Добивки:
- Способност да се трансформира концептот на ресторанот (целна публика, стил на кујна, опсег на цени, сезона) во бројни нацрти на мени и алтернативи на теми со поддршка на вештачка интелигенција
- Способност да се примаат и интерпретираат предлози за распоред на менито врз основа на профитабилноста и популарноста од вештачката интелигенција користејќи концепти за инженерство на менито (ѕвезда, коњ, загатка, куче).
- Способност да се задржи дека менито произведено од вештачката интелигенција е нацрт, а неговата применливост му припаѓа на готвачот врз основа на капацитетот на кујната, понудата и тестирањето на вкусот.
Менито е срцето на ресторанот. Тоа е местото каде што гостинот прво чита, каде што донесува најмногу одлуки, каде што бизнисот заработува или губи најмногу пари. Доброто мени не е само листа на вкусни јадења; Тоа е олицетворение на концепт (идентитетот на бизнисот, неговата приказна, целната публика) и е исто така алатка за профитабилност. Во оваа единица, ќе користиме вештачка интелигенција за две работи: претворање на концептот во бројни идеи за мени и организирање на менито со поглед на профитабилноста преку инженерството на менито. Ајде да го поставиме лимитот од почеток: AI произведува контури на менито; Останува на готвачот и на бизнисот да одлучат која чинија всушност може да се готви, набави и продаде.
Концепт: основно на дното на секое мени
Пред да напишете мени, неопходно е да се разјасни концептот. Компонентите на концептот се: целна публика (која доаѓа: семејства, млади луѓе, деловни луѓе), стил на кујна (анадолска, медитеранска, далечна источна, фузија), опсег на цени (економски, среден, горен сегмент), стил на услуга (à la carte, table d'hôte, отворено бифе), сезона и локација. Способноста на вештачката интелигенција да создаде корисно мени зависи од тоа дали ќе и ги дадете токму овие информации. Колку е појасен концептот, толку е попрецизен излезот.
Дури и ако на AI не ѝ се каже разликата помеѓу à la carte (редоследот што гостинот го избира од менито еден по еден) и table d'hôte (фиксно, поставено мени со неколку опции), излезот ќе ја промаши целта. Сумирањето на концептот со формулата од една реченица „кој, што, за колку, каде“ и ставање во промптот обезбедува најголем скок во квалитет.
Инженерство на мени: профитабилно читање на менито
Инженерството на менито е метод кој ја оценува секоја ставка од менито на две оски: популарност (колку се продава) и профитабилност (колку профит прави по единица - т.е. маржа на придонес). Маржа на придонес е преостанатиот износ кога материјалниот трошок ќе се одземе од продажната цена на плочата. Овие две оски создаваат четири кутии:
- Ѕвезда: бестселер + висок профит. Миленикот на менито; е истакнато и заштитено.
- Плуг: Висока продажба + низок профит. Тој е сакан, но малку заработува; неговата цена е намалена или нејзината цена е внимателно прилагодена.
- Загатка (загатка): Ниска продажба + висок профит. Заработува пари, но не се забележува; Зајакната е нејзината промоција и место во менито.
- Куче: Ниска продажба + низок профит. Што се сака, што носи профит; Се смета дека е отстранета од менито.
Кога обезбедувате продажни количини и маржи на придонеси, вештачката интелигенција ја прави оваа класификација за неколку секунди и препорачува акција за секоја ставка. Но запомнете: класификацијата е пресметка, а не одлука. Јадењето „кучешко“ може да биде препознатлив производ или душа на концептот; Да се задржи тоа е стратешки избор. ВИ ги прави пресметките, вие ја одредувате стратегијата.
Совет: за инженерство на менито, дајте си необработени податоци за продажба (име на плоча, месечна количина, цена, цена) на вештачката интелигенција и замолете ја да ја подели во четири категории и да напише предлог за акција со една реченица за секоја. При донесувањето на одлуката, додајте го концептот и кујнската реалност на пресметката.
Чекор по чекор: Развивање на мени со вештачка интелигенција
- Разјаснете го концептот. Кој, каква кујна, кој буџет, која сезона, кој стил на услуга - напишете го во еден пасус.
- Генерирајте идеи. Прашајте ја вештачката интелигенција за многу идеи за јадења (идеи, не рецепти): опис, главна состојка, тешкотија.
- Елиминирајте и групирајте. Изберете ги применливите; дистрибуирајте во категории (почетен, главен, десерт); Проверете го балансот на менито (месо/зеленчук/морско, лесно/тешко).
- Гответе и вкусете. Испробајте ја потесната листа во кујната; воспостави рецепт; Вкусете го.
- Примени го инженерството на менито. Класифицирајте ги ставките со податоци за продажбата и трошоците; поставување и истакнување на планот.
- Напишете го текстот. Нацртајте описи на менито од вештачката интелигенција во глас на брендот; поправете го, персонализирајте го.
три мини футроли
Случај 1 - Од концепт до мени. Новоотворено место за појадок за појадок беше наменето за 300 корици (кувер - број на послужени гости) во текот на викендот со својот тим од 15 луѓе. Концептот (многу споделување, локални производи, среден буџет, брза услуга) му го дал на готвачот YZ и добил идеја за 25 чинии. Тој елиминираше 14 од 25 според капацитетот на кујната, тестираше 11, а 9 стави на менито. Преминот од концепт до целосно мени беше 2 недели користејќи класичен метод; Со вештачката интелигенција, фазата на замислување беше намалена на 1 ден, преостанатото време отиде на готвење и вкус.
Случај 2 - Зголемен профит преку инженеринг на менито. Имаше мени од 40 артикли во ресторан. Шефот даде 3 месеци податоци за продажбата и трошоците за вештачката интелигенција. YZ пронашол 6 предмети „кучешки“ (ниско продадени, ниски профити); 4 од нив беа отстранети од менито, кујната беше поедноставена и отпадот беше намален. 5 ставки „загатка“ (ниско продадени, високопрофитабилни) преместени на видливо место на менито и додадени на предлогот на келнерот; Продажбата на двата од нив значително се зголеми за 6 недели. Менито се намали, но просечниот придонес се зголеми. Шефот ги донесе одлуките; ВИ ја покажа само шемата.
Случај 3 - Трошоците за прекумерна самодоверба и враќање. Менаџер го отпечатил менито „trend fusion“ со 12 плочи произведено од YZ без да го тестира. Времето на подготовка за две чинии во употреба ја заклучи кујната, а главната состојка на едната од нив не можеше редовно да се снабдува. Менито беше повлечено две недели подоцна. Лекција: Менито за вештачка интелигенција е план; Нема да биде објавено без тестирање на капацитетот на кујната, времето на подготовка и реалноста за снабдување.
Четири шаблони за копирање
1) Идејата за менито од концептот:
Вашата улога: помошник на готвачот во развојот на менито. Концепт: [целна публика], [стил на кујна], [ценовна група], [стил на сервирање], [сезона], [локација]. Главни состојки што ги имам: [листа]. Задача: Направете 15 ИДЕИ за јадења (не рецепти). За секоја идеја: опис на една реченица, 3-4 главни состојки, тешкотија на подготовка (лесна/средна/тешка), проценето време на сервирање (брзо/средно/бавно). Правило: да биде изводливо и да одговара на концептот; Не давајте тврдења за храна/алергени.
2) Контрола на балансот на менито:
Групирајте ја следнава листа на чинии по категорија (почетна/главна/десерт) и тип (месо/морска храна/зеленчук/вегетаријанец). Ако менито е неурамнотежено (на пр. премногу црвено месо, малку вегетаријанец), посочете го ова и предложете 3 идеи за тоа каде недостасува. Список: [јадења].
3) Инженерска класификација на менито:
Подолу е името на плочата, месечната продажна количина, трошоците за материјали и продажната цена. Пресметајте ја маржата за придонес за секоја плоча и поделете ја во четири категории: ѕвезда / работник / загатка / куче. Предложете едно дејство во една реченица за секоја чинија. Покажете ја формулата за да можам рачно да ја потврдам сметката. Податоци: [табела].
4) Текст за опис на менито (глас на брендот):
Напишете апетитен опис на менито со 2 реченици за чинијата подолу. Гласот на брендот: [топол и пријателски / едноставен и стилски / забавен]. Не претерувајте, додавајте непостоечки состојки, направете тврдења за алерген/здравје. Плоча: [име + состојки].
Слаб промпт / Силен промпт
Слаб:
Предложете модерно мени.
„Тренд“ според кого, која кујна, кој буџет? Нејасното барање дава клише и неостварлива листа.
Силно:
Вашата улога: помошник во менито. Основање: 60 луѓе, во центарот на градот, млада професионална публика, вечер главно, среден-горен буџет, модерна анадолска кујна. Задача: 10 идеи за главно јадење за вечерното мени; за секој, опис, главна состојка, тежина и зошто е погодна за оваа публика. Сезона: есен. Не давајте детали за рецептот.
Мени инженерска акциона табела
Категорија
Популарност
Профитабилност
Типично дејство
ѕвезда
високо
високо
Заштитете, потенцирајте, одржувајте го квалитетот константен
работен коњ
високо
низок
Намалете ги трошоците, внимателно приспособете ја порцијата/цената
загатка
низок
високо
Зголемете ја видливоста и промоцијата
куче
низок
низок
Редизајнирајте или отстранете од менито
Вообичаени грешки
- Барање мени без давање концепт. Повик без контекст создава клишеа; Појаснете го концептот во еден параграф.
- Примена на инженерството на менито на слепо. Објавувањето на производ со потпис само затоа што е „куче“ може да биде стратешка грешка.
- Печатење без тестирање. Менито нема да биде објавено без тестирање на времето за подготовка и реалноста на снабдувањето.
- Надувајте го менито. Премногу предмети ја забавуваат кујната и го зголемуваат трошењето; ВИ дава „повеќе идеи“, ваша работа е да поедноставите.
- Претерување во текстот. Описот што содржи непостоечки состојки или здравствени тврдења е погрешен.
Сумирано
Менито е олицетворение на концептот и организирано со поглед на профитабилноста. Вештачката интелигенција е моќен асистент во претворањето на концептот во повеќе идеи за чинии и класификација на ставките преку инженерството на менито. Но, идејата е скица; Применливоста зависи од готвачот врз основа на капацитетот на кујната, понудата и тестирањето на вкусот. Дајте му јасен концепт, проверете ја рамнотежата, гответе и вкусете ја потесната листа, комбинирајте го инженерството на менито со стратегијата.
Задача за апликација
Одредете концепт за ресторан (кој, каква кујна, кој буџет, која сезона). Добијте 12 идеи за чинии од вештачката интелигенција со моќниот шаблон за брзи информации. Обележете ги идеите како „изводливо / го оптоварува капацитетот / снабдувањето ризично“ и изберете ги најдобрите 6. Потоа, поделете ги овие 6 таблички во инженерски категории на мени со имагинарни податоци за трошоците за продажба и напишете акција за секоја.
листа за проверка
- [ ] Го разјаснив концептот во еден параграф (кој/што/колку/каде/сезона).
- [ ] Ја прашав вештачката интелигенција за акциони идеи, а не рецепти.
- [ ] Го проверив балансот на менито (категорија и жанр).
- [ ] Готвев и ја пробав кратката листа.
- [ ] Ја толкував инженерската класификација на менито заедно со стратегијата.
- [ ] Нема претерувања или неосновани тврдења во текстот на менито.