Matseðill og hugmyndaþróun: Þema, stefna og valmyndarverkfræði

Hagnaður:

• Geta til að umbreyta veitingahúsahugmynd (markhópur, matargerðarstíll, verðflokkur, árstíð) í fjölda matseðilsuppkasta og þemavalkosta með stuðningi gervigreindar
• Geta til að taka á móti og túlka uppástungur um uppsetningu valmynda byggðar á arðsemi og vinsældum frá gervigreind með því að nota valmyndatæknihugtök (stjörnu, hestur, gáta, hundur).
• Hæfni til að halda því fram að matseðillinn sem framleiddur er með gervigreind sé uppkast og nothæfi hans tilheyri matreiðslumanninum miðað við eldhúsgetu, framboð og bragðpróf.

Matseðillinn er hjarta veitingastaðarins. Það er þar sem gesturinn les fyrst, þar sem þeir taka flestar ákvarðanir, þar sem fyrirtækið gerir eða tapar mestum peningum. Góður matseðill er ekki bara listi yfir ljúffenga rétti; Það er útfærsla hugtaks (sjálfsmynd fyrirtækisins, saga þess, markhópur þess) og er einnig tæki til arðsemi. Í þessari einingu munum við nota gervigreind í tveimur verkum: að breyta hugmyndinni í fjölmargar valmyndahugmyndir og skipuleggja matseðilinn með auga fyrir arðsemi með valmyndartækni. Við skulum setja mörkin frá upphafi: AI framleiðir útlínur valmynda; Það er undir matreiðslumanninum og fyrirtækinu komið að ákveða hvaða disk er í raun hægt að elda, útvega og selja.

Hugtak: grunnatriði neðst í hverri valmynd

Áður en valmynd er skrifað er nauðsynlegt að skýra hugtakið. Þættir hugmyndarinnar eru: markhópur (hver er að koma: fjölskyldur, ungt fólk, viðskiptafólk), matargerðarstíll (Anatólíu, Miðjarðarhafið, Austurlönd fjær, fusion), verðflokkur (hagkvæmur, miðja, efri hluti), þjónustustíll (à la carte, borð d'hôte, opið hlaðborð), árstíð og staðsetning. Geta gervigreindar til að framleiða gagnlegan valmynd fer eftir því að þú gefur henni nákvæmlega þessar upplýsingar. Því skýrara sem hugtakið er, því nákvæmari er útkoman.

Jafnvel þótt gervigreindinni sé ekki sagt munurinn á à la carte (röðinni sem gesturinn velur af matseðlinum einn í einu) og table d'hôte (fastur, stilltur valmynd með nokkrum valkostum), mun framleiðslan missa af markinu. Að draga hugtakið saman með formúlunni í einni setningu „hver, hvað, fyrir hversu mikið, hvar“ og setja það inn í hvetjunni gefur stærsta gæðastökkið.

Valmyndarverkfræði: að lesa matseðilinn með hagnaði

Valmyndarverkfræði er aðferð sem metur hvert valmyndaratriði á tveimur ásum: vinsældum (hversu mikið það selur) og arðsemi (hversu mikinn hagnað það gerir á hverja einingu - þ.e. framlegð). Framlegð er sú upphæð sem eftir er þegar efniskostnaður er dreginn frá söluverði plötu. Þessir tveir ásar búa til fjóra kassa:

• Stjarna: Mest seldi + mikill hagnaður. Uppáhaldið á matseðlinum; er auðkenndur og verndaður.
• Plóghestur: Mikil sala + lítill hagnaður. Hann er elskaður en þénar lítið; kostnaður þess er lækkaður eða verð hans er vandlega leiðrétt.
• Gáta (þraut): Lítil sala + mikill hagnaður. Það græðir peninga, en það er ekki tekið eftir því; Kynning þess og sess í matseðlinum er styrkt.
• Hundur: Lítil sala + lítill hagnaður. Hvað er elskað, það sem gefur gróða; Það er talið vera fjarlægt af matseðlinum.

Þegar þú gefur upp sölumagn og framlegð, gerir gervigreind þessa flokkun innan nokkurra sekúndna og mælir með aðgerðum fyrir hvern hlut. En mundu: flokkun er útreikningur, ekki ákvörðun. "Hunda" réttur getur verið einkennisvara eða sál hugmyndarinnar; Að halda því er stefnumótandi val. AI gerir útreikningana, þú setur stefnuna.

Ábending: Fyrir valmyndagerð, gefðu gervigreindum hrá sölugögn (nafn plötu, mánaðarlegt magn, kostnaður, verð) og biðja hana um að skipta þeim í fjóra flokka og skrifa eina setningartillögu fyrir hvern. Þegar þú tekur ákvörðun skaltu bæta hugmyndinni og eldhúsveruleikanum við útreikninginn.

Skref fyrir skref: Þróa valmynd með gervigreind

1. Skýrðu hugtakið. Hver, hvaða matargerð, hvaða fjárhagsáætlun, hvaða árstíð, hvaða þjónustustíll - skrifaðu það í einni málsgrein.
2. Búðu til hugmyndir. Spyrðu gervigreindina um fullt af hugmyndum um rétti (hugmyndir, ekki uppskriftir): lýsing, aðalefni, erfiðleikar.
3. Útrýma og hópa. Veldu viðeigandi; dreifa í flokka (forréttur, aðal, eftirréttur); Athugaðu jafnvægi á valmyndinni (kjöt/grænmeti/sjór, létt/þungt).
4. Eldið og smakkið til. Prófaðu stuttlistann í eldhúsinu; koma á lyfseðlinum; Smakkaðu það.
5. Notaðu valmyndartækni. Flokkaðu hluti með sölu- og kostnaðargögnum; skipuleggja staðsetningu og auðkenningu.
6. Skrifaðu textann. Drög að valmyndarlýsingum frá gervigreind í vörumerkjarödd; laga það, sérsníða það.

þrjú smámál

Tilfelli 1 - Frá hugmynd til valmyndar. Nýopnaður morgunverðar-brunch staður stefndi í 300 ábreiður (couvert - fjöldi gesta borinn fram) um helgina með 15 manna teymi sínu. Hann gaf hugmyndina (mikið af miðlun, staðbundnar vörur, miðlungs fjárhagsáætlun, hröð þjónusta) til kokksins YZ og fékk hugmynd að 25 diskum. Hann sleppti 14 af 25 samkvæmt eldhúsrými, prófaði 11 og setti 9 á matseðilinn. Skiptingin frá hugmyndinni yfir í fullan matseðil var 2 vikur með klassískri aðferð; Með gervigreind var hugmyndastigið minnkað í 1 dag, sá tími sem eftir var fór í eldamennsku og smakk.

Tilfelli 2 - Aukinn hagnaður með valmyndartækni. Það var matseðill með 40 hlutum á veitingastað. Yfirmaðurinn gaf AI 3 mánaða sölu- og kostnaðargögn. YZ fann 6 „hunda“ (lítið selda, lítinn gróða) hluti; 4 þeirra voru tekin af matseðlinum, eldhúsið var einfaldað og sóun minnkað. 5 "gáta" (lítil sölu, mikil gróði) hlutir færðir á sýnilegan stað á matseðlinum og bætt við tillögu þjónsins; Sala þeirra beggja jókst verulega á 6 vikum. Matseðillinn hefur dregist saman en meðalframlag hækkað. Höfðinginn tók ákvarðanir; AI sýndi aðeins mynstrið.

Mál 3 - Kostnaður við oftrú og endurkomu. Framkvæmdastjóri prentaði 12 plötu "trend fusion" valmyndina sem YZ framleiddi án þess að prófa hann. Undirbúningstími tveggja diska í notkun læsti eldhúsinu og ekki var hægt að útvega aðalhráefni annars þeirra reglulega. Matseðillinn var afturkallaður tveimur vikum síðar. Lexía: AI valmyndin er teikning; Það verður ekki birt án þess að prófa eldhúsgetu, undirbúningstíma og framboðsraunleika.

Fjögur afritanleg sniðmát

1) Hugmynd af matseðli frá hugmynd:

Þitt hlutverk: Aðstoðarmaður kokksins við þróun matseðla. Hugmynd: [markhópur], [matargerðarstíll], [verðflokkur],[ framreiðslustíll], [árstíð], [staðsetning]. Helstu hráefni sem ég hef: [lista]. Verkefni: Framleiða 15 rétti HUGMYNDIR (ekki uppskriftir). Fyrir hverja hugmynd: ein setningalýsing, 3-4 aðalefni, erfiðleikar við undirbúning (auðvelt/miðlungs/erfitt), áætlaður framreiðslutími (hratt/miðlungs/hægt). Regla: vera framkvæmanlegt og passa hugmyndina; Ekki fullyrða um matvæli/ofnæmisvaka.

2) Valmynd jafnvægisstýring:

Flokkaðu eftirfarandi lista af plötum eftir flokkum (forréttur/aðalréttur/eftirréttur) og tegund (kjöt/sjávarfang/grænmeti/grænmeti). Ef matseðillinn er í ójafnvægi (t.d. of mikið af rauðu kjöti, lítið grænmeti), bentu á þetta og komdu með 3 hugmyndir um hvar það vantar. Listi: [diskar].

3) Flokkun matseðils:

Hér að neðan er plötuheiti, mánaðarlegt sölumagn, efniskostnaður og söluverð. Reiknaðu framlegð hvers disks og skiptu því í fjóra flokka: Stjarna / vinnuhestur / gáta / hundur. Leggðu til eina aðgerð í einni setningu fyrir hvern disk. Sýndu formúluna svo ég geti handvirkt sannreynt reikninginn. Gögn: [tafla].

4) Lýsingartexti valmyndar (rödd vörumerkis):

Skrifaðu 2 setningar girnilega matseðilslýsingu fyrir diskinn hér að neðan. Vörumerkisrödd: [hlý og vinaleg / einföld og stílhrein / skemmtileg]. Ekki ýkja, bæta við innihaldsefnum sem ekki eru til, koma með ofnæmis-/heilbrigðisfullyrðingar. Diskur: [nafn + hráefni].

Veik kvaðning / Sterk kvaðning

Veik:

Stingdu upp á töff matseðli.

"Trend" samkvæmt hverjum, hvaða eldhúsi, hvaða fjárhagsáætlun? Óljós beiðni gefur af sér klisjukenndan og óframkvæmanlegan lista.

Sterkur:

Hlutverk þitt: Aðstoðarmaður matseðils. Stofnun: 60 manns, í miðbænum, ungir fagmenn, aðallega á kvöldin, meðal-efri fjárhagsáætlun, nútíma anatólísk matargerð. Verkefni: 10 hugmyndir að aðalréttum fyrir kvöldmatseðilinn; fyrir hvern, lýsingu, aðalefni, erfiðleika og hvers vegna það hentar þessum áhorfendum. Árstíð: haust. Ekki gefa upplýsingar um uppskrift.

Aðgerðartafla fyrir valmyndarverkfræði

Flokkur

Vinsældir

Arðsemi

Dæmigerð aðgerð

stjarna

hátt

hátt

Vernda, auðkenna, halda gæðum stöðugum

vinnuhestur

hátt

lágt

Dragðu úr kostnaði, stilltu skammt/verð vandlega

gáta

lágt

hátt

Auka sýnileika og kynningu

hundur

lágt

lágt

Endurhanna eða fjarlægja úr valmyndinni

Algeng mistök

• Að biðja um matseðil án þess að gefa hugmynd. Tilvitnun án samhengis gefur af sér klisjur; Skýrðu hugtakið í einni málsgrein.
• Að beita valmyndarverkfræði í blindni. Að gefa út undirskriftarvöru bara vegna þess að hún er „hundur“ gætu verið stefnumótandi mistök.
• Prentun án prófunar. Matseðillinn verður ekki birtur án þess að prófa undirbúningstíma og framboð raunveruleika.
• Blása upp matseðilinn. Of margir hlutir hægja á eldhúsinu og auka sóun; AI gefur "fleirri hugmyndir", það er þitt að einfalda.
• Ýkjur í textanum. Lýsing sem inniheldur innihaldsefni sem ekki eru til eða heilsufullyrðingar er villandi.

Í stuttu máli

Matseðillinn er útfærsla hugmyndarinnar og skipulagður með arðsemi í huga. Gervigreind er öflugur aðstoðarmaður við að breyta hugmyndinni í margar plötuhugmyndir og flokka hluti með valmyndartækni. En hugmyndin er skissa; Gildissvið hvílir á matreiðslumanninum út frá eldhúsgetu, framboði og bragðprófun. Gefðu hugmyndinni skýra, athugaðu jafnvægið, eldaðu og smakkaðu stuttlistann, sameinaðu matseðilsverkfræði með stefnu.

Umsóknarverkefni

Ákvarða veitingahúshugmynd (hver, hvaða matargerð, hvaða fjárhagsáætlun, hvaða árstíð). Fáðu 12 plötuhugmyndir frá gervigreind með öflugu hvetjasniðmátinu. Merktu hugmyndirnar sem „mögulegt / togar getu / framboð áhættusamt“ og veldu bestu 6. Skiptu síðan þessum 6 plötum í valmyndaflokka með ímynduðum sölukostnaðargögnum og skrifaðu aðgerð fyrir hvern.

gátlisti

• [ ] Ég skýrði hugtakið í einni málsgrein (hver/hvað/hversu mikið/hvar/árstíð).
• [ ] Ég bað gervigreind um hagkvæmar hugmyndir, ekki uppskriftir.
• [ ] Ég athugaði jafnvægi í valmyndinni (flokkur og tegund).
• [ ] Ég eldaði og smakkaði stutta listann.
• [ ] Ég túlkaði valmyndarverkfræðiflokkunina ásamt stefnunni.
• [ ] Það eru engar ýkjur eða órökstuddar fullyrðingar í valmyndartextanum.