Pelnas:
- Gebėjimas naudoti dirbtinį intelektą kuriant naujas receptų idėjas, maisto derinius ir variantus bei išversti išvestį į standartinį receptą kulinarine kalba
- Galimybė tiksliai apskaičiuoti gramų, derliaus ir atliekų sąvokas, kai recepto mastelis pagal porcijų skaičių, naudojant dirbtinį intelektą
- Supratimas, kad dirbtinio intelekto pasiūlytas receptas nebus publikuojamas tol, kol jis nebus išvirtas ir neparagavęs, o konsistencija priklauso nuo standartinio recepto ir žmogaus bandymų.
Didžiausias restorano pažadas – nuoseklumas: svečias šiandien nori surasti jam patinkančią lėkštę su tokiu pačiu skoniu po dviejų savaičių. To pažado duoda ne įkvėpimas, o standartinis receptas – rašytinis, pakartojamas patiekalo ingredientų, gramų, žingsnių ir porcijų aprašymas. Šiame padalinyje dirbtinį intelektą naudosime dviem darbams: generuosime naujas receptų idėjas ir skonių derinius, tada išverssime jį į standartinį receptą kulinarine kalba ir skirsime mastelį pagal porcijas. Riba aiški: AI gamina juodraščius receptus; Joks receptas neskelbiamas be virėjo, neparagauto ir jutiminio virėjo patvirtinimo.
Nuo idėjos iki recepto: du atskiri darbai
AI turi du skirtingus indėlius į receptų gamybą. Pirmoji – kūrybinė idėja: naujas skonio derinys, klasikos variantas, būdas panaudoti ingredientą. Antrasis – standartizavimas: turimo recepto pavertimas įprastu, pamatuotu, pakartojamu receptu. Nepainiokite šių dviejų. Idėjos etape dirbtinis intelektas įkvepia; reguliuoja dirbtinį intelektą standartizacijos etape. Bet kuriuo atveju skonis, tekstūra ir paruošimas tampa tikru tik tada, kai jį gaminate ir paragaujate.
Maisto derinimas yra suderinamų skonių derinimo menas; Pavyzdžiui, braškės su balzamiko, aviena su mėtomis, šokoladas su jūros druska. AI greitai išvardija žinomas rungtynes ir neįprastus bandymus. Tačiau ne kiekviena sąrašo pora bus skani; Kai kurie gerai atrodo ant popieriaus, bet prastai lėkštėje. Bandyti būtina.
Patarimas: gaudami receptą iš AI, nesakykite „duokite man absoliučiai geriausią receptą“; Pasakykite: „Pasiūlykite 3 skirtingus būdus ir paaiškinkite jų skonio ir tekstūros skirtumus“. Taip neprisikabinsite prie vieno išėjimo, galėsite atlikti lyginamuosius eksperimentus virtuvėje.
Standartinio recepto anatomija
Į gerą standartinį receptą įeina: patiekalo pavadinimas, porcijų skaičius ir porcijos svoris, ingredientai (gramais/ml, o ne akimis), išeiga – suvartojamas kiekis po virimo, atliekos – dalis, prarasta valant / gaminant, žingsnis po žingsnio paruošimas, gaminimo temperatūra ir laikas, patiekimo pastaba ir svarbūs kontroliniai taškai. AI puikiai tinka šiam modeliui pritaikyti netvarkingą rankų darbo receptą; Jūs tai paaiškinate šnekamąja kalba, tai paverčia įprastu receptu.
Kodėl efektyvumas ir švaistymas yra svarbūs? Nes 1 kilogramas špinatų nuplaunant ir rūšiuojant sumažėja iki 700 gramų, o išvirus – iki 300 gramų. Recepte rašyti „1 kilogramas špinatų“ yra klaidinantis; Realu sakyti „300 g išvirti (apie 1 kg žalio, išeikvojimas ~70%)“. Tai labai svarbu tiek porcijos nuoseklumui, tiek kainai.
Mastelio keitimas: kruopštus dauginimas
Recepto padidinimas nuo 4 iki 40 porcijų atrodo paprastas padauginimas, tačiau tai yra spąstų. Pagrindinės medžiagos paprastai auga proporcingai (4 medžiagų sluoksniai = 10 daugiklių 10 sluoksnių). Tačiau kai kurie dalykai nesiskiria tiesiškai: didelėje partijoje reikia proporcingai mažinti druskos ir prieskonių (arba jų bus per daug), kepimo milteliai yra subtilūs, kepimo laikas skiriasi priklausomai nuo puodo / padėklo tūrio, įrangos talpa ribota (vienoje orkaitėje gali netilpti 40 porcijų). AI akimirksniu apskaičiuoja daugiklį; Tačiau nepriimkite rezultato kaip galutinio, neišbandę jo virtuvėje. Būtina iš naujo sureguliuoti prieskonių ir gaminimo laiką, ypač didelėmis partijomis.
Atsargiai: nepriimkite mastelio išvesties kaip „matematika teisinga, todėl skonis tinkamas“. Didelėse partijose skiriasi druskos ir prieskonių balansas ir gaminimas. Išbandykite AI pateiktus gramus vieną kartą mažoje bandomojoje partijoje.
trys mini dėklai
1 atvejis – nuo rankinio recepto iki standartinio recepto. Patyręs virėjas garsiąją lęšių sriubą visada gamindavo iš akies; Skonis kiekvieną kartą šiek tiek keitėsi. Virėjas YZ liepė paaiškinti receptą šnekamąja kalba, o YZ išvertė į standartinį receptą, pagrįstą gramais (džiovinti lęšiai 250 g, svogūnai 120 g, sviestas 30 g...). Komanda gamino pagal šį receptą dvi savaites, padarė du nedidelius pakeitimus ir konsistencija nusistovėjo. Dabar, nesvarbu, kuris virėjas ją gamins, sriuba yra tokia pati.
2 atvejis – mastelio gaudyklė. Maitinimo verslui padažo receptas 8 žmonėms būtų padidintas iki 80 žmonių. Darbuotojas pritaikė tuos pačius gramus, kuriuos AI padidino 10 kartų; Rezultatas buvo itin sūrus. Virėjas įsikišo: didelėse partijose druskos proporcingai mažinama. Nauja taisyklė: kiekvienas nuoviras pirmiausia ragaujamas mažoje 1,5 karto bandomojoje partijoje, prieskonius koreguojant ranka, tada pereinama prie visos partijos. AI daugiklis suteikia, gomurys patvirtina.
3 atvejis – pašalinimas derinant skonį. Desertų šefas paprašė AI „8 neįprastų skonių derinių su kaštonais“. Išbandė 3 iš sąrašo; Du iš jų (kaštonų-apelsinų, kaštonų sūdyta karamelė) buvo puikūs, vienas (kaštonas-rozmarinas) nelabai išsilaikė lėkštėje. Du desertai meniu gimė iš YZ idėjos, bet gomurys nusprendė. AI yra įkvėptas, o ne selektyvus.
Keturi kopijuojami šablonai
1) Recepto idėja ir variantas:
Jūsų vaidmuo: šefo asistentas kuriant receptą.Pagrindinis ingredientas/tema: [pvz. sezoninis grybas].Užduotis: pasiūlykite 3 skirtingus būdus (pvz., troškinimas, sriuba, troškinys).Kiekvienam: aprašymas, pagrindiniai ingredientai, numatomas sunkumas ir skonio / tekstūros skirtumas nuo kitų. Neduokite recepto išmatavimų, pateikite savo idėjas. Išvystysiu virtuvėje ir paragausiu.
2) Rankinio recepto konvertavimas į standartinį receptą:
Žemiau yra receptas, kurį paaiškinau šnekamąja kalba. Išverskite tai į standartinį receptą: porcijų skaičius, kiekvieno ingrediento gramai/ml, žingsnis po žingsnio paruošimas, kepimo temperatūra ir laikas, pristatymo pastaba. Parašykite derliaus ir atliekų sąmatą, bet nurodykite, kad tai yra „sąmata“; Tikslias vertes išmatuosiu virtuvėje. Aprašymas: [tekstas].
3) Recepto mastelio keitimas:
Žemiau pateiktas receptas skirtas [4] porcijoms. Padalinkite tai į [40] porcijų. Proporcingai padauginkite pagrindinius ingredientus. Atkreipkite dėmesį, kad didelėje partijoje gali tekti proporcingai sumažinti druskos, prieskonių ir rauginimo medžiagų kiekį ir nurodyti rekomenduojamą diapazoną. Pridėkite įspėjimą apie gaminimo laiką ir įrangos talpą. Rodyti daugiklį ir skaičiavimą. Receptas: [lentelė].
4) Skonio derinimo idėja:
Pasiūlykite 8 skonių poras, kurios dera su [pagrindiniu ingredientu]: 4 klasikiniai / saugūs, 4 neįprasti / eksperimentiniai. Vienu sakiniu paaiškinkite, kodėl kiekvienas iš jų būtų suderinamas. Atminkite, kad tai negarantuojama, kol jie neišbandomi.
Silpnas raginimas / Stiprus raginimas
Silpnas:
Duok man vištienos receptą.
Porcija, virtuvės stilius, sunkumas, įranga neaiški; Toliau pateikiamas bendras interneto aprašymas.
Stiprus:
Jūsų vaidmuo: recepto padėjėjas. Pasiūlykite 2 alternatyvius 4 porcijų, Viduržemio jūros regiono stiliaus, keptos vištienos kulšelių recepto būdus (marinavimo skirtumas, garnyro skirtumas). Kiekvienam parašykite pagrindinę medžiagą ir iššūkį; Nesakyk žodžių, aš priversiu tave atsisėsti. Jei naudojate alergenus, pvz., lazdyno riešutus/pieną, taip pat nurodykite.
Standartiniai recepto ingredientai (lentelė)
komponentas
Ką tai daro?
AI indėlis
žmogaus patikrinimas
Porcija + gramatika
Nuoseklumas
Pritvirtinkite prie šablono
matavimas su svarstykle
Medžiaga (gramai/ml)
pakartojamumas
Redagavimas
Patvirtinimas virtuvėje
Išeiga/atliekos
realus kiekis
spėti
matavimas
Virimo temperatūra/laikas
Saugumas + kokybė
juodraštis
Testas + termometras
Pristatymo pastaba
Vizualinis nuoseklumas
Pasiūlymas
Vyriausiasis patvirtinimas
Dažnos klaidos
- Recepto paskelbimas be virimo. Nors tekstas atrodo teisingas, patiekalas nepatenka į meniu neišbandytas.
- Aklųjų dauginimo mastelio keitimas. Didesnėje partijoje proporcingai koreguojamas druskos-prieskonių kiekis; Bandomasis vakarėlis yra būtinas.
- Atliekų / derliaus ignoravimas. Sumaišius žalią gramą su virtu gramu, iškreipiama porcija ir kaina.
- Akių sprendimo pernešimas prie recepto. „Žiupsnelis“, „šiek tiek“ žudo nuoseklumą; Rašykite gramus.
- Skonio derinimas jo neišbandžius. Ne kiekvienas duetas, kuris atrodo suderinamas popieriuje, tiks lėkštėje.
Apibendrinant
Konsistencijos paslaptis yra standartinis receptas. AI ne tik generuoja kūrybingų receptų idėjas ir skonių derinius, bet ir netvarkingus receptus paverčia gramais pakartojamais receptais ir pakeičia juos patiekiant. Bet net jei matematika yra teisinga, skonis tampa tikras tik tada, kai gaminate ir paragaujate; Skalaujant druska ir prieskoniai reguliuojami rankiniu būdu, virtuvėje matuojamos atliekos ir derlius. AI įkvepia ir organizuoja, sprendžia gomurys.
Taikymo užduotis
Pasakykite dirbtiniam intelektui šnekamąja kalba apie žinomą receptą, įvertintą pagal akis, ir paprašykite jį išversti į standartinį receptą (porcija, gramas, žingsnis, gaminimas). Tada padidinkite šio recepto mastelį 6 kartus; Pažymėkite druską ir prieskonius ant YZ pateiktų gramų ir parašykite, kaip juos pritaikytumėte didelėje partijoje. Jei įmanoma, išvirkite ir paragaukite nedidelę bandomąją partiją ir padarykite dvi pastabas, kaip pagerinti.
kontrolinis sąrašas
- [ ] Recepto idėją ir standartinį receptą tvarkiau kaip atskirus darbus.
- [ ] Recepte nurodytas gramas/ml, išeiga ir išeikvojimas.
- [ ] Pažymėjau, kad druskos ir prieskonių kiekį reguliuosiu rankiniu būdu.
- [ ] Kiekvieno recepto nepaskelbsiu jo nepagaminęs ir neparagavęs.
- [ ] Nelaikiau to savaime suprantamu dalyku, kol neišbandžiau skonių porų.
- [ ] Aš tvirtinu, kad galutinį jutiminį patvirtinimą turi virėjas.