Табыстар:
- Жасанды интеллект қолдауымен сатып алу тізімін, ең аз қорды (номиналды деңгей) және тапсырыс нүктелерінің тұжырымдамаларын жоспарлау мүмкіндігі
- Жасанды интеллект арқылы тамақ қалдықтарын өлшеу, түпкі себептерді талдау және азайту сценарийлерін жасау және тұрақтылықты нығайту мүмкіндігі
- Жасанды интеллект болжамы тарихи деректер мен маусымға негізделгенін және жеткізу үзілістері мен баға үзілістері жағдайында аспаз бен сатып алушының шешімі бірінші орында болатынын ажырата білу.
Мейрамхананың пайдасы негізінен екі жерде жасалады немесе жоғалады: дұрыс сатып алу және аз шығын. Тым көп материал бұзылады, тым аз мәзірді бұзады; Босқа кететін әрбір грамм сатып алынған ақшаның босқа кетуі. Бұл бөлімде біз жасанды интеллектті сатып алуды жоспарлау, қорларды басқару және азық-түлік қалдықтарын азайту үшін жоспарлау көмекшісі ретінде қолданамыз. Шекара анық: AI тарихи деректер мен маусымға негізделген болжамдар мен сценарийлерді жасайды; Жеткізудің үзілуі, бағаның бұзылуы және сапа туралы шешім қабылдауда басшының және сатып алушының пікірі басым болады.
Сатып алудың негізгі түсініктері
Қатты сатып алу бірнеше тұжырымдамаларға сүйенеді. Пар деңгейі (ең төменгі қор деңгейі) – әрқашан қолында болуы тиіс материалдың ең аз мөлшері; Ол төмен түскен кезде тапсырыс беріледі. Тапсырыс нүктесі - жеткізу уақытын ескере отырып, «қазір тапсырыс беру» шегі деп аталады (материалдың келуіне қанша күн қажет). Қауіпсіздік қоры күтпеген асқыну немесе кешігуге қарсы буфер болып табылады.
Тарихи пайдалану деректерін және мұқабалардың күтілетін санын берген кезде, AI қай материалдың және қанша тапсырыс беруге болатынының жобасын жасайды және номиналды деңгейлерді ұсынады. Бірақ жаңа піскен өнімнің жарамдылық мерзімі қысқа; Көп сатып алу ысырапты білдіреді, аз сатып алу мәзір тапшылығын білдіреді. AI болжамы - бұл бастама; Жеткізушінің сапасы, бағасы және сол күні маусымдылығы сатып алушының шешіміне қалдырылады. Мысалы, AI «10 кг қызанақ сатып ал» десе де, егер қызанақ сапасыз болса немесе сол күні бағасы шарықтап кетсе, тәжірибелі сатып алушы балама нұсқаға жүгінеді.
Кеңес: AI-дан тапсырыстар тізімін сұрағанда, «әр элемент үшін номиналды деңгейді, ағымдағы қорды және ұсынылған тапсырыс санын бөлек бағандарда көрсету» деңіз. Осылайша сіз соқыр тізім емес, дәлелді ұсыныс аласыз және оны көзбен тексере аласыз.
Тамақ қалдықтарын өлшеу және азайту
Сіз өлшемейтін нәрсені басқара алмайсыз. Азық-түлік қалдықтарының көздеріне әдетте мыналар жатады: артық сатып алу (бұзу), дұрыс емес порциялар (табақшадағы қалдық), дайындық қалдықтары (шамадан тыс сұрыптау), дұрыс сақтамау (мезгілінен бұрын бұзылу) және мәзір теңгерімінің бұзылуы (аз сатылған ингредиенттердің бұзылуы). Қалдық туралы жазбаларды (не, қанша, неге лақтырылды) бергенде, AI ең үлкен қалдықтар көздерін көрінеді және азайту сценарийлерін ұсынады: бөлікті реттеңіз, мәзірден төмен сатылатындарын алып тастаңыз, ысырап болған ингредиенттерді басқа табақта пайдаланыңыз.
Тұрақтылық тұрғысынан қалдықтарды азайту этикалық және үнемді болып табылады. Көкөніс сабағын сорпаға/көкөніс сорпасына айналдыру, ескірген нанды қайнатпаға айналдыру және қызметкерлердің тағамында қалдықтарды пайдалану сияқты «мұрыннан құйрыққа / тамырдан жапыраққа» тәсілдері AI идеялары ретінде қабылдануы мүмкін. Бірақ азық-түлік қауіпсіздігі маржасы сақталады: бұзылған өнім ешқашан бағаланбайды; «Қалдықтарды азайту» ешқашан қауіпті тағамды пайдалану үшін сылтау бола алмайды.
Абайлаңыз: Қалдықтарды азайту тамақ қауіпсіздігін ешқашан бұзбайды. Тіпті AI «ысырапты бағалаңыз» десе де, соңғы сөз азық-түлік қауіпсіздігі ережесі болып табылады: мерзімі өтіп кеткен, суық тізбегі бұзылған немесе бұзылған өнім жоқ.
үш шағын іс
1-жағдай — Қалдықтардың номиналды деңгеймен азаюы. Қонақ үй асханасы әрқашан тым көп жаңа піскен шөптерді сатып алды және олардың жартысы қурап қалды. Басшы AI-ға 6 апталық пайдалану деректерін берді; AI нақты апта сайынғы пайдалануды және әрбір шөп үшін ұсынылған номиналды деңгейді шығарды. Тапсырыстар осы деңгейге дейін қысқарды және жаңа піскен шөптердің шығыны айтарлықтай төмендеді. Жеткізуші сапасы нашар болған апталарда сатып алушы қайтадан өз шешімін қабылдады; AI базаны орнатты, адамдар оны реттеді.
2-жағдай – Қалдықтардың негізгі себептерін талдау. Бір мейрамхана айына айтарлықтай тамақ қалдықтарын бастан кешірді, бірақ оның қайдан келгенін білмеді. Қалдықтарды бір айға жазып (не, қанша кг, неге) Ю.З. AI ең үлкен үш дереккөзді келтірді: аз сатылатын балық табақтарының бүлінген қоры, гарнирдің артық бөлінуі және дұрыс сақталмаған салат ингредиенттері. Балық табақшасы мәзірден алынып тасталды, порциялар азайтылды және сақтау түзетілді. Үш ай ішінде қалдықтар айтарлықтай төмендеді. AI көзді көрсетті, команда шешім қабылдады.
3-жағдай - Жеткізудің бұзылуы кезіндегі адамның шешімі. Өткенге көз жүгіртсек, AI белгілі бір теңіз өнімдерін күнделікті тапсырыстар тізіміне орналастырды. Бірақ сол аптада ауа райына байланысты аңшылық тоқтап, өнім не қолжетімсіз, не өте қымбат болды. Сатып алушы AI тізімін соқыр қолданбады; мәзірде уақытша ауыстырулар жасады және жеткізушімен сөйлесті. AI өткенге қарайды; Адам уақытша үзілісті басқарады.
Көшірілетін төрт үлгі
1) Сатып алу/тапсырыс жобасы:
Сіздің рөліңіз: сатып алу жөніндегі көмекші. Төменде әрбір материал үшін берілген: номиналды деңгей, ағымдағы қор, соңғы 4 аптадағы орташа пайдалану және жеткізу уақыты. Келесі аптада күтілетін тығыздық: [қалыпты/жоғары]. Тапсырма: Әрбір материал үшін ұсынылатын тапсырыс санын жеке бағанға есептеп, негіздеуді бір сөйлеммен жазыңыз. Жаңа өнімдерге сақтау мерзімі туралы ескертуді қосыңыз. Сапа/баға туралы шешім қабылдайтынымды айтыңыз. Деректер: [кесте].
2) Қалдықтардың негізгі себептерін талдау:
Төменде ай сайынғы ысыраптың жазбасы берілген: материал/пластинка, лақтырылған сома, тастау себебі. Қалдықтардың ең үлкен 5 көзін көрсетіңіз; Әрқайсысы үшін ықтимал негізгі себепті және әсерді азайту бойынша ұсынысты жазыңыз. Азық-түлік қауіпсіздігіне нұқсан келтіретін ұсыныстарды ұсынбаңыз. Деректер: [кесте].
3) Қалдықтарды бағалау (қауіпсіз):
Келесі дайындық қалдықтары (мысалы, көкөніс сабақтары, нан қыртысы) үшін ҚАУІПСІЗ қайта өңдеу идеяларын ұсыныңыз. Әрбір идея үшін бұл тек ЖАҢА және қауіпсіз өнімдерге жарамды екенін, бүлінген өнімді пайдалануға болмайтынын көрсетіңіз. Қалдықтар: [тізім].
4) Паративтік деңгейдегі ұсыныс:
Төменде материал бойынша пайдаланудың соңғы 6 аптасы берілген. Әрбір материал үшін ұсынылған номиналды деңгейді (ең төменгі қор) және қауіпсіздік қорын есептеңіз. Жеткізу уақытын ескеріңіз. Балғын/тұрақты арасындағы айырмашылықты сақтаңыз. Формуланы көрсетіңіз. Деректер: [кесте].
Әлсіз шақыру / Күшті шақыру
Әлсіз:
Қанша материалға тапсырыс беруім керек?
Қолдану, қор, жеткізу уақыты, тығыздығы жоқ; AI болжам жасайды, ол жұмыс істемейді.
Күшті:
Сіздің рөліңіз: сатып алу жөніндегі көмекші. Томат: номиналды деңгейі 8 кг, қол жетімді 3 кг, апта сайынғы пайдалану ~12 кг, 1 күн жеткізу. Келесі аптада жоғары тығыздық. Ұсынылған тапсырыс санын есептеңіз, негіздеме жазыңыз, сақтау мерзімі туралы ескертуді қосыңыз. Сапасы мен бағасын өзім шешемін.
Жабдық және қалдықтар туралы түсінік (кесте)
тұжырымдамасы
Сипаттама
Неліктен маңызды?
номиналды деңгей
Қатысу үшін мин. қор
Тым аз емес, көп емес
тапсырыс нүктесі
Жеткізу уақыты бойынша тапсырыс шегі
Уақытында қамтамасыз ету
қауіпсіздік қоры
күтпеген тығыздық буфері
Мәзірдегі бос орынның алдын алады
өрт
Жоғалған/жоғалған сома
Ақшаның тікелей жоғалуы
түпкі себеп
Ысыраптың нақты себебі
тұрақты шешім
Жалпы қателер
- AI тапсырыстар тізімін соқыр қолдану. Сапа, баға және маусым - адамдардың шешімі.
- Өрт есебін жүргізбеу. Өлшенбеген қалдықтарды басқару мүмкін емес; Тіркеусіз талдау жоқ.
- Жаңа өнімді сақтау мерзімін өткізіп жіберу. Тым көп сатып алу бүлінуді, ақшаны және ысырапты білдіреді.
- Қалдықтарды азайтуды азық-түлік қауіпсіздігінен жоғары қою. Бұзылған өнім ешқашан бағаланбайды.
- Жеткізудің үзілуін елемеу. Өткенге негізделген болжау лезде үзілістерді білмейді.
Қысқаша айтқанда
Пайда дұрыс сатып алу және аз шығын арқылы сақталады. YZ пар деңгейі – тапсырыс саны, қалдықтардың түпкі себептерін талдау және шығынды бағалау идеялары бойынша жылдам жоспарлау көмекшісі; Ол көзге көрінбейтін қалдықтардың санын анықтайды. Бірақ әрбір болжам өткенге және маусымға байланысты; Сапаны, бағаны және жеткізуді қысқарту туралы шешім аспаз бен сатып алушыға жүктеледі. Қалдықтарды азайту тамақ қауіпсіздігін ешқашан бұзбайды.
Қолданбалы тапсырма
Бес материалды таңдап, әрқайсысы үшін номиналды деңгейді, ағымдағы қорды, апталық пайдалануды және жеткізу уақытын (ойдан шығарылған болса да) жазыңыз. YZ компаниясынан дәлелді тапсырыс жобасын алыңыз. Бөлек, бір айлық ойдан шығарылған қалдықтардың жазбасын жасаңыз, AI түбірлік себептерге талдау жасаңыз және екі ең үлкен қалдықтар көзі үшін қысқарту шешімін жазыңыз. Жеткізілімді тоқтату сценарийін орнатыңыз және адам ретінде қалай шешім қабылдайтыныңызды түсіндіріңіз.
бақылау парағы
- [ ] Тапсырыс жобасын номиналды деңгейге, қор мен жеткізу уақытына негіздедім.
- [ ] Мен AI ұсынысы сапа/баға туралы шешімді адамға қалдырады деп ойлаймын.
- [ ] Мен өртті есепке алуды жүргіземін және түбірлік себептерді талдаймын.
- [ ] Мен жаңа өнімдердің сақтау мерзімі туралы ескертуді ескердім.
- [ ] Мен қалдықтарды азайту үшін тамақ қауіпсіздігін ешқашан бұзған емеспін.
- [ ] Мен жабдықтау үзілген кезде адам пікірі бірінші орында болатынын білемін.