ખર્ચ અને પોર્શન મેનેજમેન્ટ: ફૂડ કોસ્ટ, રેસીપી કોસ્ટ અને પ્રાઇસીંગ

નફો:

• આર્ટિફિશિયલ ઇન્ટેલિજન્સ સપોર્ટ સાથે રેસીપીની કિંમત (યુનિટ કિંમત, ભાગનું વજન, બગાડ) અને પ્લેટ ફૂડ કોસ્ટ ટકાવારીની ગણતરી અને ચકાસણી કરવાની ક્ષમતા
• લક્ષિત ખાદ્ય કિંમતની ટકાવારી અને યોગદાન માર્જિન અનુસાર વેચાણ કિંમતના દૃશ્યો અને મેનૂની નફાકારકતાનું અર્થઘટન કરવાની ક્ષમતા
• કૃત્રિમ બુદ્ધિમત્તા દ્વારા આપવામાં આવેલ કિંમત અને કિંમત નંબરો તમે દાખલ કરો છો તેના પર આધાર રાખે છે અને વર્તમાન સપ્લાય કિંમત અને મેન્યુઅલ ચકાસણી વિના નિર્ણયમાં ફેરવાશે નહીં તે પારખવાની ક્ષમતા.

જો પૈસા ગુમાવે તો સ્વાદિષ્ટ પ્લેટ ધંધાને ચાલુ રાખી શકતી નથી. રેસ્ટોરન્ટ બિઝનેસનો સાયલન્ટ હીરો ખર્ચ વ્યવસ્થાપન છે: દરેક પ્લેટના ઘટકોની ખરેખર કિંમત કેટલી છે તે જાણવું, તે મુજબ કિંમત નક્કી કરવી અને નફો કરવો. આ એકમમાં, અમે કૃત્રિમ બુદ્ધિમત્તાનો ઉપયોગ રેસીપી ખર્ચ અને ખાદ્ય ખર્ચમાં એકાઉન્ટિંગ સહાયક તરીકે કરીશું (ખોરાકની કિંમત - વેચાણ કિંમત અને પ્લેટની સામગ્રીની કિંમતનો ગુણોત્તર). સીમા ખૂબ જ સ્પષ્ટ છે: AI ગણતરી બનાવે છે અને કરે છે; પરંતુ પરિણામ તમે તેમાં દાખલ કરો છો તેના પર આધાર રાખે છે. વર્તમાન પુરવઠાની કિંમત અને મેન્યુઅલ વેરિફિકેશન વગર કોઈ કિંમતના નિર્ણયો લેવામાં આવતા નથી.

પ્રિસ્ક્રિપ્શનની કિંમત કેટલી છે?

વાનગીની કિંમત એ વપરાયેલ જથ્થાનો સરવાળો છે × તેમાંના દરેક ઘટકની એકમ કિંમત. પરંતુ બે મુશ્કેલીઓથી સાવચેત રહો: ​​પ્રથમ, બગાડ - ઘટકોને વર્ગીકૃત / રાંધતી વખતે ગુમાવેલ ભાગ ખર્ચમાં વધારો કરે છે; બીજું, એકમ સુસંગતતા - કિલોના ભાવને ગ્રામમાં અને લિટરના ભાવને મિલીલીટરમાં રૂપાંતરિત કરવું જરૂરી છે.

ઉદાહરણ: જો પ્લેટમાં 180 ગ્રામ ગોમાંસનું ઘન 400 TL પ્રતિ કિલો છે, તો કાચી કિંમત 0.180 × 400 = 72 TL છે. પરંતુ જો માંસ સાફ કરતી વખતે 10% બગાડ કરે છે, તો 180 ગ્રામ રાંધેલા માંસ માટે ~200 ગ્રામ કાચું માંસ ખરીદવું જરૂરી છે; વાસ્તવિક કિંમત 0.200 × 400 = 80 TL છે. કચરો છોડવાથી ખર્ચ ઓછો થાય છે અને નફામાં ખાય છે. AI આ ગણતરી ઝડપથી સ્થાપિત કરે છે, પરંતુ તમારે બગાડનો દર અને વર્તમાન કિલોની કિંમત પ્રદાન કરવી આવશ્યક છે; જો તે તેને બનાવે છે, તો તે ખોટું હશે.

ખાદ્ય ખર્ચની ટકાવારી અને યોગદાન

ખાદ્ય કિંમતની ટકાવારી એ પ્લેટની સામગ્રીની કિંમત અને વેચાણ કિંમતનો ગુણોત્તર છે:

ખોરાકની કિંમત % = (સામગ્રીની કિંમત ÷ વેચાણ કિંમત) × 100

ઉદાહરણ તરીકે, જો 80 TL ની કિંમતવાળી પ્લેટ 250 TL માં વેચવામાં આવે છે, તો ખોરાકની કિંમત = (80 ÷ 250) × 100 = 32%. સેક્ટરમાં, તંદુરસ્ત ખોરાકનો ખર્ચ સામાન્ય રીતે 25-35% (વ્યવસાયના પ્રકાર પર આધાર રાખીને બદલાય છે) પર લક્ષિત કરવામાં આવે છે. ટકાવારી જેટલી વધારે, નફો ઓછો.

યોગદાન માર્જિન એ વેચાણ કિંમતમાંથી સામગ્રીની કિંમત બાદ કર્યા પછી બાકીની રકમ છે: 250 − 80 = 170 TL. ખાદ્ય ખર્ચની ટકાવારી નફાની ટકાવારી દર્શાવે છે, યોગદાન માર્જિન નફાની રકમ દર્શાવે છે. બંનેને એકસાથે જોવું જરૂરી છે: ઓછી ખાદ્ય કિંમતની ટકાવારી સાથે સસ્તી પ્લેટ થોડો સંપૂર્ણ નફો છોડી શકે છે; મેનુ નિર્ણયમાં બંને મહત્વપૂર્ણ છે.

ટીપ: જ્યારે AI પાસે ખર્ચની ગણતરી હોય, ત્યારે તેને "સૂત્ર અને મધ્યવર્તી પગલાં બતાવવા" જણાવો. આ રીતે, તમે માત્ર પરિણામ જ નહીં, પણ કયા ગ્રામ પર કઈ કિંમત લાગુ કરવામાં આવી છે તે પણ જોશો અને એકવાર જાતે જ ચકાસો. બ્લેક બોક્સ "આ કિંમત મેળવો" જવાબ સ્વીકારશો નહીં.

ખાદ્યપદાર્થોની કિંમતથી કિંમતને લક્ષ્યાંકિત કરો

તમે કિંમત બે રીતે સેટ કરી શકો છો. તમે કાં તો કિંમત સેટ કરો છો અને ખાદ્યપદાર્થની કિંમતની ગણતરી કરો છો, અથવા તમે લક્ષ્ય ખાદ્ય કિંમતના આધારે કિંમત શોધો છો:

વેચાણ કિંમત = સામગ્રીની કિંમત ÷ લક્ષિત ખોરાક કિંમત દર

ઉદાહરણ: કિંમત 80 TL છે, જો લક્ષ્ય ખોરાકની કિંમત 30% છે, કિંમત = 80 ÷ 0.30 = ~267 TL. આ કાચી પ્રારંભિક કિંમત છે; VAT, માનવામાં આવેલ મૂલ્ય, પ્રતિસ્પર્ધી કિંમત, સ્થાન અને મેનુ મનોવિજ્ઞાન ટોચ પર ઉમેરવામાં આવે છે. AI દૃશ્યો જનરેટ કરે છે (28%, 30%, 32% માટે ત્રણ કિંમતો), તમે વ્યૂહરચના દ્વારા પસંદ કરો છો. કિંમત ક્યારેય ફોર્મ્યુલા દ્વારા સેટ થતી નથી; બજાર અને બ્રાન્ડ વાસ્તવિકતા રમતમાં છે.

ત્રણ નાના કેસો

કેસ 1 - છુપાયેલ બગાડ, ગલન નફો. એક માછલી રેસ્ટોરન્ટ 220 TL માં દરિયાઈ બાસ પ્લેટ વેચી રહી હતી, અને તેને લાગ્યું કે ખોરાકની કિંમત 28% છે. રસોઇયાએ AI સાથે રેસીપીની કિંમતનું પુનઃનિર્માણ કર્યું હતું, પરંતુ આ વખતે તેણે બગાડ ઉમેર્યો (માછલીને સૉર્ટ કરવામાં ~45% નુકસાન). વાસ્તવિક કિંમત અપેક્ષિત કરતાં વધુ હોવાનું બહાર આવ્યું છે; વાસ્તવિક ખોરાકની કિંમત 38% હતી. ભાગ અને સાઇડ ડિશને સમાયોજિત કરવામાં આવી હતી, કિંમત 20 TL દ્વારા અપડેટ કરવામાં આવી હતી અને ખોરાકની કિંમત ઘટાડીને 31% કરવામાં આવી હતી. AI એકાઉન્ટ જેણે કચરો દેખાડ્યો હતો તેણે મહિનામાં નોંધપાત્ર નુકસાન અટકાવ્યું.

કિસ્સો 2 — કિંમતના દૃશ્ય સાથેનો નિર્ણય. એક નવી ડેઝર્ટ મેનુ પર હશે; કિંમત 45 TL. ઓપરેટરે YZ ને અનુક્રમે 25%, 30%, 35% ખાદ્ય કિંમત: 180, 150, ~129 TL માટે ભાવની સ્થિતિ માટે પૂછ્યું. સ્પર્ધક સમાન મીઠાઈ 160 TL માં વેચી રહ્યો હતો. ઓપરેટરે 155 TL (અંદાજે 29% ફૂડ કોસ્ટ, સ્પર્ધકને અનુરૂપ) નક્કી કર્યું. AI વિકલ્પોએ માનવ બજારના જ્ઞાન સાથે નિર્ણય લીધો હતો.

કેસ 3 - નકલી કિંમતની છટકું. એક કર્મચારીએ AI ને ઘટકોની કિંમતો આપ્યા વિના "આ પ્લેટની કિંમતની ગણતરી કરવા" કહ્યું; AI એ એક એવો નંબર બનાવ્યો જે વાજબી લાગતો હતો પરંતુ અવાસ્તવિક કિંમતે હતો. જો મેનૂની કિંમત આ સંખ્યા અનુસાર સેટ કરવામાં આવી હોય, તો વ્યવસાયને નુકસાન થશે. નિયમ સેટ કરેલ છે: AI માત્ર વર્તમાન કિંમતોનો ઉપયોગ કરે છે જે અમે તેની કિંમતની ગણતરીમાં દાખલ કરીએ છીએ; તે પોતે કોઈ ભાવ બાંધતો નથી. વાક્ય "કિંમતનો અંદાજ ન લગાવો કે જેના માટે હું ડેટા આપતો નથી, તેને ખાલી છોડી દો" પ્રોમ્પ્ટમાં ઉમેરવામાં આવ્યું હતું.

ચાર નકલ કરી શકાય તેવા નમૂનાઓ

1) રેસીપી કિંમત (બગાડ સહિત):

તમારી ભૂમિકા: રસોડું ખર્ચ સહાયક. નીચે પ્લેટ રેસીપી છે: દરેક લાઇનમાં, સામગ્રી, વપરાયેલી રકમ, એકમ (g/ml/piece), મેં આપેલી વર્તમાન એકમની કિંમત અને બગાડની ટકાવારી. કાર્ય: દરેક સામગ્રીના બગાડ સહિત વાસ્તવિક કિંમતની ગણતરી કરો અને રેસીપીની કુલ કિંમત શોધો. સૂત્ર અને મધ્યવર્તી પગલાં બતાવો. મેં ન આપી હોય તેવી કોઈ કિંમત ન બનાવો; જો તે ખૂટે છે, તો "ગુમ થયેલ" લખો. રેસીપી: [ટેબલ].

2) ખાદ્ય ખર્ચની ટકાવારી:

સામગ્રીની કિંમત [80] TL છે, વેચાણ કિંમત [250] TL છે. ખાદ્ય ખર્ચની ટકાવારી અને યોગદાન માર્જિનની ગણતરી કરો. સૂત્ર બતાવો. 25-35% ની સેક્ટર લક્ષ્ય શ્રેણી સાથે પરિણામની તુલના કરો અને ટિપ્પણી કરો.

3) લક્ષ્ય ખાદ્ય ખર્ચમાંથી કિંમતનું દૃશ્ય:

સામગ્રીની કિંમત [45] TL. લક્ષ્ય ખાદ્ય કિંમત 25%, 30%, 35% માટે ત્રણ વેચાણ કિંમત દૃશ્યો બનાવો. દરેક દૃશ્ય માટે યોગદાન માર્જિન લખો. સૂત્ર બતાવો. નોંધ કરો કે આ VAT અને બજાર કિંમતને બાદ કરતા RAW પ્રારંભિક કિંમતો છે.

4) મેનુ નફાકારકતા સારાંશ:

નીચે પ્લેટનું નામ, સામગ્રીની કિંમત અને વેચાણ કિંમત છે. દરેક પ્લેટ માટે ખાદ્ય ખર્ચની ટકાવારી અને યોગદાન માર્જિનની ગણતરી કરો, ખાદ્ય કિંમતની ટકાવારી અનુસાર કોષ્ટકને સૉર્ટ કરો. સૌથી વધુ ખોરાકની કિંમત સાથે 3 પ્લેટોને ચિહ્નિત કરો અને ખર્ચ ઘટાડવા માટે સૂચન લખો. ડેટા: [કોષ્ટક].

નબળા પ્રોમ્પ્ટ / મજબૂત પ્રોમ્પ્ટ

નબળા:

આ પ્લેટની કિંમત શું હોવી જોઈએ?

કોઈ કિંમત, લક્ષ્ય ખોરાક ખર્ચ, બજાર માહિતી; AI કાં તો વસ્તુઓ બનાવે છે અથવા સામાન્ય શબ્દોમાં વાત કરે છે.

મજબૂત:

તમારી ભૂમિકા: ખર્ચ સહાયક. પ્લેટ સામગ્રીની કિંમત 62 TL છે (કચરો, મારું એકાઉન્ટ સહિત). લક્ષિત ખોરાક ખર્ચ 30% છે. VAT સિવાયના કાચી વેચાણ કિંમતની ગણતરી કરો, સૂત્ર બતાવો. 28% અને 32% માટે વિકલ્પો આપો. હું બજાર અને બ્રાન્ડના જ્ઞાનના આધારે અંતિમ કિંમત નક્કી કરીશ; તમે માત્ર ગણતરી આપો.

કિંમત-કિંમત ખ્યાલો (કોષ્ટક)

ખ્યાલ

ફોર્મ્યુલા / વ્યાખ્યા

શા માટે તે મહત્વનું છે?

પ્રિસ્ક્રિપ્શન ખર્ચ

Σ (જથ્થા × એકમ કિંમત, બગાડ સહિત)

વાસ્તવિક સામગ્રી ખર્ચ

આગ

વર્ગીકરણ/રસોઈ નુકશાન ગુણોત્તર

ગુપ્ત રીતે ખર્ચ વધે છે

ખોરાકની કિંમત %

(કિંમત ÷ કિંમત) × 100

નફાકારકતા ગુણોત્તર

યોગદાન માર્જિન

કિંમત - કિંમત

સંપૂર્ણ નફાની રકમ

લક્ષ્ય કિંમત

કિંમત ÷ લક્ષ્ય ખોરાક ખર્ચ

પ્રારંભિક કિંમત

સામાન્ય ભૂલો

• કચરાને ધ્યાનમાં લેતા નથી. કાચા-રાંધેલા તફાવત અને સૉર્ટિંગ નુકસાન ખર્ચને ઓછો અંદાજ આપે છે.
• AI મેચ ભાવો બનાવવી. જો તમે વર્તમાન એકમ કિંમતો પ્રદાન કરશો નહીં, તો પરિણામ અર્થહીન છે.
• માત્ર ફોર્મ્યુલા સાથે ભાવ. બજાર, સ્પર્ધકો, માનવામાં આવેલ મૂલ્ય અને વેટને ધ્યાનમાં લીધા વિના કિંમતો સેટ કરવામાં આવતી નથી.
• માત્ર ટકાવારી જોઈએ. ઓછી ખાદ્ય કિંમત ટકાવારીનો અર્થ ઓછો સંપૂર્ણ નફો હોઈ શકે છે; યોગદાન માર્જિન પણ જુઓ.
• મધ્યવર્તી પગલાં જોયા વિના પરિણામ સ્વીકારવું. જો સૂત્ર પ્રદર્શિત ન થાય, તો તમે ભૂલની નોંધ લેશો નહીં.

સારાંશમાં

ખર્ચ વ્યવસ્થાપન સુનિશ્ચિત કરે છે કે સ્વાદ ધંધાને ચાલુ રાખે છે. AI એ પ્રિસ્ક્રિપ્શન ખર્ચ, ખાદ્ય ખર્ચની ટકાવારી, સહ-ચુકવણી અને કિંમતના સંજોગોની ગણતરી કરવામાં ઝડપી સહાયક છે. પરંતુ દરેક પરિણામ તમે તેમાં દાખલ કરો છો તે વર્તમાન ભાવો અને બગાડના દરો પર આધાર રાખે છે; AI ને કિંમત સાથે મેચ ન કરો, ફોર્મ્યુલા અને મધ્યવર્તી પગલાં માટે પૂછો, પરિણામ જાતે ચકાસો. કિંમતનો નિર્ણય ફોર્મ્યુલાથી શરૂ થાય છે, પરંતુ તે બજાર અને બ્રાન્ડની જાણકારી ધરાવતા લોકો દ્વારા લેવામાં આવેલ નિર્ણય છે.

એપ્લિકેશન કાર્ય

એક વાનગી પસંદ કરો અને વાસ્તવિક (અથવા વાસ્તવિક) ઘટકો, જથ્થો, એકમ કિંમત અને બગાડના દરો સાથે રેસીપી ચાર્ટ બનાવો. AI પાસે બગાડ સહિત રેસીપીની કિંમતની ગણતરી કરો (સૂત્ર બતાવવું). પછી, આ ખર્ચ માટે 25%, 30% અને 35% ખાદ્યપદાર્થોની કિંમતના દૃશ્યો મેળવો. છેલ્લે, બજાર અને પ્રતિસ્પર્ધી વાસ્તવિકતા સાથે એક વાક્યમાં તમે પસંદ કરેલી કિંમતને યોગ્ય ઠેરવો.

ચેકલિસ્ટ

• [] મેં પ્રિસ્ક્રિપ્શન ખર્ચમાં બગાડનો સમાવેશ કર્યો છે.
• [ ] મેં YZ ને ફક્ત વર્તમાન ભાવોનો જ ઉપયોગ કર્યો છે જે મેં તેને આપી હતી.
• [ ] મેં ખાદ્ય ખર્ચની ટકાવારી અને યોગદાન માર્જિન બંને જોયા.
• [ ] મેં સૂત્ર અને મધ્યવર્તી પગલાઓ વડે કિંમતના દૃશ્યોની ચકાસણી કરી.
• [ ] મેં બજાર અને બ્રાન્ડના જ્ઞાન સાથે અંતિમ કિંમત નક્કી કરી.
• [ ] મેં વણચકાસાયેલ AI નંબરો પર કોઈ કિંમતના નિર્ણયો પર આધારિત નથી.