Nkeji
1. AI na Injinia Nri: Okwu Mmalite, ókèala, Ọrụ na ụkpụrụ omume 2. Mmepe ngwaahịa na nhazi 3. Nchekwa nri na akwụkwọ HACCP 4. Ndụ shelf na ogo nyocha 5. Mmepụta na nkwalite usoro 6. Data Analysis Sensory 7. Ịkpọnye Chain na Traceability 8. Iwu, akara na nkwenye nkwupụta 9. Nyocha data ụlọ nyocha 10. Iji Python na-ahazi data nri, nkwado na nchekwa
Nkeji 4 / 10

Ndụ shelf na ogo nyocha

Uru:

  • Ikike ịkọwa echiche nke ndụ shelf, nnwale ngwa ngwa (Q10) na kinetics mbelata ogo.
  • Ikike idepụta atụmatụ ọmụmụ ndụ shelf yana nkọwa data na AI
  • Ikike iji kwado amụma ndụ shelf AI site na iji data nnwale microbiological/sensory

Maka ihe ọṅụṅụ ọhụrụ oyi na-atụ, ndị ahịa ahịa chọrọ ibipụta "ndụ ndụ ọnwa 12" na nkwakọ ngwaahịa, n'ihi na ngwaahịa asọmpi na-eme. Mana ị na-eme nnwale mbụ na ụlọ nyocha ma ị nweghị oge ichere ọnwa 12; Ngwaahịa ga-adị na shelves n'ime ọnwa atọ. Window AI na-emeghe na tebụl gị; "Gịnị bụ ndụ shelf nke ngwaahịa a?" ị na-ajụ, na ihe nlereanya ahụ ji obi ike zaa: "Ụdị ngwaahịa ndị a na-adịru ọnwa 9-12." Ahịrịokwu na-akasi obi, mana nke dị ize ndụ. N'ihi na AI amaghị ọrụ mmiri nke ngwaahịa gị, pH, pasteurization degree, nkwakọ ma ọ bụ yinye oyi; ọ na-enye nkezi atụmatụ nke "ngwaahịa ndị yiri ya". A na-ekpebi ndụ nchekwa site na nyocha, ọ bụghị atụmatụ.

Isi ihe dị n'etiti ngalaba a: AI na-enye aka n'ịmepụta ọmụmụ ndụ shelf na imepụta nkọwa data nkọwa; mana ntule ndụ shelf enweghị ike ịdabere na ụbọchị dị na labelụ na-egosighi ọnọdụ ahụ n'ezie site na iji data nyocha microbiological na sensory. AI dị ka onye isi ụlọ akwụkwọ: ọ na-ewepụta ezigbo atụmatụ maka ule ndị ị ga-edozi, kedu ihe kinetics ị kwesịrị iji, mana ọ nweghị ike ime ka ụbọchị echere.

Ndụ nchekwa na usoro mmebi

Ndụ nchekwa bụ oge ngwaahịa ga-adị mma yana ịdị mma anakwere n'okpuru ọnọdụ akọwapụtara. Ngwaahịa na-emebi n'ụzọ atọ bụ isi:

Ụdị mgbagha

usoro

egosi

ngwaahịa sample

microbiological

Bacteria/yist/ebu ibu

Ọnụ ọgụgụ ógbè, gas, isi

Anụ, mmiri ara ehi, mkpụrụ ọhụrụ

kemịkalụ

Oxidation, enzymatic, Maillard

Agba, rancidity, vitamin ọnwụ

Mmanụ, akụ

anụ ahụ

Mbugharị mmiri, nkewa nke oge, crystallization

Texture, ọdịda, ike ike

bisikiiti, chocolate

Ihe karịrị otu usoro na-arụkarị ọrụ na ngwaahịa; Ọ bụ mmebi "mbelata" na-aga n'ihu ngwa ngwa na-ekpebi ndụ nchekwa.

Ọrụ mmiri (aw)

Ọrụ mmiri na-egosi otu esi enweta mmiri efu n'ime ngwaahịa a na microorganisms na mmeghachi omume (nso 0-1). Ọ bụ otu n'ime ihe kachasị mkpa nke nchekwa microbial.

  • aw <0.60: microbial uto na-akwụsị (ngwaahịa kpọrọ nkụ).
  • aw 0.60-0.85: ebu na ụfọdụ yists nwere ike itolite.
  • aw> 0.85: nnukwu uto gụnyere nje bacteria; ọnụ ụzọ dị egwu.

Mmiri ọdịnaya na aw bụ ihe dị iche iche; Aw nke ngwaahịa abụọ n'otu iru mmiri nwere ike ịdị iche. N'ime ọmụmụ ndụ shelf, nha aw bụ ihe ngosipụta izizi nke ihe egwu microbiological.

Kinetics mmebi na Q10

A na-egosiputa mfu dị mma site na nha nhata. Enwere mịrị abụọ a na-ahụkarị:

  • Ọkwa efu: Ọnwụ dị mma na-aga n'ihu na ọnụego mgbe niile (dịka ọtụtụ browning enzymatic). Ihe ngosi na-agbada n'ahịrị ka oge na-aga.
  • Usoro nke mbụ: Ọnụego ọnwụ na-adaba na ego dị ugbu a (dịka vitamin ọnwụ, oge logarithmic nke microbial granulated). Ihe ngosi na-ebelata nke ukwuu.

A na-eji nnwale ndụ ndụ accelerated (ASLT) maka amụma ozugbo: a na-edobe ngwaahịa ahụ na okpomọkụ dị elu, mmebi na-abawanye ngwa ngwa, wee wepụta ya ka ọ bụrụ okpomoku nkịtị. Obi nke a bụ ọnụọgụ Q10: ọ na-egosi ugboro ole mmeghachi omume na-abawanye mgbe okpomọkụ na-abawanye site na 10 Celsius.

Q10 = k(T+10)/k(T) = ndụ nchekwa(T)

Ihe atụ akaụntụ Q10

Ka anyị kwuo na idobere ngwaahịa n'ule osooro na Celsius 35 ma rute oke nnabata ya n'ime ụbọchị 40. N'ezie okpomọkụ nchekwa nke ngwaahịa bụ 25 Celsius C. Ka anyị were Q10 = 2.5 (uru a dịgasị iche site na ngwaahịa gaa na ngwaahịa na a ga-ekpebiri ya na nnwale).

# accelerated test dataT_test = 35 # C (accelerated okpomọkụ)T_actual = 25 # C (nchekwa okpomọkụ) shelf_test = 40 # ụbọchị (hụrụ na ule okpomọkụ)Q10 = 2.5 # experimental ọnụọgụ (echiche) # Q10 na-etinyere dị ukwuu dị ka okpomọkụ differentdelta = (T.0) - T 1. q**delta:.0f} ụbọchị)

Mpụta: Ndụ shelf echere (25 C): 100 ụbọchịQ10=2.0: ụbọchị 80Q10=3.0: ụbọchị 120

Ntị: Dabere ma uru Q10 bụ 2.0 ma ọ bụ 3.0, amụma dịgasị iche n'etiti 80 na 120 ụbọchị; ya bụ, ejighị n'aka nke pasent 50. Nke a bụ kpọmkwem ihe mere AI "na-adịru ọnwa 9-12" enweghị ike ịbụ mkpebi. Ọbụna Q10 bụ ngwá ọrụ amụma na a ga-ejiri ezigbo data mee ya.

Akpachara anya: Q10 na nnwale agbakwunyere na-enye naanị nhụta kemịkalụ/mmebi anụ ahụ nwere ezi uche. Nchekwa microbiological ( uto pathogen) anaghị adabere na ọnọdụ okpomọkụ; Mmụba nke pathogen na-akpa àgwà dị iche iche na oke okpomọkụ. Ya mere, ogidi nchekwa nke ndụ shelf enweghị ike ịhapụ ya na mgbakwunye Q10 naanị, a na-enyocha ọnọdụ ahụ n'ezie site na nyocha microbiological.

Arụ ọrụ imewe na AI

Jiri AI chepụta ọmụmụ ihe, ọ bụghị ịgwa gị ndụ nchekwa.

IKE KWESỊRỊ (ichepụta ihe ọmụmụ): "Chepụta ihe ọmụmụ ndụ shelf maka ihe ọṅụṅụ ọhụrụ a ga-ere na yinye oyi (4 Celsius C) . Na-atụ aro: àgwà / nchekwa nchekwa ka a ga-enyocha (microbiological, sensory, chemical, aw, pH), sample time point, okpomọkụ nhọrọ maka accelerated ule na ókè nke Q10 obibia. SHELF LIFE kama rịba ama na ihe microbiological ga-emecha EDwith. kwadoro site na Turkish Food Codex.

Ngwa ngwa adịghị ike / Ike siri ike

NA-adịghị ike: "Gịnị bụ shelf ndụ nke ihe ọṅụṅụ a na ọnwa?"-> Ụdị dabara nkezi ọnụ ọgụgụ si yiri ngwaahịa; Ọ maghị aw, pH, usoro na nkwakọ ngwaahịa gị. Enweghị ike iji maka label.STRONG: "Chepụta ihe ọmụmụ ndụ shelf: paramita, isi oge, nhazi ule ngwa ngwa na oke Q10. Echela ogologo oge; tabulate data ule achọrọ maka mkpebi. Rịba ama na-akwado ọnọdụ microbiological site na Codex." -> Ụdị na-emepụta atụmatụ nnwale; Mkpebi ndụ shelf ka dị na data n'ezie.

yinye nkwenye

Enweghị ike ịkpọ nọmba shelf ndụ ma ọ bụrụ na ịgaghị usoro ndị a:

  1. Nhazi ọmụmụ: A na-ekpebi oke na akara oge (AI nwere ike inye aka).
  2. Ọnọdụ nchekwa n'ezie: A na-edobe ngwaahịa a na okpomọkụ nke a ga-ere ya (dịka 4 Celsius).
  3. Nnwale oge: A na-atụ ọnụ ọgụgụ microbiological, panel sensọ, pH/aw, ndị na-egosi kemịkal.
  4. Ntụnyere oke: A na-atụnyere nsonaazụ ya na njirisi microbiological Codex Food na oke nnabata mmetụta.
  5. Mkpebi: A na-ekpebi ndụ nchekwa dị ka oge ikpeazụ (na-enwekarị oke nchekwa) nke ihe ngosi niile na-anọ n'ime oke.
NDỤMỌDỤ: Nnwale agbakwunyere na-enye gị "ndụ ndụ ọ ga-adị ndụ" ma na-enye gị ohere idobe ngwaahịa ahụ n'oge; Mana ụbọchị akara ikpeazụ kwesịrị ịkwado site na ọrụ nkwenye na-aga n'ihu na ọnọdụ n'ezie. Jiri atụmatụ ASLT dị ka mmalite na data ọnọdụ n'ezie dị ka okwu ikpeazụ.

obere akpa

Onye na-eme salads ndị a kwadebere na-enyocha AI maka ngwaahịa ọhụrụ ya; Ihe nlereanya ahụ kwuru na "salade ekpokọtara n'otu aka ahụ ga-adị ụbọchị 7" na ndị otu ahụ lekwasịrị anya ụbọchị 7. Agbanyeghị, R&D guzobere ọmụmụ ihe n'ezie (4 Celsius C) ma na-eme ọnụọgụ microbiological kwa ụbọchị. N'ụbọchị 5, ọnụọgụ nje bacteria mesophilic gafere oke nnabata Codex; The sensory panel ahụ kọkwara mmebi isi na ụbọchị 5. Atụmatụ "ụbọchị 7" nke AI nwere oke nchekwube maka ịdị ọcha nke slicing na agbụ oyi. Ndị otu ahụ kpebiri na ndụ shelf ga-abụ ụbọchị 4 nwere oke nchekwa. AI amụma bụ mmalite; dere ezigbo data na mkpado.

Mmejọ ndị nkịtị

  • Iji amụma AI "ngwaahịa ndị yiri ya na ọnwa X gara aga" dị ka ụbọchị mkpado.
  • Na-agbalị ịchọpụta nchekwa microbiological site na Q10 extrapolation.
  • Ịnabata uru Q10 dị ka ọnụọgụ ndabara na-enweghị mkpebi nnwale.
  • Ọdịnaya mmiri na-agbagwoju anya na ọrụ mmiri.
  • Na-ele anya naanị otu n'ime data sensory na microbiological na ịwụ nke ọzọ.
  • N'ịtụle atụmatụ nnwale agbakwunyere n'ikpeazụ na-akwadoghị ya na nkwenye ọnọdụ n'ezie.
  • Ndụ nchekwa pụtara ụbọchị ikpeazụ mgbe njedebe nnabata ruru, na-ahapụghị oke nchekwa.

Na nchịkọta

  • A na-ekpebi ndụ nchekwa site na nyocha, ọ bụghị atụmatụ; Ngwaahịa a na-akawanye njọ site na microbiological, kemịkalụ na ụzọ anụ ahụ.
  • Ọrụ mmiri (aw) bụ isi ihe na-egosi ihe egwu microbial; dị iche na mmiri ọdịnaya.
  • A na-eji zeroth- ma ọ bụ kinetics nke mbụ na-eṅomi mmebi ahụ; nnwale ngwa ngwa yana Q10 na-enye amụma ozugbo mana enwere oke ejighị n'aka.
  • Q10 na ASLT bụ naanị ezi uche na mmebi kemịkalụ / anụ ahụ; A na-enyocha nchekwa microbiological site na nnwale ọnọdụ n'ezie.
  • AI bụ enyemaka dị ike n'ịhazi nhazi ọmụmụ na nkọwa data; Ọ nweghị ike ikpebi oge ndụ shelf.
  • A na-ekpebi ụbọchị akara ikpeazụ site na data microbiological/sensory ọnọdụ na njirisi Codex, na-agbakwunye oke nchekwa.

Ọrụ ngwa

Kwadebe atụmatụ ọmụmụ ndụ shelf maka ngwaahịa nri nke nhọrọ gị. Rịọ imewe ihe ọmụmụ site na AI: tabulate parameters ka a na-enyocha (microbiological, sensory, chemical, aw, pH), ihe nlele oge na ntọlite ​​​​ule oge; Mee ka AI depụta data achọrọ maka mkpebi ahụ, ọ bụghị ime atụmatụ oge. Wee gbakọọ Q10: tọọ ọnọdụ nlele okuku wee gosi ole atụmatụ ndụ shelf gbanwere site n'ịgbanwe Q10 n'etiti 2.0 na 3.0. N'ikpeazụ, dee ule microbiological na sensory ị ga-eme, dị ka usoro Codex nri Turkish si dị, yana oke nchekwa ị ga-etinye iji nyochaa amụma a n'ezie.

Nke gara aga Na-esote