Добивки:
- Способност да се користи вештачка интелигенција за да се генерираат нови идеи за рецепти, парови на храна и варијации и да се преведе резултатот во стандарден рецепт на кулинарски јазик
- Способност за прецизно пресметување на концептите на грамови, принос и отпад при скалирање на рецепт според бројот на порции, со поддршка на вештачка интелигенција
- Разбирање дека рецептот предложен од вештачката интелигенција нема да биде објавен додека не се готви и вкуси, и дека конзистентноста зависи од стандардниот рецепт и тестирањето на луѓето.
Најголемото ветување на ресторанот е конзистентноста: гостинот сака да ја најде чинијата што ја сака денес со истиот вкус две недели подоцна. Она што го дава тоа ветување не е инспирацијата, туку стандардниот рецепт - пишан, повторлив опис на состојките, грамите, чекорите и порциите на јадењето. Во оваа единица, ќе користиме вештачка интелигенција за две работи: генерирање нови идеи за рецепти и спарување на вкусови, потоа преведување во стандарден рецепт на кулинарски јазик и скалирање по порции. Границата е јасна: вештачката интелигенција произведува нацрт-рецепти; Ниту еден рецепт не се објавува без да биде зготвен, вкусен и подложен на сетилно одобрување од готвачот.
Од идеја до рецепт: две посебни работни места
ВИ има два различни придонеси во производството на рецепти. Првата е креативната идеја: нова комбинација на вкус, варијација на класика, начин да се искористи некоја состојка. Втората е стандардизација: претворање на рецептот што го имате во редовен, одмерен, повторлив рецепт. Не мешајте ги двете. Во фазата на идеја, вештачката интелигенција инспирира; ја регулира ВИ во фазата на стандардизација. Но, како и да е, вкусот, текстурата и подготвеноста стануваат вистински само откако ќе го зготвите и вкусите.
Спарувањето на храната е уметност на здружување на компатибилни вкусови; На пример, јагода со балсамико, јагнешко со нане, чоколадо со морска сол. Вештачката интелигенција брзо ги наведува познатите натпревари и необични обиди. Но, не секое спарување на листата ќе биде вкусно; Некои изгледаат добро на хартија, но лошо на чинија. Обидувањето е задолжително.
Совет: Кога добивате рецепт од вештачка интелигенција, не кажувајте „дај ми го апсолутно најдобриот рецепт“; Кажете: „Предложете 3 различни пристапи и објаснете ја разликата во вкусот и текстурата меѓу нив“. На овој начин, не сте заглавени со еден излез, можете да направите компаративни експерименти во кујната.
Анатомија на стандардниот рецепт
Добриот стандарден рецепт вклучува: име на јадење, број на порции и тежина на порции, состојки (во грамови/мл, не по око), принос - употреблива количина по готвењето, отпад - пропорција изгубена за време на чистењето/готвењето, чекор-по-чекор подготовка, температура и време на готвење, белешка за сервирање и критични контролни точки. Вештачката интелигенција добро функционира за да вклопи неуреден рецепт за раце во оваа шема; Го објаснуваш на говорен јазик, тоа го претвора во редовен рецепт.
Зошто се важни ефикасноста и трошењето? Бидејќи 1 килограм спанаќ се намалува на 700 грама кога се мие и сортира, а на 300 грама кога се готви. Пишувањето „1 килограм спанаќ“ во рецептот е погрешно; Реално е да се каже „300 g варени (околу 1 кг сурови, трошење ~70%). Ова е критично и за конзистентноста на порциите и за цената.
Скалирање: внимателно множење
Зголемувањето на рецептот од 4 на 40 порции изгледа како едноставно множење, но тоа е замка. Основните материјали генерално растат пропорционално (4 слоја материјали = 10 множители за 10 слоеви). Но, некои работи не се размеруваат линеарно: солта и зачините мора да се намалат пропорционално во голема серија (или ќе биде прекумерна), прашокот за пециво е деликатен, времето за готвење варира во зависност од волуменот на тенџерето/тавата, капацитетот на опремата е ограничен (една рерна може да не собере 40 порции). AI го пресметува множителот веднаш; Но, не прифаќајте го резултатот како конечен без да го тестирате во кујната. Неопходно е повторно да се прилагодат зачините и времето за готвење, особено во големи серии.
Внимание: Не прифаќајте го резултатот за скалирање како „математиката е исправна, па вкусот е во право“. Балансот на сол-зачин и готвењето се различни во големи серии. Тестирајте ги грамите што вештачката интелигенција ги испорачува еднаш во мала пробна серија.
три мини футроли
Случај 1 - Од рачен рецепт до стандарден рецепт. Искусниот готвач секогаш на око ја правеше познатата супа од леќа; Вкусот малку се менуваше секој пат. Готвачот побара од YZ да го објасни рецептот на говорен јазик, а YZ го преведе во стандарден рецепт заснован на грам (сушена леќа 250 g, кромид 120 g, путер 30 g...). Тимот готвеше со овој рецепт две недели, направи две мали прилагодувања и конзистентноста се реши. Сега, без разлика кој готвач го готви, супата е иста.
Случај 2 - Стапица за скалирање. За угостителски бизнис, рецепт за сос за 8 лица би се зголемил на 80 луѓе. Вработениот ги применил истите грама што вештачката интелигенција се зголемила за 10 пати; Резултатот беше исклучително солен. Шефот интервенираше: во големи серии солта се намалува пропорционално. Ново правило: секое скалирање прво се пробува во мала тест серија од 1,5 пати, приспособувајќи ги зачините рачно, а потоа преминете на целосната серија. ВИ множител дава, непцето одобрува.
Случај 3 - Елиминација во совпаѓањето на вкусот. Готвач за десерти побара од АИ „8 необични парови на вкус со костени“. Се обиде 3 од листата; Два од нив (костен-портокал, карамела солена со костен) беа одлични, еден (костен-рузмарин) не се држеше добро на чинијата. Двата десерта на менито се родени од идејата на YZ, но непцето одлучи. ВИ е инспирирана, а не селективна.
Четири шаблони за копирање
1) Идеја и варијација на рецептот:
Вашата улога: помошник на готвачот во развојот на рецепти.Главна состојка/тема: [на пр. сезонска печурка]. Задача: предложете 3 различни пристапи (на пр. пржење, супа, чорба). Не давајте мерења на рецепти, дајте ги вашите идеи. Ќе го развијам во кујна и ќе го вкусам.
2) Претворање на рачен рецепт во стандарден рецепт:
Подолу е рецептот што го објаснив на говорен јазик. Преведете го ова во стандарден рецепт: број на порции, грамови/ml за секоја состојка, чекор-по-чекор подготовка, температура и време на готвење, презентација. Напишете проценка за приносот и трошењето, но наведете дека тоа е „проценка“; Ќе ги измерам точните вредности во кујната. Опис: [текст].
3) Скалирање на рецептот:
Рецептот подолу е за [4] порции. Размерете го на [40] порции. Пропорционално множете ги главните состојки. Имајте предвид дека можеби ќе треба да ја намалам солта, зачините и квасецот пропорционално во голема серија и да го дадам препорачаниот опсег. Додадете предупредување за времето за готвење и капацитетот на опремата. Прикажи множител и пресметка. Рецепт: [табела].
4) Идеја за совпаѓање на вкусот:
Предложете 8 парови на вкусови кои одат со [главната состојка]: 4 класични/безбедни, 4 необични/експериментални. Објаснете во една реченица зошто секој од нив би бил компатибилен. Имајте на ум дека овие не се гарантирани додека не се испробаат.
Слаб промпт / Силен промпт
Слаб:
Дајте ми рецепт за пилешко.
Порција, стил на кујна, тешкотија, нејасна опрема; Следува општ опис на интернет.
Силно:
Вашата улога: помошник за рецепти. Предложете 2 алтернативни пристапи за рецепт за печен пилешки бут од 4 порции, во медитерански стил (разлика во маринирање, разлика во гарнир). Напишете го главниот материјал и предизвик за секој од нив; Не кажувај зборови, ќе те натерам да седнеш. Ако користите алергени како што се лешници/млеко, ве молиме наведете исто така.
Стандардни состојки за рецепт (табела)
компонента
Што прави тоа?
Придонес за вештачка интелигенција
човечка верификација
Порција + грамажа
Конзистентност
Допрете на шаблонот
мерење со вага
Материјал (грам/мл)
повторливост
Уредување
Потврда во кујната
Принос/отпад
реална количина
погоди
мерење
Температура/време на готвење
Безбедност + квалитет
нацрт
Тест + термометар
Белешка за презентација
Визуелна конзистентност
Предлог
Главен одобрение
Вообичаени грешки
- Објавување на рецептот без готвење. Иако текстот изгледа точно, јадењето не оди на менито без да биде тестирано.
- Слепи размножуваат скалирање. Сол-зачинот се прилагодува пропорционално во поголемата серија; Пробната страна е задолжителна.
- Игнорирање на отпадот/приносот. Мешањето на сиров грам со варен грам ги нарушува порцијата и цената.
- Носење на одлуката за очи на рецепт. „А штипка“, „малку“, ја убива конзистентноста; Напишете грамови.
- Добивање на спарување на вкус без да го тестирате. Не секој дует што изгледа компатибилен на хартија ќе работи на чинија.
Сумирано
Тајната на конзистентноста е стандардниот рецепт. Вештачката интелигенција не само што генерира креативни идеи за рецепти и спарување на вкусови, туку исто така ги преведува неуредните рецепти во грамски, повторливи рецепти и ги размерува со сервирање. Но, дури и ако математиката е точна, вкусот станува реален само штом ќе го готвите и вкусите; При скалирање, солта и зачините се прилагодуваат рачно, отпадот и приносот се мерат во кујната. ВИ инспирира и организира, непцето одлучува.
Задача за апликација
Кажете ѝ на вештачката интелигенција на говорен јазик за рецептот што го знаете „проценети за очи“ и нека се преведе во стандарден рецепт (порција, грам, чекор, готвење). Потоа размерете го овој рецепт со фактор 6; Обележете ја солта и зачинот на грамите што ги дава YZ и запишете како би ги прилагодиле во големата серија. Ако е можно, згответе и вкусете мала тест серија и направете две белешки за подобрување.
листа за проверка
- [ ] Идејата за рецептот и стандардниот рецепт ги третирав како посебни дела.
- [ ] Рецептот вклучува грам/мл, принос и трошење.
- [ ] Забележав дека солта и зачинот ќе ги прилагодам рачно при скалирање.
- [ ] Нема да го објавувам секој рецепт без да го зготвам и пробам.
- [ ] Не го земав здраво за готово додека не ги пробав паровите на вкусови.
- [ ] Јас тврдам дека конечното сетилно одобрување го има готвачот.