Fitimet:
- Aftësia për të planifikuar listën e blerjeve, stokun minimal (nivelin nominal) dhe konceptet e pikave të porositjes me mbështetje të inteligjencës artificiale
- Aftësia për të matur mbetjet ushqimore, për të prodhuar analiza të shkaqeve rrënjësore dhe skenarë të reduktimit me inteligjencën artificiale dhe për të forcuar qëndrueshmërinë
- Të jesh në gjendje të dallosh që parashikimi i inteligjencës artificiale bazohet në të dhënat historike dhe sezonin, dhe se vendimi i shefit dhe blerësit vjen i pari në rast të ndërprerjeve të furnizimit dhe prishjes së çmimeve.
Fitimet e një restoranti bëhen ose humbasin kryesisht në dy vende: blerje të sakta dhe pak humbje. Shumë materiale do të prishen, shumë pak do të prishin menunë; Çdo gram që shkon dëm është humbje e parave të blera. Në këtë njësi, ne do të përdorim inteligjencën artificiale si një asistent planifikimi për planifikimin e blerjeve, menaxhimin e stokut dhe reduktimin e mbetjeve ushqimore. Kufiri është i qartë: AI gjeneron parashikime dhe skenarë bazuar në të dhënat historike dhe sezonin; Gjykimi i shefit dhe blerësit ka përparësi në vendimin për ndërprerjen e furnizimit, prishjen e çmimit dhe cilësinë.
Konceptet themelore të blerjes
Një blerje solide mbështetet në disa koncepte. Niveli par (niveli minimal i stokut) është sasia minimale e një materiali që duhet të jetë në dispozicion gjatë gjithë kohës; Kur bie më poshtë, vendoset porosia. Pika e porosisë është i ashtuquajturi prag "porosit tani", duke marrë parasysh kohën e dërgimit (sa ditë duhen që materiali të arrijë). Stoku i sigurisë është një mbrojtës kundër nxitimit ose vonesës së papritur.
Kur jepni të dhëna të përdorimit historik dhe numrin e pritshëm të kopertinave, AI prodhon një draft se cilin material dhe sa duhet porositur dhe rekomandon nivelet nominale. Por prodhimet e freskëta kanë një jetëgjatësi të shkurtër; Të blesh më shumë do të thotë humbje, të blesh më pak do të thotë deficit i menusë. Parashikimi i AI është një fillim; Cilësia, çmimi dhe sezonaliteti i furnizuesit në atë ditë i lihen vendimit të blerësit. Për shembull, edhe nëse AI thotë "bli 10 kg domate", nëse domatet janë të cilësisë së dobët ose çmimi është rritur atë ditë, blerësi me përvojë do t'i drejtohet një alternative.
Këshillë: Kur kërkoni nga AI një listë porosish, thoni "tregoni nivelin nominal, stokun aktual dhe sasinë e porosisë së sugjeruar për çdo artikull në kolona të veçanta". Në këtë mënyrë ju merrni një rekomandim të arsyetuar, jo një listë të verbër, dhe mund ta kontrolloni atë vizualisht.
Matja dhe reduktimi i mbetjeve ushqimore
Ju nuk mund të menaxhoni atë që nuk e matni. Burimet e mbetjeve ushqimore në përgjithësi përfshijnë: blerjen e tepërt (prishjen), porcionet e pasakta (të mbetura në pjatë), mbetjet e përgatitjes (sipërkatja), magazinimi jo i duhur (prishja e parakohshme) dhe çekuilibri i menusë (prishja e përbërësve që shiten më pak). Kur jepni të dhënat tuaja të humbjeve (çfarë, sa, pse u hodh), AI i bën të dukshme burimet më të mëdha të mbetjeve dhe sugjeron skenarë reduktimi: rregulloni porcionin, hiqni ato me shitje të ulët nga menyja, përdorni përbërësit e humbur në një pjatë tjetër.
Për sa i përket qëndrueshmërisë, reduktimi i mbetjeve është edhe etik edhe ekonomik. Qasjet "nga hunda në bisht / nga rrënjë në gjethe" të tilla si kthimi i kërcellit të një perimesh në lëngun e perimeve, shndërrimi i bukës bajate në krutona dhe përdorimi i mbeturinave në ushqimet e stafit mund të merren si ide nga AI. Por marzhi i sigurisë ushqimore ruhet: produkti i prishur nuk vlerësohet kurrë; “Reduktimi i mbetjeve” nuk mund të jetë kurrë një justifikim për përdorimin e ushqimit të pasigurt.
Kujdes: Reduktimi i mbetjeve nuk rrezikon kurrë sigurinë ushqimore. Edhe kur AI thotë "vlerësoni humbjet", fjala e fundit është rregulli i sigurisë ushqimore: asnjë produkt që ka skaduar, ka një zinxhir të thyer të ftohtë ose duket se është i rrezikuar.
tre mini kuti
Rasti 1 — Mbetjet në rënie me nivel par. Një kuzhinë hoteli blente gjithmonë shumë barishte të freskëta dhe gjysma e tyre ishin tharë. Shefi i dha AI të dhëna 6 javësh të përdorimit; AI nxori përdorimin aktual javor dhe rekomandoi nivelin nominal për çdo bar. Porositë u reduktuan në këtë nivel dhe humbja e bimëve të freskëta u ul ndjeshëm. Në javët ku cilësia e furnizuesit ishte e dobët, blerësi përsëri mori vendimin e tij; AI vendosi bazën, njerëzit e rregulluan atë.
Rasti 2 — Analiza e shkakut rrënjësor të mbetjeve. Një restorant po përjetonte humbje të konsiderueshme ushqimore në muaj, por nuk e dinte se nga vinte. Mbetjet regjistroheshin për një muaj (çfarë, sa kg, pse) dhe i jepeshin YZ. AI citoi tre burimet më të mëdha: stokun e prishur të një pjate peshku me shitje të ulët, ndarjen e tepërt të një pjate anësore dhe përbërësit e sallatës të ruajtura në mënyrë jo të duhur. Pjata e peshkut u hoq nga menyja, porcionet u reduktuan dhe ruajtja u korrigjua. Mbetjet ranë ndjeshëm në tre muaj. AI tregoi burimin, ekipi mori vendimet.
Rasti 3 - Vendimi njerëzor në ndërprerjen e furnizimit. Duke parë prapa, AI kishte vendosur një ushqim deti në listën e porosive rutinë. Por gjuetia ndaloi atë javë për shkak të motit dhe produkti ishte ose i padisponueshëm ose shumë i shtrenjtë. Blerësi nuk e zbatoi verbërisht listën e AI; bëri zëvendësime të përkohshme në meny dhe foli me furnizuesin. AI shikon nga e kaluara; Njeriu menaxhon pushimin momental.
Katër shabllone të kopjueshëm
1) Drafti i blerjes / porosisë:
Roli juaj: asistent blerjeje. Më poshtë është për çdo material: niveli nominal, stoku aktual, përdorimi mesatar gjatë 4 javëve të fundit dhe koha e prodhimit. Dendësia e pritshme e javës së ardhshme: [normale/e lartë]. Detyrë: Llogaritni sasinë e rekomanduar të porosisë për secilin material në një kolonë të veçantë dhe shkruani arsyetimin me një fjali. Shto paralajmërim për jetëgjatësinë e produkteve të freskëta. Deklaroni se unë do të marr vendimin për cilësinë/çmimin. Të dhënat: [tabela].
2) Analiza e shkakut të mbetjeve:
Më poshtë është një regjistrim mujor i humbjeve: materiali/pllaka, sasia e hedhur, arsyeja e hedhjes. Listoni 5 burimet më të mëdha të mbetjeve; Për secilën, shkruani shkakun e mundshëm rrënjësor dhe një rekomandim zbutës. Mos ofroni asnjë sugjerim që rrezikon sigurinë ushqimore. Të dhënat: [tabela].
3) Vlerësimi i mbetjeve (i sigurt):
Sugjeroni ide të sigurta riciklimi për mbetjet e mëposhtme të përgatitjes (p.sh. kërcell perimesh, kore buke) (stoku, lëng perimesh, krutone, vakt stafi). Për çdo ide, deklaroni se kjo vlen vetëm për produkte FRESH dhe të sigurta, produkti i prishur nuk mund të përdoret. Mbetjet: [lista].
4) Rekomandim i nivelit par:
Më poshtë janë 6 javët e fundit të përdorimit sipas materialit. Llogaritni nivelin e rekomanduar nominal (stokun minimal) dhe stokun e sigurisë për secilin material. Merrni parasysh kohën e furnizimit. Vëzhgoni dallimin ndërmjet të freskët/të qëndrueshëm. Trego formulën. Të dhënat: [tabela].
Prompt i dobët / Prompt i fortë
I dobët:
Sa material duhet të porosis?
Nuk ka përdorim, magazinë, kohë të çojë, densitet; AI bën parashikime, nuk funksionon.
E fortë:
Roli juaj: asistent blerjeje. Domate: niveli 8 kg, disponohet 3 kg, përdorimi javor ~12 kg, furnizimi 1 ditë. Dendësi e lartë javën e ardhshme. Llogaritni sasinë e rekomanduar të porosisë, shkruani një justifikim, shtoni një paralajmërim për jetëgjatësinë. Unë do të vendos për cilësinë dhe çmimin.
Konceptet e furnizimit dhe mbetjeve (tabela)
koncept
Përshkrimi
Pse është e rëndësishme?
niveli par
Min. kërkohet të jetë i pranishëm. aksioneve
Jo shumë pak, jo shumë
pikë porosie
Pragu i porosisë sipas kohës së ofrimit
Furnizimi me kohë
stoku i sigurisë
tampon densiteti i papritur
Parandalon boshllëkun e menusë
zjarrit
Shuma e hedhur/humbur
Humbje e drejtpërdrejtë e parave
shkaku rrënjësor
Arsyeja e vërtetë e mbeturinave
zgjidhje e përhershme
Gabimet e zakonshme
- Zbatimi verbërisht i listës së porosive të AI. Cilësia, çmimi dhe sezoni janë vendimet e njerëzve.
- Mos mbajtja e shënimeve të zjarrit. Mbetjet e pa matura nuk mund të menaxhohen; Nuk ka analizë pa regjistrim.
- Kapërcimi i afatit të përdorimit të produkteve të freskëta. Të blesh shumë do të thotë prishje, para dhe shpërdorim.
- Vendosja e reduktimit të mbetjeve përpara sigurisë ushqimore. Produkti i prishur nuk vlerësohet kurrë.
- Injorimi i ndërprerjes së furnizimit. Parashikimi i bazuar në të kaluarën nuk e njeh pushimin e menjëhershëm.
Në përmbledhje
Fitimi mbahet nga blerja e duhur dhe me pak humbje. Niveli YZ është një asistent i shpejtë i planifikimit për sasinë e rendit, analizën e shkaqeve të mbetjeve dhe idetë e vlerësimit të humbjeve; Ai përcakton sasinë e mbetjeve të padukshme. Por çdo parashikim varet nga e kaluara dhe stina; Vendimi për cilësinë, çmimin dhe uljen e ofertës i lihet shefit të kuzhinës dhe blerësit. Reduktimi i mbetjeve nuk e rrezikon kurrë sigurinë ushqimore.
Detyra e aplikimit
Zgjidhni pesë materiale dhe shkruani nivelin nominal, stokun aktual, përdorimin javor dhe kohën e prodhimit (megjithëse imagjinare) për secilin. Merrni një draft urdhri të arsyetuar nga YZ. Më vete, krijoni një rekord imagjinar njëmujor të mbetjeve, bëni që AI të kryejë një analizë të shkakut rrënjësor dhe të shkruajë një vendim reduktimi për dy burimet më të mëdha të mbetjeve. Krijoni një skenar të ndërprerjes së furnizimit dhe shpjegoni se si do të merrni një vendim si njeri.
listë kontrolli
- [ ] E bazova draftin e porosisë në nivelin nominal, stokun dhe kohën e prodhimit.
- [ ] Unë pohoj se rekomandimi i AI ia lë njeriut vendimin për cilësinë/çmimin.
- [ ] Unë mbaj shënime zjarri dhe bëj analiza të shkaqeve rrënjësore.
- [ ] Kam marrë parasysh paralajmërimin për jetëgjatësinë e produkteve të freskëta.
- [ ] Unë kurrë nuk kam kompromentuar sigurinë ushqimore në reduktimin e mbetjeve.
- [ ] Unë e di se gjykimi njerëzor vjen i pari kur ndodh ndërprerja e furnizimit.