Пайдалар:
- Жасалма интеллект колдоосу менен сатып алуу тизмесин, минималдуу запасын (номиналдык деңгээл) жана заказ пункту түшүнүктөрүн пландаштыруу мүмкүнчүлүгү
- Жасалма интеллект менен тамак-аш калдыктарын өлчөө, түпкү себептерди талдоо жана кыскартуу сценарийлерин түзүү жана туруктуулукту бекемдөө жөндөмдүүлүгү
- Жасалма интеллект прогнозунун тарыхый маалыматтарга жана мезгилге негизделгенин жана камсыздоо үзгүлтүккө учураганда жана баалардын үзгүлтүккө учурашында ашпозчу менен сатып алуучунун чечими биринчи орунда экенин ажырата билүү.
Ресторандын кирешеси негизинен эки жерден алынат же жоголот: туура сатып алуу жана аз ысырапкорчулук. Өтө көп материал бузулат, өтө аз меню бузулат; Сатып алынган акчанын текке кеткен ар бир граммы текке кетет. Бул бөлүмдө биз жасалма интеллектти сатып алууну пландаштыруу, запастарды башкаруу жана тамак-аш калдыктарын азайтуу үчүн пландоочу жардамчы катары колдонобуз. Чек айкын: AI тарыхый маалыматтарга жана мезгилге негизделген божомолдорду жана сценарийлерди түзөт; Жеткирүүнүн үзгүлтүккө учурашы, баанын бузулушу жана сапаты жөнүндө чечим кабыл алууда жетекчинин жана сатып алуучунун чечими артыкчылыкка ээ.
Сатып алуунун негизги түшүнүктөрү
Катуу сатып алуу бир нече түшүнүккө таянат. Пар деңгээли (минималдуу запастын деңгээли) – ар дайым колдо болушу керек болгон материалдын минималдуу көлөмү; Ал ылдый түшкөндө буйрук берилет. Буйрутма пункту - бул "азыр заказ кылуу" босогосу, аны тапшыруу убактысын эске алуу менен (материалдын келишине канча күн керек). Коопсуздук запасы күтүлбөгөн шашып же кечиктирүүгө каршы буфер болуп саналат.
Тарыхый колдонуу маалыматтарын жана мукабалардын күтүлгөн санын бергенде, AI кайсы материалды жана канча заказ кылуу керек экендигинин долбоорун иштеп чыгып, номиналдык деңгээлдерди сунуштайт. Бирок жаңы продуктылардын сактоо мөөнөтү кыска болот; Көбүрөөк сатып алуу ысырапкорчулукту, азыраак сатып алуу меню тартыштыгын билдирет. AI алдын ала баштоо болуп саналат; Ал күнү жеткирүүчүнүн сапаты, баасы жана сезондуулугу сатып алуучунун чечимине калтырылган. Мисалы, AI "10 кг помидор сатып ал" десе да, помидор сапатсыз болсо же ошол күнү баасы асмандап кетсе, тажрыйбалуу сатып алуучу альтернативага кайрылат.
Кеңеш: AIдан буйрутма тизмесин сурап жатканда, "ар бир буюм үчүн номинал деңгээлин, учурдагы запасты жана сунушталган буйрутма санын өзүнчө тилкелерде көрсөтүңүз" деп айтыңыз. Ошентип, сиз сокур тизме эмес, негиздүү сунушту аласыз жана аны визуалдык түрдө текшере аласыз.
Тамак-аш калдыктарын өлчөө жана азайтуу
Сиз өлчөө албаган нерсени башкара албайсыз. Тамак-аш калдыктарынын булактарына жалпысынан төмөнкүлөр кирет: ашыкча сатып алуу (бузулуу), туура эмес порциялар (тарелкадагы калдыктар), даярдоо калдыктары (ашыкча сорттоо), туура эмес сактоо (мөөнөтүнөн мурда бузулуу) жана менюдагы дисбаланс (аздан сатылган ингредиенттердин бузулушу). Сиз ысырапкорчулук жөнүндө жазууларды бергенде (эмне, канча, эмне үчүн ыргытылды), AI эң чоң калдык булактарын көрүнөө кылып, кыскартуу сценарийлерин сунуштайт: порцияны тууралаңыз, менюдан аз сатылганын алып салыңыз, ысырап болгон ингредиенттерди башка табакка колдонуңуз.
Туруктуулук жагынан калдыктарды азайтуу этикалык жана экономикалык жактан да туура келет. Жашылчанын сабагын кампа/жашылча сорпосуна айландыруу, эскирген нанды крутонго айландыруу жана кызматкерлердин тамак-ашында калдыктарды колдонуу сыяктуу "мурун-куйрук/тамырдан жалбыракка" ыкмалар AI идеялары катары кабыл алынышы мүмкүн. Бирок азык-түлүк коопсуздугу маржасы сакталат: бузулган продукт эч качан бааланбайт; "Калдыктарды азайтуу" эч качан кооптуу тамак-ашты колдонуу үчүн шылтоо боло албайт.
Эскертүү: Таштандыларды азайтуу тамак-аш коопсуздугун эч качан бузбайт. AI "ысырапкорчулукка баа бериңиз" деп айтса да, акыркы сөз - азык-түлүк коопсуздугу эрежеси: мөөнөтү өтүп кеткен, муздак чынжырчасы бузулган же бузулгандай көрүнгөн бир дагы продукт жок.
үч мини учурлар
1-жагдай — калдыктар номиналдык деңгээлде азаюуда. Мейманкана ашканасы ар дайым өтө көп жаңы чөптөрдү сатып алчу жана алардын жарымы куурап калган. Башкы AIга 6 жумалык колдонуу маалыматтарын берди; AI ар бир чөп үчүн иш жүзүндө жумалык колдонууну жана сунушталган номинал деңгээлин чыгарды. Заказдар ушул децгээлге чейин кыскарып, жаны чвптун коромжусу бир кыйла азайды. Жеткирүүчүлөрдүн сапаты начар болгон жумаларда сатып алуучу кайрадан өз алдынча чечим кабыл алды; AI базаны түздү, адамдар аны тууралашты.
2-жагдай – Калдыктын себептерин талдоо. Бир ресторан айына тамак-аштын олуттуу калдыктарына дуушар болгон, бирок ал кайдан келип жатканын билген эмес. Таштандылар бир айга (эмне, канча кг, эмнеге) жазылып, Ы.З. AI үч эң чоң булакты келтирди: аз сатылган балык тарелкасынын бузулган запасы, гарнирди ашыкча бөлүү жана салаттын туура эмес сакталган ингредиенттери. Балык табак менюдан алынып салынды, порциялар кыскартылды жана сактоо оңдолду. Таштандылар үч айдын ичинде байкаларлык азайды. AI булагын көрсөттү, команда чечимдерди кабыл алды.
3-жагдай - жеткирүү үзгүлтүккө учураган адамдын чечими. Артка кылчайып карасак, AI белгилүү бир деңиз азыктарын күнүмдүк заказдар тизмесине киргизген. Бирок ошол аптада аба ырайына байланыштуу аңчылык токтоп, продукты же жеткиликсиз, же өтө кымбат болгон. Сатып алуучу AI тизмесин сокур түрдө колдонгон эмес; менюда убактылуу алмаштырууларды жасап, жеткирүүчү менен сүйлөштү. AI өткөнгө карайт; Адам көз ирмемдик тыныгууну башкарат.
Көчүрүү үчүн төрт шаблон
1) Сатып алуу/буйрутма долбоору:
Сиздин ролуңуз: сатып алуу боюнча жардамчы. Төмөндө ар бир материал үчүн: номиналдык деңгээл, учурдагы запас, акыркы 4 жумадагы орточо колдонуу жана жеткирүү убактысы. Кийинки жумада күтүлүп жаткан тыгыздык: [нормалдуу/жогорку]. Тапшырма: Ар бир материал үчүн сунушталган буйрутма санын өзүнчө тилкеде эсептеп, негиздөөсүн бир сүйлөм менен жазыңыз. Жаңы азыктарга жарактуулук мөөнөтү жөнүндө эскертүү кошуңуз. Сапат/баа боюнча чечим чыгарам деп айтыңыз.Маалымат: [таблица].
2) Калдыктардын түпкү себебин талдоо:
Төмөндө бир айлык ысырапкорчулуктун рекорду: материал/пластинка, жарактан чыгарылган сумма, жарактан чыгаруунун себеби. Таштандылардын эң чоң 5 булагын тизмектеңиз; Ар бири үчүн, мүмкүн болгон негизги себебин жана азайтуу боюнча сунуш жаз. Азык-түлүк коопсуздугуна шек келтирген сунуштарды бербеңиз. Берилиштер: [таблица].
3) калдыктарды баалоо (коопсуз):
Төмөнкү даярдоо калдыктары үчүн (мисалы, жашылча сабагы, нан кабыгы) (суурма, жашылча сорпосу, крутондор, кызматкерлердин тамагы) үчүн SAFE кайра иштетүү идеяларын сунуштаңыз. Ар бир идея үчүн, бул FRESH жана коопсуз продуктылар үчүн гана жарактуу экенин белгилеңиз, бузулган продуктуну колдонууга болбойт. Таштандылар: [тизме].
4) Параалдык деңгээлдеги сунуш:
Төмөндө материал боюнча акыркы 6 апта колдонуу. Ар бир материал үчүн сунушталган номинал деңгээлин (минималдуу запас) жана коопсуздук запасын эсептеңиз. жеткирүү убактысын эске алыңыз. Жаңы/узак ортосундагы айырманы байкаңыз. Формула көрсөт. Берилиштер: [таблица].
Алсыз тездик / Күчтүү тездик
Алсыз:
Канча материал заказ кылышым керек?
Эч кандай колдонуу, запас, жеткирүү убактысы, тыгыздыгы; AI болжолдоолорду жасайт, ал иштебейт.
Күчтүү:
Сиздин ролуңуз: сатып алуу боюнча жардамчы. Помидор: номиналдык деңгээл 8 кг, жеткиликтүү 3 кг, жума сайын колдонуу ~12 кг, 1 күн. Кийинки жумада жогорку тыгыздык. Сунушталган заказдын санын эсептеп, негиздеме жазып, жарактуулук мөөнөтү жөнүндө эскертүү кошуңуз. Сапаты жана баасын мен чечем.
Сунуштар жана калдыктар (таблица)
түшүнүк
Description
Бул эмне үчүн маанилүү?
номиналдык деңгээл
Мин. катышуу талап кылынат. запас
Аз эмес, өтө көп эмес
тартип пункту
Жеткирүү убактысы боюнча буйрутма босогосу
Өз убагында камсыз кылуу
коопсуздук запасы
күтүлбөгөн тыгыздык буфери
Менюдагы боштукту алдын алат
от
Сумма ташталган/жоголгон
Түздөн-түз акча жоготуу
негизги себеп
Ысырапкорчулуктун чыныгы себеби
туруктуу чечим
Жалпы каталар
- AI заказ тизмесин сокур колдонуу. Сапат, баа жана мезгил – бул элдин чечими.
- Өрттүн эсебин жүргүзбөйт. Ченебеген калдыктарды башкаруу мүмкүн эмес; Каттоосуз анализ жок.
- Жаңы азыктарды сактоо мөөнөтүн өткөрүп жиберүү. Өтө көп сатып алуу бузулуу, акча жана ысырап кылууну билдирет.
- Таштандыларды кыскартууну тамак-аш коопсуздугунан жогору коюу. Бузулган продукт эч качан бааланбайт.
- Жабдуулардын үзгүлтүккө учурашына көңүл бурбай. Өткөнгө негизделген божомол көз ирмемдик тыныгууну билбейт.
Кыскача айтканда
Киреше туура сатып алуу жана аз ысырап кылуу менен сакталат. YZ пар деңгээли заказдын саны, калдыктардын түпкү себептерин талдоо жана ысырапты баалоо идеялары боюнча тез пландаштыруунун жардамчысы; Ал көзгө көрүнбөгөн калдыктардын санын көрсөтөт. Бирок ар бир божомол өткөнгө жана мезгилге жараша болот; Сапаты, баасын жана жеткирүүнү кыскартуу боюнча чечим ашпозчу менен сатып алуучуга жүктөлөт. Таштандыларды азайтуу эч качан азык-түлүк коопсуздугун бузбайт.
Колдонмо тапшырмасы
Беш материалды тандап, ар бири үчүн номиналдык деңгээлди, учурдагы запастарды, жумалык колдонууну жана жеткирүү убактысын (ойдон чыгарылган болсо да) жазыңыз. YZден жүйөлүү буйруктун долбоорун алыңыз. Өзүнчө, бир айлык ойдон чыгарылган калдыктар рекордун түзүңүз, AI түпкү себептерди талдап, эки ири калдык булагы үчүн кыскартуу чечимин жазыңыз. Жеткирүүнүн үзгүлтүккө учурашынын сценарийин түзүп, адам катары кандай чечим кабыл аларыңызды түшүндүрүңүз.
текшерүү тизмеси
- [ ] Мен буйрутманын долбоорун номиналдык деңгээлге, запастарга жана жеткирүү убактысына негиздедим.
- [ ] Мен AI сунушу сапат/баа чечимин адамдын өзүнө калтырат деп ишенем.
- [ ] Мен өрт жазууларын жүргүзөм жана негизги себептерди талдайм.
- [ ] Мен жаңы өнүмдөрдүн сактоо мөөнөтү эскертүүсүн эске алдым.
- [ ] Мен таштандыларды азайтууда тамак-аш коопсуздугун эч качан бузган эмесмин.
- [ ] Мен камсыз кылуу үзгүлтүккө учураганда адамдын акыл-эси биринчи орунда турганын билем.