Ieguvumi:
- Spēja izmantot mākslīgo intelektu, lai ģenerētu jaunas recepšu idejas, ēdienu pārus un variācijas, kā arī pārvērstu rezultātus standarta receptē kulinārijas valodā
- Spēja precīzi aprēķināt gramu, ražas un atkritumu jēdzienus, mērogojot recepti pēc porciju skaita ar mākslīgā intelekta atbalstu
- Izpratne par to, ka mākslīgā intelekta ieteiktā recepte netiks publicēta, kamēr tā nav pagatavota un nogaršota, un ka konsistence ir atkarīga no standarta receptes un cilvēku pārbaudēm.
Lielākais restorāna solījums ir konsekvence: viesis vēlas pēc divām nedēļām atrast sev tīkamo šķīvi ar tādu pašu garšu šodien. To sola nevis iedvesma, bet standarta recepte — rakstīts, atkārtojams ēdiena sastāvdaļu, gramu, soļu un porciju apraksts. Šajā nodaļā mākslīgo intelektu izmantosim divos darbos: ģenerēsim jaunas recepšu idejas un garšu pārus, pēc tam pārveidosim to standarta receptē kulinārijas valodā un mērogosim pa porcijām. Robeža ir skaidra: mākslīgais intelekts ražo receptūru projektus; Neviena recepte netiek publicēta, ja tā nav pagatavota, nogaršota un nav pakļauta šefpavāra maņu apstiprināšanai.
No idejas līdz receptei: divi atsevišķi darbi
AI ir divi dažādi ieguldījumi recepšu ražošanā. Pirmā ir radošā ideja: jauna garšu kombinācija, variācija par klasiku, veids, kā izmantot sastāvdaļu. Otrais ir standartizācija: jūsu receptes pārvēršana par parastu, izmērītu, atkārtojamu recepti. Nejauciet abus. Idejas stadijā AI iedvesmo; regulē AI standartizācijas fāzē. Bet jebkurā gadījumā garša, tekstūra un gatavība kļūst patiesa tikai tad, kad to pagatavojat un nogaršojat.
Ēdienu sapārošana ir māksla apvienot saderīgas garšas; Piemēram, zemeņu ar balzamiko, jēru ar piparmētru, šokolādi ar jūras sāli. AI ātri uzskaita zināmās spēles un neparastus mēģinājumus. Bet ne katrs pāri sarakstā būs garšīgs; Daži labi izskatās uz papīra, bet slikti uz šķīvja. Jāmēģina.
Padoms. Iegūstot recepti no AI, nesakiet "dodiet man absolūti labāko recepti"; Sakiet: "Iesakiet 3 dažādas pieejas un izskaidrojiet to garšas un tekstūras atšķirību." Tādā veidā jūs neesat iestrēdzis ar vienu rezultātu, jūs varat veikt salīdzinošus eksperimentus virtuvē.
Standarta receptes anatomija
Labā standarta receptē ietilpst: ēdiena nosaukums, porciju skaits un porcijas svars, sastāvdaļas (gramos/ml, nevis acīs), iznākums — izmantojamais daudzums pēc vārīšanas, atkritumi — daļa, kas zaudēta tīrīšanas/gatavošanas laikā, pakāpeniska sagatavošana, gatavošanas temperatūra un laiks, pasniegšanas piezīme un kritiskie kontrolpunkti. AI darbojas labi, lai šajā modelī iekļautu nekārtīgu roku recepti; Jūs to izskaidrojat sarunvalodā, tas pārvēršas par parastu recepti.
Kāpēc efektivitāte un izšķērdība ir svarīgas? Jo 1 kilograms spinātu, mazgājot un šķirojot, samazinās līdz 700 gramiem un vārot līdz 300 gramiem. Receptē rakstīt "1 kilograms spinātu" ir maldinoši; Reāli var teikt "300 g vārīti (ap 1 kg jēla, izšķērdība ~70%)". Tas ir ļoti svarīgi gan porciju konsekvencei, gan izmaksām.
Mērogošana: rūpīga reizināšana
Receptes palielināšana no 4 līdz 40 porcijām šķiet vienkārša pavairošana, taču tā ir nepilnības. Pamatmateriāli parasti aug proporcionāli (4 materiālu slāņi = 10 reizinātāji uz 10 slāņiem). Bet dažas lietas nav lineāras: sāls un garšvielas ir jāsamazina proporcionāli lielā daudzumā (vai tas būs pārāk daudz), cepamais pulveris ir delikāts, gatavošanas laiks mainās atkarībā no katla/paplātes tilpuma, aprīkojuma jauda ir ierobežota (vienā cepeškrāsnī var neietilpt 40 porcijas). AI uzreiz aprēķina reizinātāju; Taču nepieņemiet rezultātu kā galīgu, nepārbaudot to virtuvē. Ir nepieciešams pārregulēt garšvielu un gatavošanas laiku, īpaši lielām partijām.
Uzmanību: nepieņemiet mērogošanas rezultātu kā "matemātika ir pareiza, tāpēc garša ir pareiza". Sāls-garšvielu līdzsvars un gatavošana lielās partijās atšķiras. Pārbaudiet AI piegādātos gramus vienu reizi nelielā izmēģinājuma partijā.
trīs mini futrāļi
1. gadījums — no rokas receptes līdz standarta receptei. Pieredzējis pavārs slaveno lēcu zupu vienmēr gatavoja pēc acs; Garša katru reizi nedaudz mainījās. Šefpavārs lika YZ izskaidrot recepti runātajā valodā, un YZ to pārtulkoja uz gramiem balstītā standarta receptē (kaltētas lēcas 250 g, sīpoli 120 g, sviests 30 g...). Komanda gatavoja pēc šīs receptes divas nedēļas, veica divas nelielas korekcijas, un konsistence nostabilizējās. Tagad neatkarīgi no tā, kurš pavārs to gatavo, zupa ir viena un tā pati.
2. gadījums — mērogošanas slazds. Ēdināšanas uzņēmumam mērces recepte 8 personām tiktu palielināta līdz 80 personām. Darbinieks izmantoja tos pašus gramus, ko AI palielināja 10 reizes; Rezultāts bija ārkārtīgi sāļš. Pavārs iejaucās: lielās partijās sāls tiek samazināts proporcionāli. Jauns noteikums: katra skalošana vispirms tiek degustēta nelielā 1,5 reizes testa partijā, pielāgojot garšvielu ar roku, pēc tam pārejot uz pilnu partiju. AI reizinātājs dod, aukslējas apstiprina.
3. gadījums — izslēgšana garšas saskaņošanā. Desertu šefpavārs lūdza AI “8 neparastas garšas kombinācijas ar kastaņiem”. Izmēģināja 3 no saraksta; Divas no tām (kastaņu-apelsīnu, kastaņu sālīta karamele) bija lieliskas, viena (kastaņa-rozmarīns) neturējās labi uz šķīvja. Divi ēdienkartē iekļautie deserti radās no YZ idejas, taču aukslējas nolēma. AI ir iedvesmots, nevis selektīvs.
Četras kopējamas veidnes
1) Receptes ideja un variācijas:
Jūsu loma: šefpavāra palīgs receptes izstrādē.Galvenā sastāvdaļa/tēma: [piem. sezonas sēne].Uzdevums: iesakiet 3 dažādas pieejas (piem., sautēšana, zupa, sautējums).Katram: apraksts, galvenās sastāvdaļas, aptuvenās grūtības un garšas/struktūras atšķirības no citām. Nesniedziet receptes mērījumus, sniedziet savas idejas. Izstrādāšu virtuvē un pagaršošu.
2) Roku receptes pārveidošana par standarta recepti:
Zemāk ir recepte, ko es paskaidroju runātajā valodā. Pārvērtiet to standarta receptē: porciju skaits, grami/ml katrai sastāvdaļai, soli pa solim sagatavošana, gatavošanas temperatūra un laiks, prezentācijas piezīme. Uzrakstiet iznākuma un izšķērdības tāmi, bet norādiet, ka tā ir "tāme"; Precīzas vērtības mērīšu virtuvē. Apraksts: [teksts].
3) Receptes mērogošana:
Zemāk esošā recepte ir paredzēta [4] porcijām. Mērogojiet to [40] porcijās. Proporcionāli reiziniet galvenās sastāvdaļas. Ņemiet vērā, ka man var būt nepieciešams proporcionāli samazināt sāls, garšvielu un rauga vielu daudzumu lielā partijā un norādīt ieteicamo diapazonu. Pievienojiet brīdinājumu par gatavošanas laiku un aprīkojuma ietilpību. Rādīt reizinātāju un aprēķinu. Recepte: [tabula].
4) Garšas saskaņošanas ideja:
Iesakiet 8 garšu pārus, kas atbilst [galvenajai sastāvdaļai]: 4 klasiski/droši, 4 neparasti/eksperimentāli. Vienā teikumā paskaidrojiet, kāpēc katrs no tiem būtu saderīgs. Ņemiet vērā, ka tie netiek garantēti, kamēr tie nav izmēģināti.
Vāja uzvedne / spēcīga uzvedne
Vāji:
Dodiet man vistas recepti.
Porcija, virtuves stils, grūtības pakāpe, aprīkojums neskaidrs; Tālāk ir sniegts vispārīgs interneta apraksts.
Spēcīgs:
Jūsu loma: recepšu palīgs. Iesakiet 2 alternatīvas pieejas 4 porciju, Vidusjūras stila, ceptu vistas stilbiņu receptei (marinēšanas atšķirība, garnējuma atšķirība). Uzrakstiet katram galveno materiālu un izaicinājumu; Nesaki vārdus, es tev likšu apsēsties. Ja lietojat alergēnus, piemēram, lazdu riekstus/pienu, lūdzu, norādiet arī.
Standarta receptes sastāvdaļas (tabula)
sastāvdaļa
Ko tas dara?
AI ieguldījums
cilvēka pārbaude
Porcija + gramatika
Konsekvence
Piestipriniet pie veidnes
mērīšana ar skalu
Materiāls (grami/ml)
atkārtojamība
Rediģēšana
Apstiprinājums virtuvē
Raža/atkritumi
reāls daudzums
uzmini
mērīšana
Gatavošanas temperatūra/laiks
Drošība + kvalitāte
melnraksts
Tests + termometrs
Prezentācijas piezīme
Vizuālā konsekvence
Ieteikums
Galvenais apstiprinājums
Biežas kļūdas
- Receptes publicēšana bez vārīšanas. Lai arī teksts izskatās pareizs, ēdiens bez pārbaudes nenonāk ēdienkartē.
- Aklo reizināšanas mērogošana. Sāls-spice tiek pielāgota proporcionāli lielākajai partijai; Izmēģinājuma ballīte ir obligāta.
- Atkritumu/ražas ignorēšana. Sajaucot neapstrādātu gramu ar vārītu gramu, tiek izkropļota porcija un izmaksas.
- Acu lēmuma pārnešana uz recepti. “Sšķipsna”, “nedaudz” nogalina konsekvenci; Uzrakstiet gramus.
- Garšas savienojuma iegūšana, nepārbaudot to. Ne katrs duets, kas izskatās saderīgs uz papīra, derēs uz šķīvja.
Rezumējot
Konsekvences noslēpums ir standarta recepte. AI ne tikai ģenerē radošas recepšu idejas un garšu pārus, bet arī pārvērš nekārtīgas receptes gramos balstītās, atkārtojamās receptēs un mērogo tās, pasniedzot. Bet pat tad, ja matemātika ir pareiza, aromāts kļūst īsts tikai tad, kad to pagatavojat un nogaršojat; Zvīņošanā sāls un garšvielas tiek regulētas manuāli, atkritumi un raža tiek mērīti virtuvē. AI iedvesmo un organizē, aukslējas izlemj.
Lietojumprogrammas uzdevums
Pastāstiet mākslīgajam intelektam sarunvalodā uz zināmu recepti, kas novērtēta pēc acīm, un lūdziet to pārtulkot standarta receptē (porcija, grams, solis, gatavošana). Pēc tam mērogojiet šo recepti ar koeficientu 6; Atzīmējiet sāli un garšvielas uz YZ dotajiem gramiem un pierakstiet, kā jūs to pielāgotu lielajā partijā. Ja iespējams, pagatavojiet un nogaršojiet nelielu testa partiju un veiciet divas piezīmes uzlabošanai.
kontrolsaraksts
- [ ] Receptes ideju un standarta recepti apstrādāju kā atsevišķus darbus.
- [ ] Receptē iekļauts grams/ml, iznākums un izšķērdība.
- [ ] Es atzīmēju, ka mērogošanas laikā sāli un garšvielas regulēšu manuāli.
- [ ] Katru recepti nepublicēšu, negatavojot un nepagaršojot.
- [ ] Es to neuztvēru par pašsaprotamu, kamēr neizmēģināju garšu pārus.
- [ ] Es uzskatu, ka galīgo maņu apstiprinājumu sniedz šefpavārs.