Pelnas:
- Galimybė žingsnis po žingsnio su dirbtinio intelekto pagalba apskaičiuoti ir patikrinti recepto kainą (vieneto kainą, porcijos svorį, švaistymą) ir lėkštės maisto kainos procentą
- Gebėjimas sudaryti pardavimo kainų scenarijus ir interpretuoti meniu pelningumą pagal tikslinį maisto kaštų procentą ir įnašo maržą
- Gebėjimas atskirti, kad dirbtinio intelekto pateikti kaštų ir kainų skaičiai priklauso nuo įvestų kainų ir netaps sprendimu be esamos tiekimo kainos ir rankinio patikrinimo.
Gardi lėkštė negali išlaikyti verslo, jei jis praranda pinigus. Tylusis restoranų verslo herojus – išlaidų valdymas: žinoti, kiek iš tikrųjų kainuoja kiekvienos lėkštės ingredientai, atitinkamai nustatyti kainas ir gauti pelną. Šiame padalinyje dirbtinį intelektą naudosime kaip receptų savikainos ir maisto savikainos apskaitos asistentą (maisto savikaina – lėkštės medžiagų sąnaudų ir pardavimo kainos santykis). Riba labai aiški: AI sukuria ir atlieka skaičiavimus; bet rezultatas priklauso nuo įvestų kainų. Kainos sprendimai nepriimami be esamos tiekimo kainos ir rankinio patikrinimo.
Kiek kainuoja receptas?
Patiekalo kaina yra sunaudoto kiekio × kiekvienos sudedamosios dalies vieneto kainos suma. Tačiau saugokitės dviejų spąstų: pirma, švaistymas – dalis, prarasta rūšiuojant / gaminant ingredientus, padidina išlaidas; Antra, vieneto konsistencija – kilogramų kainą reikia konvertuoti į gramus, o litrų – į mililitrus.
Pavyzdys: Jei 180 g jautienos kubeliais lėkštėje yra 400 TL už kilogramą, žaliavos kaina yra 0,180 × 400 = 72 TL. Bet jei valant mėsa švaistoma 10%, reikia pirkti ~200g žalios mėsos už 180g virtos; tikroji kaina yra 0,200 × 400 = 80 TL. Praleidžiant atliekas sumažinamos išlaidos ir gaunamas pelnas. AI greitai nustato šį skaičiavimą, tačiau turite nurodyti atliekų kiekį ir esamą kilogramo kainą; Jei jis tai padarys, tai bus neteisinga.
Maisto sąnaudų procentas ir įnašas
Maisto sąnaudų procentas yra lėkštės medžiagų sąnaudų ir pardavimo kainos santykis:
Maisto savikaina % = (Medžiagų kaina ÷ Pardavimo kaina) × 100
Pavyzdžiui, jei lėkštė, kainuojanti 80 TL, parduodama už 250 TL, maisto kaina = (80 ÷ 250) × 100 = 32%. Sektoriuje sveiko maisto sąnaudos paprastai siekia 25-35% (kinta priklausomai nuo verslo tipo). Kuo didesnis procentas, tuo mažesnis pelnas.
Įnašo marža – tai likusi suma iš pardavimo kainos atėmus medžiagų savikainą: 250 − 80 = 170 Lt. Maisto sąnaudų procentas parodo pelno procentą, įmokos marža – pelno dydį. Reikia žiūrėti į abu kartu: pigi lėkštė su mažu maisto sąnaudų procentu gali palikti mažai absoliutaus pelno; Abu yra svarbūs sprendžiant meniu.
Patarimas: kai DI apskaičiuoja išlaidas, nurodykite „rodyti formulę ir tarpinius veiksmus“. Taip matote ne tik rezultatą, bet ir kokia kaina kuriam gramui taikoma, ir vieną kartą tai patikrinsite rankiniu būdu. Nepriimkite juodosios dėžutės atsakymo „gauk šią kainą“.
Tikslinės maisto kainos nustatymas
Kainą galite nustatyti dviem būdais. Jūs nustatote kainą ir apskaičiuojate maisto kainą arba nustatote kainą pagal tikslinę maisto kainą:
Pardavimo kaina = medžiagų kaina ÷ Tikslinė maisto savikaina
Pavyzdys: Kaina yra 80 TL, jei tikslinė maisto kaina yra 30%, kaina = 80 ÷ 0,30 = ~267 TL. Tai neapdorota pradinė kaina; Į viršų pridedamas PVM, suvokiama vertė, konkurento kaina, vieta ir meniu psichologija. AI generuoja scenarijus (trys kainos 28%, 30%, 32%), pasirenkate pagal strategiją. Kaina niekada nėra nustatoma tiesiog pagal formulę; Rinka ir prekės ženklo realybė žaidžia.
trys mini dėklai
1 atvejis – paslėptas švaistymas, tirpstantis pelnas. Žuvies restoranas pardavinėjo jūros ešerių lėkštę už 220 TL ir manė, kad maisto kaina buvo 28%. Virėjas recepto kainą atkūrė su AI, bet šį kartą pridėjo švaistymą (nuostolis rūšiuojant žuvį ~45%). Faktinės išlaidos pasirodė didesnės nei tikėtasi; tikroji maisto kaina siekė 38%. Pakoreguota porcija ir garnyras, kaina atnaujinta 20 Lt ir maisto savikaina sumažinta iki 31%. AI sąskaita, dėl kurios atliekos buvo matomos, per mėnesį sustabdė didelius nuostolius.
2 atvejis. Sprendimas pagal kainos scenarijų. Naujas desertas būtų meniu; kainavo 45 Lt. Operatorė paprašė YZ kainos scenarijaus 25%, 30%, 35% maisto savikainos: atitinkamai 180, 150, ~129 TL. Panašų desertą konkurentas pardavinėjo už 160 Lt. Operatorius nusprendė skirti 155 TL (maždaug 29 % maisto kainos, kaip ir konkurentas). AI pasirinkimai priėmė sprendimą turėdami žinių apie žmonių rinką.
3 atvejis – netikros kainos spąstai. Darbuotojas liepė AI „apskaičiuoti šios lėkštės kainą“, nenurodant ingredientų kainų; AI sukūrė skaičių, kuris atrodė pagrįstas, bet nerealiomis kainomis. Jei meniu kaina būtų nustatyta pagal šį skaičių, verslas patirtų nuostolių. Nustatyta taisyklė: AI naudoja tik dabartines kainas, kurias įvedame apskaičiuodami sąnaudas; Jis pats jokių kainų nesudaro. Prie raginimo buvo pridėtas sakinys „neįvertinkite kainos, už kurią duomenų nepateikiu, palikite tuščią“.
Keturi kopijuojami šablonai
1) Recepto kaina (įskaitant švaistymą):
Jūsų vaidmuo: virtuvės išlaidų padėjėjas. Žemiau yra lėkštės receptas: kiekvienoje eilutėje medžiaga, panaudotas kiekis, vienetas (g/ml/vnt.), dabartinė vieneto kaina, kurią pateikiau, ir iššvaistymo procentas. Užduotis: apskaičiuokite realias išlaidas, įskaitant kiekvienos medžiagos švaistymą, ir raskite bendrą recepto kainą. Parodykite formulę ir tarpinius veiksmus. NESUDARYKITE jokios kainos, kurios aš nenurodžiau; Jei jo trūksta, parašykite "trūksta".Receptas: [lentelė].
2) Maisto kainos procentas:
Medžiagos kaina [80] Lt, pardavimo kaina [250] Lt. Apskaičiuokite maisto sąnaudų procentą ir įnašo maržą. Parodykite formulę. Palyginkite rezultatą su sektoriaus tiksliniu diapazonu 25-35% ir komentuokite.
3) Kainos scenarijus nuo tikslinės maisto kainos:
Medžiagos kaina [45] Lt. Sukurkite tris pardavimo kainų scenarijus tikslinėms maisto sąnaudoms 25%, 30%, 35%. Užrašykite kiekvieno scenarijaus įnašo maržą. Rodyti formulę. Atminkite, kad tai yra RAW pradinės kainos be PVM ir rinkos kainos.
4) Meniu pelningumo suvestinė:
Žemiau yra plokštės pavadinimas, medžiagos kaina ir pardavimo kaina. Apskaičiuokite kiekvienos lėkštės maisto sąnaudų procentą ir įnašo maržą, surūšiuokite lentelę pagal maisto sąnaudų procentą. Pažymėkite 3 lėkštes su didžiausia maisto kaina ir parašykite pasiūlymą dėl išlaidų mažinimo. Duomenys: [lentelė].
Silpnas raginimas / Stiprus raginimas
Silpnas:
Kokia turėtų būti šios plokštelės kaina?
Jokių išlaidų, tikslinės maisto kainos, rinkos informacija; AI arba sugalvoja, arba kalba bendrais bruožais.
Stiprus:
Jūsų vaidmuo: išlaidų asistentas. Plokštelės medžiagos kaina 62 TL (su atliekomis, mano sąskaita). Tikslinė maisto kaina yra 30 proc. Apskaičiuokite neapdorotą pardavimo kainą be PVM, parodykite formulę. Pateikite alternatyvas 28% ir 32%. Galutinę kainą nustatysiu pagal rinkos ir prekės ženklo žinias; tu tik paskaičiuok.
Savikainos ir kainos sąvokos (lentelė)
koncepcija
Formulė / apibrėžimas
Kodėl tai svarbu?
Recepto kaina
Σ (kiekis × vieneto kaina, įskaitant švaistymą)
Faktinės materialinės išlaidos
gaisras
Rūšiavimo/virimo nuostolių santykis
Slapta didina išlaidas
Maisto kaina %
(Kaina ÷ Kaina) × 100
Pelningumo koeficientas
Įnašo marža
Kaina – savikaina
Absoliutus pelno dydis
tikslinę kainą
Kaina ÷ Tikslinė maisto kaina
pradine kaina
Dažnos klaidos
- Neatsižvelgiant į atliekas. Neapdoroto virimo skirtumas ir rūšiavimo nuostoliai neįvertina sąnaudų.
- Kad AI atitiktų kainas. Jei nepateiksite esamų vieneto kainų, rezultatas bus beprasmis.
- Kaina tik su formule. Kainos nenustatomos neatsižvelgiant į rinką, konkurentus, suvokiamą vertę ir PVM.
- Tik žiūrint procentą. Mažas maisto sąnaudų procentas gali reikšti mažesnį absoliutų pelną; Taip pat žr. įnašo maržą.
- Rezultato priėmimas nematant tarpinių žingsnių. Jei formulė nerodoma, klaidos nepastebėsite.
Apibendrinant
Išlaidų valdymas užtikrina, kad skonis išlaikytų verslą. AI yra greitas asistentas apskaičiuojant recepto kainą, maisto kainos procentą, bendro mokėjimo ir kainų scenarijus. Bet kiekvienas rezultatas priklauso nuo dabartinių kainų ir atliekų normų, kurias įvesite; Neverskite dirbtinio intelekto sutapti su kaina, paprašykite formulės ir tarpinių veiksmų, patikrinkite rezultatą rankiniu būdu. Kainos sprendimas prasideda nuo formulės, tačiau tai yra sprendimas, kurį priima žmonės, išmanantys rinką ir prekės ženklą.
Taikymo užduotis
Pasirinkite patiekalą ir sudarykite receptų lentelę su faktiniais (arba tikroviškais) ingredientais, kiekiu, vieneto kaina ir atliekų kiekiais. Leiskite AI apskaičiuoti recepto kainą, įskaitant švaistymą (parodant formulę). Tada išveskite 25%, 30% ir 35% maisto savikainos scenarijus šiai kainai. Galiausiai vienu sakiniu pagrįskite pasirinktą kainą rinkos ir konkurentų realybe.
kontrolinis sąrašas
- [ ] Iššvaistymą įtraukiau į recepto kainą.
- [ ] Aš tik priverčiau YZ naudoti dabartines kainas, kurias jam daviau.
- [ ] Pažiūrėjau ir maisto sąnaudų procentą, ir įmokų maržą.
- [ ] Kainų scenarijus patikrinau formule ir tarpiniais žingsniais.
- [ ] Galutinę kainą nustačiau turėdamas rinkos ir prekės ženklo žinių.
- [ ] Jokių kainų sprendimų nepagrindžiau nepatikrintais AI numeriais.