Hagnaður:
- Hæfni til að skilja hugtökin skynmat (bragð, lykt, áferð, útlit) og bragðspjald og nota gervigreind fyrir prófunarformið og greiningardrög.
- Geta til að draga saman niðurstöður bragðprófa og breyta þeim í ákvörðun um að bæta uppskrift með gervigreindarstuðningi
- Með því að skilja að gervigreind getur ekki upplifað bragð, endanlegt skynjunarsamþykki er alltaf á mannaborðinu og matreiðslumanninum.
Við erum komin að kannski mikilvægustu lexíu þessarar námseiningar. Vegna þess að allir útreikningar, áætlanir, myndefni og textar eldhússins þjóna aðeins einu: bragðið á disknum. Og bragðið lifir á stað sem engin gervigreind nær - í góm mannsins, á nefinu, á tungunni. Í þessari einingu verður farið yfir skynmat (vísindalegt og kerfisbundið mat á bragði, lykt, áferð, útliti, hljóði) og bragðspjaldið; Við munum nota gervigreind fyrir prófunarform og niðurstöðugreiningu. En við skrifum skýrustu setninguna hér: Gervigreind getur hvorki smakkað, lyktað né tyggt. Endanlegt skynsamþykki liggur alltaf hjá bragðborði mannsins og gómi kokksins. Þetta er mannlegt skref sem ekki er hægt að sleppa undir neinum kringumstæðum.
Hvað mælir skynmat?
Öll fimm skynfærin virka þegar þú upplifir disk. Útlit (litur, glans, framsetning), lykt/ilmur (það sem kemur í nefið), bragð (sætt, salt, súrt, beiskt, umami — fimmta grunnbragðið, fullt bragð af seyði og sveppum), áferð/munntilfinning (stökkleiki, rjómabragð, stinnleiki) og jafnvel hljóð (hljóð stökkrar skorpu). Með skynmati er reynt að fjarlægja þetta úr huglægni og mæla þau kerfisbundið: skora, bera saman, lýsa.
Það eru tvenns konar mat. Greinandi (markmið): þjálfaður pallborð mælir ákveðna eiginleika (seltustig, krassandi). Tilfinningalegt/hedónískt (huglægt): venjulegir neytendur meta mætur (hversu mér líkaði það). Veitingastaður notar hvort tveggja: eldhústeymið metur tækni, gestir ákveða smekk. AI getur hvorugt upplifað; en það hjálpar til við að skipuleggja og draga saman einkunnir og athugasemdir fólks.
Hlutverk gervigreindar: form og greining, ekki bragð
AI virkar á tvo vegu í bragðprófun. Í fyrsta lagi er prófhönnun: að útbúa einkunnaform fyrir bragðborð - hvaða eiginleikar skora (salt, áferð, ilm, almennt mætur), hvaða mælikvarða (1-5, 1-9), hvaða spurningar. Gott form gerir prófið kleift. Í öðru lagi, greining á niðurstöðum: samantekt á skorum og athugasemdum sem nefndarmenn fylltu út - meðaleinkunn, algengustu athugasemdir („of saltar“ 4 manns), merki um úrbætur.
En varist: samantekt gervigreindar skipuleggur gögnin sem mennirnir gefa; Hann bætir ekki við eigin gómadómi. AI getur ekki svarað spurningunni "Er þessi uppskrift ljúffeng?" það gerir bara mannleg gögn sýnileg, eins og "6 af hverjum 8 fundarmönnum fundu of mikið salt." Ákvörðunin er enn í höndum viðkomandi.
Ábending: Þegar gervigreind er búið til bragðprófunareyðublaðið skaltu tilgreina hversu marga eiginleika, hvaða mælikvarða og ókeypis athugasemdasvæði þú vilt. Lítið magn af skýrum eiginleikum (4-6) og einkunn fyrir "líkar í heildina" nægir og eiga við fyrir flest eldhúspróf.
Blindpróf og hlutdrægni
Leyndarmálið að áreiðanlegu bragðprófi er blindpróf: sá sem er í pallborði veit ekki hvaða útgáfu hann er að smakka. Hvaðan? Vegna þess að upplýsingar eins og „nýja uppskrift þessa kokks“ eða „þetta dýra hráefni“ skekkir bragðið. Að merkja pasta með tveimur sósum sem A og B og smakka þær án þess að segja til um hver þeirra er ný sýnir raunverulegt val. AI hjálpar til við að hanna blindprófunarreglur (hvernig á að kóða, hversu margir, hvaða röð); En það er manneskjan sem setur prófið, útbýr réttina og smakkar.
Athugið: Ekki spyrja gervigreindina „hvor uppskriftin er ljúffengari“ og ákveðið í samræmi við það. gervigreind þekkir ekki smekk; Það gefur svar sem virðist sanngjarnt, en það er ágiskun, ekki bragð. Alvöru fólk verður að smakka alvöru diska til að dæma smekk.
þrjú smámál
Mál 1 — Formstýrt próf. Matreiðslumaður var að þróa nýja sósu en viðbrögð liðsins voru á víð og dreif („gott,“ „var ekki,“ „veit ekki“). Hann bað gervigreind um skipulagt bragðform: 1-5 kvarða + ókeypis túlkun fyrir salt, sýru, áferð, ilm og almennt mætur. 8 manna lið fyllti út eyðublaðið; niðurstöður teknar saman af YZ: lágt sýrustig, saltjafnvægi. Kokkurinn bætti við sítrónu og þakklætið jókst í annarri umferð. AI útvegaði eyðublaðið og samantektina; ákvörðun góms.
Tilfelli 2 - Blindpróf óvart. Veitingastaður var að íhuga að skipta út hráefni fyrir ódýrari valkost fyrir kostnað. Í stað þess að gera ráð fyrir að „munurinn sé ómerkjanlegur,“ gerðu þeir blindpróf: tvær útgáfur voru A/B kóðaðar, 12 nefndarmenn smakkuðu þær. Niðurstaðan var tekin saman af AI; Flestir nefndarmenn greindu ódýrari útgáfuna frá áferð hennar og líkaði hún minna. Fallið var frá breytingunni. Blindpróf og mannlegur gómur báru ákvörðun um kostnað.
Tilfelli 3 - Villa við að biðja gervigreind um bragð. Yfirmaður spurði AI: "Væri þessi uppskrift ljúffeng?" án þess að láta búa til nýjan eftirrétt og hann svaraði "já, það væri frábært" og setti hann á matseðilinn. Eftirréttur var ekki hrifinn af þjónustunni; Áferðin var þung. Lexía: gervigreind getur ekki smakkað. Næsta vara var fyrst framleidd í eldhúsinu, kynnt fyrir bragðborðinu, endurbætt í tvær umferðir og síðan farið inn á matseðilinn. Endanlegt samþykki fór í gegnum góminn.
Fjögur afritanleg sniðmát
1) Smekkprófunarform:
Hlutverk þitt: Aðstoðarmaður skynjunarprófa. Útbúa matsblað fyrir bragðborð. Vara: [réttur/sósa]. Eiginleikar til að meta: salt, sýra/sýra, áferð, ilm, heildarbragð. 1-5 kvarðar fyrir hvern og stutt ókeypis athugasemdasvæði. Vertu með hraðútfyllingareyðublað sem krefst ekki skilríkja nefndarmannsins.
2) Blindprófunaraðferð:
Hannaðu samskiptareglur fyrir blindbragðpróf þar sem ég mun bera saman tvær uppskriftarútgáfur (A og B): hversu margir nefndarmenn, hvernig réttirnir eru kóðaðir, í hvaða röð þeir eru bornir fram, hvað er gert til að draga úr hlutdrægni, hvaða gögnum er safnað. Ég mun keyra prófið með alvöru plötum.
3) Samantekt pallborðsniðurstöðu:
Hér að neðan eru bragðeyðublaðsgögnin sem nefndarmenn fylltu út (einn þátttakandi, einkunnir eiginleika og athugasemdir í hverri röð). Dragðu út meðaleinkunn, dragðu saman lægstu einkunnina og algengustu athugasemdirnar. Þetta er SAMANTEKT; Ég mun ákveða bragðið. Gögn: [tafla].
4) Tillaga um úrbætur (byggt á mannlegum gögnum):
Samkvæmt niðurstöðu bragðspjaldsins, [sýra er lítil, salt er í jafnvægi, áferðin er þung]. Byggt á þessari endurgjöf, stingdu upp á 3 breytingum (hráefni/tækni) til að prófa í uppskriftinni. Bentu á að hverja stillingu ætti að prófa og prófa aftur í eldhúsinu.
Veik kvaðning / Sterk kvaðning
Veik:
Er þessi uppskrift ljúffeng?
AI getur ekki smakkað; gefur sanngjarnt en órökstutt svar, villandi ákvörðun.
Sterkur:
Hlutverk þitt: Aðstoðarmaður skynjunarprófa. Ég mun meta þessa sósu með 8 manna bragðborði. Útbúið 1-5 bolla form fyrir salt, sýru, samkvæmni, ilm og almennt bragð. Að því loknu mun ég draga saman niðurstöður pallborðsins fyrir þér og fá hugmyndir til úrbóta. Ég og nefndin munum taka ákvörðun um bragðið.
Skynmatshlutverk (tafla)
Sviði
Efni
AI framlag
mannlegt hlutverk
form hönnun
Eiginleiki + mælikvarði
Sniðmát kynslóð
Að velja hvað á að mæla
blindpróf
Óhlutdrægur samanburður
Drög að bókun
Diskagerð + smökkun
smökkun
Raunveruleg skynjunarupplifun
Engin
alveg mannlegt
Niðurstöðugreining
Samantekt einkunna/gagnrýni
draga saman
Túlkun
ákvörðun
Breyta/staðfesta uppskrift
Tillaga
Lokasamþykki (gómur)
Algeng mistök
- Að láta gervigreind spyrja um smekk. AI getur ekki smakkað; Bragðákvörðunin tilheyrir mannanefndinni.
- Ekki að gera blindpróf. Að vita hver gerði það/verð hans skekkir bragðið.
- Óskipulögð endurgjöf. "Gott" virkar ekki; Mælið með forminu.
- Að treysta á eins manns dómgreind. Eitt spjaldið er áreiðanlegra en ein perla.
- Sleppa prófinu og setja það á matseðilinn. Án skynjunarsamþykkis fer platan ekki í notkun.
Í stuttu máli
Skynmatið er þar sem öll viðleitni eldhússins reynir á: bragðið. AI er gagnlegur aðstoðarmaður við að hanna bragðprófunarform, koma á blindprófunarreglum og draga saman niðurstöður pallborðs. En gervigreind getur ekki smakkað, lyktað eða tyggt; Hann hefur enga dómgreind yfir eigin góm. Endanleg skynjunarsamþykki liggur alltaf hjá spjaldinu og matreiðslumanninum, þar sem alvöru fólk smakkar alvöru diska. Þetta skref er ósveigjanlegasta reglan í þessari einingu.
Umsóknarverkefni
Veldu rétt eða sósu. Láttu gervigreindina útbúa bragðprófunareyðublað með 5 eiginleikum. Búðu síðan til blindprófunarreglur (tvær útgáfur, hversu margir þátttakendur, kóðun) og skrifaðu innleiðingarskrefin. Búðu til ímyndaðar (eða raunverulegar) niðurstöður úr spjaldinu, taktu þær saman við gervigreindina og fáðu þrjár umbótahugmyndir fyrir veikasta eiginleikann. Segðu í einni setningu hver tekur endanlega ákvörðun um bragðið og hvernig.
gátlisti
- [ ] Ég skildi bragðákvörðunina eftir hjá mannanefndinni, ekki gervigreindinni.
- [ ] Eyðublað fyrir bragðpróf inniheldur skýrar forskriftir og mælikvarða.
- [ ] Ég nota blindpróf fyrir mikilvægan samanburð.
- [ ] Ég safna viðbrögðum í gegnum skipulögð form.
- [ ] Ég treysti á skoðun pallborðs frekar en einn góm.
- [ ] Ég bæti engum diski við matseðilinn án skynjunarsamþykkis.