سود:
- امکان محاسبه و تایید هزینه دستور پخت (قیمت واحد، وزن، هدر رفت) و درصد هزینه غذای بشقاب بصورت مرحله به مرحله با پشتیبانی هوش مصنوعی
- امکان تولید سناریوهای قیمت فروش و تفسیر سودآوری منو با توجه به درصد هزینه غذا و حاشیه سهم
- توانایی تشخیص اینکه اعداد هزینه و قیمت داده شده توسط هوش مصنوعی به قیمت هایی که وارد می کنید بستگی دارد و بدون قیمت عرضه فعلی و تأیید دستی به تصمیم گیری تبدیل نمی شود.
یک بشقاب خوشمزه نمیتواند یک کسبوکار را سرپا نگه دارد، اگر ضرر کند. قهرمان خاموش کسب و کار رستوران، مدیریت هزینه است: دانستن اینکه واقعاً مواد هر بشقاب چقدر هزینه دارد، قیمت گذاری متناسب با آن و کسب سود. در این واحد از هوش مصنوعی به عنوان دستیار حسابداری در هزینه دستور پخت و هزینه غذا (هزینه غذا - نسبت هزینه مواد یک بشقاب به قیمت فروش) استفاده خواهیم کرد. مرز بسیار واضح است: هوش مصنوعی محاسبه را می سازد و انجام می دهد. اما نتیجه به قیمت هایی که وارد می کنید بستگی دارد. هیچ تصمیمی برای قیمت گذاری بدون قیمت عرضه فعلی و تأیید دستی گرفته نمی شود.
هزینه یک نسخه چقدر است؟
هزینه یک ظرف مجموع مقدار مصرف شده × قیمت واحد هر یک از مواد تشکیل دهنده آن است. اما مراقب دو مشکل باشید: اول، هدر رفتن - قسمتی که هنگام دستهبندی/پختن مواد از دست میرود، هزینه را افزایش میدهد. ثانیاً قوام واحد – باید قیمت کیلو را به گرم و قیمت لیتر را به میلی لیتر تبدیل کرد.
مثال: اگر 180 گرم گوشت گاو مکعبی در بشقاب 400 لیر در هر کیلو باشد، قیمت خام آن 0.180 × 400 = 72 TL است. اما اگر گوشت در هنگام تمیز کردن 10% ضایع شود، برای 180 گرم گوشت پخته باید 200 گرم گوشت خام خریداری کرد. هزینه واقعی 0.200 × 400 = 80 TL است. نادیده گرفتن ضایعات هزینه ها را کم می کند و باعث سود می شود. هوش مصنوعی این محاسبه را به سرعت انجام می دهد، اما شما باید نرخ هدر رفت و قیمت فعلی کیلو را ارائه دهید. اگر جبران کند، اشتباه است.
درصد هزینه غذا و سهم
درصد هزینه غذا نسبت هزینه مواد بشقاب به قیمت فروش است:
هزینه غذا % = (هزینه مواد ÷ قیمت فروش) × 100
به عنوان مثال، اگر یک بشقاب به قیمت 80 TL به قیمت 250 TL فروخته شود، هزینه غذا = (80 ÷ 250) × 100 = 32٪. در این بخش، هزینه های غذای سالم به طور کلی 25 تا 35 درصد هدف گذاری شده است (بسته به نوع کسب و کار متفاوت است). هر چه این درصد بیشتر باشد، سود کمتر است.
حاشیه مشارکت مقدار باقیمانده پس از کسر هزینه مواد از قیمت فروش است: 250 − 80 = 170 TL. درصد هزینه مواد غذایی درصد سود را نشان می دهد، حاشیه سهم میزان سود را نشان می دهد. لازم است هر دو را با هم بررسی کنیم: یک بشقاب ارزان با درصد هزینه غذای پایین ممکن است سود مطلق کمی به همراه داشته باشد. هر دو در تصمیم گیری منو مهم هستند.
نکته: هنگامی که هوش مصنوعی هزینه ها را محاسبه می کند، به آن بگویید «فرمول و مراحل میانی را نشان دهد». به این ترتیب نه تنها نتیجه را می بینید، بلکه قیمتی که برای کدام گرم اعمال می شود را می بینید و یک بار آن را به صورت دستی تأیید می کنید. پاسخ جعبه سیاه "این قیمت را بگیرید" را قبول نکنید.
هدف گذاری هزینه غذا به قیمت
شما می توانید قیمت را به دو صورت تعیین کنید. شما یا قیمت را تعیین می کنید و هزینه غذا را محاسبه می کنید، یا قیمت را بر اساس هزینه غذای هدف پیدا می کنید:
قیمت فروش = هزینه مواد ÷ نرخ هزینه غذای هدف
مثال: هزینه 80 لیر است، اگر هزینه غذای مورد نظر 30٪ باشد، قیمت = 80 ÷ 0.30 = ~267 TL. این یک قیمت اولیه خام است. مالیات بر ارزش افزوده، ارزش درک شده، قیمت رقیب، مکان و روانشناسی منو در بالا اضافه شده است. هوش مصنوعی سناریوهایی را ایجاد می کند (سه قیمت برای 28٪، 30٪، 32٪)، شما براساس استراتژی انتخاب می کنید. قیمت هرگز به سادگی با فرمول تعیین نمی شود. واقعیت بازار و برند در حال بازی هستند.
سه کیف کوچک
مورد 1 - ضایعات پنهان، ذوب سود. یک رستوران ماهی یک بشقاب ماهی باس را به قیمت 220 لیر می فروخت و فکر می کرد هزینه غذا 28 درصد است. سرآشپز هزینه دستور غذا را با هوش مصنوعی بازسازی کرد، اما این بار ضایعات را اضافه کرد (تلفات در مرتب سازی ماهی ~ 45٪). هزینه واقعی بالاتر از حد انتظار بود. هزینه واقعی غذا 38٪ بود. قسمت و ظرف جانبی تنظیم شد، قیمت 20 لیر به روز شد و هزینه غذا به 31٪ کاهش یافت. حساب هوش مصنوعی که ضایعات را قابل مشاهده کرد، ضرر قابل توجهی را در ماه متوقف کرد.
مورد 2 - تصمیم با سناریوی قیمت. یک دسر جدید در منو خواهد بود. هزینه 45 لیر اپراتور از YZ برای سناریوی قیمت 25٪، 30٪، 35٪ هزینه غذا درخواست کرد: به ترتیب 180، 150، ~129 TL. رقیب دسر مشابهی را به قیمت 160 لیر می فروخت. اپراتور 155 TL (تقریباً 29٪ هزینه غذا، مطابق با رقیب) تصمیم گرفت. گزینه های هوش مصنوعی با دانش بازار انسانی تصمیم گرفتند.
مورد 3 - تله قیمت جعلی. یکی از کارمندان به هوش مصنوعی گفت که "هزینه این بشقاب را محاسبه کند" بدون اینکه قیمت مواد را ارائه کند. هوش مصنوعی عددی را تولید کرد که معقول به نظر می رسید اما با قیمت های غیر واقعی. اگر قیمت منو طبق این عدد تعیین می شد، کسب و کار ضرر می کرد. قانون تنظیم شده است: هوش مصنوعی فقط از قیمت های فعلی که در محاسبه هزینه وارد می کنیم استفاده می کند. او خودش هیچ قیمتی ایجاد نمی کند. جمله «قیمتی را که دادهای برای آن ارائه نمیدهم تخمین نزن، آن را خالی بگذار» به درخواست اضافه شد.
چهار قالب قابل کپی
1) هزینه دستور غذا (شامل هدر رفت):
نقش شما: دستیار هزینه آشپزخانه. در زیر دستور بشقاب آمده است: در هر خط، مواد، مقدار استفاده شده، واحد (گرم در میلی لیتر / قطعه)، قیمت واحد فعلی که دادم و درصد هدر رفت. وظیفه: محاسبه هزینه واقعی از جمله هدر رفت برای هر ماده و یافتن هزینه کل دستور پخت. فرمول و مراحل میانی را نشان دهید. هیچ قیمتی را که من نداده ام جبران نکنید. اگر از دست رفته است بنویسید «مفقود» دستور: [جدول].
2) درصد هزینه غذا:
هزینه مواد [80] لیر، قیمت فروش [250] لیر است. درصد هزینه غذا و حاشیه سهم را محاسبه کنید. فرمول را نشان دهید. نتیجه را با محدوده هدف بخش 25-35٪ مقایسه کنید و نظر دهید.
3) سناریوی قیمت از هزینه غذای هدف:
هزینه مواد [45] لیر. ایجاد سه سناریو قیمت فروش برای هزینه غذای هدف 25٪، 30٪، 35٪. حاشیه مشارکت برای هر سناریو را بنویسید. نمایش فرمول توجه داشته باشید که اینها قیمت های اولیه خام بدون احتساب مالیات بر ارزش افزوده و قیمت بازار هستند.
4) خلاصه سوددهی منو:
در زیر نام پلاک، هزینه مواد و قیمت فروش آمده است. درصد هزینه غذا و حاشیه سهم را برای هر بشقاب محاسبه کنید، جدول را بر اساس درصد هزینه غذا مرتب کنید. 3 بشقاب با بالاترین هزینه غذا را علامت بزنید و پیشنهادی برای کاهش هزینه بنویسید. داده ها: [جدول].
اعلان ضعیف / اعلان قوی
ضعیف:
قیمت این بشقاب چقدر باید باشد؟
بدون هزینه، هزینه غذای هدف، اطلاعات بازار؛ هوش مصنوعی یا همه چیز را می سازد یا به صورت کلی صحبت می کند.
قوی:
نقش شما: دستیار هزینه. هزینه مواد بشقاب 62 لیر است (با احتساب زباله، حساب من). هزینه غذای هدف 30 درصد است. قیمت خام فروش را بدون احتساب مالیات بر ارزش افزوده محاسبه کنید، فرمول را نشان دهید. گزینه های جایگزین برای 28٪ و 32٪ بدهید. قیمت نهایی را بر اساس دانش بازار و برند تعیین خواهم کرد. شما فقط محاسبه کنید
مفاهیم قیمت تمام شده (جدول)
مفهوم
فرمول / تعریف
چرا مهم است؟
هزینه نسخه
Σ (مقدار × قیمت واحد، با احتساب هدر رفت)
هزینه واقعی مواد
آتش
نسبت تلفات مرتب سازی/آشپزی
مخفیانه هزینه ها را افزایش می دهد
هزینه غذا %
(هزینه ÷ قیمت) × 100
نسبت سودآوری
حاشیه مشارکت
قیمت - هزینه
مقدار سود مطلق
قیمت هدف
هزینه ÷ هزینه غذای هدف
قیمت شروع
اشتباهات رایج
- عدم در نظر گرفتن ضایعات تفاوت خام پخته شده و از دست دادن مرتب سازی هزینه را دست کم می گیرد.
- ساخت قیمت مطابقت با هوش مصنوعی. اگر قیمت واحد فعلی را ارائه نکنید، نتیجه بی معنی است.
- قیمت فقط با فرمول قیمت ها بدون در نظر گرفتن بازار، رقبا، ارزش درک شده و مالیات بر ارزش افزوده تعیین نمی شوند.
- فقط به درصد نگاه کنید. درصد کم هزینه غذا ممکن است به معنای سود مطلق کمتر باشد. حاشیه مشارکت را نیز ببینید.
- قبول نتیجه بدون دیدن مراحل میانی. اگر فرمول نمایش داده نشود، متوجه خطا نخواهید شد.
به طور خلاصه
مدیریت هزینه تضمین می کند که سلیقه، کسب و کار را سرپا نگه می دارد. هوش مصنوعی یک دستیار سریع در محاسبه هزینه نسخه، درصد هزینه غذا، پرداخت مشارکتی و سناریوهای قیمت است. اما هر نتیجه به قیمت های فعلی و نرخ هدر رفتی که وارد می کنید بستگی دارد. هوش مصنوعی را با قیمت مطابقت ندهید، فرمول و مراحل میانی را بپرسید، نتیجه را به صورت دستی تأیید کنید. تصمیم گیری قیمت با یک فرمول شروع می شود، اما تصمیمی است که توسط افرادی با دانش بازار و برند گرفته می شود.
وظیفه کاربردی
یک غذا را انتخاب کنید و نمودار دستور غذا را با مواد واقعی (یا واقعی)، مقدار، قیمت واحد و نرخ هدر رفتن تهیه کنید. از هوش مصنوعی بخواهید هزینه دستور پخت شامل هدر رفت را محاسبه کند (نشان دادن فرمول). سپس سناریوهای 25%، 30% و 35% قیمت تمام شده مواد غذایی را برای این هزینه استخراج کنید. در نهایت قیمتی را که انتخاب کردید در یک جمله با واقعیت بازار و رقیب توجیه کنید.
چک لیست
- [ ] هدر رفت را در هزینه نسخه لحاظ کردم.
- [ ] من فقط کاری کردم که YZ از قیمت های فعلی که به او دادم استفاده کند.
- [ ] من هم درصد هزینه غذا و هم حاشیه سهم را بررسی کردم.
- [ ] سناریوهای قیمت را با فرمول و مراحل میانی تأیید کردم.
- [ ] قیمت نهایی را با شناخت بازار و برند تعیین کردم.
- [ ] من هیچ تصمیمی در مورد قیمت گذاری بر اساس اعداد هوش مصنوعی تأیید نشده انجام نداده ام.