Hagnaður:
- Geta til að skipuleggja innkaupalista, lágmarksbirgðir (par stig) og pöntunarpunktahugtök með gervigreindarstuðningi
- Geta til að mæla matarsóun, framleiða rótarástæðugreiningu og minnkunarsviðsmyndir með gervigreind og styrkja sjálfbærni
- Að geta greint að gervigreindarspáin byggist á sögulegum gögnum og árstíð og að ákvörðun matreiðslumanns og kaupanda sé í fyrirrúmi ef afhendingartruflanir og verðrof verða.
Hagnaður veitingahúss er að mestu gerður eða tapaður á tveimur stöðum: réttum innkaupum og lítilli sóun. Of mikið efni mun skemma, of lítið mun eyðileggja matseðilinn; Hvert gramm sem fer til spillis er sóun á keyptum peningum. Í þessari einingu munum við nota gervigreind sem skipulagsaðstoðarmann við innkaupaáætlun, birgðastjórnun og minnkun matarsóunar. Mörkin eru skýr: gervigreind býr til spár og atburðarás byggðar á sögulegum gögnum og árstíð; Dómur oddvita og kaupanda hefur forgang við ákvörðun um afhendingarrof, verðbrot og gæði.
Grunnhugtök innkaupa
Örugg kaup byggja á nokkrum hugtökum. Par stig (lágmarks birgðastig) er lágmarksmagn efnis sem þarf að vera til staðar á hverjum tíma; Þegar það fellur niður er pöntunin sett. Pöntunarpunkturinn er svokallaður „pöntun núna“ þröskuldur, að teknu tilliti til afgreiðslutíma (hversu marga daga það tekur fyrir efnið að berast). Öryggisbirgðir eru biðminni gegn óvæntu áhlaupi eða töfum.
Þegar þú gefur upp söguleg notkunargögn og áætlaðan fjölda kápna framleiðir gervigreind drög að því hvaða efni og hversu mikið á að panta og mælir með parstigum. En ferskvara hefur stuttan geymsluþol; Að kaupa meira þýðir sóun, að kaupa minna þýðir matseðilshalla. AI spá er byrjun; Gæði birgis, verð og árstíðarsveifla þann dag er eftir ákvörðun kaupanda. Til dæmis, jafnvel þótt gervigreindin segi "kauptu 10 kg af tómötum", ef tómatarnir eru af lélegum gæðum eða verðið hefur rokið upp þann dag, mun reyndur kaupandi snúa sér að öðrum kosti.
Ábending: Þegar þú biður gervigreindina um pöntunarlista, segðu "sýna parstig, núverandi lager og ráðlagt pöntunarmagn fyrir hvern hlut í aðskildum dálkum." Þannig færðu rökstudd meðmæli, ekki blindan lista, og þú getur athugað það sjónrænt.
Að mæla og draga úr matarsóun
Þú getur ekki stjórnað því sem þú mælir ekki. Uppsprettur matarsóunar eru almennt: ofkaup (skemmd), rangir skammtar (afgangar á disknum), undirbúningsúrgangur (offlokkun), óviðeigandi geymsla (ótímabær skemmd) og ójafnvægi á matseðlinum (skemmdir á hráefni sem er vanmetið). Þegar þú leggur fram sóunarskrár þínar (hvað, hversu miklu, hvers vegna var hent), gerir gervigreind stærstu úrgangsuppspretturnar sýnilegar og stingur upp á minnkunaratburðarás: stilltu skammtinn, fjarlægðu þau sem seljast lítið af matseðlinum, notaðu sóaða hráefnið í annan disk.
Hvað varðar sjálfbærni er minnkun úrgangs bæði siðferðileg og hagkvæm. „Nef-til-hala / rót-til-blaða“ nálganir eins og að breyta stöngli grænmetis í stofn-/grænmetissoð, breyta grófu brauði í brauðtengi og nota úrgang í máltíðir starfsfólks má taka sem hugmyndir frá gervigreind. En matvælaöryggismörkum er viðhaldið: skemmd vara er aldrei metin; „Úrgangsminnkun“ getur aldrei verið afsökun fyrir því að nota óöruggan mat.
Varúð: Fækkun úrgangs skerðir aldrei matvælaöryggi. Jafnvel þegar gervigreind segir „metið sóun“ er lokaorðið matvælaöryggisreglan: engin vara sem er útrunnin, hefur rofna kælikeðju eða virðist vera í hættu.
þrjú smámál
Tilfelli 1 — Úrgangur minnkar með pari. Í hóteleldhúsi var alltaf keypt of mikið af ferskum kryddjurtum og helmingurinn af þeim var visnaður. Yfirmaðurinn gaf gervigreindinni 6 vikna notkunargögn; AI dró út raunverulega vikulega notkun og mælti með pari fyrir hverja jurt. Pantanir voru minnkaðar niður í þetta stig og sóun á ferskum jurtum minnkaði verulega. Í vikum þar sem gæði birgja voru léleg tók kaupandi aftur sína eigin ákvörðun; AI setti upp grunninn, mennirnir stilltu hana.
Tilvik 2 — Greining á rótum úrgangs. Einn veitingastaður varð fyrir verulegri matarsóun á mánuði en vissi ekki hvaðan hún kom. Úrgangur var skráður í mánuð (hvað, hversu mörg kg, hvers vegna) og gefinn YZ. AI vitnaði í þrjár stærstu heimildirnar: skemmdan lager af fiskdiski sem seldist lítið, of stór skammtur af meðlæti og óviðeigandi geymd salathráefni. Fiskdiskur var tekinn af matseðli, skammtar minnkaðir og geymsla leiðrétt. Úrgangur minnkaði áberandi á þremur mánuðum. AI sýndi upprunann, liðið tók ákvarðanirnar.
Mál 3 — Mannleg ákvörðun í truflun á framboði. Þegar litið er til baka hafði gervigreind sett ákveðið sjávarfang á venjulega pöntunarlistann. En veiðar hættu þá vikuna vegna veðurs og var varan ýmist ófáanleg eða mjög dýr. Kaupandinn beitti ekki AI listanum í blindni; gerði tímabundnar breytingar á matseðlinum og talaði við birgjann. AI lítur til fortíðar; Manneskjan stjórnar stundarhléinu.
Fjögur afritanleg sniðmát
1) Drög að kaup / pöntun:
Þitt hlutverk: aðstoðarmaður við innkaup. Hér að neðan er fyrir hvert efni: par stig, núverandi birgðir, meðalnotkun síðustu 4 vikur og afgreiðslutími. Væntanlegur þéttleiki í næstu viku: [venjulegur/hár]. Verkefni: Reiknaðu ráðlagt pöntunarmagn fyrir hvert efni í sérstakan dálk og skrifaðu rökstuðninginn í einni setningu. Bættu við viðvörun um geymsluþol á ferskum vörum. Taktu fram að ég muni taka ákvörðun um gæði/verð. Gögn: [tafla].
2) Greining á rótum úrgangs:
Hér að neðan er mánaðarleg sóunarskrá: efni/plata, magn sem hent er, ástæða fargsins. Skráðu 5 stærstu uppsprettur úrgangs; Skrifaðu niður mögulega undirrót hvers og eins og ráðleggingar um mótvægisaðgerðir. Ekki koma með neinar tillögur sem skerða matvælaöryggi. Gögn: [tafla].
3) Úrgangsmat (öruggt):
Stingdu upp á ÖRYGGI endurvinnsluhugmyndum fyrir eftirfarandi undirbúningsúrgang (t.d. grænmetisstilka, brauðskorpu) (soð, grænmetissoð, brauðteninga, máltíð starfsfólks). Takið fram fyrir hverja hugmynd að þetta gildir aðeins fyrir FERSKAR og öruggar vörur, ekki er hægt að nota skemmda vöru. Úrgangur: [listi].
4) Tilmæli um parstig:
Hér að neðan eru síðustu 6 vikur af notkun eftir efni. Reiknaðu ráðlagða par-stig (lágmarksbirgðir) og öryggisbirgðir fyrir hvert efni. Taktu tillit til framboðstímans. Fylgstu með greinarmun á ferskum/varanlegum. Sýndu formúluna. Gögn: [tafla].
Veik kvaðning / Sterk kvaðning
Veik:
Hversu mikið efni ætti ég að panta?
Engin notkun, lager, leiðtími, þéttleiki; AI spáir, það virkar ekki.
Sterkur:
Þitt hlutverk: aðstoðarmaður við innkaup. Tómatar: par stig 8 kg, fáanlegt 3 kg, vikuleg notkun ~12 kg, framboð 1 dag. Mikill þéttleiki í næstu viku. Reiknaðu ráðlagt pöntunarmagn, skrifaðu rökstuðning, bættu við geymsluþolsviðvörun. Ég mun ákveða gæði og verð.
Framboðs- og úrgangshugtök (tafla)
hugtak
Lýsing
Hvers vegna er það mikilvægt?
par stigi
Minn þarf að vera til staðar. lager
Ekki of lítið, ekki of mikið
pöntunarpunkt
Pöntunarmörk eftir afgreiðslutíma
Á réttum tíma framboð
öryggis lager
óvænt þéttleikabuff
Kemur í veg fyrir bil í valmyndinni
eldi
Upphæð hent/týnt
Beint tap á peningum
undirrót
Raunveruleg ástæða fyrir sóun
varanleg lausn
Algeng mistök
- Að beita gervigreindarpöntunarlistanum í blindni. Gæði, verð og árstíð eru ákvarðanir fólks.
- Ekki halda brunaskrár. Ekki er hægt að meðhöndla ómældan úrgang; Það er engin greining án skráningar.
- Sleppa geymsluþol á ferskum afurðum. Að kaupa of mikið þýðir skemmdir, peningar og sóun.
- Að draga úr úrgangi fram yfir matvælaöryggi. Spillt vara er aldrei metin.
- Hunsa truflun á framboði. Spá byggð á fortíðinni þekkir ekki samstundis hlé.
Í stuttu máli
Hagnaði er viðhaldið með réttum innkaupum og lítilli sóun. YZ par level er fljótur áætlanagerð aðstoðarmaður í röð magns, úrgangs rót orsök greiningu og sóun mat hugmyndir; Það mælir ósýnilegan úrgang. En sérhver spá er háð fortíðinni og árstíðinni; Ákvörðun um gæði, verð og niðurskurð á framboði er eftir matreiðslumanninn og kaupandann. Minnkun sóunar skerðir aldrei matvælaöryggi.
Umsóknarverkefni
Veldu fimm efni og skrifaðu niður parstig, núverandi birgðir, vikulega notkun og afgreiðslutíma (þó ímyndaður) fyrir hvert. Fáðu rökstudd pöntunaruppkast frá YZ. Búðu til eins mánaðar ímyndaða úrgangsskrá í sitthvoru lagi, láttu gervigreind framkvæma frumorsakagreiningu og skrifaðu ákvörðun um minnkun fyrir tvo stærstu úrgangsupptökin. Settu upp atburðarás fyrir truflun á framboði og útskýrðu hvernig þú myndir taka ákvörðun sem manneskja.
gátlisti
- [ ] Ég byggði pöntunaruppkastið á pari, lager og afgreiðslutíma.
- [ ] Ég held því fram að meðmæli gervigreindar feli manninum eftir gæða-/verðákvörðunina.
- [ ] Ég geymi brunaskrár og geri rótarástæðugreiningu.
- [ ] Ég tók tillit til viðvörunar um geymsluþol fyrir ferskar vörur.
- [ ] Ég hef aldrei dregið úr matvælaöryggi við að draga úr sóun.
- [ ] Ég veit að dómgreind mannsins er í fyrirrúmi þegar truflun á framboði verður.