Hagnaður:
- Geta til að reikna út og sannreyna uppskriftarkostnaðinn (einingaverð, skammtaþyngd, sóun) og kostnaðarprósentu fyrir matarplötur skref fyrir skref með gervigreindarstuðningi
- Geta til að framleiða söluverðssviðsmyndir og túlka arðsemi matseðla í samræmi við matarkostnaðarprósentu og framlegð
- Geta til að greina að kostnaðar- og verðtölur sem gervigreind gefa upp eru háðar verðunum sem þú slærð inn og mun ekki breytast í ákvörðun án núverandi framboðsverðs og handvirkrar sannprófunar.
Gómsætur diskur getur ekki haldið fyrirtæki á floti ef það tapar peningum. Hin þögla hetja veitingahúsabransans er kostnaðarstjórnun: að vita hvað hráefni hvers disks kostar í raun, verðlagning í samræmi við það og græða. Í þessari einingu munum við nota gervigreind sem bókhaldsaðstoðarmann í uppskriftarkostnaði og matarkostnaði (matarkostnaður - hlutfall efniskostnaðar disks og söluverðs). Mörkin eru mjög skýr: gervigreind byggir og framkvæmir útreikninginn; en niðurstaðan fer eftir verðunum sem þú setur inn í það. Engar verðákvarðanir eru teknar án núverandi framboðsverðs og handvirkrar sannprófunar.
Hvað kostar lyfseðill?
Kostnaður við rétt er summan af því magni sem notað er × einingarverð hvers hráefnis í honum. En varast tvær gildrur: Í fyrsta lagi sóun - sá hluti sem tapast við flokkun/eldun hráefnisins eykur kostnaðinn; Í öðru lagi, einingarsamkvæmni – það þarf að breyta kílóaverði í grömm og lítraverði í millilítra.
Dæmi: Ef 180 g af nautakjöti í teningum á disk er 400 TL á kíló, þá er hrákostnaðurinn 0,180 × 400 = 72 TL. En ef kjötið eyðir 10% þegar það er hreinsað, er nauðsynlegt að kaupa ~200 g af hráu kjöti fyrir 180 g af soðnu kjöti; raunkostnaður er 0,200 × 400 = 80 TL. Að sleppa úrgangi gerir lítið úr kostnaði og eyðir hagnaði. AI kemur þessum útreikningi fljótt á fót, en þú verður að gefa upp sóunarhlutfall og núverandi kílóverð; Ef hann gerir það upp verður það rangt.
Matarkostnaðarprósenta og framlag
Matarkostnaðarprósenta er hlutfall efniskostnaðar disksins og söluverðs:
Matarkostnaður % = (Efniskostnaður ÷ Söluverð) × 100
Til dæmis, ef diskur sem kostar 80 TL er seldur á 250 TL, kostar matur = (80 ÷ 250) × 100 = 32%. Í greininni er kostnaður við hollan mat almennt miðaður við 25-35% (mismunandi eftir tegund fyrirtækja). Því hærra sem hlutfallið er, því minni hagnaður.
Framlegð er sú upphæð sem eftir er eftir að efniskostnaður hefur verið dreginn frá söluverði: 250 − 80 = 170 TL. Matarkostnaðarprósenta sýnir hlutfall hagnaðar, framlegð sýnir magn hagnaðar. Nauðsynlegt er að skoða hvort tveggja saman: Ódýr diskur með lágri matarkostnaðarprósentu getur skilið eftir lítinn algeran hagnað; Hvort tveggja er mikilvægt við ákvörðun um matseðil.
Ábending: Þegar gervigreindin reiknar út kostnað, segðu því að „sýna formúluna og milliskrefin“. Þannig sérðu ekki aðeins niðurstöðuna heldur einnig hvaða verð er sett á hvaða gramm og staðfestir það handvirkt einu sinni. Ekki samþykkja svartan kassa „fáðu þetta verð“ svar.
Miða matarkostnað við verð
Þú getur stillt verðið á tvo vegu. Þú setur annað hvort verðið og reiknar matarkostnaðinn, eða þú finnur verðið byggt á matarkostnaði sem miðast við:
Söluverð = Efniskostnaður ÷ Miðað matarkostnaðarhlutfall
Dæmi: Kostnaður er 80 TL, ef markmatskostnaður er 30%, verð = 80 ÷ 0,30 = ~267 TL. Þetta er hrátt upphafsverð; Virðisaukaskattur, skynjað verðmæti, samkeppnisverð, staðsetning og matseðilsálfræði bætist ofan á. AI býr til atburðarás (þrjú verð fyrir 28%, 30%, 32%), þú velur eftir stefnu. Verð er aldrei sett einfaldlega með formúlu; Markaðs- og vörumerkjaveruleiki er í leik.
þrjú smámál
Tilfelli 1 - Falin sóun, bráðnandi hagnaður. Fiskveitingastaður var að selja sjóbirtingadisk á 220 TL og taldi matarkostnaðinn vera 28%. Kokkurinn lét endurgera uppskriftarkostnaðinn með gervigreind, en í þetta skiptið bætti hann við sóuninni (tap við flokkun fisksins ~45%). Raunkostnaður reyndist meiri en áætlað var; Raunverulegur matarkostnaður var 38%. Skammturinn og meðlætið var breytt, verðið uppfært um 20 TL og matarkostnaðurinn lækkaður í 31%. AI reikningurinn sem gerði úrganginn sýnilegan stöðvaði verulegt tap í mánuðinum.
Mál 2 — Ákvörðun með verðsviðsmynd. Nýr eftirréttur yrði á matseðlinum; kostar 45 kr. Rekstraraðili bað YZ um verðsviðsmynd fyrir 25%, 30%, 35% matarkostnað: 180, 150, ~129 TL í sömu röð. Keppandinn var að selja svipaðan eftirrétt á 160 TL. Rekstraraðili ákvað 155 TL (u.þ.b. 29% matarkostnaður, í takt við keppinautinn). AI valkostir tóku ákvörðunina með markaðsþekkingu manna.
Mál 3 - Gildra falsverðsins. Starfsmaður sagði gervigreindum að „reikna kostnaðinn við þennan disk“ án þess að gefa upp verð á hráefni; AI framleiddi fjölda sem virtist sanngjarnt en á óraunhæfu verði. Ef matseðilsverð væri stillt í samræmi við þessa tölu myndi fyrirtækið tapa. Reglan er sett: AI notar aðeins núverandi verð sem við færum inn í kostnaðarútreikninginn; Hann gerir ekki upp nein verð sjálfur. Setningunni „áætla ekki verðið sem ég gef ekki upp gögn fyrir, skildu það eftir autt“ var bætt við hvetjandinn.
Fjögur afritanleg sniðmát
1) Uppskriftarkostnaður (þ.mt sóun):
Þitt hlutverk: aðstoðarmaður í eldhúsi. Hér að neðan er plötuuppskriftin: í hverri línu, efnið, magnið sem notað er, einingin (g/ml/stk), núverandi einingarverð sem ég gaf upp og sóunarprósentan. Verkefni: reiknaðu raunverulegan kostnað að meðtöldum sóun fyrir hvert efni og finndu heildaruppskriftarkostnaðinn. Sýndu formúluna og milliskrefin. EKKI gera upp verð sem ég hef ekki gefið upp; Ef það vantar, skrifaðu „vantar“. Uppskrift: [tafla].
2) Prósenta matarkostnaðar:
Efniskostnaður er [80] TL, söluverð er [250] TL. Reiknaðu matarkostnaðarprósentu og framlegð. Sýndu formúluna. Berðu niðurstöðuna saman við 25-35% geiramarkmiðið og gerðu athugasemdir.
3) Verðsviðsmynd frá matarkostnaði sem miðast við:
Efniskostnaður [45] TL. Búðu til þrjár söluverðssviðsmyndir fyrir markverð matarkostnaðar 25%, 30%, 35%. Skrifaðu niður framlegð fyrir hverja atburðarás. Sýna formúlu. Athugið að þetta eru RAW upphafsverð án VSK og markaðsverðs.
4) Arðsemi yfirlits matseðils:
Hér að neðan er plötuheiti, efniskostnaður og söluverð. Reiknaðu matarkostnaðarprósentu og framlegð fyrir hvern disk, flokkaðu töfluna eftir matarkostnaðarprósentu. Merktu þá 3 diska sem eru með hæsta matarkostnaðinn og skrifaðu tillögu um kostnaðarlækkun. Gögn: [tafla].
Veik kvaðning / Sterk kvaðning
Veik:
Hvað ætti verðið á þessum diski að vera?
Enginn kostnaður, miða matarkostnað, markaðsupplýsingar; AI annað hvort gerir hlutina upp eða talar almennt.
Sterkur:
Þitt hlutverk: Kostnaðaraðstoðarmaður. Kostnaður við plötuefni er 62 TL (að meðtöldum úrgangi, minn reikningur). Markmatskostnaður er 30%. Reiknaðu hrásöluverð án VSK, sýndu formúluna. Gefðu valkosti fyrir 28% og 32%. Ég mun ákvarða endanlegt verð byggt á markaðs- og vörumerkjaþekkingu; þú gefur bara útreikninginn.
Kostnaðarverðshugtök (tafla)
hugtak
Formúla / skilgreining
Hvers vegna er það mikilvægt?
Lyfseðilsskyld kostnaður
Σ (magn × einingaverð, þar með talið sóun)
Raunverulegur efniskostnaður
eldi
Flokkunar-/eldunartaphlutfall
Hækkar kostnað á laun
Matarkostnaður %
(Kostnaður ÷ Verð) × 100
Arðsemishlutfall
Framlagshlutfall
Verð - Kostnaður
Alger hagnaðarupphæð
ásett verð
Kostnaður ÷ Miðað matarkostnaður
byrjunarverð
Algeng mistök
- Ekki tekið tillit til sóunar. Hrásoðinn munur og flokkunartap vanmeta kostnaðinn.
- Að gera gervigreind passa við verð. Ef þú gefur ekki upp núverandi einingaverð er niðurstaðan marklaus.
- Verðlagning aðeins með formúlu. Verð eru ekki ákveðin án þess að taka tillit til markaðar, keppinauta, skynjuverðs og virðisaukaskatts.
- Bara að horfa á prósentuna. Lágt hlutfall matarkostnaðar getur þýtt minni alger hagnað; Sjá einnig framlegð.
- Samþykkja niðurstöðuna án þess að sjá milliskrefin. Ef formúlan birtist ekki muntu ekki taka eftir villunni.
Í stuttu máli
Kostnaðarstýring tryggir að smekkurinn haldi rekstrinum gangandi. AI er fljótur aðstoðarmaður við að reikna út lyfseðilskostnað, hlutfall matarkostnaðar, greiðsluþátttöku og verðsviðsmyndir. En hver niðurstaða fer eftir núverandi verði og sóun sem þú færð inn í það; Ekki láta gervigreindina passa við verðið, biddu um formúluna og milliskref, staðfestu niðurstöðuna handvirkt. Verðákvörðunin byrjar á formúlu en það er ákvörðun tekin af fólki með markaðs- og vörumerkjaþekkingu.
Umsóknarverkefni
Veldu rétt og gerðu uppskriftartöflu með raunverulegu (eða raunhæfu) hráefni, magni, einingarverði og sóun. Láttu gervigreindina reikna út uppskriftarkostnaðinn að meðtöldum sóun (sem sýnir formúluna). Leiddu síðan 25%, 30% og 35% matarkostnaðarverðssviðsmyndir fyrir þennan kostnað. Að lokum skaltu rökstyðja verðið sem þú valdir í einni setningu með raunveruleika markaðarins og samkeppnisaðila.
gátlisti
- [ ] Ég var með sóun í lyfseðilskostnaði.
- [ ] Ég lét YZ aðeins nota núverandi verð sem ég gaf honum.
- [ ] Ég skoðaði bæði hlutfall matarkostnaðar og framlegð.
- [ ] Ég sannreyndi verðsviðsmyndirnar með formúlunni og milliskrefum.
- [ ] Ég ákvað lokaverðið með markaðs- og vörumerkjaþekkingu.
- [ ] Ég hef ekki byggt neinar verðákvarðanir á óstaðfestum gervigreindarnúmerum.