано» та виберіть 6 найкращих. Потім розділіть ці 6 табличок на категорії розробки меню з уявними даними про продажі та напишіть дію для кожної.

контрольний список

• [ ] Я уточнив концепцію в одному абзаці (хто/що/скільки/де/сезон).
• [ ] Я просив штучний інтелект надати дієві ідеї, а не рецепти.
• [ ] Я перевірив баланс меню (категорія та жанр).
• [ ] Я приготував і скуштував короткий список.
• [ ] Я інтерпретував інженерну класифікацію меню разом із стратегією.
• [ ] У тексті меню немає жодних перебільшень чи необґрунтованих претензій.