Pelnas:
- Galimybė paversti restorano koncepciją (tikslinė auditorija, virtuvės stilius, kainų juosta, sezonas) į daugybę meniu juodraščių ir temų alternatyvų, pasitelkiant dirbtinį intelektą.
- Gebėjimas gauti ir interpretuoti meniu išdėstymo pasiūlymus, pagrįstus dirbtinio intelekto pelningumu ir populiarumu, naudojant meniu inžinerines koncepcijas (žvaigždė, arklys, mįslė, šuo).
- Gebėjimas išlaikyti, kad dirbtinio intelekto sudarytas meniu yra juodraštis, o jo pritaikymas priklauso šefui pagal virtuvės talpą, pasiūlą ir skonį.
Meniu yra restorano širdis. Čia svečias pirmiausia skaito, kur priima daugiausiai sprendimų, kur verslas uždirba arba praranda daugiausia pinigų. Geras meniu – tai ne tik skanių patiekalų sąrašas; Tai koncepcijos (verslo tapatybės, jo istorijos, tikslinės auditorijos) įkūnijimas, taip pat pelningumo įrankis. Šiame padalinyje dirbtinį intelektą naudosime dviem darbams: koncepciją paversti daugybe meniu idėjų ir meniu tvarkymą, siekiant pelningumo, naudojant meniu inžineriją. Nustatykime ribą nuo pat pradžių: AI sukuria meniu kontūrus; Virėjas ir verslas turi nuspręsti, kurią lėkštę iš tikrųjų galima virti, tiekti ir parduoti.
Koncepcija: pagrindinė kiekvieno meniu apačioje
Prieš rašant meniu, būtina išsiaiškinti sąvoką. Koncepcijos komponentai: tikslinė auditorija (kuri ateina: šeimos, jaunimas, verslo žmonės), virtuvės stilius (anatoliečių, Viduržemio jūros, Tolimųjų Rytų, sintezės), kainų diapazonas (ekonominis, vidurinis, viršutinis segmentas), aptarnavimo stilius (à la carte, stalo d'hôte, atviras švediškas stalas), sezonas ir vieta. AI gebėjimas sudaryti naudingą meniu priklauso nuo to, ar pateikiate būtent šią informaciją. Kuo aiškesnė koncepcija, tuo tikslesnė produkcija.
Net jei dirbtiniam intelektui nenurodytas skirtumas tarp à la carte (tvarka, kurią svečias pasirenka iš meniu po vieną) ir table d'hôte (fiksuotas, nustatytas meniu su keliomis parinktimis), išvestis nepasieks tikslo. Apibendrinant sąvoką vieno sakinio formule „kas, už ką, už kiek, kur“ ir įterpiant į užuominą gaunamas didžiausias kokybės šuolis.
Meniu inžinerija: pelningai skaitykite meniu
Meniu inžinerija yra metodas, pagal kurį kiekvienas meniu elementas vertinamas dviem ašimis: populiarumu (kiek jis parduodamas) ir pelningumu (kiek pelno jis uždirba iš vieneto, t. y. įnašo marža). Įnašo marža yra likusi suma, kai iš lėkštės pardavimo kainos atimamos medžiagos sąnaudos. Šios dvi ašys sukuria keturias dėžutes:
- Žvaigždė: perkamiausias + didelis pelnas. Mėgstamiausias meniu; yra paryškintas ir apsaugotas.
- Plowhorse: didelis pardavimas + mažas pelnas. Jis yra mylimas, bet uždirba mažai; sumažinama jo kaina arba kruopščiai koreguojama jo kaina.
- Mįslė (galvosūkis): mažas pardavimas + didelis pelnas. Tai uždirba pinigus, bet nepastebi; Stiprinama jo reklama ir vieta valgiaraštyje.
- Šuo: mažas pardavimas + mažas pelnas. Kas mylima, kas neša pelną; Jis laikomas išbrauktu iš meniu.
Kai pateikiate pardavimo kiekius ir įnašo maržas, AI per kelias sekundes padaro šią klasifikaciją ir rekomenduoja veiksmus su kiekviena preke. Tačiau atminkite: klasifikavimas yra skaičiavimas, o ne sprendimas. "Šuns" patiekalas gali būti firminis produktas arba koncepcijos siela; Jį išlaikyti yra strateginis pasirinkimas. AI atlieka skaičiavimus, jūs nustatote strategiją.
Patarimas: norėdami sukurti meniu, pateikite neapdorotus pardavimo duomenis (lėkštės pavadinimą, mėnesio kiekį, kainą, kainą) AI ir paprašykite suskirstyti juos į keturias kategorijas ir kiekvienai parašyti vieno sakinio veiksmo pasiūlymą. Priimdami sprendimą pridėkite prie skaičiavimo koncepciją ir virtuvės realybę.
Žingsnis po žingsnio: meniu kūrimas naudojant AI
- Paaiškinkite sąvoką. Kas, kokia virtuvė, koks biudžetas, koks sezonas, koks aptarnavimo stilius – parašykite vienoje pastraipoje.
- Generuokite idėjas. Paklauskite AI dėl daugybės patiekalų idėjų (idėjų, o ne receptų): aprašymo, pagrindinio ingrediento, sunkumo.
- Pašalinkite ir sugrupuokite. Pasirinkite tinkamus; paskirstyti į kategorijas (užkandis, pagrindinis, desertas); Patikrinkite meniu balansą (mėsa / daržovės / jūra, lengvas / sunkus).
- Virkite ir ragaukite. Išbandykite trumpąjį sąrašą virtuvėje; išrašyti receptą; Paragaukite.
- Taikykite meniu inžineriją. Klasifikuoti prekes pagal pardavimo ir savikainos duomenis; planuoti išdėstymą ir išryškinimą.
- Parašykite tekstą. Meniu aprašymų juodraštis iš AI prekės ženklo balsu; pataisykite, suasmeninkite.
trys mini dėklai
1 atvejis – nuo koncepcijos iki meniu. Naujai atidaryta pusryčių – priešpiečių vieta savaitgalį su 15 žmonių komanda siekė 300 užvalkalų (couvert – aptarnautų svečių skaičius). Jis atidavė idėją (daug dalijimosi, vietiniai produktai, vidutinis biudžetas, greitas aptarnavimas) šefui YZ ir gavo idėją 25 lėkštėms. Jis pašalino 14 iš 25 pagal virtuvės talpą, išbandė 11 ir įtraukė į meniu 9. Perėjimas nuo koncepcijos prie pilno meniu buvo 2 savaitės, naudojant klasikinį metodą; Naudojant AI, idėjų kūrimo fazė buvo sumažinta iki 1 dienos, likęs laikas atiteko gaminimui ir ragavimui.
2 atvejis. Padidėjęs pelnas dėl meniu inžinerijos. Restorane buvo 40 prekių meniu. Viršininkas AI pateikė 3 mėnesių pardavimo ir sąnaudų duomenis. YZ rado 6 „šuo“ (mažai parduodamas, mažo pelno) prekes; 4 iš jų buvo išbraukti iš valgiaraščio, supaprastinta virtuvė, sumažėjo atliekų. 5 „mįslės“ (mažai parduodamos, didelio pelno) prekės perkeltos į matomą meniu vietą ir įtrauktos į padavėjo pasiūlymą; Abiejų pardavimai per 6 savaites gerokai išaugo. Meniu susitraukė, bet vidutinis įnašas padidėjo. Viršininkas priėmė sprendimus; AI parodė tik modelį.
3 atvejis – pernelyg didelio pasitikėjimo ir grąžos kaina. Vadovas išspausdino YZ sukurtą 12 plokštelių „tendencijų susiliejimo“ meniu jo neišbandęs. Dviejų eksploatuojamų lėkščių paruošimo laikas užrakino virtuvę, o pagrindinės vienos iš jų sudedamosios dalies nebuvo galima tiekti reguliariai. Po dviejų savaičių meniu buvo atšauktas. Pamoka: AI meniu yra planas; Neišbandžius virtuvės talpos, paruošimo laiko ir tiekimo realybės jis nebus publikuojamas.
Keturi kopijuojami šablonai
1) Meniu idėja iš koncepcijos:
Jūsų vaidmuo: šefo padėjėjas kuriant valgiaraštį. Koncepcija: [tikslinė auditorija], [virtuvės stilius], [kainų diapazonas], [patiekimo būdas], [sezonas], [vieta].Pagrindiniai mano turimi ingredientai: [sąrašas].Užduotis: Pagaminti 15 patiekalų IDĖJŲ (ne receptų). Kiekvienai idėjai: vieno sakinio aprašymas, 3-4 pagrindiniai ingredientai, paruošimo sunkumas (lengvas/vidutinis/sunkus), numatomas patiekimo laikas (greitas/vidutinis/lėtas). Taisyklė: būti įmanoma ir atitikti koncepciją; Neteikite teiginių apie maistą / alergenus.
2) Meniu balanso valdymas:
Sugrupuokite šį lėkščių sąrašą pagal kategorijas (užkandis / pagrindinis / desertas) ir tipą (mėsa / jūros gėrybės / daržovės / vegetariški). Jei meniu nesubalansuotas (pvz., per daug raudonos mėsos, mažai vegetariško), atkreipkite dėmesį į tai ir pasiūlykite 3 idėjas, kur jo trūksta. Sąrašas: [patiekalai].
3) Meniu inžinerinė klasifikacija:
Žemiau yra plokštės pavadinimas, mėnesio pardavimo kiekis, medžiagų kaina ir pardavimo kaina. Apskaičiuokite kiekvienos plokštės įnašo maržą ir suskirstykite ją į keturias kategorijas: žvaigždė / darbinis arklys / mįslė / šuo. Viename sakinyje pasiūlykite vieną veiksmą kiekvienai lėkštei. Parodykite formulę, kad galėčiau rankiniu būdu patvirtinti paskyrą.Duomenys: [lentelė].
4) Meniu aprašo tekstas (prekės ženklo balsas):
Žemiau parašykite apetitą keliantį 2 sakinių meniu aprašymą lėkštei. Prekės ženklo balsas: [šiltas ir draugiškas / paprastas ir stilingas / linksmas]. Neperdėti, pridėti neegzistuojančių ingredientų, pateikti teiginių apie alergiją/sveikatą. Lėkštė: [pavadinimas + ingredientai].
Silpnas raginimas / Stiprus raginimas
Silpnas:
Pasiūlykite madingą meniu.
„Trendas“ pagal ką, kokia virtuvė, koks biudžetas? Neaiškus prašymas sudaro klišinį ir neįgyvendinamą sąrašą.
Stiprus:
Jūsų vaidmuo: meniu asistentas. Įsikūrimas: 60 žmonių, miesto centre, jauna profesionali publika, daugiausia vakaro, vidutinis biudžetas, moderni Anatolijos virtuvė. Užduotis: 10 pagrindinių patiekalų idėjų vakaro meniu; kiekvieno aprašymas, pagrindinis ingredientas, sunkumas ir kodėl jis tinka šiai auditorijai. Sezonas: ruduo. Nenurodykite recepto detalių.
Meniu inžinerijos veiksmų lentelė
Kategorija
Populiarumas
Pelningumas
Tipiškas veiksmas
žvaigždė
aukštas
aukštas
Apsaugokite, paryškinkite, išsaugokite kokybę
darbinis arklys
aukštas
žemas
Sumažinkite kainą, atsargiai koreguokite porciją / kainą
mįslė
žemas
aukštas
Padidinkite matomumą ir reklamą
šuo
žemas
žemas
Perkurkite arba pašalinkite iš meniu
Dažnos klaidos
- Prašo meniu, nepateikdamas koncepcijos. Raginimas be konteksto sukuria klišes; Išsiaiškinkite sąvoką vienoje pastraipoje.
- Meniu inžinerijos taikymas aklai. Išleisti firminį produktą vien todėl, kad tai „šuo“, gali būti strateginė klaida.
- Spausdinimas be testavimo. Meniu nebus skelbiamas, neišbandžius paruošimo laiko ir tiekimo realybės.
- Išpūsti meniu. Per daug daiktų sulėtina virtuvės darbą ir padidina švaistymą; AI suteikia „daugiau idėjų“, jūsų darbas yra supaprastinti.
- Perdozavimas tekste. Aprašymas, kuriame nėra sudedamųjų dalių arba teiginių apie sveikatingumą, yra klaidinantis.
Apibendrinant
Meniu yra koncepcijos įkūnijimas ir sudarytas atsižvelgiant į pelningumą. AI yra galingas asistentas, paverčiantis koncepciją keliomis plokštelių idėjomis ir klasifikuojant elementus naudojant meniu inžineriją. Tačiau idėja yra eskizas; Taikymas priklauso nuo virėjo, atsižvelgiant į virtuvės talpą, tiekimą ir skonį. Išsiaiškinkite koncepciją, patikrinkite balansą, gaminkite ir paragaukite trumpojo sąrašo, derinkite meniu kūrimą su strategija.
Taikymo užduotis
Nustatykite restorano koncepciją (kas, kokia virtuvė, koks biudžetas, koks sezonas). Gaukite 12 plokščių idėjų iš AI naudodami galingą raginimo šabloną. Pažymėkite idėjas kaip „įmanoma / apriboja pajėgumus / tiekimas rizikingas“ ir pasirinkite 6 geriausias. Tada suskirstykite šias 6 plokštes į meniu inžinerines kategorijas su įsivaizduojamais pardavimo sąnaudų duomenimis ir kiekvienai parašykite veiksmą.
kontrolinis sąrašas
- [ ] Sąvoką patikslinau vienoje pastraipoje (kas/kas/kiek/kur/sezonas).
- [ ] Prašiau dirbtinio intelekto idėjų, o ne receptų.
- [ ] Patikrinau meniu balansą (kategoriją ir žanrą).
- [ ] Gaminau ir ragavau trumpąjį sąrašą.
- [ ] Meniu inžinerinę klasifikaciją interpretavau kartu su strategija.
- [ ] Meniu tekste nėra perdėtų ar nepagrįstų teiginių.