Mga nadagdag:
- Kakayahang kalkulahin at i-verify ang halaga ng recipe (presyo ng yunit, timbang ng bahagi, pag-aaksaya) at porsyento ng gastos sa pagkain sa plato nang sunud-sunod na may suporta sa artificial intelligence
- Kakayahang gumawa ng mga senaryo sa presyo ng pagbebenta at bigyang-kahulugan ang kakayahang kumita ng menu ayon sa target na porsyento ng gastos sa pagkain at margin ng kontribusyon
- Kakayahang tukuyin na ang mga numero ng gastos at presyo na ibinigay ng artificial intelligence ay nakadepende sa mga presyong iyong ilalagay at hindi magiging desisyon kung wala ang kasalukuyang presyo ng supply at manu-manong pag-verify.
Ang isang masarap na plato ay hindi makapagpapanatili sa isang negosyo kung ito ay mawalan ng pera. Ang tahimik na bayani ng negosyo ng restaurant ay ang pamamahala sa gastos: alam kung magkano ang aktwal na halaga ng mga sangkap ng bawat plato, pagpepresyo nang naaayon, at kumita. Sa yunit na ito, gagamitin namin ang artificial intelligence bilang isang accounting assistant sa recipe cost at food cost (food cost - ang ratio ng materyal na halaga ng isang plato sa presyo ng benta). Napakalinaw ng hangganan: Binubuo at ginagawa ng AI ang pagkalkula; ngunit ang resulta ay depende sa mga presyo na iyong ipinasok dito. Walang mga desisyon sa pagpepresyo ang gagawin nang walang kasalukuyang presyo ng supply at manu-manong pag-verify.
Magkano ang halaga ng reseta?
Ang halaga ng isang ulam ay ang kabuuan ng dami ng ginamit × presyo ng yunit ng bawat sangkap sa loob nito. Ngunit mag-ingat sa dalawang pitfalls: una, pag-aaksaya - ang bahagi na nawala kapag pag-uuri/pagluluto ng mga sangkap ay nagpapataas ng gastos; Pangalawa, unit consistency – kinakailangang i-convert ang presyo ng kilo sa gramo at ang presyo ng litro sa millilitres.
Halimbawa: Kung ang 180 g ng beef cubed sa isang plato ay 400 TL kada kilo, ang hilaw na halaga ay 0.180 × 400 = 72 TL. Ngunit kung ang karne ay nag-aaksaya ng 10% kapag nilinis, kinakailangang bumili ng ~200 g ng hilaw na karne para sa 180 g ng lutong karne; ang aktwal na gastos ay 0.200 × 400 = 80 TL. Ang paglaktaw sa basura ay nagpapaliit sa mga gastos at kumakain ng kita. Mabilis na itinatag ng AI ang pagkalkulang ito, ngunit dapat mong ibigay ang rate ng pag-aaksaya at kasalukuyang kilo na presyo; Kung gagawin niya ito, ito ay mali.
Porsyento ng halaga ng pagkain at kontribusyon
Ang porsyento ng gastos sa pagkain ay ang ratio ng materyal na halaga ng plato sa presyo ng pagbebenta:
Gastos sa pagkain % = (Halaga ng materyal ÷ Presyo ng pagbebenta) × 100
Halimbawa, kung ang isang plato na nagkakahalaga ng 80 TL ay ibinebenta ng 250 TL, ang halaga ng pagkain = (80 ÷ 250) × 100 = 32%. Sa sektor, ang mga gastos sa malusog na pagkain ay karaniwang naka-target sa 25-35% (nag-iiba-iba depende sa uri ng negosyo). Kung mas mataas ang porsyento, mas makitid ang kita.
Ang margin ng kontribusyon ay ang natitirang halaga pagkatapos ibawas ang halaga ng materyal mula sa presyo ng pagbebenta: 250 − 80 = 170 TL. Ang porsyento ng halaga ng pagkain ay nagpapakita ng porsyento ng kita, ang margin ng kontribusyon ay nagpapakita ng halaga ng kita. Kinakailangang tingnan ang dalawa nang magkasama: ang murang plato na may mababang porsyento ng gastos sa pagkain ay maaaring mag-iwan ng kaunting kita; Parehong mahalaga sa desisyon ng menu.
Tip: Kapag may AI na kalkulahin ang mga gastos, sabihin dito na "ipakita ang formula at mga intermediate na hakbang". Sa ganitong paraan, hindi mo lang makikita ang resulta, kundi pati na rin kung aling presyo ang inilapat sa kung aling gramo, at manu-mano itong i-verify nang isang beses. Huwag tumanggap ng itim na kahon na "kunin ang presyong ito" na sagot.
I-target ang halaga ng pagkain sa presyo
Maaari mong itakda ang presyo sa dalawang paraan. Maaari mong itakda ang presyo at kalkulahin ang halaga ng pagkain, o hahanapin mo ang presyo batay sa target na halaga ng pagkain:
Presyo ng pagbebenta = Halaga ng materyal ÷ Target na rate ng gastos sa pagkain
Halimbawa: Ang gastos ay 80 TL, kung ang target na halaga ng pagkain ay 30%, presyo = 80 ÷ 0.30 = ~267 TL. Ito ay isang hilaw na panimulang presyo; Ang VAT, pinaghihinalaang halaga, presyo ng kakumpitensya, lokasyon at sikolohiya ng menu ay idinagdag sa itaas. Bumubuo ang AI ng mga sitwasyon (tatlong presyo para sa 28%, 30%, 32%), pipiliin mo ayon sa diskarte. Ang presyo ay hindi kailanman itinakda sa pamamagitan lamang ng formula; Ang realidad ng merkado at tatak ay naglalaro.
tatlong mini case
Case 1 — Nakatagong pag-aaksaya, natutunaw na tubo. Nagbebenta ang isang fish restaurant ng sea bass plate sa halagang 220 TL, at naisip na 28% ang halaga ng pagkain. Ipinaayos ng chef ang halaga ng recipe gamit ang AI, ngunit sa pagkakataong ito ay idinagdag niya ang pag-aaksaya (pagkawala sa pag-uuri ng isda ~45%). Ang aktwal na gastos ay naging mas mataas kaysa sa inaasahan; ang tunay na halaga ng pagkain ay 38%. Ang bahagi at side dish ay naayos, ang presyo ay na-update ng 20 TL at ang halaga ng pagkain ay nabawasan sa 31%. Ang AI account na ginawang nakikita ang basura ay huminto sa isang malaking pagkawala sa buwan.
Kaso 2 — Desisyon na may senaryo ng presyo. Isang bagong dessert ang nasa menu; nagkakahalaga ng 45 TL. Humingi ang operator sa YZ ng senaryo ng presyo para sa 25%, 30%, 35% na halaga ng pagkain: 180, 150, ~129 TL ayon sa pagkakabanggit. Ang katunggali ay nagbebenta ng katulad na dessert para sa 160 TL. Nagpasya ang operator sa 155 TL (humigit-kumulang 29% na halaga ng pagkain, naaayon sa katunggali). Ang mga pagpipilian sa AI ay gumawa ng desisyon gamit ang kaalaman sa merkado ng tao.
Case 3 — Ang bitag ng pekeng presyo. Sinabi ng isang empleyado sa AI na "kalkulahin ang halaga ng plato na ito" nang hindi nagbibigay ng mga presyo ng sangkap; Ang AI ay gumawa ng isang numero na tila makatwiran ngunit sa hindi makatotohanang mga presyo. Kung itinakda ang presyo ng menu ayon sa numerong ito, malulugi ang negosyo. Nakatakda ang panuntunan: Ginagamit lang ng AI ang mga kasalukuyang presyong ipinasok namin sa pagkalkula ng gastos nito; Hindi siya mismo ang gumagawa ng anumang mga presyo. Ang pangungusap na "huwag tantiyahin ang presyo kung saan hindi ako nagbibigay ng data, iwanan itong blangko" ay idinagdag sa prompt.
Apat na maaaring kopyahin na mga template
1) Gastos sa recipe (kabilang ang pag-aaksaya):
Ang iyong tungkulin: katulong sa gastos sa kusina. Nasa ibaba ang recipe ng plato: sa bawat linya, ang materyal, ang halagang ginamit, ang yunit (g/ml/piraso), ang kasalukuyang presyo ng yunit na ibinigay ko at ang porsyento ng pag-aaksaya. Gawain: kalkulahin ang tunay na gastos kasama ang pag-aaksaya para sa bawat materyal at hanapin ang kabuuang halaga ng recipe. Ipakita ang formula at mga intermediate na hakbang. HUWAG gumawa ng anumang presyo na hindi ko ibinigay; Kung nawawala, isulat ang "nawawala". Recipe: [talahanayan].
2) Porsiyento ng gastos sa pagkain:
Ang gastos sa materyal ay [80] TL, ang presyo ng pagbebenta ay [250] TL. Kalkulahin ang porsyento ng gastos sa pagkain at margin ng kontribusyon. Ipakita ang formula. Ihambing ang resulta sa saklaw ng target ng sektor na 25-35% at magkomento.
3) Senaryo ng presyo mula sa target na gastos sa pagkain:
Halaga ng materyal [45] TL. Bumuo ng tatlong senaryo ng presyo ng pagbebenta para sa target na halaga ng pagkain na 25%, 30%, 35%. Isulat ang margin ng kontribusyon para sa bawat senaryo. Ipakita ang formula. Tandaan na ito ay mga RAW na panimulang presyo hindi kasama ang VAT at presyo sa merkado.
4) Buod ng kakayahang kumita ng menu:
Nasa ibaba ang pangalan ng plato, halaga ng materyal at presyo ng pagbebenta. Kalkulahin ang porsyento ng halaga ng pagkain at margin ng kontribusyon para sa bawat plato, ayusin ang talahanayan ayon sa porsyento ng halaga ng pagkain. Markahan ang 3 plato na may pinakamataas na halaga ng pagkain at sumulat ng mungkahi para sa pagbabawas ng gastos. Data: [talahanayan].
Mahinang prompt / Malakas na prompt
mahina:
Ano ang dapat na presyo ng plato na ito?
Walang gastos, target na gastos sa pagkain, impormasyon sa merkado; Ang AI ay maaaring gumawa ng mga bagay-bagay o makipag-usap sa mga pangkalahatang tuntunin.
malakas:
Ang iyong tungkulin: katulong sa gastos. Ang halaga ng materyal sa plato ay 62 TL (kabilang ang basura, ang aking account). Ang target na gastos sa pagkain ay 30%. Calculate the raw sales price excluding VAT, show the formula. Magbigay ng mga alternatibo para sa 28% at 32%. Tutukuyin ko ang huling presyo batay sa kaalaman sa merkado at tatak; ibigay mo lang ang kalkulasyon.
Mga konsepto ng gastos-presyo (talahanayan)
konsepto
Formula / kahulugan
Bakit ito mahalaga?
Gastos ng reseta
Σ (dami × presyo ng yunit, kabilang ang pag-aaksaya)
Aktwal na gastos sa materyal
apoy
ratio ng pag-uuri/pagluluto
Lihim na nagtataas ng mga gastos
% ng gastos sa pagkain
(Halaga ÷ Presyo) × 100
Profitability ratio
margin ng kontribusyon
Presyo − Gastos
Ganap na halaga ng kita
target na presyo
Gastos ÷ Target na halaga ng pagkain
panimulang presyo
Mga karaniwang pagkakamali
- Hindi isinasaalang-alang ang basura. Ang pagkakaiba ng hilaw na luto at pagkawala ng pag-uuri ay maliit ang halaga.
- Paggawa ng mga presyo ng pagtutugma ng AI. Kung hindi ka magbibigay ng kasalukuyang mga presyo ng yunit, ang resulta ay walang kabuluhan.
- Pagpepresyo lamang na may formula. Ang mga presyo ay hindi itinatakda nang hindi isinasaalang-alang ang merkado, mga kakumpitensya, pinaghihinalaang halaga at VAT.
- Tinitingnan lang ang porsyento. Ang mababang porsyento ng gastos sa pagkain ay maaaring mangahulugan ng mas kaunting kita; Tingnan din ang margin ng kontribusyon.
- Pagtanggap ng resulta nang hindi nakikita ang mga intermediate na hakbang. Kung hindi ipinapakita ang formula, hindi mo mapapansin ang error.
Sa buod
Tinitiyak ng pamamahala sa gastos na ang panlasa ay nagpapanatili sa negosyo na nakalutang. Ang AI ay isang mabilis na katulong sa pagkalkula ng gastos sa reseta, porsyento ng gastos sa pagkain, co-payment at mga sitwasyon sa presyo. Ngunit ang bawat resulta ay nakasalalay sa kasalukuyang mga presyo at mga rate ng pag-aaksaya na iyong ipinasok dito; Huwag gawing tumugma ang AI sa presyo, humingi ng formula at mga intermediate na hakbang, manu-manong i-verify ang resulta. Ang desisyon sa presyo ay nagsisimula sa isang formula, ngunit ito ay isang desisyon na ginawa ng mga taong may kaalaman sa merkado at tatak.
Gawain ng aplikasyon
Pumili ng ulam at gumawa ng tsart ng recipe na may aktwal (o makatotohanang) sangkap, dami, presyo ng yunit at mga rate ng pag-aaksaya. Hayaang kalkulahin ng AI ang halaga ng recipe kasama ang pag-aaksaya (ipinapakita ang formula). Pagkatapos, kunin ang 25%, 30% at 35% na mga sitwasyon sa presyo ng gastos sa pagkain para sa gastos na ito. Panghuli, bigyang-katwiran ang presyo na iyong pinili sa isang pangungusap na may realidad sa merkado at kakumpitensya.
checklist
- [ ] Isinama ko ang pag-aaksaya sa halaga ng reseta.
- [ ] Ginamit ko lang si YZ sa mga kasalukuyang presyong binigay ko sa kanya.
- [ ] Tiningnan ko ang parehong porsyento ng gastos sa pagkain at margin ng kontribusyon.
- [ ] Na-verify ko ang mga sitwasyon ng presyo gamit ang formula at mga intermediate na hakbang.
- [ ] Tinukoy ko ang huling presyo na may kaalaman sa merkado at tatak.
- [ ] Hindi ako nakabatay sa anumang mga desisyon sa pagpepresyo sa hindi na-verify na mga numero ng AI.