Развој менија и концепта: Тема, тренд и инжењеринг менија

Добици:

• Способност трансформације концепта ресторана (циљна публика, стил кухиње, распон цена, сезона) у бројне нацрте менија и алтернативне теме уз подршку вештачке интелигенције
• Способност примања и тумачења предлога изгледа менија на основу профитабилности и популарности од вештачке интелигенције користећи концепте инжењеринга менија (звезда, коњ, загонетка, пас).
• Способност да се одржи да је мени произведен од стране вештачке интелигенције нацрт, а његова примењивост припада кувару на основу капацитета кухиње, понуде и тестирања укуса.

Мени је срце ресторана. То је место где гост први чита, где доноси највише одлука, где посао доноси или губи највише новца. Добар мени није само листа укусних јела; Он је отелотворење концепта (идентитета предузећа, његове приче, циљне публике) и такође је алат за профитабилност. У овој јединици користићемо вештачку интелигенцију за два посла: претварање концепта у бројне идеје менија и организовање менија са циљем профитабилности кроз инжењеринг менија. Поставимо границу од почетка: АИ производи обрисе менија; На кувару и предузећу је да одлуче који тањир се заправо може кувати, испоручити и продати.

Концепт: основни на дну сваког менија

Пре писања менија потребно је разјаснити концепт. Компоненте концепта су: циљна публика (ко долази: породице, млади, пословни људи), стил кухиње (анадолска, медитеранска, далекоисточна, фјужн), распон цена (економски, средњи, виши сегмент), стил услуге (а ла царте, табле д'хоте, отворени бифе), сезона и локација. Способност АИ да произведе користан мени зависи од тога да ли му дате управо ове информације. Што је концепт јаснији, то је тачнији резултат.

Чак и ако се АИ не каже разлика између а ла царте (редослед који гост бира из менија један по један) и табле д'хоте (фиксни, постављени мени са неколико опција), излаз ће промашити циљ. Сумирање концепта са формулом од једне реченице „ко, шта, за колико, где“ и стављање у промпту даје највећи скок у квалитету.

Инжењеринг менија: профитабилно читање менија

Инжењеринг менија је метода која процењује сваку ставку менија на две осе: популарност (колико се продаје) и профитабилност (колико профита остварује по јединици — тј. маржа доприноса). Маржа доприноса је преостали износ када се материјални трошак одузме од продајне цене плоче. Ове две осе стварају четири кутије:

• Звезда: Најпродаванији + висок профит. Омиљени мени; је истакнута и заштићена.
• Плугхорсе: Висока продаја + низак профит. Он је вољен, али зарађује мало; његов трошак се смањује или се његова цена пажљиво прилагођава.
• Загонетка (загонетка): Ниска продаја + висок профит. Зарађује, али се не примећује; Ојачана је његова промоција и место на менију.
• Пас: Ниска продаја + низак профит. Оно што се воли, што доноси профит; Сматра се да је уклоњен из менија.

Када наведете количине продаје и марже доприноса, АИ прави ову класификацију у року од неколико секунди и препоручује радњу за сваку ставку. Али запамтите: класификација је прорачун, а не одлука. Јело за "псе" може бити производ са потписом или душа концепта; Задржавање је стратешки избор. АИ врши прорачуне, ви постављате стратегију.

Савет: За инжењеринг менија, дајте необрађене податке о продаји (назив таблице, месечну количину, цену, цену) АИ и замолите га да их подели у четири категорије и за сваку напише предлог акције од једне реченице. Приликом доношења одлуке, у прорачун додајте концепт и кухињску стварност.

Корак по корак: Развој менија са АИ

1. Појасните концепт. Ко, која кухиња, који буџет, које годишње доба, који стил услуге — напишите то у једном пасусу.
2. Генеришите идеје. Питајте АИ за много идеја за јела (идеје, не рецепте): опис, главни састојак, потешкоћа.
3. Елиминишите и групишите. Изаберите применљиве; дистрибуирати у категорије (предјело, главно, десерт); Проверите равнотежу менија (месо/поврће/морско, лагано/тешко).
4. Кувајте и пробајте. Пробајте ужи избор у кухињи; утврдити рецепт; Пробајте га.
5. Примените инжењеринг менија. Класификујте артикле са подацима о продаји и трошковима; планирати постављање и истицање.
6. Напиши текст. Нацрт описа менија од АИ у гласу бренда; поправите, персонализујте.

три мини кофера

Случај 1 — Од концепта до менија. Новоотворено место за доручак-бранч намеравало је да током викенда са тимом од 15 људи заузме 300 покривача (цоуверт — број гостију). Дао је концепт (много дељења, локални производи, средњи буџет, брза услуга) кувару ИЗ и добио идеју за 25 тањира. Елиминисао је 14 од 25 према капацитету кухиње, тестирао 11, а 9 ставио на јеловник. Прелазак са концепта на пун мени је био 2 недеље коришћењем класичне методе; Са АИ, фаза идеја је смањена на 1 дан, преостало време је отишло на кување и укус.

Случај 2 — Повећана добит кроз инжењеринг менија. У ресторану је био мени од 40 артикала. Шеф је дао АИ податке о продаји и трошковима за 3 месеца. ИЗ је пронашао 6 „паса“ (нископродаваних, нископрофитних) артикала; Њих 4 су уклоњене са јеловника, кухиња је поједностављена и смањен отпад. 5 "загонетки" (нископродаваних, високопрофитних) артикала премештено на видљиво место у менију и додато на предлог конобара; Продаја и једног и другог значајно је порасла за 6 недеља. Мени се смањио, али је просечан допринос повећан. Начелник је доносио одлуке; АИ је само показао образац.

Случај 3 — Цена претераног самопоуздања и повратка. Менаџер је одштампао "тренд фусион" мени са 12 плоча које је произвео ИЗ без тестирања. Време припреме за два тањира у служби је закључало кухињу, а главни састојак једног од њих није могао да се редовно снабдева. Мени је повучен две недеље касније. Лекција: АИ мени је нацрт; Неће бити објављен без тестирања капацитета кухиње, времена припреме и стварности понуде.

Четири шаблона за копирање

1) Идеја менија из концепта:

Ваша улога: помоћник шефа кухиње у изради менија. Концепт: [циљна публика], [стил кухиње], [ценовни опсег], [стил сервирања], [сезона], [локација].Главни састојци које имам: [листа].Задатак: Направите 15 ИДЕЈА за јела (не рецепте). За сваку идеју: опис једне реченице, 3-4 главна састојка, тежина припреме (лако/средње/тешко), процењено време сервирања (брзо/средње/споро). Правило: будите изводљиви и уклапајте се у концепт; Немојте тврдити храну/алерген.

2) Контрола равнотеже менија:

Групирајте следећу листу тањира по категоријама (предјело/главни/десерт) и врсти (месо/морски плодови/поврће/вегетаријански). Ако је мени неуравнотежен (нпр. превише црвеног меса, мали вегетаријанац), истакните ово и предложите 3 идеје где недостаје. Списак: [посуђе].

3) Инжењерска класификација менија:

Испод је назив плоче, месечна продајна количина, цена материјала и продајна цена. Израчунајте маржу доприноса за сваку плочу и поделите је у четири категорије: звезда / радни коњ / загонетка / пас. Предложите једну радњу у једној реченици за сваку плочу. Прикажи формулу да бих могао ручно да верификујем налог. Подаци: [табела].

4) Текст описа менија (глас бренда):

Напишите опис менија који се састоји од 2 реченице за тањир испод. Глас бренда: [топао и пријатељски / једноставан и модеран / забаван]. Не претерујте, додајте непостојеће састојке, изнесите тврдње о алергенима/здрављу. Плоча: [име + састојци].

Слаби промпт / Јаки промпт

слаба:

Предложите модеран мени.

„Тренд” по коме, која кухиња, који буџет? Нејасан захтев даје клишеирану и неизводљиву листу.

Јака:

Ваша улога: помоћник менија. Оснивање: 60 људи, у центру града, млада професионална публика, углавном вече, средњи буџет, модерна анадолска кухиња. Задатак: 10 идеја главних јела за вечерњи мени; за сваки, опис, главни састојак, тежину и зашто је погодан за ову публику. Сезона: јесен. Не дајте детаље о рецепту.

Табела инжењерских радњи менија

Категорија

Популарност

Профитабилност

Типична акција

звезда

висока

висока

Заштитите, истакните, одржавајте квалитет константним

радни коњ

висока

ниско

Смањите трошкове, пажљиво прилагодите порцију/цену

загонетка

ниско

висока

Повећајте видљивост и промоцију

пас

ниско

ниско

Редизајнирајте или уклоните из менија

Уобичајене грешке

• Тражите мени без давања концепта. Промпт без контекста производи клишее; Појасните концепт у једном пасусу.
• Примена инжењеринга менија слепо. Издавање производа са потписом само зато што је "пас" може бити стратешка грешка.
• Штампање без тестирања. Јеловник неће бити објављен без тестирања времена припреме и стварности понуде.
• Надувајте мени. Превише предмета успорава кухињу и повећава губитак; АИ даје "више идеја", ваш посао је да поједноставите.
• Претеривање у тексту. Опис који садржи непостојеће састојке или здравствене тврдње је погрешан.

Укратко

Јеловник је оличење концепта и организован са пажњом на профитабилност. АИ је моћан асистент у претварању концепта у више идеја за тањире и класификовању ставки кроз инжењеринг менија. Али идеја је скица; Применљивост зависи од кувара на основу капацитета кухиње, понуде и тестирања укуса. Дајте јасан концепт, проверите баланс, кувајте и пробајте ужи избор, комбинујте инжењеринг менија са стратегијом.

Задатак апликације

Одредите концепт ресторана (ко, која кухиња, који буџет, које годишње доба). Добијте 12 идеја за плочице од АИ помоћу моћног шаблона за упите. Означите идеје као „изводљиво / оптерећује капацитет / ризично снабдевање“ и изаберите најбољих 6. Затим поделите ових 6 табли у инжењерске категорије менија са замишљеним подацима о трошковима продаје и напишите акцију за сваку.

контролна листа

• [ ] Појаснио сам концепт у једном пасусу (ко/шта/колико/где/сезона).
• [ ] Тражио сам од АИ идеје које се могу применити, а не рецепте.
• [ ] Проверио сам стање менија (категорија и жанр).
• [ ] Скувао сам и пробао ужи списак.
• [ ] Протумачио сам инжењерску класификацију менија заједно са стратегијом.
• [ ] У тексту менија нема претеривања или неоснованих тврдњи.