Добивки:
- Способност да се планира список за набавки, минимални залихи (парно ниво) и концепти за нарачка со поддршка за вештачка интелигенција
- Способност за мерење на отпадот од храна, производство на анализа на основните причини и сценарија за намалување со вештачка интелигенција и зајакнување на одржливоста
- Може да разликува дека прогнозата за вештачка интелигенција се заснова на историски податоци и сезона, и дека одлуката на готвачот и купувачот е на прво место во случај на прекини во снабдувањето и прекини на цените.
Профитот на ресторанот во голема мера се остварува или губи на две места: правилно купување и малку отпад. Премногу материјал ќе се расипе, премалку ќе го уништи менито; Секој грам што оди на отпад е губење купени пари. Во оваа единица ќе користиме вештачка интелигенција како асистент за планирање за планирање на купување, управување со залихи и намалување на отпадот од храна. Границата е јасна: вештачката интелигенција генерира прогнози и сценарија врз основа на историски податоци и сезона; Во одлуката за прекин на снабдувањето, кршење на цената и квалитетот има предност на пресудата на шефот и купувачот.
Основни концепти на купување
Солидно купување се потпира на неколку концепти. Нивото пар (минимално ниво на залиха) е минималната количина на материјал што мора да биде при рака во секое време; Кога ќе падне под редот се става. Точката за нарачка е таканаречениот праг „нарачај сега“, земајќи го предвид времето на испорака (колку дена се потребни за материјалот да пристигне). Безбедносниот материјал е тампон против неочекуван брзање или доцнење.
Кога давате историски податоци за употреба и очекуваниот број на корици, вештачката интелигенција прави нацрт за тоа кој материјал и колку да нарачате и ги препорачува рамномерните нивоа. Но, свежите производи имаат краток рок на траење; Купувањето повеќе значи трошење, а купувањето помалку значи дефицит на менито. Предвидувањето на вештачката интелигенција е почеток; Квалитетот, цената и сезонството на добавувачот на тој ден се оставени на одлуката на купувачот. На пример, дури и ако вештачката интелигенција каже „купи 10 кг домати“, ако доматите се со лош квалитет или цената вртоглаво порасна тој ден, искусниот купувач ќе се сврти кон алтернатива.
Совет: Кога барате од вештачката интелигенција за список на нарачки, кажете „покажи го нивото на вредноста, моменталната залиха и предложената количина на нарачка за секоја ставка во посебни колони“. На овој начин добивате образложена препорака, а не слепа листа и можете визуелно да ја проверите.
Мерење и намалување на отпадот од храна
Не можете да управувате со она што не го мерите. Изворите на отпадоци од храна генерално вклучуваат: прекумерно купување (расипување), неправилни порции (остатоци на чинијата), отпад од подготовка (пресортирање), несоодветно складирање (предвремено расипување) и нерамнотежа на менито (расипување на состојките што не се продаваат помалку). Кога ја давате вашата евиденција за трошење (што, колку, зошто е фрлено), вештачката интелигенција ги прави видливи најголемите извори на отпад и предлага сценарија за намалување: приспособете ја порцијата, отстранете ги од менито оние што се ниско продадени, искористете ги потрошените состојки во друга чинија.
Во однос на одржливоста, намалувањето на отпадот е и етичко и економично. Пристапите „од нос до опашка / корен до лист“ како што се претворање на стебленцето од зеленчук во супа од зеленчук, претворање на бајат леб во крутони и користење отпад во оброците на персоналот може да се земат како идеи од вештачката интелигенција. Но, маржата за безбедност на храната се одржува: расипаниот производ никогаш не се оценува; „Намалувањето на отпадот“ никогаш не може да биде изговор за користење небезбедна храна.
Внимание: Намалувањето на отпадот никогаш не ја загрозува безбедноста на храната. Дури и кога вештачката интелигенција вели „проценете го трошењето“, последниот збор е правилото за безбедност на храната: ниту еден производ што е истечен, има скршен ладен ланец или се чини дека е компромитиран.
три мини футроли
Случај 1 - Отпадот се намалува со номинално ниво. Хотелската кујна секогаш купувала премногу свежи билки и половина од нив биле исушени. Шефот даде 6-неделни податоци за користењето на вештачката интелигенција; Вештачката интелигенција ја извлече вистинската неделна употреба и препорачаното ниво за секоја билка. Нарачките беа намалени на ова ниво, а трошењето свежа билка значително се намали. Во неделите кога квалитетот на добавувачот беше слаб, купувачот повторно донесе своја одлука; Вештачката интелигенција ја постави основата, луѓето ја приспособуваа.
Случај 2 - Анализа на корените на отпадот. Еден ресторан се соочуваше со значителен отпад од храна месечно, но не знаеше од каде доаѓа. Отпадот се евидентираше еден месец (што, колку кг, зошто) и се даваше на YZ. Вештачката интелигенција ги наведе трите најголеми извори: расипана рибна чинија со ниска продажба, преголема порција на гарнир и неправилно складирани состојки за салата. Рибната чинија беше отстранета од менито, порциите беа намалени и складирањето беше коригирано. Отпадот значително се намали за три месеци. ВИ го покажа изворот, тимот ги донесе одлуките.
Случај 3 - Човечка одлука при прекин на снабдувањето. Гледајќи наназад, вештачката интелигенција ставила одредена морска храна на својата рутинска листа на нарачки. Но, ловот прекина таа недела поради временските услови, а производот или беше недостапен или многу скап. Купувачот не слепо го применил списокот со вештачка интелигенција; направи привремени замени на менито и разговараше со добавувачот. ВИ гледа во минатото; Човекот управува со моменталниот прекин.
Четири шаблони за копирање
1) Нацрт за купување / нарачка:
Вашата улога: асистент за купување. Подолу е за секој материјал: номинално ниво, моментална залиха, просечна употреба во последните 4 недели и време на испорака. Очекувана густина следната недела: [нормална/висока]. Задача: Пресметајте ја препорачаната количина на нарачка за секој материјал во посебна колона и напишете го оправдувањето во една реченица. Додадете предупредување за рокот на траење на свежите производи. Наведете дека јас ќе донесам одлука за квалитет/цена.Податоци: [табела].
2) Анализа на корените на отпадот:
Подолу е месечен запис за трошење: материјал/плоча, отфрлена количина, причина за фрлање. Наведете ги 5-те најголеми извори на отпад; За секој, запишете ја можната основна причина и препорака за ублажување. Не давајте никакви предлози што ја загрозуваат безбедноста на храната. Податоци: [табела].
3) Евалуација на отпадот (безбедно):
Предложете идеи за БЕЗБЕДНО рециклирање за следните препарати за отпадоци (на пр. стебла од зеленчук, кори од леб) (залихи, супа од зеленчук, крутони, оброк за персоналот). За секоја идеја наведете дека ова важи само за СВЕЖИ и безбедни производи, не може да се користи расипан производ. Отпадоци: [листа].
4) Препорака на исто ниво:
Подолу се прикажани последните 6 недели на употреба по материјал. Пресметајте го препорачаното номинално ниво (минимална залиха) и залихите за безбедност за секој материјал. Земете го предвид времето за снабдување. Внимавајте на разликата помеѓу свежо/издржливо. Покажете ја формулата. Податоци: [табела].
Слаб промпт / Силен промпт
Слаб:
Колку материјал треба да нарачам?
Без употреба, залиха, време на носење, густина; ВИ прави предвидувања, не функционира.
Силно:
Вашата улога: асистент за купување. Домат: парно ниво 8 кг, достапен 3 кг, неделна употреба ~ 12 кг, набавка 1 ден. Висока густина следната недела. Пресметајте ја препорачаната количина на нарачка, напишете оправдување, додајте предупредување за рок на траење. Јас ќе одлучам за квалитетот и цената.
Концепти за снабдување и отпад (табела)
концепт
Опис
Зошто е важно?
исто ниво
Потребно е присуство на мин. акции
Не премалку, не премногу
точка за нарачка
Праг на нарачка по време на испорака
Навремено снабдување
сигурносна залиха
неочекуван тампон за густина
Спречува празнина во менито
оган
Отфрлен/изгубен износ
Директна загуба на пари
основната причина
Вистинската причина за отпадот
трајно решение
Вообичаени грешки
- Слепо примена на списокот со нарачки за вештачка интелигенција. Квалитетот, цената и сезоната се одлуки на луѓето.
- Не водење евиденција за пожари. Не може да се управува со немерениот отпад; Нема анализа без регистрација.
- Прескокнување на рокот на траење на свежи производи. Купувањето премногу значи расипување, пари и трошење.
- Ставање на намалувањето на отпадот пред безбедноста на храната. Расипаниот производ никогаш не се оценува.
- Игнорирање на прекин на снабдувањето. Предвидувањето засновано на минатото не знае моментален прекин.
Сумирано
Профитот се одржува со правилно купување и малку отпад. Нивото на YZ е асистент за брзо планирање во однос на количината на нарачката, анализата на основните причини за отпад и идеите за проценка на трошењето; Го квантифицира невидливиот отпад. Но, секое предвидување зависи од минатото и сезоната; Одлуката за квалитетот, цената и намалувањето на понудата е препуштена на готвачот и на купувачот. Намалувањето на отпадот никогаш не ја загрозува безбедноста на храната.
Задача за апликација
Изберете пет материјали и запишете го нивото на номинација, моменталната залиха, неделното користење и времето на испорака (иако имагинарно) за секој. Добијте образложен нацрт на нарачката од YZ. Одделно, креирајте едномесечен замислен запис за отпад, вештачката интелигенција нека изврши анализа на основната причина и напише одлука за намалување на двата најголеми извори на отпад. Поставете сценарио за прекин на снабдувањето и објаснете како би донеле одлука како човек.
листа за проверка
- [ ] Нацртот на нарачката го засновав на номинално ниво, залиха и време на испорака.
- [ ] Останувам дека препораката за вештачка интелигенција ја препушта одлуката за квалитет/цена на човекот.
- [ ] Водам евиденција за пожари и правам анализа на основните причини.
- [ ] Го земав предвид предупредувањето за рок на траење за свежи производи.
- [ ] Никогаш не сум ја компромитирал безбедноста на храната во намалувањето на отпадот.
- [ ] Знам дека човечкото расудување е на прво место кога ќе дојде до прекин на снабдувањето.