Faida:
- Uwezo wa kubadilisha mise en mahali, orodha ya maandalizi na mantiki ya kituo kuwa mipango ya maandalizi ya kila siku na mtiririko wa kazi na usaidizi wa akili wa bandia.
- Uwezo wa kutoa mabadiliko ya wafanyikazi na rasimu za usambazaji wa kazi kulingana na wiani wa huduma na makadirio ya kifuniko (couvert).
- Uwezo wa kuelewa kwamba mpango wa uendeshaji unaozalishwa na akili ya bandia unapaswa kubadilishwa kwa uwezo halisi wa jikoni, ujuzi wa timu na uchunguzi wa mpishi.
Ladha ya sahani imeamua jikoni, lakini maisha ya mgahawa inategemea utaratibu wa jikoni. Huduma ya kifuniko cha 200 jioni ya Jumamosi yenye shughuli nyingi inawezekana tu ikiwa kila kitu kimetayarishwa mapema, kila mtu anajua nini cha kufanya na vituo vinapita. Kiini cha usanidi huu ni mise en place (Kifaransa kwa "kila kitu mahali pake") - kuwa na viungo vyote vilivyokatwa, kupimwa na tayari kwenye kituo kabla ya kutumikia. Katika kitengo hiki, tutatumia akili bandia kama msaidizi wa shirika kwa orodha za maandalizi, mtiririko wa kazi na kupanga zamu. Mpaka: AI inazalisha rasimu ya mpango; Mpango huo umebadilishwa kwa mpishi kulingana na uwezo halisi wa jikoni, ujuzi wa timu na ukweli wa siku.
Mise en place na prep list mantiki
Wakati wa huduma, chakula kinapikwa, sio tayari. Kukata, kuoka, kuandaa mchuzi na kugawanya hukamilika kabla ya huduma. Orodha ya maandalizi ni orodha inayoonyesha ni maandalizi yapi yatafanywa kwa zamu, kwa kiasi gani na kwa kipaumbele kipi. Orodha nzuri ya maandalizi inategemea idadi inayokadiriwa ya vifuniko: ikiwa watu 120 wanatarajiwa, hesabu ni kiasi gani cha mchuzi, kilo ngapi za mboga, ni sehemu ngapi za nyama za kuandaa kulingana na sahani za wastani za kuuza.
Kituo ni eneo la kazi jikoni: grill, moto, baridi / saladi, dessert, hori ya bustani. Kila kituo kina mise en place yake na orodha ya maandalizi. AI ni muhimu sana katika kutoa utabiri wa mauzo na orodha ya maandalizi kulingana na kituo unapotoa maagizo; unasema "~ kofia 120 leo, sahani hizo ni maarufu" na anachora idadi mbaya na mpangilio wa kipaumbele. Lakini kiasi halisi kinarekebishwa na upotevu wako wa jana, hisa uliyonayo na kasi ya timu yako.
Kidokezo: Unapoomba orodha ya maandalizi kutoka kwa AI, weka "muda uliokadiriwa" na "kipaumbele (lazima kikamilishwe kwa huduma / kunyumbulika)" karibu na kila bidhaa. Kwa hivyo, orodha haijibu tu nini cha kufanya, lakini pia kwa mpangilio gani na ni nani anayepaswa kuanza kwanza.
Hatua kwa hatua: Mpango wa operesheni na AI
- Weka ubashiri wako wa jalada. Toa idadi inayotarajiwa ya wageni (kuhifadhi nafasi + muundo wa siku iliyopita).
- Taja sahani maarufu. Ambayo sahani zinauzwa zaidi; prep ina uzito ipasavyo.
- Pata rasimu ya orodha ya maandalizi. Msingi wa kituo, wingi na kipaumbele.
- Kukabiliana na uwezo. Ifanye kuwa ya kweli kwa idadi ya timu, uwezo wa oveni/tanuru, na hisa iliyopo.
- Sambaza zamu na kazi. Nani anawajibika kwa maandalizi gani, katika kituo gani?
- Kagua baada ya huduma. Nini kimekwisha, kinachoongezeka, kisichotosha; Rekebisha utabiri wa kesho.
Shift na usambazaji wa kazi
Upangaji wa wafanyikazi ni gharama na ubora wa huduma. Huduma ya kina na watu wachache hupunguza ubora na kuchosha timu; Siku tulivu yenye watu wengi inakufanya upoteze pesa. AI hutengeneza muhtasari wa mabadiliko kulingana na makadirio ya msongamano (idadi ya vifuniko, usambazaji wa wakati): ni watu wangapi, katika kituo gani, kwa wakati gani. Lakini rasimu hii haijui ukweli wa kibinadamu: ni nani mwenye nguvu kwenye kituo gani, ambaye yuko likizo, mienendo ndani ya timu. Ndio maana AI inatoa mifupa na mpishi au mpishi wa sous anafaa kulingana na watu. Zaidi ya hayo, sheria za kisheria kama vile saa za kazi na haki za mapumziko zinazingatiwa; AI inaweza kuwakumbusha haya, lakini biashara inawajibika kwa kufuata.
kesi tatu ndogo
Kesi ya 1 - Kutoka Jumamosi ya machafuko hadi huduma ya utaratibu. Ibada ya Jumamosi ya mgahawa mmoja ilikuwa imejaa kila mara; Mchuzi ulikuwa ukiisha na mapambo hayakutosha. Mkuu alitoa data ya bima na mauzo ya wiki 8 zilizopita kwa AI; AI ilitoa wastani wa Jumamosi na sahani maarufu, ikitoa rasimu ya orodha ya maandalizi kulingana na kituo. Mkuu alirekebisha hii kulingana na ustadi wa timu. Ndani ya wiki tatu, migogoro ya "sosi iliisha" ilipungua sana na mtiririko wa huduma kuboreshwa. AI ilitoa muundo na muhtasari; Mkuu alianzisha agizo hilo.
Kesi ya 2 - Maandalizi ya ziada, upotevu ulioongezeka. Jikoni lilikuwa likitayarisha sana kila siku na kutupa mabaki, kwa mantiki ya "tuandae mengi, ikiwa haitoshi itakuwa mbaya". Data ya awali ya kabla ya mauzo-taka ililinganishwa na AI; Ilionekana kuwa sahani fulani ziliandaliwa mara kwa mara 30% sana. Kiasi cha matayarisho kilirekebishwa kulingana na utabiri na upotevu ulipunguzwa. Uamuzi ulikuwa wa chifu; AI ilikadiria taka zisizoonekana.
Kesi ya 3 - Gharama ya mpango wa mabadiliko ya upofu. Meneja alitekeleza mpango wa zamu uliotolewa na AI bila kufikiria kuhusu watu: alimweka mpishi asiye na uzoefu zaidi kwenye kituo chenye shughuli nyingi zaidi. Huduma ilikatizwa. Somo: AI inatoa mfumo wa mabadiliko, lakini mkuu anajua ni nani aliye na nguvu wapi; Mpango huo hauwezi kutekelezwa bila kubadilishwa kwa watu.
Violezo vinne vinavyoweza kunakiliwa
1) Orodha ya maandalizi ya kituo:
Jukumu lako: msaidizi wa shughuli za jikoni. Jalada linalotarajiwa leo: [120].Sahani maarufu na makadirio ya kushiriki: [sahani - %]. Saizi za kuhudumia mapishi: [muhtasari]. Jukumu: tengeneza orodha ya maandalizi kulingana na kituo (chakula/moto/baridi/kitindamlo). Kwa kila bidhaa: kiasi, muda uliokadiriwa, kipaumbele (masharti / rahisi hadi huduma). Kumbuka kwamba hii ni ESTIMATE na kiasi halisi kitarekebishwa na hisa na upotevu.
2) Ulinganisho wa maandalizi ya moto:
Ifuatayo ni sehemu zilizotayarishwa, sehemu zinazouzwa, na kiasi cha taka kwenye msingi wa sahani kwa wiki 4 zilizopita. Tafuta mara kwa mara vyakula vilivyotayarishwa SANA na upendekeze kiasi kinachopendekezwa cha maandalizi mapya kwa kila kimoja. Onyesha akaunti. Data: [meza].
3) Badilisha rasimu:
Usambazaji wa jalada linalotarajiwa kwa saa: [18:00-20:00 busy, 20:00-22:00 busy sana]. Vituo: [orodha]. Kazi: toa zamu ya SKELETON kwa watu wangapi wanapaswa kuwa katika kituo gani na kwa wakati gani. Nitawapangia watu kulingana na ujuzi wao. Nikumbushe kuhusu sheria za mapumziko na saa za kazi.
4) Muhtasari baada ya huduma:
Chini ni kiasi kilichoandaliwa, kuuzwa na kuongezeka leo. Baada ya huduma fupi, muhtasari utatolewa: ni nini haitoshi, kilichobaki, mapendekezo 3 ya marekebisho ya maandalizi ya kesho. Data: [meza].
Mwongozo dhaifu / Mwongozo thabiti
Dhaifu:
Nitengeneze orodha ya maandalizi.
Hakuna idadi ya vifuniko, sahani, vituo; Orodha ya jumla na isiyo na maana inaonekana.
Nguvu:
Jukumu lako: msaidizi wa shughuli. Leo ni Jumamosi, inatarajiwa ~ mifuniko 140, saa ya haraka sana 19:00-22:00. Sahani maarufu: mipira ya nyama iliyoangaziwa (25%), bass ya bahari (15%), risotto (12%). Tengeneza rasimu ya orodha ya maandalizi kulingana na kituo; Andika wingi, muda, na kipaumbele kwenye kila kitu. Kumbuka kwamba nitarekebisha kiasi halisi na hesabu na upotevu.
Tabaka za mpango wa uendeshaji (meza)
safu
Maudhui
Mchango wa AI
kubadilika kwa binadamu
Utabiri wa kifuniko
mgeni anayetarajiwa
muundo kutoka zamani
Uhifadhi + angavu
orodha ya maandalizi
Nini, ni kiasi gani, kipaumbele
Rasimu ya msingi wa kituo
Mpangilio wa hisa + wa upotevu
mtiririko wa kazi
Agizo na wakati
Pendekezo la kipaumbele
Kasi ya timu
kuhama
nani, wapi, lini
mifupa ya kidijitali
Ujuzi + ruhusa + sheria
baada ya huduma
Nini kilitosha/zaidi?
Muhtasari
somo la kesho
Makosa ya kawaida
- Kuomba matayarisho bila kutoa makadirio ya jalada. Kiasi kinakuwa kisicho na muktadha; Weka makadirio halisi.
- Tabia ya maandalizi kupita kiasi. Hofu ya "ikiwa haitoshi, ni mbaya" hutoa upotevu wa mara kwa mara; fikiria.
- Kutumia zamu bila mtu. Mifupa ya AI haijui ni nani aliye na nguvu wapi.
- Kukiuka kanuni za kisheria. Mpango huo hauwezi kutekelezwa bila kuzingatia mapumziko na saa za kazi.
- Kuruka baada ya huduma. Ikiwa kile kinachotosha/zaidi hakitapitiwa upya, utabiri utabaki kuwa sio sawa kila wakati.
Kwa muhtasari
Uendeshaji wa jikoni ni pale ambapo ladha hukutana na utaratibu. Mise en mahali na orodha ya maandalizi hufanya huduma ya kina iwezekanavyo. AI hutoa rasimu za haraka, kutoka kwa makadirio ya jalada hadi orodha ya maandalizi kulingana na kituo, kutoka kwa mtiririko wa kazi hadi mifupa ya kuhama, na hufanya taka ionekane. Lakini kila mpango unachukuliwa kwa mtu kulingana na uwezo halisi wa jikoni, ujuzi wa timu, hisa, upotevu na sheria za kisheria. AI huharakisha shirika, mkuu huanzisha utaratibu.
Jukumu la maombi
Chagua siku yenye shughuli nyingi na uamua idadi inayotarajiwa ya vifuniko na sahani maarufu. Pokea rasimu ya orodha ya maandalizi kulingana na kituo kutoka kwa YZ (idadi, muda, kipaumbele). Fanya rasimu hii kuwa ya kweli kulingana na idadi ya hisa na timu dhahania ulizo nazo. Pia toa ratiba ya zamu kwa siku hiyo hiyo na uwape watu vituo (kulingana na ujuzi wao wa kufikiria). Andika data utakayokusanya baada ya huduma.
orodha ya ukaguzi
- [ ] Nilitegemea orodha ya maandalizi kwenye utabiri wa jumla wa kiwango cha juu.
- [ ] Niliongeza wingi, muda na kipaumbele kwa kila kipengee cha maandalizi.
- [ ] Nilirekebisha mpango kulingana na hisa, taka na ujuzi wa timu.
- [ ] Nilipanga fremu ya zamu kulingana na watu.
- [ ] Nilizingatia sheria za mapumziko na saa za kazi.
- [ ] Nitasahihisha utabiri wa kesho kwa data ya baada ya huduma.