Sviluppo di menu e concetti: ingegneria di temi, tendenze e menu — Intelligenza artificiale nella gastronomia e nelle arti culinarie

Guadagni:

Capacità di trasformare il concept di un ristorante (target, stile di cucina, fascia di prezzo, stagione) in numerose bozze di menu e alternative tematiche con il supporto dell'intelligenza artificiale
Capacità di ricevere e interpretare suggerimenti sul layout dei menu basati sulla redditività e sulla popolarità dall'intelligenza artificiale utilizzando concetti di ingegneria dei menu (stella, cavallo, indovinello, cane).
Capacità di sostenere che il menu prodotto dall'intelligenza artificiale è una bozza e la sua applicabilità spetta allo chef in base alla capacità della cucina, all'offerta e alla sperimentazione del gusto.

Il menu è il cuore di un ristorante. È dove l'ospite legge per primo, dove prende la maggior parte delle decisioni, dove l'azienda guadagna o perde più denaro. Un buon menù non è solo un elenco di piatti prelibati; È l'incarnazione di un concetto (l'identità dell'azienda, la sua storia, il suo target di riferimento) ed è anche uno strumento di redditività. In questa unità utilizzeremo l'intelligenza artificiale per due compiti: trasformare il concetto in numerose idee di menu e organizzare il menu con un occhio alla redditività attraverso l'ingegneria dei menu. Fissiamo il limite fin dall'inizio: l'intelligenza artificiale produce i contorni dei menu; Spetta allo chef e all'azienda decidere quale piatto può effettivamente essere cucinato, fornito e venduto.

Concept: basilare in fondo ad ogni menù

Prima di scrivere un menù è necessario chiarire il concetto. Le componenti del concetto sono: target di riferimento (chi viene: famiglie, giovani, uomini d'affari), stile di cucina (anatolico, mediterraneo, estremo orientale, fusion), fascia di prezzo (segmento economico, medio, alto), stile di servizio (à la carte, table d'hôte, buffet aperto), stagione e ubicazione. La capacità dell'intelligenza artificiale di produrre un menu utile dipende dal fatto che tu le fornisca esattamente queste informazioni. Più chiaro è il concetto, più accurato sarà il risultato.

Anche se all'intelligenza artificiale non viene detta la differenza tra à la carte (l'ordine in cui l'ospite sceglie dal menu uno per uno) e table d'hôte (un menu fisso con diverse opzioni), l'output mancherà l'obiettivo. Riassumere il concetto con la formula di una frase "chi, cosa, per quanto, dove" e inserirlo nel prompt fornisce il più grande salto di qualità.

Ingegneria del menu: leggere il menu in modo proficuo

L'ingegneria dei menu è un metodo che valuta ciascuna voce di menu su due assi: popolarità (quanto vende) e redditività (quanto profitto realizza per unità, ovvero margine di contribuzione). Il margine di contribuzione è l'importo rimanente quando il costo del materiale viene sottratto dal prezzo di vendita di una piastra. Questi due assi creano quattro riquadri:

Stella: Best seller + alto profitto. Il preferito del menu; è evidenziato e protetto.
Plowhorse: vendite elevate + profitto basso. È amato ma guadagna poco; il suo costo viene ridotto o il suo prezzo viene attentamente adeguato.
Indovinello (puzzle): vendite basse + profitto elevato. Fa soldi, ma non viene notato; La sua promozione e la sua collocazione nel menu vengono rafforzate.
Cane: vendite basse + profitto basso. Ciò che è amato, ciò che porta profitto; È considerato rimosso dal menu.

Quando fornisci le quantità di vendita e i margini di contribuzione, l'intelligenza artificiale effettua questa classificazione in pochi secondi e consiglia l'azione per ciascun articolo. Ma ricorda: la classificazione è un calcolo, non una decisione. Un piatto "per cani" può essere il prodotto distintivo o l'anima del concept; Mantenerlo è una scelta strategica. L'intelligenza artificiale fa i calcoli, tu imposti la strategia.

Suggerimento: per la progettazione dei menu, fornisci i dati grezzi di vendita (nome del piatto, quantità mensile, costo, prezzo) all'intelligenza artificiale e chiedi di dividerli in quattro categorie e di scrivere un suggerimento di azione di una frase per ciascuna. Quando prendi la decisione, aggiungi al calcolo il concetto e la realtà della cucina.

Passo dopo passo: sviluppo del menu con l'intelligenza artificiale

Chiarire il concetto. Chi, quale cucina, quale budget, quale stagione, quale stile di servizio: scrivilo in un paragrafo.
Generare idee. Chiedi all'IA tante idee per i piatti (idee, non ricette): descrizione, ingrediente principale, difficoltà.
Elimina e raggruppa. Seleziona quelli applicabili; distribuire in categorie (antipasto, piatto principale, dessert); Controlla il bilanciamento del menù (carne/verdura/mare, leggero/pesante).
Cucinare e gustare. Prova la rosa dei candidati in cucina; stabilire la prescrizione; Assaggiatelo.
Applicare l'ingegneria dei menu. Classificare gli articoli con dati di vendita e di costo; pianificare il posizionamento e l'evidenziazione.
Scrivi il testo. Bozze di descrizioni dei menu da parte dell'intelligenza artificiale con la voce del marchio; aggiustalo, personalizzalo.

tre mini custodie

Caso 1 — Dal concetto al menu. Un locale per colazione-brunch di recente apertura puntava a 300 coperti (couvert: numero di ospiti serviti) durante il fine settimana con il suo team di 15 persone. Ha dato il concetto (molta condivisione, prodotti locali, budget medio, servizio veloce) allo chef YZ e ha avuto un'idea per 25 piatti. Ne ha eliminati 14 su 25 in base alla capienza della cucina, ne ha testati 11 e ne ha inseriti 9 nel menù. Il passaggio dall'ideazione al menù completo è durato 2 settimane utilizzando il metodo classico; Con l’intelligenza artificiale la fase di ideazione è stata ridotta a 1 giorno, il tempo rimanente è stato dedicato alla cottura e al gusto.

Caso 2 – Aumento dei profitti attraverso l’ingegneria dei menu. C'era un menu di 40 voci in un ristorante. Il capo ha fornito ad AI 3 mesi di dati sulle vendite e sui costi. YZ ha trovato 6 articoli "cani" (pochi venduti e a basso profitto); Ne sono stati tolti 4 dal menù, la cucina è stata semplificata e gli sprechi ridotti. 5 articoli "indovinelli" (pochi venduti, molto redditizi) spostati in una posizione visibile nel menu e aggiunti al suggerimento del cameriere; Le vendite di entrambi sono aumentate significativamente in 6 settimane. Il menù si è ristretto ma è aumentata la contribuzione media. Il capo prendeva le decisioni; L'intelligenza artificiale ha mostrato solo lo schema.

Caso 3 – Il costo dell’eccessiva fiducia e del rendimento. Un manager ha stampato il menu "trend fusion" di 12 piatti prodotto da YZ senza testarlo. Il tempo di preparazione di due piatti in servizio bloccava la cucina e l'ingrediente principale di uno di essi non poteva essere fornito regolarmente. Il menu è stato ritirato due settimane dopo. Lezione: il menu AI è un progetto; Non verrà pubblicato senza testare la capacità della cucina, i tempi di preparazione e la realtà dell'offerta.

Quattro modelli copiabili

1) Idea del menu dal concetto:

Il tuo ruolo: assistente dello chef nello sviluppo del menu.Concetto: [pubblico target], [stile di cucina], [fascia di prezzo],[stile di servizio], [stagione], [luogo].Ingredienti principali che ho: [lista].Compito: produrre 15 IDEE per piatti (non ricette). Per ogni idea: una frase descrittiva, 3-4 ingredienti principali, difficoltà di preparazione (facile/medio/difficile), tempo stimato di servizio (veloce/medio/lento). Regola: essere fattibile e adattarsi al concetto; Non fare affermazioni su alimenti/allergie.

2) Controllo del bilanciamento del menu:

Raggruppare il seguente elenco di piatti per categoria (antipasto/principale/dessert) e tipologia (carne/pesce/verdura/vegetariano). Se il menù è sbilanciato (es. troppa carne rossa, poco vegetariano), segnalalo e suggerisci 3 idee per dove manca. Elenco: [piatti].

3) Classificazione ingegneristica del menu:

Di seguito sono riportati il nome della piastra, la quantità di vendita mensile, il costo del materiale e il prezzo di vendita. Calcola il margine di contribuzione per ogni piatto e dividilo in quattro categorie: stella/cavallo di battaglia/indovinello/cane. Suggerisci un'azione in una frase per ogni piatto. Mostra la formula in modo che io possa verificare manualmente l'account. Dati: [tabella].

4) Testo descrittivo del menu (voce del marchio):

Scrivi una descrizione appetitosa del menu di 2 frasi per il piatto sottostante. Voce del marchio: [caloroso e amichevole/semplice ed elegante/divertente]. Non esagerare, aggiungere ingredienti inesistenti, non fare indicazioni su allergeni/salute. Piatto: [nome + ingredienti].

Prompt debole / Prompt forte

Debole:

Proporre un menù trendy.

"Trend" secondo chi, quale cucina, quale budget? Una richiesta vaga produce un elenco cliché e impraticabile.

Forte:

Il tuo ruolo: assistente menu. Locale: 60 persone, in centro città, pubblico giovane e professionale, prevalentemente serale, budget medio-alto, cucina anatolica moderna. Compito: 10 idee per i piatti principali del menu serale; per ciascuno, una descrizione, l'ingrediente principale, la difficoltà e il motivo per cui è adatto a questo pubblico. Stagione: autunno. Non fornire dettagli sulla ricetta.

Tabella delle azioni di progettazione del menu

Categoria

Popolarità

Redditività

Azione tipica

stella

alto

Proteggi, evidenzia, mantieni costante la qualità

cavallo da lavoro

alto

basso

Ridurre i costi, modificare attentamente la porzione/il prezzo

enigma

basso

alto

Aumentare visibilità e promozione

cane

basso

Riprogetta o rimuovi dal menu

Errori comuni

Chiedere un menu senza dare un concetto. Un suggerimento senza contesto produce cliché; Chiarire il concetto in un paragrafo.
Applicazione dell'ingegneria dei menu alla cieca. Rilasciare un prodotto esclusivo solo perché è un "cane" potrebbe essere un errore strategico.
Stampa senza test. Il menu non verrà pubblicato senza verificare i tempi di preparazione e la realtà dell'offerta.
Gonfia il menu. Troppi oggetti rallentano la cucina e aumentano gli sprechi; L'intelligenza artificiale dà "più idee", il tuo compito è semplificare.
Esagerazione nel testo. Una descrizione contenente ingredienti inesistenti o indicazioni sulla salute è fuorviante.

In sintesi

Il menu è l'incarnazione del concetto e organizzato con un occhio alla redditività. L'intelligenza artificiale è un potente assistente nel trasformare il concetto in più idee per i piatti e classificare gli articoli attraverso la progettazione dei menu. Ma l'idea è uno schizzo; L'applicabilità spetta allo chef in base alla capacità della cucina, alla fornitura e ai test di gusto. Chiarisci il concetto, controlla l'equilibrio, cucina e assaggia la lista dei candidati, combina l'ingegneria del menu con la strategia.

Compito dell'applicazione

Determinare un concetto di ristorante (chi, quale cucina, quale budget, quale stagione). Ottieni 12 idee per i piatti dall'intelligenza artificiale con il potente modello di prompt. Etichetta le idee come "fattibile / capacità di sforzo / fornitura rischiosa" e scegli le 6 migliori. Quindi, dividi queste 6 tavole in categorie di menu ingegneristico con dati immaginari sui costi di vendita e scrivi un'azione per ciascuna.

lista di controllo

[ ] Ho chiarito il concetto in un paragrafo (chi/cosa/quanto/dove/stagione).
[] Ho chiesto all'intelligenza artificiale idee attuabili, non ricette.
[ ] Ho controllato il bilanciamento del menu (categoria e genere).
[ ] Ho cucinato e assaggiato la short list.
[] Ho interpretato la classificazione ingegneristica del menu insieme alla strategia.
[ ] Nel testo del menu non sono presenti esagerazioni o affermazioni infondate.