Faida:
- Uwezo wa kuhesabu na kuthibitisha gharama ya mapishi (bei ya kitengo, uzito wa sehemu, upotevu) na asilimia ya gharama ya chakula cha sahani hatua kwa hatua kwa usaidizi wa akili bandia.
- Uwezo wa kutoa hali ya bei ya mauzo na kutafsiri faida ya menyu kulingana na asilimia inayolengwa ya gharama ya chakula na kiwango cha mchango.
- Uwezo wa kutofautisha kwamba nambari za gharama na bei zinazotolewa na akili bandia hutegemea bei utakazoweka na haitabadilika kuwa uamuzi bila bei ya sasa ya usambazaji na uthibitishaji wa mikono.
Sahani ya kupendeza haiwezi kuweka biashara ikiwa inapoteza pesa. Shujaa wa kimya wa biashara ya mikahawa ni usimamizi wa gharama: kujua ni kiasi gani cha gharama ya viungo vya kila sahani, kuweka bei ipasavyo, na kupata faida. Katika kitengo hiki, tutatumia akili ya bandia kama msaidizi wa uhasibu katika gharama ya mapishi na gharama ya chakula (gharama ya chakula - uwiano wa gharama ya vifaa vya sahani kwa bei ya mauzo). Mpaka ni wazi sana: AI hujenga na hufanya hesabu; lakini matokeo inategemea bei unazoingia ndani yake. Hakuna maamuzi ya bei yanayofanywa bila bei ya sasa ya usambazaji na uthibitishaji wa mikono.
Je, agizo la daktari linagharimu kiasi gani?
Gharama ya sahani ni jumla ya kiasi kilichotumiwa × bei ya kitengo cha kila kiungo ndani yake. Lakini jihadharini na mitego miwili: kwanza, upotevu - sehemu iliyopotea wakati wa kuchagua / kupika viungo huongeza gharama; Pili, uwiano wa kitengo - ni muhimu kubadilisha bei ya kilo hadi gramu na bei ya lita kuelekea mililita.
Mfano: Ikiwa 180 g ya nyama ya ng'ombe katika sahani ni 400 TL kwa kilo, gharama ghafi ni 0.180 × 400 = 72 TL. Lakini ikiwa nyama hupoteza 10% wakati wa kusafishwa, ni muhimu kununua ~ 200 g ya nyama ghafi kwa 180 g ya nyama iliyopikwa; gharama halisi ni 0.200 × 400 = 80 TL. Kuruka taka kunapunguza gharama na kula katika faida. AI huanzisha hesabu hii haraka, lakini lazima utoe kiwango cha upotevu na bei ya sasa ya kilo; Ikiwa atafanya hivyo, itakuwa mbaya.
Asilimia ya gharama ya chakula na mchango
Asilimia ya gharama ya chakula ni uwiano wa gharama ya nyenzo ya sahani kwa bei ya mauzo:
Gharama ya chakula % = (Gharama ya nyenzo ÷ Bei ya kuuza) × 100
Kwa mfano, ikiwa sahani ya gharama ya 80 TL inauzwa kwa 250 TL, gharama ya chakula = (80 ÷ 250) × 100 = 32%. Katika sekta hiyo, gharama za chakula cha afya kwa ujumla hulengwa kwa 25-35% (hutofautiana kulingana na aina ya biashara). Kadiri asilimia inavyokuwa juu, ndivyo faida inavyopungua.
Upeo wa mchango ni kiasi kilichobaki baada ya kutoa gharama ya nyenzo kutoka kwa bei ya mauzo: 250 - 80 = 170 TL. Asilimia ya gharama ya chakula inaonyesha asilimia ya faida, kiasi cha mchango kinaonyesha kiasi cha faida. Ni muhimu kuangalia wote wawili pamoja: sahani ya bei nafuu na asilimia ya gharama ya chini ya chakula inaweza kuondoka faida kidogo kabisa; Zote mbili ni muhimu katika uamuzi wa menyu.
Kidokezo: Wakati wa kuhesabu gharama za AI, iambie "ionyeshe fomula na hatua za kati". Kwa njia hii, huoni tu matokeo, lakini pia ni bei gani inatumiwa kwa gramu gani, na uhakikishe kwa manually mara moja. Usikubali kisanduku cheusi "pata bei hii" jibu.
Lenga gharama ya chakula kwa bei
Unaweza kuweka bei kwa njia mbili. Unaweza kuweka bei na kukokotoa gharama ya chakula, au utapata bei kulingana na gharama lengwa ya chakula:
Bei ya kuuza = Gharama ya nyenzo ÷ Kiwango cha gharama ya chakula
Mfano: Gharama ni 80 TL, ikiwa gharama ya chakula inayolengwa ni 30%, bei = 80 ÷ 0.30 = ~267 TL. Hii ni bei ghafi ya kuanzia; VAT, thamani inayotambulika, bei ya mshindani, eneo na saikolojia ya menyu huongezwa juu. AI inazalisha matukio (bei tatu kwa 28%, 30%, 32%), unachagua kwa mkakati. Bei haiwekwi tu kwa fomula; Ukweli wa soko na chapa unachezwa.
kesi tatu ndogo
Kesi ya 1 - Upotevu uliofichwa, faida inayoyeyuka. Mgahawa wa samaki ulikuwa ukiuza sahani ya bass baharini kwa 220 TL, na ulifikiri kuwa gharama ya chakula ilikuwa 28%. Mpishi alipanga upya gharama ya mapishi kwa kutumia AI, lakini wakati huu aliongeza upotevu (hasara katika kupanga samaki ~45%). Gharama halisi iligeuka kuwa ya juu kuliko ilivyotarajiwa; gharama halisi ya chakula ilikuwa 38%. Sehemu na sahani ya kando ilirekebishwa, bei ilisasishwa na TL 20 na gharama ya chakula ilipunguzwa hadi 31%. Akaunti ya AI iliyofanya taka ionekane iliacha hasara kubwa katika mwezi huo.
Kesi ya 2 - Uamuzi wenye hali ya bei. Dessert mpya itakuwa kwenye menyu; gharama 45 TL. Opereta aliuliza YZ kwa hali ya bei ya 25%, 30%, 35% ya gharama ya chakula: 180, 150, ~129 TL mtawalia. Mshindani alikuwa akiuza dessert sawa kwa 160 TL. Opereta aliamua 155 TL (takriban 29% ya gharama ya chakula, kulingana na mshindani). Chaguzi za AI zilifanya uamuzi kwa maarifa ya soko la binadamu.
Kesi ya 3 - Mtego wa bei bandia. Mfanyikazi aliiambia AI "kuhesabu gharama ya sahani hii" bila kutoa bei ya viungo; AI ilitoa nambari ambayo ilionekana kuwa sawa lakini kwa bei isiyo ya kweli. Ikiwa bei ya menyu ingewekwa kulingana na nambari hii, biashara ingepata hasara. Utawala umewekwa: AI hutumia tu bei za sasa tunazoingia katika hesabu ya gharama zake; Yeye mwenyewe hafanyi bei yoyote. Sentensi "usikadirie bei ambayo sitoi data, iache wazi" iliongezwa kwenye kidokezo.
Violezo vinne vinavyoweza kunakiliwa
1) Gharama ya mapishi (pamoja na upotevu):
Jukumu lako: msaidizi wa gharama ya jikoni. Chini ni kichocheo cha sahani: katika kila mstari, nyenzo, kiasi kilichotumiwa, kitengo (g/ml/kipande), bei ya sasa ya kitengo niliyotoa na asilimia ya upotevu. Kazi: kukokotoa gharama halisi ikijumuisha upotevu wa kila nyenzo na kupata jumla ya gharama ya mapishi. Onyesha fomula na hatua za kati. USITUMIE bei yoyote ambayo sijatoa; Ikiwa haipo, andika "haipo".Kichocheo: [meza].
2) Asilimia ya gharama ya chakula:
Gharama ya nyenzo ni [80] TL, bei ya mauzo ni [250] TL. Kuhesabu asilimia ya gharama ya chakula na kiasi cha mchango. Onyesha fomula. Linganisha matokeo na masafa ya lengo la sekta ya 25-35% na utoe maoni.
3) Hali ya bei kutoka kwa gharama inayolengwa ya chakula:
Gharama ya nyenzo [45] TL. Tengeneza hali tatu za bei ya kuuza kwa bei ya chakula inayolengwa 25%, 30%, 35%. Andika ukingo wa mchango kwa kila kisa. Onyesha fomula. Kumbuka kuwa hizi ni bei MBICHI za kuanzia bila kujumuisha VAT na bei ya soko.
4) Muhtasari wa faida ya menyu:
Chini ni jina la sahani, gharama ya nyenzo na bei ya mauzo. Kokotoa asilimia ya gharama ya chakula na ukingo wa mchango kwa kila sahani, panga jedwali kulingana na asilimia ya gharama ya chakula. Weka alama kwenye sahani 3 kwa gharama ya juu zaidi ya chakula na uandike pendekezo la kupunguza gharama. Data: [meza].
Mwongozo dhaifu / Mwongozo thabiti
Dhaifu:
Bei ya sahani hii inapaswa kuwa nini?
Hakuna gharama, gharama ya chakula inayolengwa, habari za soko; AI hutengeneza mambo au huzungumza kwa jumla.
Nguvu:
Jukumu lako: msaidizi wa gharama. Gharama ya vifaa vya sahani ni 62 TL (pamoja na taka, akaunti yangu). Gharama ya chakula inayolengwa ni 30%. Kokotoa bei ghafi ya mauzo bila kujumuisha VAT, onyesha fomula. Toa njia mbadala za 28% na 32%. Nitaamua bei ya mwisho kulingana na ujuzi wa soko na chapa; wewe toa hesabu tu.
Dhana za bei ya gharama (meza)
dhana
Mfumo / ufafanuzi
Kwa nini ni muhimu?
Gharama ya maagizo
Σ (kiasi × bei ya kitengo, pamoja na upotevu)
Gharama halisi ya nyenzo
moto
Uwiano wa hasara ya kupanga/kupika
Kwa siri huongeza gharama
Gharama ya chakula %
(Gharama ÷ Bei) × 100
Uwiano wa faida
Upeo wa mchango
Bei - Gharama
Kiasi cha faida kamili
bei lengwa
Gharama ÷ Gharama ya chakula inayolengwa
bei ya kuanzia
Makosa ya kawaida
- Kutozingatia upotevu. Tofauti iliyopikwa mbichi na upotezaji wa kupanga hukadiria gharama.
- Kutengeneza bei za AI zinazolingana. Ikiwa hautatoa bei za sasa za kitengo, matokeo hayana maana.
- Bei kwa kutumia fomula pekee. Bei haziwekwa bila kuzingatia soko, washindani, thamani inayotambulika na VAT.
- Kuangalia tu asilimia. Asilimia ya gharama ya chini ya chakula inaweza kumaanisha faida ndogo kabisa; Tazama pia ukingo wa mchango.
- Kukubali matokeo bila kuona hatua za kati. Ikiwa fomula haijaonyeshwa, hautaona kosa.
Kwa muhtasari
Udhibiti wa gharama huhakikisha kuwa ladha hufanya biashara iendelee. AI ni msaidizi wa haraka katika kukokotoa gharama ya maagizo, asilimia ya gharama ya chakula, malipo ya pamoja na hali ya bei. Lakini kila matokeo inategemea bei za sasa na viwango vya upotevu unavyoingia ndani yake; Usifanye AI ilingane na bei, uliza fomula na hatua za kati, thibitisha matokeo kwa mikono. Uamuzi wa bei huanza na fomula, lakini ni uamuzi unaofanywa na watu wenye ujuzi wa soko na chapa.
Jukumu la maombi
Chagua mlo na utengeneze chati ya mapishi yenye viambato halisi (au halisi), kiasi, bei ya bidhaa na viwango vya upotevu. Acha AI ihesabu gharama ya mapishi ikijumuisha upotevu (kuonyesha fomula). Kisha, pata 25%, 30% na 35% bei ya matukio ya bei ya chakula kwa gharama hii. Hatimaye, thibitisha bei uliyochagua katika sentensi moja na ukweli wa soko na mshindani.
orodha ya ukaguzi
- [ ] Nilijumuisha upotevu katika gharama ya maagizo.
- [ ] Nilimfanya YZ atumie tu bei za sasa nilizompa.
- [ ] Niliangalia asilimia ya gharama ya chakula na kiasi cha mchango.
- [ ] Nilithibitisha hali za bei kwa fomula na hatua za kati.
- [ ] Niliamua bei ya mwisho kwa ujuzi wa soko na chapa.
- [ ] Sijazingatia maamuzi yoyote ya bei kwenye nambari za AI ambazo hazijathibitishwa.