Izvēlņu un koncepciju izstrāde: tēma, tendence un izvēlnes inženierija

Ieguvumi:

• Spēja pārveidot restorāna koncepciju (mērķauditorija, virtuves stils, cenu diapazons, sezona) daudzos ēdienkartes uzmetumos un tēmu alternatīvās ar mākslīgā intelekta atbalstu
• Spēja saņemt un interpretēt ēdienkartes izkārtojuma ieteikumus, pamatojoties uz mākslīgā intelekta rentabilitāti un popularitāti, izmantojot ēdienkartes inženierijas koncepcijas (zvaigzne, zirgs, mīkla, suns).
• Spēja noturēt, ka mākslīgā intelekta veidotā ēdienkarte ir melnraksts, un tās pielietojamība ir šefpavāram, balstoties uz virtuves ietilpību, piedāvājuma un garšas pārbaudi.

Ēdienkarte ir restorāna sirds. Šeit viesis lasa pirmais, kur viņi pieņem visvairāk lēmumu, kur uzņēmums nopelna vai zaudē visvairāk naudas. Laba ēdienkarte nav tikai garšīgu ēdienu saraksts; Tas ir jēdziena iemiesojums (uzņēmuma identitāte, tā stāsts, mērķauditorija) un ir arī rentabilitātes instruments. Šajā nodaļā mākslīgo intelektu izmantosim divos darbos: koncepcijas pārvēršanā daudzās ēdienkartes idejās un ēdienkartes organizēšanā, lai nodrošinātu rentabilitāti, izmantojot izvēlņu inženieriju. Nosakīsim ierobežojumu no paša sākuma: AI veido izvēlņu kontūras; Šefpavāra un uzņēmuma ziņā ir izlemt, kuru šķīvi patiesībā var pagatavot, piegādāt un pārdot.

Koncepcija: pamata katras izvēlnes apakšā

Pirms ēdienkartes rakstīšanas ir jāprecizē jēdziens. Koncepcijas sastāvdaļas ir: mērķauditorija (kas nāk: ģimenes, jaunieši, biznesa cilvēki), virtuves stils (Anatolijas, Vidusjūras, Tālo Austrumu, fusion), cenu diapazons (ekonomiskais, vidējais, augšējais segments), apkalpošanas stils (à la carte, galda d'hôte, atvērtā bufete), sezona un atrašanās vieta. AI spēja izveidot noderīgu izvēlni ir atkarīga no tā, vai jūs tai sniedzat tieši šo informāciju. Jo skaidrāka koncepcija, jo precīzāka ir izvade.

Pat ja AI nav norādīta atšķirība starp à la carte (secība, ko viesis izvēlas no izvēlnes pa vienam) un table d'hôte (fiksēta, iestatīta izvēlne ar vairākām opcijām), izvade nesasniegs mērķi. Koncepcijas rezumēšana ar viena teikuma formulu "kurš, ko, par cik, kur" un ievietošana uzvednē nodrošina lielāko kvalitātes lēcienu.

Izvēlņu izstrāde: izdevīgi lasīt ēdienkarti

Izvēlņu izstrāde ir metode, kas katru izvēlnes vienumu novērtē pēc divām asīm: popularitātes (cik daudz tas tiek pārdots) un rentabilitātes (cik lielu peļņu tas gūst uz vienu vienību, t.i., iemaksu marža). Iemaksas rezerve ir atlikusī summa, kad materiāla izmaksas tiek atņemtas no plāksnes pārdošanas cenas. Šīs divas asis veido četras kastes:

• Zvaigzne: vislabāk pārdotais + liela peļņa. Ēdienkartes iecienītākais; ir izcelts un aizsargāts.
• Arkls: Liels pārdošanas apjoms + zema peļņa. Viņu mīl, bet pelna maz; tā izmaksas tiek samazinātas vai tā cena tiek rūpīgi pielāgota.
• Mīkla (mīkla): zems pārdošanas apjoms + liela peļņa. Tas pelna naudu, bet to nepamana; Tiek nostiprināta tā popularizēšana un vieta ēdienkartē.
• Suns: zems pārdošanas apjoms + zema peļņa. Kas ir mīlēts, kas nes peļņu; Tiek uzskatīts, ka tas ir izņemts no ēdienkartes.

Kad jūs norādāt pārdošanas apjomus un iemaksu maržas, AI izveido šo klasifikāciju dažu sekunžu laikā un iesaka rīcību katrai precei. Bet atcerieties: klasifikācija ir aprēķins, nevis lēmums. "Suņu" ēdiens var būt raksturīgs produkts vai koncepcijas dvēsele; To paturēt ir stratēģiska izvēle. AI veic aprēķinus, jūs nosakāt stratēģiju.

Padoms. Lai izstrādātu izvēlni, sniedziet mākslīgajam intelektam neapstrādātus pārdošanas datus (plates nosaukums, mēneša daudzums, izmaksas, cena) un lūdziet to sadalīt četrās kategorijās un katrai uzrakstīt viena teikuma darbības ieteikumu. Pieņemot lēmumu, pievienojiet aprēķinam koncepciju un virtuves realitāti.

Soli pa solim: izvēlnes izstrāde ar AI

1. Precizējiet jēdzienu. Kas, kāda virtuve, kāds budžets, kura sezona, kāds apkalpošanas stils — ierakstiet to vienā rindkopā.
2. Ģenerēt idejas. Jautājiet AI daudzām ēdienu idejām (idejām, nevis receptēm): apraksts, galvenā sastāvdaļa, grūtības.
3. Likvidēt un grupēt. Izvēlieties atbilstošos; sadalīt kategorijās (starteris, galvenais, deserts); Pārbaudiet ēdienkartes līdzsvaru (gaļa/dārzeņi/jūra, viegls/smags).
4. Pagatavojiet un nogaršojiet. Izmēģiniet izlases sarakstu virtuvē; izraksta recepti; Nogaršojiet.
5. Izmantojiet izvēlņu inženieriju. Klasificēt preces ar pārdošanas un izmaksu datiem; plānu izvietošana un izcelšana.
6. Uzrakstiet tekstu. Izvēlņu aprakstu melnraksti no AI zīmola balsī; labojiet to, personalizējiet to.

trīs mini futrāļi

1. gadījums — no koncepcijas līdz izvēlnei. Jaunatvērtā brokastu-brunču vieta nedēļas nogalē bija paredzēta 300 vākiem (couvert — apkalpoto viesu skaits) ar savu 15 cilvēku komandu. Viņš iedeva koncepciju (daudz koplietošanas, vietējie produkti, vidējs budžets, ātra apkalpošana) šefpavāram YZ un ieguva ideju par 25 šķīvjiem. Viņš izslēdza 14 no 25 atbilstoši virtuves ietilpībai, pārbaudīja 11 un ēdienkartē ievietoja 9. Pāreja no koncepcijas uz pilnu ēdienkarti bija 2 nedēļas, izmantojot klasisko metodi; Ar AI ideju fāze tika samazināta līdz 1 dienai, atlikušais laiks pagāja ēdiena gatavošanai un garšai.

2. gadījums — palielināta peļņa, pateicoties izvēlņu izstrādei. Restorānā bija 40 vienību ēdienkarte. Galvenais AI sniedza 3 mēnešu pārdošanas un izmaksu datus. YZ atrada 6 “suņu” (zemas pārdošanas, zemas peļņas) preces; 4 no tiem tika izņemti no ēdienkartes, tika vienkāršota virtuve un samazināts atkritumu daudzums. 5 "mīklu" (zemas pārdošanas, augstas peļņas) preces pārvietotas uz redzamu vietu ēdienkartē un pievienotas viesmīļa ieteikumam; Abu pārdošanas apjomi 6 nedēļu laikā ievērojami pieauga. Ēdienkarte ir sarukusi, bet vidējais ieguldījums ir palielinājies. Priekšnieks pieņēma lēmumus; AI parādīja tikai modeli.

Case 3 — The cost of overconfidence and return. A manager printed the 12-plate "trend fusion" menu produced by YZ without testing it. The preparation time for two plates in service locked up the kitchen, and the main ingredient of one of them could not be supplied regularly. Pēc divām nedēļām ēdienkarte tika atsaukta. Nodarbība: AI izvēlne ir plāns; It will not be published without testing the kitchen capacity, preparation time and supply reality.

Četras kopējamas veidnes

1) Ēdienkartes ideja no koncepcijas:

Jūsu loma: šefpavāra palīgs ēdienkartes izstrādē.Koncepcija: [mērķauditorija], [virtuves stils], [cenu diapazons], [pasniegšanas veids], [sezona], [vieta].Galvenās sastāvdaļas, kas man ir: [saraksts].Uzdevums: Sagatavot 15 ēdienu IDEJAS (nevis receptes). Katrai idejai: viena teikuma apraksts, 3-4 galvenās sastāvdaļas, sagatavošanas grūtības (viegli/vidēji/grūti), paredzētais pasniegšanas laiks (ātri/vidēji/lēni). Noteikums: jābūt iespējamam un atbilst koncepcijai; Neizmantojiet pārtikas/alergēnu norādes.

2) Izvēlnes līdzsvara kontrole:

Sagrupējiet šo šķīvju sarakstu pēc kategorijas (starteris/pamatā/deserts) un veida (gaļa/jūras veltes/dārzeņi/veģetārietis). Ja ēdienkarte ir nesabalansēta (piemēram, pārāk daudz sarkanās gaļas, maz veģetāriešu), norādiet uz to un iesakiet 3 idejas, kur tās trūkst. Saraksts: [ēdieni].

3) Ēdienkartes inženierijas klasifikācija:

Tālāk ir norādīts plāksnes nosaukums, ikmēneša pārdošanas daudzums, materiālu izmaksas un pārdošanas cena. Aprēķiniet katras plāksnes iemaksas rezervi un sadaliet to četrās kategorijās: zvaigzne / darba zirgs / mīkla / suns. Iesakiet vienu darbību vienā teikumā katrai plāksnei. Parādiet formulu, lai es varētu manuāli verificēt kontu.Dati: [tabula].

4) Izvēlnes apraksta teksts (zīmola balss):

Uzrakstiet 2 teikumu apetīti rosinošu ēdienkartes aprakstu tālāk esošajam šķīvīm. Zīmola balss: [silta un draudzīga / vienkārša un stilīga / jautra]. Nepārspīlē, pievieno neesošas sastāvdaļas, izsaki alergēnu/veselības apgalvojumus. Šķīvis: [nosaukums + sastāvdaļas].

Vāja uzvedne / spēcīga uzvedne

Vāji:

Iesakiet modernu ēdienkarti.

"Trends" pēc kura, kura virtuve, kāds budžets? Neskaidrs pieprasījums rada klišejisku un neizpildāmu sarakstu.

Spēcīgs:

Jūsu loma: izvēlnes palīgs. Izveide: 60 cilvēki, pilsētas centrā, jauna profesionāla publika, vakars galvenokārt, vidējais budžets, moderna Anatolijas virtuve. Uzdevums: 10 pamatēdienu idejas vakara ēdienkartei; par katru, apraksts, galvenā sastāvdaļa, grūtības pakāpe un kāpēc tas ir piemērots šai auditorijai. Sezona: rudens. Nesniedziet receptes detaļas.

Izvēlņu inženierijas darbību tabula

Kategorija

Popularitāte

Rentabilitāte

Tipiska darbība

zvaigzne

augsts

augsts

Aizsargājiet, izceliet, saglabājiet nemainīgu kvalitāti

darba zirgs

augsts

zems

Samaziniet izmaksas, rūpīgi pielāgojiet porciju/cenu

mīkla

zems

augsts

Palieliniet atpazīstamību un veicināšanu

suns

zems

zems

Pārveidojiet vai izņemiet no izvēlnes

Biežas kļūdas

• Prasa ēdienkarti, nesniedzot koncepciju. Uzvedne bez konteksta rada klišejas; Noskaidrojiet jēdzienu vienā rindkopā.
• Izvēlņu inženierijas pielietošana akli. Īpaša produkta izlaišana tikai tāpēc, ka tas ir "suns", varētu būt stratēģiska kļūda.
• Drukāšana bez pārbaudes. Ēdienkarte netiks publicēta, nepārbaudot sagatavošanas laiku un piegādes realitāti.
• Uzpūtiet ēdienkarti. Pārāk daudz priekšmetu palēnina virtuves darbību un palielina izšķērdēšanu; AI sniedz "vairāk ideju", jūsu uzdevums ir vienkāršot.
• Pārspīlējums tekstā. Apraksts, kurā ietvertas neesošas sastāvdaļas vai veselīguma norādes, ir maldinošs.

Rezumējot

Ēdienkarte ir koncepcijas iemiesojums, un tā ir organizēta, ņemot vērā rentabilitāti. AI ir spēcīgs palīgs, pārvēršot šo koncepciju vairākās plākšņu idejās un klasificējot vienumus, izmantojot izvēlņu inženieriju. Bet ideja ir skice; Piemērojamība ir atkarīga no šefpavāra, pamatojoties uz virtuves ietilpību, piegādi un garšas pārbaudi. Skaidrojiet koncepciju, pārbaudiet līdzsvaru, gatavojiet un nogaršojiet izlases sarakstu, apvienojiet ēdienkartes izveidi ar stratēģiju.

Lietojumprogrammas uzdevums

Nosakiet restorāna koncepciju (kas, kāda virtuve, kāds budžets, kāda sezona). Iegūstiet 12 šķīvju idejas no AI, izmantojot jaudīgo uzvednes veidni. Atzīmējiet idejas kā “iespējamas / sašaurina kapacitāti / riskants piedāvājums” un izvēlieties labāko 6. Pēc tam sadaliet šīs 6 plāksnes izvēlņu inženierijas kategorijās ar iedomātiem pārdošanas izmaksu datiem un katrai uzrakstiet darbību.

kontrolsaraksts

• [ ] Koncepciju precizēju vienā rindkopā (kas/kas/cik/kur/sezona).
• [ ] Es prasīju AI praktiskas idejas, nevis receptes.
• [ ] Es pārbaudīju izvēlnes līdzsvaru (kategoriju un žanru).
• [ ] Es gatavoju un pagaršoju īso sarakstu.
• [ ] Es interpretēju ēdienkartes inženierijas klasifikāciju kopā ar stratēģiju.
• [ ] Izvēlnes tekstā nav pārspīlējumu vai nepamatotu apgalvojumu.