Gnóthachain:
- Cumas mise en place, prep list agus loighic stáisiúin a athrú go pleananna ullmhúcháin laethúla agus sreabhadh oibre le tacaíocht hintleachta saorga
- Cumas dréachtaí aistrithe pearsanra agus dáileadh tascanna a tháirgeadh de réir dlús seirbhíse agus meastachán clúdach (couvert).
- Cumas a thuiscint gur cheart an plean oibríochta a tháirgtear le hintleachta saorga a oiriúnú do fhíor-acmhainn na cistine, scil na foirne agus breathnóireacht an chócaire.
Socraítear blas pláta sa chistin, ach braitheann maireachtáil bialann ar ord na cistine. Ní féidir seirbhís chumhdaigh 200 ar tráthnóna Dé Sathairn gnóthach ach amháin má tá gach rud ullmhaithe roimh ré, tá a fhios ag gach duine cad atá le déanamh agus na stáisiúin ag sileadh. Is é croí an leagain seo ná mise en place (Fraincis do “gach rud ina áit”) — na comhábhair go léir a bheith mionghearrtha, tomhaiste agus réidh ag an stáisiún sula ndéantar freastal orthu. San aonad seo, úsáidfimid hintleachta saorga mar chúntóir eagraíochtúil le haghaidh réamhliostaí, sreabhadh oibre agus pleanáil seala. Teorainn: Cuireann AI dréachtphlean ar fáil; Déantar an plean a oiriúnú don chócaire bunaithe ar acmhainn iarbhír na cistine, scil na foirne agus réaltacht an lae.
Mise en place agus loighic liosta prep
Le linn seirbhíse, tá an bia bruite, ní ullmhaithe. Críochnaítear mionghearradh, marinating, ullmhú anlann agus cionroinnt roimh sheirbhís. Is éard atá sa réamhliosta ná liosta a thaispeánann na hullmhúcháin a dhéanfar in athrú, cén chainníocht agus cén tosaíocht. Tá liosta dea-ullmhaithe bunaithe ar líon measta na gclúdaigh: má táthar ag súil le 120 duine, ríomh cé mhéad riar anlann, cé mhéad cileagram glasraí, cé mhéad píosa feola atá le hullmhú bunaithe ar na plátaí díola meánacha.
Is éard atá i stáisiún ná tascréimse den chistin: grill, te, fuar / sailéad, milseog, garde manger. Tá a mise en place agus a liosta ullmhúcháin féin ag gach stáisiún. Tá AI an-úsáideach chun réamhaisnéis díolacháin agus dréacht-liosta ullmhúcháin stáisiún-bhunaithe a tháirgeadh nuair a thugann tú oidis; deir tú "~120 caipín sa lá atá inniu ann, tá an-tóir ar na plátaí sin" agus déanann sé sceitsí garbha agus ord tosaíochta. Ach déantar an méid iarbhír a choigeartú de réir do chur amú inné, an stoc atá agat agus luas na foirne.
Leid: Nuair a iarrann tú liosta prep ó AI, cuir "am measta" agus "tosaíocht (ní mór é a chomhlánú de réir seirbhíse / solúbtha)" in aice le gach mír. Mar sin, freagraíonn an liosta ní hamháin cad atá le déanamh, ach freisin cén t-ord agus cé ba cheart tosú ar dtús.
Céim ar chéim: Plean oibríochta le AI
- Cuir isteach do thuar clúdaigh. Tabhair líon ionchais na n-aíonna (áirithintí + patrún an lae caite).
- Ainmnigh miasa coitianta. Cé na plátaí is fearr a dhíol; prep tá meáchan dá réir sin.
- Faigh an dréacht-liosta ullmhúcháin. Stáisiún-bhunaithe, cainníocht agus tosaíocht.
- Cuir in oiriúint don acmhainn. Bíodh sé réalaíoch leis an líon foirne, toilleadh an oighinn/na foirnéise, agus an stoc idir lámha.
- Déan sealanna agus tascanna a dháileadh. Cé atá freagrach as cén ullmhúchán, ag cén stáisiún?
- Athbhreithniú tar éis seirbhíse. Cad atá os a chionn, cad a mhéadaítear, cad nach leor; Deisigh tuar an lae amárach.
Aistriú agus dáileadh tascanna
Baineann costas agus cáilíocht seirbhíse araon le pleanáil phearsanra. Laghdaíonn seirbhís dhian gan mórán daoine cáilíocht agus caitheann sí an fhoireann; Cailleann tú airgead nuair a bhíonn lá ciúin leis an iomarca daoine. Gineann AI imlíne seala bunaithe ar dhlús measta (líon clúdaigh, dáileadh ama): cé mhéad duine, cén stáisiún, cén t-am. Ach níl a fhios ag an dréacht seo réaltacht an duine: cé atá láidir ag cén stáisiún, cé atá ar saoire, an dinimic laistigh den fhoireann. Sin an fáth a dtugann AI an chnámharlach agus go n-oireann an cócaire nó an cócaire sous é de réir na ndaoine. Ina theannta sin, cloítear le rialacha dlíthiúla amhail uaireanta oibre agus cearta sosanna; Is féidir le AI iad seo a mheabhrú, ach tá an gnó freagrach as comhlíonadh.
trí chás mion
Cás 1 - Ó Dé Sathairn chaotic go seirbhís ordúil. Bhí seirbhís Dé Sathairn amháin de chuid bialainne faoi lánseol i gcónaí; Bhí an t-anlann ag rith amach agus ní raibh an garnish go leor. Thug an príomhfheidhmeannach sonraí clúdaigh agus díolacháin na 8 seachtaine seo caite don AI; Bhain AI na plátaí meán agus tóir Dé Sathairn, ag táirgeadh dréacht liosta prep bunaithe ar stáisiún. Rinne an príomhfheidhmeannach é seo a choigeartú de réir scil na foirne. Laistigh de thrí seachtaine, tháinig laghdú suntasach ar ghéarchéimeanna "anlann" agus tháinig feabhas ar shreabhadh na seirbhíse. Thug AI an patrún agus an imlíne; Bhunaigh an príomhfheidhmeannach an t-ordú.
Cás 2 — Ullmhú barrachais, cur amú méadaithe. Bhí cistin ag déanamh an iomarca prep gach lá agus ag caitheamh na rudaí a bhí fágtha, leis an loighic "a ligean ar ullmhú neart, más rud é nach bhfuil go leor beidh sé olc". Cuireadh sonraí réamhdhíolacháin-dramhaíl i gcomparáid le AI; Tugadh faoi deara go raibh miasa áirithe ullmhaithe go rialta 30% i bhfad ró. Athchoigeartaíodh méideanna réamhullmhaithe de réir na réamhaisnéise agus laghdaíodh an cur amú. Bhí an cinneadh suas go dtí an príomhfheidhmeannach; Dramhaíl dofheicthe cainníochtaithe AI.
Cás 3 — An costas a bhaineann le plean seala dall. Chuir bainisteoir an plean aistrithe a tháirg AI i bhfeidhm gan smaoineamh ar dhaoine: chuir sé an cócaire is mó taithí ag an stáisiún is gnóthaí. Cuireadh isteach ar an tseirbhís. Ceacht: Tugann AI creat shift, ach tá a fhios ag an bpríomhfheidhmeannach cé atá láidir; Ní féidir an plean a chur i bhfeidhm gan é a chur in oiriúint do dhaoine.
Ceithre theimpléad inchóipeála
1) Liosta ullmhúcháin bunaithe ar an stáisiún:
Do ról: cúntóir oibríochtaí cistine. Clúdach ionchais inniu: [120].Plátaí coitianta agus sciar measta: [pláta - %]. Méideanna riar oideas: [achoimre]. Tasc: dréacht liosta ullmhúcháin stáisiún-bhunaithe (grill/te/fuar/milseog). I gcás gach míre: cainníocht, am measta, tosaíocht (coinníollach / solúbtha go dtí an tseirbhís). Tabhair faoi deara gur MEASTACHÁN é seo agus déanfar an chainníocht iarbhír a choigeartú de réir stoic agus cur amú.
2) Comparáid réamh-tine:
Seo thíos na codanna a ullmhaíodh, na codanna a díoladh, agus an méid dramhaíola ar bhonn pláta le 4 seachtaine anuas. Faigh miasa THAR-ullmhaithe go rialta agus mol an méid núíosach a mholtar do gach ceann díobh. Taispeáin cuntas. Sonraí: [tábla].
3) Dréacht aistrithe:
Dáileadh clúdaigh ionchais de réir uaire: [18:00-20:00 gnóthach, 20:00-22:00 an-ghnóthach]. Stáisiúin: [liosta]. Tasc: SCEIMALÚIN seala a tháirgeadh le haghaidh cé mhéad duine ba chóir a bheith ag cén stáisiún agus cén t-am. Sannfaidh mé daoine de réir a gcuid scileanna. Cuir na rialacha sosa agus uaireanta oibre i gcuimhne dom.
4) Achoimre tar éis seirbhíse:
Seo thíos na cainníochtaí a ullmhaíodh, a dhíoltar agus a mhéadaítear inniu. Tar éis seirbhís ghearr, tabharfar achoimre: cad é nár leor, cad a bhí fágtha, 3 mholadh coigeartaithe le haghaidh ullmhúcháin an lae amárach. Sonraí: [tábla].
Leid lag / Pras láidir
Lag:
Déan liosta ullmhúcháin dom.
Gan líon na gclár, na bplátaí, na stáisiúin; Tá liosta ginearálta gan úsáid le feiceáil.
Láidir:
Do ról: cúntóir oibríochtaí. Inniu an Satharn, táthar ag súil le ~140 clúdach, uair ráith 19:00-22:00. Plátaí coitianta: liathróidí feola grilled (25%), dornán farraige (15%), risotto (12%). Dréacht-liosta prep bunaithe ar an stáisiún a tháirgeadh; Scríobh cainníocht, fad, agus tosaíocht ar gach mír. Tabhair faoi deara go ndéanfaidh mé an méid iarbhír a choigeartú le fardal agus le diomailt.
Sraitheanna plean oibríochtaí (tábla)
ciseal
Ábhar
Ranníocaíocht AI
oiriúnú daonna
Tuar clúdaigh
aoi ag súil leis
patrún ón am atá thart
Áirithint + intuition
liosta ullmhúcháin
Cén tosaíocht, cé mhéad
Dréacht bunaithe ar an stáisiún
Stoc + socrú diomailt
sreabhadh oibre
Ordú agus uainiú
Moladh tosaíochta
Luas foirne
seal
cé, cá, cathain
creatlach digiteach
Scil + cead + dlí
tar éis seirbhíse
Cad a bhí go leor / níos mó?
Achoimre
ceacht don lá amárach
Botúin choitianta
- Ag iarraidh prep gan meastachán clúdaigh a thabhairt. Éiríonn cainníocht gan chomhthéacs; Cuir isteach meastachán glan.
- An iomarca nós prep. Táirgeann an eagla "mura bhfuil sé go leor, tá sé olc" cur amú rialta; déan buille faoi thuairim.
- Iarratas a dhéanamh ar an shift gan duine. Níl a fhios ag an gcnámharlach AI cé atá níos láidre cén áit.
- Rialacha dlí a sheachaint. Ní féidir an plean a chur i bhfeidhm gan sosanna agus uaireanta oibre a chur san áireamh.
- Gan bacadh le tar éis seirbhíse. Mura ndéantar athbhreithniú ar a dhóthain/níos mó, fanfaidh an tuar mícheart i gcónaí.
Go hachomair
Is é oibríocht na cistine ná an áit a gcomhlíonann an blas an t-ordú. Is féidir le Mise en place agus liosta ullmhúcháin dianseirbhís a dhéanamh. Táirgeann AI dréachtaí tapa, ó mheastachán clúdaigh go liosta ullmhúcháin stáisiún-bhunaithe, ó shreabhadh oibre go cnámharlach aistrithe, agus cuireann sé dramhaíl infheicthe. Ach déantar gach plean a oiriúnú don duine bunaithe ar acmhainn iarbhír na cistine, scil na foirne, stoc, diomailt agus rialacha dlíthiúla. Luathaíonn AI an eagraíocht, bunaíonn an príomhfheidhmeannach an t-ordú.
Tasc feidhmchláir
Roghnaigh lá freastail gnóthach agus cinntigh líon ionchais na gclúdaigh agus na bplátaí coitianta. Faigh dréacht-liosta ullmhúchán ciallmhar ó YZ (cainníocht, fad, tosaíocht). Déan an dréacht seo réalaíoch bunaithe ar líon na stoc samhailteach agus na bhfoirne atá agat. Déan sceideal seala don lá céanna a tháirgeadh freisin agus daoine a shannadh do stáisiúin (bunaithe ar a scileanna samhailfhadú). Scríobh síos na sonraí a bhaileoidh tú tar éis na seirbhíse.
seicliosta
- [ ] Bhunaigh mé an liosta prep ar thuar glanchaipitil.
- [ ] Chuir mé cainníocht, fad agus tosaíocht le gach mír ullmhúcháin.
- [ ] D’oiriúnaigh mé an plean de réir stoic, dramhaíola agus scileanna foirne.
- [ ] D'eagraigh mé an fráma shift de réir na ndaoine.
- [ ] Bhreathnaigh mé na rialacha sosanna agus uaireanta oibre.
- [ ] Ceartóidh mé réamhaisnéis an lae amárach le sonraí iarsheirbhíse.