Добивки:
- Способност за пресметување и потврдување на цената на рецептот (единечна цена, тежина на порцијата, трошење) и процентот на трошоците за храна за чинии чекор по чекор со поддршка за вештачка интелигенција
- Способност за производство на сценарија за продажни цени и интерпретација на профитабилноста на менито според целниот процент на трошоци за храна и маржа на придонес
- Способност да се разликува дека броевите на трошоците и цените дадени од вештачката интелигенција зависат од цените што ги внесувате и нема да се претворат во одлука без тековната цена за набавка и рачна проверка.
Вкусна чинија не може да го одржи бизнисот ако изгуби пари. Тивкиот херој на бизнисот со ресторани е управувањето со трошоците: да се знае колку всушност чинат состојките на секоја чинија, соодветно да се цените и да се направи профит. Во оваа единица, ќе користиме вештачка интелигенција како сметководствен асистент за трошоците за рецепти и трошоците за храна (трошок за храна - односот на материјалната цена на чинија со продажната цена). Границата е многу јасна: ВИ ја гради и врши пресметката; но резултатот зависи од цените што ги внесувате во него. Не се донесуваат одлуки за цените без тековната цена на снабдување и рачна верификација.
Колку чини рецептот?
Цената на едно јадење е збир на употребената количина × единечна цена на секоја состојка во него. Но, внимавајте на две замки: прво, трошење - изгубениот дел при сортирање/готвење на состојките ја зголемува цената; Второ, единична конзистентност – потребно е да се конвертира цената на килограмите во грамови и цената на литрите во милилитри.
Пример: Ако 180 g говедско месо во коцки во чинија е 400 TL по килограм, суровата цена е 0,180 × 400 = 72 TL. Но, ако месото троши 10% при чистење, неопходно е да се купат ~ 200 g сурово месо за 180 g варено месо; реалната цена е 0,200 × 400 = 80 TL. Прескокнувањето на отпадот ги намалува трошоците и внесува профит. Вештачката интелигенција брзо ја утврдува оваа пресметка, но мора да ја наведете стапката на трошење и моменталната цена на килограм; Ако измисли, ќе биде погрешно.
Процент и придонес на трошоците за храна
Процентот на трошоците за храна е односот на материјалната цена на чинијата со продажната цена:
Цена на храна % = (Трошок за материјал ÷ Продажна цена) × 100
На пример, ако чинија која чини 80 TL се продава за 250 TL, трошоците за храна = (80 ÷ 250) × 100 = 32%. Во секторот, трошоците за здрава храна генерално се насочени на 25-35% (вари во зависност од типот на бизнисот). Колку е поголем процентот, толку е потесен профитот.
Маржа за придонес е преостанатиот износ по одземањето на материјалниот трошок од продажната цена: 250 − 80 = 170 TL. Процентот на трошоците за храна го покажува процентот на добивка, маржата за придонеси го покажува износот на добивката. Неопходно е да се погледнат и двете заедно: евтина чинија со низок процент на трошоци за храна може да остави мал апсолутен профит; И двете се важни во одлуката на менито.
Совет: Кога вештачката интелигенција ги пресметува трошоците, кажете му „да ја покаже формулата и средните чекори“. На овој начин, не само што го гледате резултатот, туку и која цена се применува на кој грам, и еднаш ја проверувате рачно. Не прифаќајте одговор на црната кутија „добијте ја оваа цена“.
Целни трошоци за храна до цена
Можете да ја одредите цената на два начина. Или ја поставувате цената и ги пресметувате трошоците за храна, или ја наоѓате цената врз основа на целните трошоци за храна:
Продажна цена = Трошоци за материјали ÷ Целна стапка на трошоци за храна
Пример: Трошокот е 80 TL, ако целниот трошок за храна е 30%, цена = 80 ÷ 0,30 = ~267 TL. Ова е сурова почетна цена; На врвот се додадени ДДВ, согледана вредност, цена на конкурентот, локација и психологија на менито. ВИ генерира сценарија (три цени за 28%, 30%, 32%), вие избирате по стратегија. Цената никогаш не се одредува едноставно со формула; Реалноста на пазарот и брендот се во игра.
три мини футроли
Случај 1 - Скриено трошење, топење на профит. Еден рибен ресторан продавал чинија со морски бас за 220 TL и мислел дека цената на храната е 28%. Готвачот го реконструирал трошокот за рецепт со вештачка интелигенција, но овој пат го додал трошењето (загуба при сортирање на рибата ~45%). Вистинските трошоци се покажаа повисоки од очекуваните; реалниот трошок за храна беше 38%. Порцијата и прилогот беа прилагодени, цената беше ажурирана за 20 TL, а цената на храната беше намалена на 31%. Сметката за вештачка интелигенција што го направи отпадот видлив запре значителна загуба во месецот.
Случај 2 - Одлука со ценовно сценарио. Нов десерт би бил на менито; чини 45 TL. Операторот побара од YZ сценарио за цена за 25%, 30%, 35% трошоци за храна: 180, 150, ~129 TL соодветно. Конкурентот продаваше сличен десерт за 160 лири. Операторот одлучи за 155 TL (приближно 29% трошоци за храна, во согласност со конкурентот). Опциите за вештачка интелигенција ја донесоа одлуката со знаење на човечкиот пазар.
Случај 3 - Замката на лажната цена. Еден вработен и рекол на вештачката интелигенција „да ја пресмета цената на оваа чинија“ без да даде цени за состојките; Вештачката интелигенција произведе бројка што изгледаше разумно, но по нереални цени. Ако цената на менито беше поставена според оваа бројка, бизнисот би направил загуба. Правилото е поставено: ВИ ги користи само тековните цени што ги внесуваме во пресметката на трошоците; Тој самиот не прави никакви цени. Кон промптот е додадена реченицата „не ја проценува цената за која не давам податоци, оставете ја празно“.
Четири шаблони за копирање
1) Цена на рецептот (вклучувајќи трошење):
Вашата улога: помошник за трошоци во кујната. Подолу е рецептот за чинија: во секоја линија, материјалот, количината што се користи, единицата (g/ml/парче), моменталната единечна цена што ја дадов и процентот на трошење. Задача: пресметајте го реалниот трошок вклучувајќи го и трошењето за секој материјал и пронајдете ги вкупните трошоци за рецепт. Покажете ја формулата и средните чекори. НЕ сочинувај никаква цена што не сум ја дал; Ако недостасува, напишете „недостасува“.Рецепт: [табела].
2) Процент на трошоци за храна:
Трошокот за материјал е [80] TL, продажната цена е [250] TL. Пресметајте го процентот на трошоците за храна и маржата за придонес. Покажете ја формулата. Споредете го резултатот со целниот опсег на секторот од 25-35% и коментирајте.
3) Ценовно сценарио од целните трошоци за храна:
Трошоци за материјали [45] TL. Создадете три сценарија за продажни цени за целните трошоци за храна 25%, 30%, 35%. Запишете ја маргината на придонесот за секое сценарио. Прикажи формула. Забележете дека ова се почетни цени без ДДВ и пазарна цена.
4) Резиме на профитабилноста на менито:
Подолу е името на плочата, трошоците за материјалот и продажната цена. Пресметајте го процентот на трошоци за храна и маржата за придонес за секоја чинија, подредете ја табелата според процентот на трошоци за храна. Обележете ги 3-те чинии со највисоки трошоци за храна и напишете предлог за намалување на трошоците. Податоци: [табела].
Слаб промпт / Силен промпт
Слаб:
Која треба да биде цената на оваа чинија?
Без трошоци, целни трошоци за храна, информации за пазарот; ВИ или ги измислува работите или зборува во општи термини.
Силно:
Вашата улога: помошник за трошоци. Цената на материјалот на чиниите е 62 TL (вклучувајќи отпад, мојата сметка). Целните трошоци за храна се 30%. Пресметајте ја суровата продажна цена без ДДВ, покажете ја формулата. Дајте алтернативи за 28% и 32%. Ќе ја одредам конечната цена врз основа на познавањето на пазарот и брендот; ти само ја даваш пресметката.
Концепти на цена-цена (табела)
концепт
Формула / дефиниција
Зошто е важно?
Цена на рецепт
Σ (количина × единечна цена, вклучувајќи го и трошењето)
Вистински материјален трошок
оган
Сооднос сортирање/загуба при готвење
Тајно ги зголемува трошоците
Цена на храна %
(Цена ÷ Цена) × 100
Коефициент на профитабилност
Маржа на придонес
Цена − Трошок
Апсолутна сума на профит
целната цена
Трошоци ÷ Целни трошоци за храна
почетна цена
Вообичаени грешки
- Не земајќи го предвид отпадот. Разликата во сурово зготвено и загубата од сортирање ја потценуваат цената.
- Изработка на цени за совпаѓање со вештачката интелигенција. Ако не ги наведете тековните единечни цени, резултатот е бесмислен.
- Цена само со формула. Цените не се поставуваат без да се земат предвид пазарот, конкурентите, перцепираната вредност и ДДВ.
- Само гледајќи го процентот. Нискиот процент на трошоци за храна може да значи помал апсолутен профит; Видете исто така маргина на придонес.
- Прифаќање на резултатот без да се видат средните чекори. Ако формулата не се прикаже, нема да ја забележите грешката.
Сумирано
Управувањето со трошоците гарантира дека вкусот го одржува бизнисот во живот. Вештачката интелигенција е брз асистент во пресметувањето на трошоците за рецепт, процентот на трошоците за храна, сценаријата за партиципација и цена. Но, секој резултат зависи од тековните цени и стапките на трошење што ги внесувате во него; Не правете вештачката интелигенција да одговара на цената, побарајте ја формулата и средните чекори, проверете го резултатот рачно. Одлуката за цената започнува со формула, но тоа е одлука донесена од луѓе со познавање на пазарот и брендот.
Задача за апликација
Изберете јадење и направете табела со рецепти со реални (или реални) состојки, количина, единечна цена и стапки на трошење. Нека вештачката интелигенција го пресмета трошокот за рецепт вклучувајќи го и трошењето (се прикажува формулата). Потоа, изведете ги сценаријата за цената на храната од 25%, 30% и 35% за овој трошок. Конечно, оправдајте ја цената што ја избравте во една реченица со пазарната и конкурентската реалност.
листа за проверка
- [ ] Го вклучив трошењето во цената на рецептот.
- [ ] Го натерав само YZ да ги користи тековните цени што му ги дадов.
- [ ] Ги разгледав и процентот на трошоците за храна и маржата за придонес.
- [ ] Ги потврдив сценаријата за цени со формулата и средните чекори.
- [ ] Конечната цена ја одредив со знаење на пазарот и брендот.
- [ ] Не засновав никакви одлуки за цените на непроверени броеви на вештачка интелигенција.