การพัฒนาสูตรอาหารและการกำหนดมาตรฐาน: สูตรอาหาร ขนาด และความสม่ำเสมอ

กำไร:

• ความสามารถในการใช้ปัญญาประดิษฐ์เพื่อสร้างแนวคิดสูตรอาหารใหม่ๆ การจับคู่อาหารและรูปแบบต่างๆ และแปลผลลัพธ์เป็นสูตรอาหารมาตรฐานในภาษาการทำอาหาร
• ความสามารถในการคำนวณแนวคิดของกรัม ผลผลิต และของเสียอย่างแม่นยำ เมื่อปรับขนาดสูตรตามจำนวนส่วน ด้วยการสนับสนุนของปัญญาประดิษฐ์
• การทำความเข้าใจว่าสูตรอาหารที่แนะนำโดยปัญญาประดิษฐ์จะไม่มีการเผยแพร่จนกว่าจะปรุงและชิม และความสม่ำเสมอนั้นขึ้นอยู่กับสูตรอาหารมาตรฐานและการทดสอบของมนุษย์

คำมั่นสัญญาที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของร้านอาหารคือความสม่ำเสมอ: แขกต้องการหาจานที่เขาชอบในวันนี้ซึ่งมีรสชาติเหมือนเดิมในอีกสองสัปดาห์ต่อมา สิ่งที่ยึดถือคำมั่นสัญญานั้นไม่ใช่แรงบันดาลใจ แต่เป็นสูตรอาหารมาตรฐาน คำอธิบายที่เป็นลายลักษณ์อักษรเกี่ยวกับส่วนผสม กรัม ขั้นตอน และการเสิร์ฟของอาหาร ในหน่วยนี้ เราจะใช้ปัญญาประดิษฐ์สำหรับสองงาน คือ การสร้างไอเดียสูตรอาหารใหม่ๆ และการจับคู่รสชาติ จากนั้นแปลเป็นสูตรอาหารมาตรฐานในภาษาการทำอาหารและปรับขนาดตามส่วน ขอบเขตชัดเจน: AI สร้างสูตรอาหารแบบร่าง ไม่มีการเผยแพร่สูตรอาหารใดโดยไม่ได้รับการปรุง ชิม และต้องได้รับการอนุมัติทางประสาทสัมผัสจากเชฟ

จากแนวคิดสู่สูตรอาหาร: สองงานที่แยกจากกัน

AI มีส่วนช่วยในการผลิตสูตรอาหารที่แตกต่างกันสองประการ ประการแรกคือความคิดสร้างสรรค์: การผสมผสานรสชาติใหม่ รูปแบบคลาสสิก และวิธีการใช้ส่วนผสม ประการที่สองคือการสร้างมาตรฐาน: เปลี่ยนสูตรอาหารที่คุณมีให้เป็นสูตรปกติ วัดผลได้ และทำซ้ำได้ อย่าสับสนทั้งสอง ในขั้นตอนของความคิด AI จะสร้างแรงบันดาลใจ ควบคุม AI ในระยะมาตรฐาน แต่ไม่ว่าจะด้วยวิธีใด รสชาติ เนื้อสัมผัส และความสุกจะกลายเป็นจริงเมื่อคุณปรุงและชิมเท่านั้น

การจับคู่อาหารเป็นศิลปะในการรวบรวมรสชาติที่เข้ากัน ตัวอย่างเช่น สตรอเบอร์รี่กับบัลซามิก เนื้อแกะกับมิ้นต์ ช็อคโกแลตกับเกลือทะเล AI แสดงรายการการแข่งขันที่ทราบและความพยายามที่ผิดปกติอย่างรวดเร็ว แต่ไม่ใช่ว่าทุกการจับคู่ในรายการจะอร่อย บางอย่างดูดีบนกระดาษแต่ดูไม่ดีเมื่ออยู่บนจาน การพยายามเป็นสิ่งที่จำเป็น

เคล็ดลับ: เมื่อได้รับสูตรอาหารจาก AI อย่าพูดว่า "ขอสูตรอาหารที่ดีที่สุดให้ฉันหน่อย"; พูดว่า "แนะนำ 3 วิธีที่แตกต่างกันและอธิบายความแตกต่างในด้านรสชาติและเนื้อสัมผัสระหว่างวิธีเหล่านั้น" ด้วยวิธีนี้ คุณจะไม่ติดขัดกับเอาท์พุตเดียว คุณสามารถทำการทดลองเปรียบเทียบในห้องครัวได้

กายวิภาคของใบสั่งยามาตรฐาน

สูตรอาหารมาตรฐานที่ดีได้แก่ ชื่อจาน จำนวนเสิร์ฟและน้ำหนักเสิร์ฟ ส่วนผสม (เป็นกรัม/มล. ไม่ใช่ตา) ผลผลิต — ปริมาณที่ใช้ได้หลังปรุง ของเสีย — สัดส่วนที่สูญเสียไประหว่างการทำความสะอาด/ปรุง การเตรียมทีละขั้นตอน อุณหภูมิและเวลาในการปรุงอาหาร บันทึกการเสิร์ฟ และจุดตรวจสอบที่สำคัญ AI ทำงานได้ดีเพื่อปรับสูตรมือที่ยุ่งเหยิงให้เข้ากับรูปแบบนี้ คุณอธิบายเป็นภาษาพูด มันจะกลายเป็นใบสั่งยาตามปกติ

Why are efficiency and wastage important? เพราะผักโขม 1 กิโลกรัม จะลดลงเหลือ 700 กรัม เมื่อล้างและคัดแยก และเหลือ 300 กรัม เมื่อปรุงสุก การเขียน "ผักโขม 1 กิโล" ในสูตรอาจทำให้เข้าใจผิด เป็นจริงที่จะพูดว่า "ปรุงสุก 300 กรัม (ดิบประมาณ 1 กิโลกรัม สิ้นเปลือง ~70%)" นี่เป็นสิ่งสำคัญสำหรับทั้งความสอดคล้องของส่วนและราคา

Scaling: careful multiplication

การขยายสูตรจาก 4 เป็น 40 เสิร์ฟดูเหมือนเป็นการคูณง่ายๆ แต่ก็มีข้อผิดพลาดอยู่ วัสดุฐานโดยทั่วไปจะเติบโตตามสัดส่วน (วัสดุ 4 ชั้น = 10 ตัวคูณสำหรับ 10 ชั้น) แต่บางสิ่งไม่ได้ปรับขนาดเป็นเส้นตรง: ต้องลดเกลือและเครื่องปรุงรสตามสัดส่วนในปริมาณมาก (หรืออาจมากเกินไป) ผงฟูมีความละเอียดอ่อน เวลาปรุงอาหารจะแตกต่างกันไปตามปริมาตรหม้อ/ถาด ความจุของอุปกรณ์มีจำกัด (เตาอบเดียวอาจไม่จุได้ 40 เสิร์ฟ) AI calculates the multiplier instantly; แต่อย่ายอมรับผลสรุปโดยไม่ได้ทดสอบในครัว จำเป็นต้องปรับเวลาการปรุงรสและการปรุงอาหารใหม่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในปริมาณมาก

ข้อควรระวัง: อย่ายอมรับการปรับขนาดเอาต์พุตว่า "คณิตศาสตร์ถูกต้อง ดังนั้นรสชาติจึงถูกต้อง" ความสมดุลของเกลือและเครื่องเทศและการปรุงจะแตกต่างกันในปริมาณมาก ทดสอบกรัมที่ AI ส่งมอบหนึ่งครั้งในชุดทดลองขนาดเล็ก

มินิเคสสามอัน

Case 1 — From hand recipe to standard recipe. พ่อครัวที่มีประสบการณ์มักจะทำซุปถั่วเลนทิลอันโด่งดังด้วยตาเสมอ The taste changed slightly each time. เชฟให้ YZ อธิบายสูตรอาหารเป็นภาษาพูด และ YZ ก็แปลเป็นสูตรอาหารมาตรฐานแบบกรัม (ถั่วเลนทิลแห้ง 250 กรัม หัวหอม 120 กรัม เนย 30 กรัม...) ทีมงานปรุงด้วยสูตรนี้เป็นเวลาสองสัปดาห์ ทำการปรับเปลี่ยนเล็กน้อยสองครั้ง และความสม่ำเสมอก็คลี่คลาย ตอนนี้ไม่ว่าแม่ครัวคนไหนจะปรุงซุปก็เหมือนกัน

กรณีที่ 2 — กับดักมาตราส่วน สำหรับธุรกิจจัดเลี้ยง สูตรน้ำจิ้มสำหรับ 8 คนจะขยายเป็น 80 คน พนักงานใช้กรัมเดียวกับที่ AI เพิ่มขึ้น 10 เท่า The result was extremely salty. พ่อครัวเข้ามาแทรกแซง: ในปริมาณมากเกลือจะลดลงตามสัดส่วน กฎใหม่: ชิมแต่ละสเกลก่อนในชุดทดสอบขนาดเล็ก 1.5 เท่า จากนั้นจึงปรับเครื่องปรุงรสด้วยมือ จากนั้นจึงชิมรสชาติเต็มชุด AI multiplier gives, palate approves.

Case 3 — Elimination in taste matching. เชฟขนมหวานถาม AI ถึง "การจับคู่รสชาติแปลกๆ 8 อย่างกับเกาลัด" พยายาม 3 จากรายการ; สองคน (เกาลัด-ส้ม คาราเมลเกาลัด-เค็ม) อร่อยมาก อีกคนหนึ่ง (เกาลัด-โรสแมรี่) วางบนจานได้ไม่ดี ของหวานสองรายการในเมนูเกิดจากแนวคิดของ YZ แต่เพดานปากก็ตัดสินใจ AI is inspired, not selective.

เทมเพลตที่สามารถคัดลอกได้สี่แบบ

1) Recipe idea and variation:

บทบาทของคุณ: ผู้ช่วยเชฟในการพัฒนาสูตรอาหาร ส่วนผสม/ธีมหลัก: [เช่น เห็ดตามฤดูกาล] งาน: แนะนำ 3 วิธีที่แตกต่างกัน (เช่น ผัด ซุป สตูว์) สำหรับแต่ละวิธี: คำอธิบาย ส่วนผสมหลัก ความยากโดยประมาณ และรสชาติ/เนื้อสัมผัสที่แตกต่างจากวิธีอื่น Don't give recipe measurements, give your ideas. I will develop it in the kitchen and taste it.

2) Converting hand recipe to standard recipe:

ด้านล่างนี้เป็นสูตรอาหารที่ฉันอธิบายเป็นภาษาพูด แปลงสิ่งนี้เป็นสูตรอาหารมาตรฐาน: จำนวนหน่วยบริโภค กรัม/มล. สำหรับแต่ละส่วนผสม การเตรียมทีละขั้นตอน อุณหภูมิและเวลาในการปรุงอาหาร บันทึกการนำเสนอ เขียนประมาณการผลผลิตและความสิ้นเปลือง แต่ระบุว่าเป็น "ประมาณการ" ฉันจะวัดค่าที่แน่นอนในครัว คำอธิบาย: [ข้อความ].

3) การปรับขนาดสูตร:

สูตรด้านล่างสำหรับ [4] เสิร์ฟ ปรับขนาดเป็น [40] เสิร์ฟ คูณส่วนผสมหลักตามสัดส่วน โปรดทราบว่าฉันอาจต้องลดเกลือ เครื่องเทศ และหัวเชื้อในปริมาณมากตามสัดส่วนและให้ปริมาณตามที่แนะนำ เพิ่มคำเตือนเวลาในการปรุงอาหารและความจุของอุปกรณ์ แสดงตัวคูณและการคำนวณ ใบสั่งยา: [ตาราง].

4) แนวคิดการจับคู่รสชาติ:

แนะนำการจับคู่ 8 รสชาติที่เข้ากับ [ส่วนผสมหลัก]: 4 รสคลาสสิก/ปลอดภัย 4 รสไม่ธรรมดา/ทดลอง อธิบายเป็นประโยคเดียวว่าเหตุใดแต่ละข้อจึงเข้ากันได้ โปรดทราบว่าเราไม่รับประกันสิ่งเหล่านี้จนกว่าจะได้ลองใช้

พรอมต์อ่อน / พรอมต์แข็งแกร่ง

อ่อนแอ:

ขอสูตรไก่หน่อยค่ะ.

ส่วน รูปแบบอาหาร ความยาก อุปกรณ์ไม่ชัดเจน คำอธิบายอินเทอร์เน็ตทั่วไปมีดังนี้

แข็งแกร่ง:

บทบาทของคุณ: ผู้ช่วยสูตรอาหาร แนะนำ 2 ทางเลือกสำหรับสูตรน่องไก่อบสไตล์เมดิเตอร์เรเนียน 4 ส่วน (ความแตกต่างในการหมัก ความแตกต่างในการตกแต่ง) เขียนเนื้อหาหลักและความท้าทายสำหรับแต่ละรายการ ไม่ต้องพูดอะไร ฉันจะให้คุณนั่งลง หากคุณใช้สารก่อภูมิแพ้ เช่น เฮเซลนัท/นม โปรดระบุด้วย

ส่วนผสมสูตรมาตรฐาน (โต๊ะ)

ส่วนประกอบ

มันทำอะไร?

การมีส่วนร่วมของ AI

การตรวจสอบของมนุษย์

ส่วน + ไวยากรณ์

ความสม่ำเสมอ

สแนปไปที่เทมเพลต

วัดด้วยมาตราส่วน

วัสดุ (กรัม/มล.)

การทำซ้ำ

การแก้ไข

Confirmation in the kitchen

ผลผลิต/ของเสีย

ปริมาณที่สมจริง

เดา

การวัด

อุณหภูมิ/เวลาในการปรุงอาหาร

ความปลอดภัย+คุณภาพ

ร่าง

ทดสอบ+เทอร์โมมิเตอร์

บันทึกการนำเสนอ

ความสม่ำเสมอของการมองเห็น

ข้อเสนอแนะ

การอนุมัติหัวหน้า

ข้อผิดพลาดทั่วไป

• การเผยแพร่สูตรโดยไม่ต้องปรุงอาหาร แม้ว่าข้อความจะดูถูกต้อง แต่อาหารก็ไม่สามารถเข้าเมนูได้หากไม่ได้รับการทดสอบ
• การปรับขนาดการคูณแบบตาบอด เกลือเครื่องเทศจะถูกปรับตามสัดส่วนในชุดที่ใหญ่กว่า ต้องมีฝ่ายทดลอง
• ละเลยของเสีย/ผลผลิต การผสมกรัมดิบกับกรัมที่ปรุงสุกจะบิดเบือนส่วนและราคา
• การดำเนินการตัดสินใจด้วยสายตาไปยังใบสั่งยา “เหน็บแนม” “เล็กน้อย” ทำลายความสม่ำเสมอ เขียนกรัม.
• จับคู่รสชาติโดยไม่ต้องทดสอบ ไม่ใช่ทุกคู่ที่ดูเข้ากันได้บนกระดาษจะใช้งานได้บนจาน

โดยสรุป

เคล็ดลับความสม่ำเสมอคือสูตรมาตรฐาน AI ไม่เพียงแต่สร้างไอเดียสูตรอาหารที่สร้างสรรค์และการจับคู่รสชาติเท่านั้น แต่ยังแปลสูตรอาหารที่ยุ่งเหยิงให้เป็นสูตรอาหารแบบกรัมและทำซ้ำได้ และปรับขนาดตามการเสิร์ฟ แม้ว่าการคำนวณจะถูกต้อง รสชาติจะกลายเป็นจริงเมื่อคุณปรุงและชิมเท่านั้น ในการปรับขนาด เกลือและเครื่องเทศจะถูกปรับด้วยตนเอง ส่วนของเสียและผลผลิตจะถูกวัดในห้องครัว AI เป็นแรงบันดาลใจและจัดระเบียบ เพดานปากเป็นผู้ตัดสินใจ

งานสมัคร

บอก AI ด้วยภาษาพูดถึงสูตรอาหารที่ "ตัดสินด้วยสายตา" ที่คุณรู้จัก และแปลเป็นสูตรอาหารมาตรฐาน (ส่วน กรัม ขั้นตอน การทำอาหาร) จากนั้นปรับขนาดสูตรนี้ด้วยปัจจัย 6; ทำเครื่องหมายเกลือและเครื่องเทศบนกรัมที่ YZ ให้ และจดวิธีที่คุณจะปรับเปลี่ยนในปริมาณมาก หากเป็นไปได้ ให้ปรุงและชิมชุดทดสอบเล็กๆ และจดบันทึก 2 รายการเพื่อปรับปรุง

รายการตรวจสอบ

• [ ] ฉันจัดการแนวคิดเกี่ยวกับสูตรอาหารและสูตรมาตรฐานโดยแยกจากกัน
• [ ] สูตรประกอบด้วยกรัม/มล. ผลผลิต และการสูญเสีย
• [ ] ฉันสังเกตว่าฉันจะปรับเกลือและเครื่องเทศด้วยตนเองเมื่อปรับขนาด
• [ ] ฉันจะไม่เผยแพร่ทุกสูตรอาหารโดยไม่ต้องปรุงและชิม
• [ ] ฉันไม่ได้มองข้ามมันไปจนกว่าฉันจะได้ลองจับคู่รสชาติ
• [ ] ฉันยืนยันว่าการอนุมัติทางประสาทสัมผัสขั้นสุดท้ายขึ้นอยู่กับเชฟ