Fitimet:
- Aftësia për të llogaritur dhe verifikuar koston e recetës (çmimi për njësi, pesha e porcionit, humbje) dhe përqindja e kostos së ushqimit të pjatës hap pas hapi me mbështetjen e inteligjencës artificiale
- Aftësia për të prodhuar skenarë të çmimeve të shitjes dhe për të interpretuar përfitimin e menusë sipas përqindjes së synuar të kostos së ushqimit dhe marzhit të kontributit
- Aftësia për të dalluar se numrat e kostos dhe çmimeve të dhëna nga inteligjenca artificiale varen nga çmimet që vendosni dhe nuk do të kthehen në një vendim pa çmimin aktual të furnizimit dhe verifikimin manual.
Një pjatë e shijshme nuk mund ta mbajë në këmbë një biznes nëse humb para. Heroi i heshtur i biznesit të restoranteve është menaxhimi i kostos: të dish se sa kushtojnë në të vërtetë përbërësit e secilës pjatë, të vendosësh çmimin në përputhje me rrethanat dhe të bësh një fitim. Në këtë njësi, ne do të përdorim inteligjencën artificiale si një asistent kontabël në koston e recetës dhe koston e ushqimit (kosto e ushqimit - raporti i kostos së materialit të një pjate me çmimin e shitjes). Kufiri është shumë i qartë: AI ndërton dhe kryen llogaritjen; por rezultati varet nga çmimet që vendosni në të. Asnjë vendim për çmimin nuk merret pa çmimin aktual të furnizimit dhe verifikimin manual.
Sa kushton një recetë?
Kostoja e një pjate është shuma e sasisë së përdorur × çmimi për njësi i secilit përbërës në të. Por kujdes nga dy gracka: së pari, shpërdorimi - pjesa e humbur gjatë renditjes/gatimit të përbërësve rrit koston; Së dyti, konsistenca e njësisë - është e nevojshme të konvertohet çmimi i kilogramëve në gram dhe çmimi i litrave në mililitra.
Shembull: Nëse 180 gr viçi i prerë në kubikë në një pjatë është 400 TL për kilogram, kostoja e papërpunuar është 0,180 × 400 = 72 TL. Por nëse mishi humbet 10% kur pastrohet, është e nevojshme të blini ~200 g mish të papërpunuar për 180 g mish të gatuar; kostoja aktuale është 0.200 × 400 = 80 TL. Kapërcimi i mbeturinave nënvlerëson kostot dhe sjell fitime. AI e vendos shpejt këtë llogaritje, por duhet të jepni shkallën e humbjes dhe çmimin aktual të kilogramëve; Nëse ai e shpik, do të jetë gabim.
Përqindja dhe kontributi i kostos së ushqimit
Përqindja e kostos së ushqimit është raporti i kostos së materialit të pjatës me çmimin e shitjes:
Kostoja e ushqimit % = (Kostoja materiale ÷ Çmimi i shitjes) × 100
Për shembull, nëse një pjatë që kushton 80 TL shitet për 250 TL, kostoja e ushqimit = (80 ÷ 250) × 100 = 32%. Në sektor, kostot e ushqimit të shëndetshëm janë përgjithësisht të synuara në 25-35% (ndryshon në varësi të llojit të biznesit). Sa më e lartë të jetë përqindja, aq më i ngushtë është fitimi.
Marzhi i kontributit është shuma e mbetur pas zbritjes së kostos së materialit nga çmimi i shitjes: 250 − 80 = 170 TL. Përqindja e kostos së ushqimit tregon përqindjen e fitimit, marzhi i kontributit tregon shumën e fitimit. Është e nevojshme t'i shikojmë të dyja së bashku: një pjatë e lirë me një përqindje të ulët të kostos së ushqimit mund të lërë pak fitim absolut; Të dyja janë të rëndësishme në vendimin e menusë.
Këshillë: Kur të keni AI-në për të llogaritur kostot, thuajini të "tregojë formulën dhe hapat e ndërmjetëm". Në këtë mënyrë, ju jo vetëm që shihni rezultatin, por edhe se cili çmim është aplikuar për cilin gram, dhe e verifikoni atë manualisht një herë. Mos pranoni një përgjigje të kutisë së zezë "merr këtë çmim".
Synoni koston e ushqimit ndaj çmimit
Ju mund ta vendosni çmimin në dy mënyra. Ju ose vendosni çmimin dhe llogaritni koston e ushqimit, ose e gjeni çmimin bazuar në koston e synuar të ushqimit:
Çmimi i shitjes = Kostoja e materialit ÷ Norma e synuar e kostos së ushqimit
Shembull: Kostoja është 80 TL, nëse kostoja e synuar e ushqimit është 30%, çmimi = 80 ÷ 0,30 = ~267 TL. Ky është një çmim fillestar i papërpunuar; TVSH-ja, vlera e perceptuar, çmimi i konkurrentit, vendndodhja dhe psikologjia e menusë janë shtuar në krye. AI gjeneron skenarë (tre çmime për 28%, 30%, 32%), ju zgjidhni sipas strategjisë. Çmimi nuk përcaktohet kurrë thjesht me formulë; Realiteti i tregut dhe i markës janë në lojë.
tre mini kuti
Rasti 1 - Shpërdorim i fshehur, fitim i shkrirë. Një restorant peshku po shiste një pjatë me levrek për 220 TL dhe mendonte se kostoja e ushqimit ishte 28%. Shefi e kishte rikonstruktuar koston e recetës me inteligjencë artificiale, por këtë herë shtoi humbjen (humbje në klasifikimin e peshkut ~45%). Kostoja aktuale doli të jetë më e lartë se sa pritej; kostoja reale e ushqimit ishte 38%. Porcioni dhe pjata e dytë u rregulluan, çmimi u përditësua me 20 TL dhe kostoja e ushqimit u ul në 31%. Llogaria e AI që i bëri mbetjet të dukshme ndaloi një humbje të konsiderueshme në muaj.
Rasti 2 — Vendim me skenar çmimi. Një ëmbëlsirë e re do të ishte në menu; kushton 45 TL. Operatori i kërkoi YZ një skenar çmimi për 25%, 30%, 35% kosto ushqimore: përkatësisht 180, 150, ~129 TL. Konkurrenti shiste një ëmbëlsirë të ngjashme për 160 TL. Operatori vendosi për 155 TL (afërsisht 29% e kostos së ushqimit, në përputhje me konkurrentin). Opsionet e AI e morën vendimin me njohuritë e tregut njerëzor.
Rasti 3 - Kurthi i çmimit të rremë. Një punonjës i tha AI të "llogariste koston e kësaj pjate" pa dhënë çmimet e përbërësve; AI prodhoi një numër që dukej i arsyeshëm, por me çmime joreale. Nëse çmimi i menusë do të vendosej sipas këtij numri, biznesi do të kishte humbje. Rregulli është vendosur: AI përdor vetëm çmimet aktuale që ne futim në llogaritjen e kostos së saj; Ai nuk bën asnjë çmim vetë. Promptit iu shtua fjalia "mos vlerëso çmimin për të cilin nuk jap të dhëna, lëre bosh".
Katër shabllone të kopjueshëm
1) Kostoja e recetës (përfshirë humbjen):
Roli juaj: asistent i kostos së kuzhinës. Më poshtë është receta e pjatës: në çdo rresht, materiali, sasia e përdorur, njësia (g/ml/copë), çmimi aktual i njësisë që dhashë dhe përqindja e humbjes. Detyrë: llogarisni koston reale duke përfshirë humbjet për çdo material dhe gjeni koston totale të recetës. Trego formulën dhe hapat e ndërmjetëm. MOS bëni asnjë çmim që nuk e kam dhënë; Nëse mungon shkruani “mungon”.Receta: [tabela].
2) Përqindja e kostos së ushqimit:
Kostoja e materialit është [80] TL, çmimi i shitjes është [250] TL. Llogaritni përqindjen e kostos së ushqimit dhe marzhin e kontributit. Trego formulën. Krahasoni rezultatin me objektivin e sektorit prej 25-35% dhe komentoni.
3) Skenari i çmimeve nga kostoja e synuar e ushqimit:
Kostoja e materialit [45] TL. Gjeneroni tre skenarë të çmimeve të shitjes për koston e ushqimit të synuar 25%, 30%, 35%. Shkruani marzhin e kontributit për secilin skenar. Trego formulën. Vini re se këto janë çmime fillestare RAW pa TVSH dhe çmimin e tregut.
4) Përmbledhja e përfitimit të menusë:
Më poshtë është emri i pllakës, kostoja e materialit dhe çmimi i shitjes. Llogaritni përqindjen e kostos së ushqimit dhe marzhin e kontributit për secilën pjatë, renditni tabelën sipas përqindjes së kostos së ushqimit. Shënoni 3 pjatat me koston më të lartë të ushqimit dhe shkruani një sugjerim për uljen e kostos. Të dhënat: [tabela].
Prompt i dobët / Prompt i fortë
I dobët:
Sa duhet të jetë çmimi i kësaj pjate?
Nuk ka kosto, kosto ushqimore e synuar, informacion tregu; AI ose i krijon gjërat ose flet në terma të përgjithshëm.
E fortë:
Roli juaj: asistent i kostos. Kostoja e materialit të pllakës është 62 TL (përfshirë mbetjet, llogaria ime). Kostoja e synuar e ushqimit është 30%. Llogaritni çmimin e shitjes së papërpunuar pa TVSH, tregoni formulën. Jepni alternativa për 28% dhe 32%. Unë do të përcaktoj çmimin përfundimtar bazuar në njohuritë e tregut dhe markës; ju jepni vetëm llogaritjen.
Konceptet e çmimit të kostos (tabela)
koncept
Formula/përkufizimi
Pse është e rëndësishme?
Kostoja e recetës
Σ (sasia × çmimi për njësi, duke përfshirë humbjen)
Shpenzimet materiale reale
zjarrit
Raporti i humbjes së renditjes/gatimit
Fshehurazi rrit kostot
Kostoja e ushqimit %
(Kosto ÷ Çmimi) × 100
Raporti i përfitimit
Marzhi i kontributit
Çmimi − Kostoja
Shuma absolute e fitimit
çmimi i synuar
Kostoja ÷ Kostoja e synuar e ushqimit
çmimi fillestar
Gabimet e zakonshme
- Duke mos marrë parasysh mbeturinat. Diferenca e gatuar e papërpunuar dhe humbja e klasifikimit nënvlerësojnë koston.
- Bërja e çmimeve të përputhjes së AI. Nëse nuk jepni çmimet aktuale të njësisë, rezultati është i pakuptimtë.
- Çmimi vetëm me formulë. Çmimet nuk vendosen pa marrë parasysh tregun, konkurrentët, vlerën e perceptuar dhe TVSH-në.
- Vetëm duke parë përqindjen. Një përqindje e ulët e kostos së ushqimit mund të nënkuptojë më pak fitim absolut; Shih gjithashtu marzhin e kontributit.
- Pranimi i rezultatit pa parë hapat e ndërmjetëm. Nëse formula nuk shfaqet, nuk do ta vini re gabimin.
Në përmbledhje
Menaxhimi i kostos siguron që shija e mban biznesin në këmbë. AI është një asistent i shpejtë në llogaritjen e kostos së recetës, përqindjes së kostos së ushqimit, bashkëpagesës dhe skenarëve të çmimeve. Por çdo rezultat varet nga çmimet aktuale dhe normat e humbjes që ju futni në të; Mos e bëni që AI të përputhet me çmimin, kërkoni formulën dhe hapat e ndërmjetëm, verifikoni rezultatin me dorë. Vendimi për çmimin fillon me një formulë, por është një vendim i marrë nga njerëz me njohuri të tregut dhe markës.
Detyra e aplikimit
Zgjidhni një pjatë dhe bëni një tabelë recetash me përbërësit aktualë (ose realistë), sasinë, çmimin për njësi dhe normat e humbjes. Lërini AI të llogarisë koston e recetës duke përfshirë humbjen (duke treguar formulën). Më pas, nxirrni skenarët 25%, 30% dhe 35% të çmimit të kostos së ushqimit për këtë kosto. Më në fund, justifikoni çmimin që keni zgjedhur me një fjali me realitetin e tregut dhe konkurrencës.
listë kontrolli
- [ ] Kam përfshirë humbjet në koston e recetës.
- [ ] Unë e bëra YZ të përdorte vetëm çmimet aktuale që i dhashë.
- [ ] Shikova si përqindjen e kostos së ushqimit ashtu edhe marzhin e kontributit.
- [ ] I verifikova skenarët e çmimeve me formulën dhe hapat e ndërmjetëm.
- [ ] Unë përcaktova çmimin përfundimtar me njohuritë e tregut dhe markës.
- [ ] Nuk kam bazuar asnjë vendim çmimi në numra të paverifikuar të AI.