Мәзір және тұжырымдаманы әзірлеу: тақырып, тренд және мәзір инженериясы

Табыстар:

• Жасанды интеллект көмегімен мейрамхана концепциясын (мақсатты аудитория, асхана стилі, баға диапазоны, маусым) көптеген мәзір жобалары мен тақырыптық баламаларға түрлендіру мүмкіндігі
• Мәзір инженерлік концепцияларын (жұлдыз, ат, жұмбақ, ит) пайдалана отырып, жасанды интеллекттің пайдалылығы мен танымалдылығына негізделген мәзір макетінің ұсыныстарын қабылдау және түсіндіру мүмкіндігі.
• Жасанды интеллектпен жасалған мәзірдің жоба екенін және оның асүй сыйымдылығына, жабдықтауға және дәмдік тестілеуге негізделген аспазшыға тиесілі екенін сақтау мүмкіндігі.

Мәзір - мейрамхананың жүрегі. Бұл жерде қонақ бірінші оқиды, олар көп шешім қабылдайды, бизнес қай жерде көп ақша табады немесе жоғалтады. Жақсы мәзір - бұл дәмді тағамдардың тізімі ғана емес; Бұл тұжырымдаманың іске асуы (бизнестің жеке басы, оның тарихы, оның мақсатты аудиториясы) және сонымен қатар кірістілік құралы болып табылады. Бұл бөлімде біз жасанды интеллектті екі жұмыс үшін қолданамыз: концепцияны көптеген мәзір идеяларына айналдыру және мәзір инженериясы арқылы табыстылықты ескере отырып мәзірді ұйымдастыру. Шектеуді басынан бастап белгілейік: AI мәзір контурларын жасайды; Қандай табақты шын мәнінде пісіруге, жеткізуге және сатуға болатынын аспазшы мен бизнес шешеді.

Тұжырымдама: әрбір мәзірдің төменгі жағындағы негізгі

Мәзірді жазбас бұрын тұжырымдаманы нақтылау қажет. Тұжырымдаманың құрамдас бөліктері: мақсатты аудитория (келетіндер: отбасылар, жастар, іскер адамдар), асхана стилі (Анадолы, Жерорта теңізі, Қиыр Шығыс, фьюжн), баға диапазоны (экономикалық, орта, жоғарғы сегмент), қызмет көрсету стилі (а-ла-карта, стол д'хот, ашық буфет), маусым және орналасқан жер. Жасанды интеллект пайдалы мәзірді жасау мүмкіндігі дәл осы ақпаратты бергеніңізге байланысты. Тұжырымдама неғұрлым анық болса, соғұрлым нәтиже дәлірек болады.

AI-ға а ла-карта (қонақ мәзірден бір-бірден таңдайтын тәртіп) мен үстел д'хот (бірнеше опциялары бар бекітілген, орнатылған мәзір) арасындағы айырмашылық айтылмаса да, нәтиже мақсатты орындамайды. Тұжырымдаманы «кім, не үшін, қанша, қайда» деген бір сөйлемнен тұратын формуламен қорытындылап, оны түрткіге қою сапада ең үлкен секіруді қамтамасыз етеді.

Мәзір инженериясы: мәзірді тиімді оқу

Мәзір инженериясы - бұл мәзірдің әрбір элементін екі ось бойынша бағалайтын әдіс: танымалдылық (ол қанша сатады) және табыстылық (бірлікке қанша пайда әкеледі, яғни жарна маржасы). Жарна маржасы - материалдың құны пластинаның сату бағасынан шегерілгендегі қалған сома. Бұл екі ось төрт қорапты жасайды:

• Жұлдыз: ең көп сатушы + жоғары пайда. Мәзірдің сүйіктісі; ерекшеленген және қорғалған.
• Соқа: жоғары сату + төмен пайда. Оны жақсы көреді, бірақ аз табыс табады; оның құны төмендейді немесе оның бағасы мұқият реттеледі.
• Жұмбақ (пазл): Аз сату + жоғары пайда. Ол ақша жасайды, бірақ ол байқалмайды; Оның насихатталуы мен ас мәзіріндегі орны күшейтілді.
• Ит: төмен сату + төмен пайда. Нені жақсы көреді, не пайда әкеледі; Ол мәзірден алынып тасталды деп саналады.

Сатылым көлемін және жарна маржаларын берген кезде, AI бұл жіктеуді секундтар ішінде жасайды және әрбір элемент үшін әрекетті ұсынады. Бірақ есіңізде болсын: жіктеу - бұл шешім емес, есептеу. «Ит» тағамы қолтаңба өнімі немесе тұжырымдаманың жаны болуы мүмкін; Оны сақтау – стратегиялық таңдау. AI есептеулерді жасайды, сіз стратегияны орнатасыз.

Кеңес: Мәзірді құрастыру үшін AI-ға бастапқы сатылым деректерін (таблицаның атауы, айлық саны, құны, бағасы) беріңіз және оны төрт санатқа бөлуді және әрқайсысы үшін бір сөйлемнен тұратын әрекет ұсынысын жазуды сұраңыз. Шешім қабылдаған кезде, есептеуге тұжырымдама мен асүй шындықты қосыңыз.

Қадамдық: AI көмегімен мәзірді әзірлеу

1. Тұжырымдаманы нақтылаңыз. Кім, қандай асхана, қандай бюджет, қай маусым, қандай қызмет көрсету стилі - оны бір абзацта жазыңыз.
2. Идеяларды құру. AI-дан көптеген тағам идеяларын сұраңыз (рецепт емес, идеялар): сипаттама, негізгі ингредиент, қиындық.
3. Жою және топтастыру. Тиістілерін таңдаңыз; санаттарға бөлу (бастапқы, негізгі, десерт); Мәзір балансын тексеріңіз (ет/көкөніс/теңіз, жеңіл/ауыр).
4. Пісіріңіз және дәмін татыңыз. Ас үйдегі қысқа тізімді қолданып көріңіз; рецепт белгілеу; Дәмін көріңіз.
5. Мәзір инженериясын қолданыңыз. Сату және өзіндік құн деректері бар элементтерді жіктеу; жоспарды орналастыру және бөлектеу.
6. Мәтінді жаз. Бренд дауысында AI мәзірінің сипаттамасының жобасы; түзетіңіз, жекелендіріңіз.

үш шағын іс

1-жағдай — Тұжырымдамадан мәзірге дейін. Жаңадан ашылған таңғы ас-бранч орны демалыс күндері 15 адамнан тұратын командасымен 300 мұқабаны (couvert — қызмет көрсетілетін қонақтардың саны) көздеді. Ол концепцияны (көп бөлісу, жергілікті өнімдер, орташа бюджет, жылдам қызмет көрсету) Chef YZ-ге берді және 25 табақ идеясын алды. Асхана сыйымдылығына қарай 25-тің 14-ін алып тастап, 11-ін сынап, 9-ын ас мәзіріне қойды. Тұжырымдамадан толық мәзірге көшу классикалық әдісті қолдану арқылы 2 апта болды; AI көмегімен идеяны қалыптастыру кезеңі 1 күнге дейін қысқарды, қалған уақыт тамақ дайындауға және дәм татуға кетті.

2-жағдай — мәзірді құрастыру арқылы пайданы арттыру. Мейрамханада 40 ас мәзірі болды. Басшы AI-ға 3 айлық сатылымдар мен шығындар туралы деректерді берді. YZ 6 «ит» (аз сатылатын, табысы төмен) затты тапты; Оның 4-і ас мәзірінен алынып, асхана жеңілдетіліп, ысырапшылдық азайды. 5 «жұмбақ» (аз сатылатын, табысы жоғары) мәзірдегі көрінетін жерге жылжытылды және даяшының ұсынысына қосылды; Екеуінің де сатылымы 6 аптада айтарлықтай өсті. Мәзір қысқарды, бірақ орташа үлес өсті. Басшы шешім қабылдады; AI тек үлгіні көрсетті.

3-жағдай - тым сенімділік пен қайтарудың құны. Менеджер YZ шығарған 12 тақтайшалы «тренд фьюжн» мәзірін сынамай басып шығарды. Қызметтегі екі табақты дайындау уақыты асүйді жауып тастады, ал олардың біреуінің негізгі ингредиенті тұрақты түрде қамтамасыз етілмеді. Екі аптадан кейін мәзір алынып тасталды. Сабақ: AI мәзірі сызба болып табылады; Ол асүйдің сыйымдылығын, дайындық уақытын және жеткізу шындықтарын сынамай-ақ жарияланбайды.

Көшірілетін төрт үлгі

1) Тұжырымдамадан мәзір идеясы:

Сіздің рөліңіз: ас мәзірін әзірлеудегі аспаздың көмекшісі. Тұжырымдама: [мақсатты аудитория], [асхана стилі], [баға диапазоны], [қызмет көрсету стилі], [маусым], [орналасқан жері]. Менде бар негізгі ингредиенттер: [тізім]. Тапсырма: 15 тағам IDEAS (рецепт емес) дайындаңыз. Әрбір идея үшін: бір сөйлем сипаттамасы, 3-4 негізгі ингредиенттер, дайындау қиындығы (оңай/орташа/қиын), болжамды қызмет ету уақыты (жылдам/орташа/баяу). Ереже: мүмкін және тұжырымдамаға сәйкес болу; Азық-түлік/аллерген туралы мәлімдеме жасамаңыз.

2) Мәзір балансын басқару:

Келесі табақтардың тізімін санат (бастапқы/негізгі/десерт) және түрі (ет/теңіз өнімдері/көкөніс/вегетариандық) бойынша топтаңыз. Егер мәзір теңгерімсіз болса (мысалы, тым көп қызыл ет, кішкентай вегетариандық), оны көрсетіңіз және оның жетіспейтін жеріне 3 идея ұсыныңыз. Тізім: [ыдыс-аяқ].

3) Мәзірдің инженерлік классификациясы:

Төменде тақтайша атауы, ай сайынғы сатылым саны, материал құны және сату бағасы көрсетілген. Әрбір табақ үшін үлес маржасын есептеп, оны төрт санатқа бөліңіз: жұлдыз / жұмыс ат / жұмбақ / ит. Әр табақ үшін бір сөйлеммен бір әрекетті ұсыныңыз. Есептік жазбаны қолмен тексере алатындай формуланы көрсетіңіз. Деректер: [кесте].

4) Мәзір сипаттамасы мәтіні (бренд дауысы):

Төмендегі табақ үшін 2 сөйлемнен тұратын тәбетті мәзір сипаттамасын жазыңыз. Бренд дауысы: [жылы және мейірімді / қарапайым және стильді / көңілді]. Асыртпаңыз, жоқ ингредиенттерді қосыңыз, аллерген/денсаулық туралы мәлімдеме жасаңыз. Табақ: [аты + ингредиенттер].

Әлсіз шақыру / Күшті шақыру

Әлсіз:

Сәнді мәзірді ұсыныңыз.

«Тренд» кімге, қай асүйге, қандай бюджетке сәйкес? Бұлыңғыр сұрау клишеленген және орындалмайтын тізімді береді.

Күшті:

Сіздің рөліңіз: мәзір көмекшісі. Мекеме: 60 адам, қала орталығында, жас кәсіби аудитория, кеш негізінен, орта-жоғарғы бюджет, заманауи Анадолы тағамдары. Тапсырма: кешкі мәзірге арналған 10 негізгі тағам идеясы; әрқайсысы үшін сипаттама, негізгі ингредиент, қиындық және ол осы аудиторияға неліктен қолайлы. Маусым: күз. Рецепт мәліметтерін бермеңіз.

Мәзір инженерлік әрекеттер кестесі

Санат

Танымалдық

Табыстылық

Типтік әрекет

жұлдыз

жоғары

жоғары

Қорғау, бөлектеу, сапаны тұрақты ұстау

жұмыс ат

жоғары

төмен

Құнды азайтыңыз, бөлікті/бағаны мұқият реттеңіз

жұмбақ

төмен

жоғары

Көрінуді және жарнаманы арттыру

ит

төмен

төмен

Дизайнды қайта жасаңыз немесе мәзірден алып тастаңыз

Жалпы қателер

• Тұжырымдама бермей ас мәзірін сұрау. Мәтінмәнсіз шақыру клишелерді тудырады; Бір абзацта тұжырымдаманы нақтылаңыз.
• Мәзір инженериясын соқыр қолдану. Қолтаңба өнімін тек «ит» болғандықтан шығару стратегиялық қате болуы мүмкін.
• Сынақсыз басып шығару. Дайындық уақыты мен жеткізілім шындығын тексермей, мәзір жарияланбайды.
• Мәзірді толтырыңыз. Тым көп заттар асүйді баяулатады және ысырапты арттырады; AI «көбірек идеялар» береді, бұл сіздің міндетіңізді жеңілдету.
• Мәтіндегі әсірелеу. Құрамында жоқ ингредиенттер немесе денсаулыққа қатысты шағымдар бар сипаттама жаңылыстырады.

Қысқаша айтқанда

Мәзір тұжырымдаманың іске асуы болып табылады және табыстылықты ескере отырып ұйымдастырылған. AI тұжырымдаманы бірнеше тақта идеяларына айналдыруға және мәзірді құрастыру арқылы элементтерді жіктеуге күшті көмекші болып табылады. Бірақ идея - эскиз; Қолдану мүмкіндігі асхана сыйымдылығына, жабдықтауға және дәм сынауына негізделген аспазға байланысты. Тұжырымдаманы анық беріңіз, теңгерімді тексеріңіз, қысқа тізімді дайындаңыз және дәм татыңыз, мәзір инженериясын стратегиямен біріктіріңіз.

Қолданбалы тапсырма

Мейрамхана тұжырымдамасын анықтаңыз (кім, қандай асхана, қандай бюджет, қай маусым). Қуатты шақыру үлгісімен AI-дан 12 тақта идеясын алыңыз. Идеяларды «орындауға болатын / штамм сыйымдылығы / жеткізу қауіпті» деп белгілеп, ең жақсысын таңдаңыз 6. Содан кейін осы 6 тақтаны ойдан шығарылған сату құны деректері бар мәзір инженерлік санаттарына бөліп, әрқайсысына әрекет жазыңыз.

бақылау парағы

• [ ] Мен ұғымды бір абзацта нақтыладым (кім/не/қанша/қайда/маусым).
• [ ] Мен AI-дан рецепттерді емес, іске асырылатын идеяларды сұрадым.
• [ ] Мен мәзір балансын (санат пен жанр) тексердім.
• [ ] Мен қысқа тізімді пісіріп, дәмін таттым.
• [ ] Мен мәзірдің инженерлік классификациясын стратегиямен бірге түсіндірдім.
• [ ] Мәзір мәтінінде әсірелеу немесе негізсіз шағымдар жоқ.