سود:
- امکان استفاده از هوش مصنوعی برای تولید ایدههای جدید دستور پخت، جفتها و تغییرات غذایی و ترجمه خروجی به یک دستور پخت استاندارد به زبان آشپزی
- امکان محاسبه دقیق مفاهیم گرم، بازده و ضایعات هنگام مقیاس بندی دستور غذا بر اساس تعداد وعده ها، با پشتیبانی از هوش مصنوعی
- درک این نکته که دستور العمل پیشنهاد شده توسط هوش مصنوعی تا زمانی که پخته و مزه نشده باشد منتشر نخواهد شد و این قوام به دستور پخت استاندارد و آزمایش انسانی بستگی دارد.
بزرگترین وعده یک رستوران ثبات است: مهمان می خواهد ظرفی را که امروز دوست دارد با همان طعم و مزه دو هفته بعد پیدا کند. چیزی که این وعده را می دهد الهام بخش نیست، بلکه دستور غذای استاندارد است - یک توضیح مکتوب و قابل تکرار از مواد، گرم، مراحل و وعده های غذا. در این بخش، ما از هوش مصنوعی برای دو کار استفاده خواهیم کرد: ایجاد ایدههای جدید دستور پخت و ترکیب طعم، سپس ترجمه آن به یک دستور پخت استاندارد به زبان آشپزی و مقیاسبندی بر حسب بخش. مرز روشن است: هوش مصنوعی دستور العمل های پیش نویس را تولید می کند. هیچ دستوری بدون پخته شدن، مزه کردن و تایید حسی توسط سرآشپز منتشر نمی شود.
از ایده تا دستور پخت: دو کار مجزا
هوش مصنوعی دو سهم متفاوت در تولید دستور غذا دارد. اولین ایده خلاقانه است: یک ترکیب طعم جدید، یک تغییر در یک کلاسیک، راهی برای استفاده از یک ماده. دوم استانداردسازی است: تبدیل دستوری که دارید به یک دستور العمل منظم، اندازه گیری شده و قابل تکرار. این دو را با هم اشتباه نگیرید. در مرحله ایده، هوش مصنوعی الهام میگیرد. هوش مصنوعی را در مرحله استانداردسازی تنظیم می کند. اما در هر صورت، طعم، بافت و پخت آن تنها زمانی واقعی می شود که آن را بپزید و مزه کنید.
جفت کردن غذا هنر کنار هم قرار دادن طعم های سازگار است. به عنوان مثال، توت فرنگی با بالزامیک، گوشت بره با نعنا، شکلات با نمک دریا. هوش مصنوعی به سرعت مسابقات شناخته شده و تلاش های غیرمعمول را فهرست می کند. اما هر جفت موجود در لیست خوشمزه نخواهد بود. برخی روی کاغذ خوب به نظر می رسند اما در بشقاب بد هستند. تلاش یک امر ضروری است.
نکته: هنگام دریافت دستور غذا از هوش مصنوعی، نگویید "بهترین دستور غذا را به من بدهید". بگویید: «3 رویکرد مختلف را پیشنهاد کنید و تفاوت طعم و بافت بین آنها را توضیح دهید.» به این ترتیب، شما با یک خروجی گیر نمی کنید، می توانید آزمایش های مقایسه ای در آشپزخانه انجام دهید.
آناتومی نسخه استاندارد
یک دستور غذای استاندارد خوب شامل: نام ظرف، تعداد وعدهها و وزن سرو، مواد تشکیل دهنده (به گرم در میلیلیتر، نه با چشم)، بازده - مقدار قابل استفاده پس از پختن، ضایعات - نسبت از دست رفته در حین تمیز کردن/پختپزی، آمادهسازی گام به گام، دما و زمان پخت، یادداشت سرو، و نقاط بازرسی حیاتی است. هوش مصنوعی به خوبی کار می کند تا دستور العمل دست کثیف را در این الگو قرار دهد. شما آن را به زبان گفتاری توضیح دهید، آن را به یک نسخه معمولی تبدیل می کند.
چرا کارایی و هدر رفتن مهم است؟ زیرا 1 کیلو اسفناج در زمان شستن و دسته بندی به 700 گرم و در زمان پخت به 300 گرم کاهش می یابد. نوشتن "1 کیلو اسفناج" در دستور غذا گمراه کننده است. این واقع بینانه است که بگوییم "300 گرم پخته شده (حدود 1 کیلوگرم خام، هدر رفتن 70٪". این هم برای قوام بخش و هم برای هزینه بسیار مهم است.
مقیاس بندی: ضرب دقیق
بزرگ کردن یک دستور غذا از 4 به 40 وعده یک ضرب ساده به نظر می رسد، اما مشکلاتی دارد. مواد پایه عموماً متناسب رشد می کنند (4 لایه مواد = 10 ضرب برای 10 لایه). اما برخی چیزها مقیاس خطی ندارند: نمک و ادویه باید به طور متناسب در یک دسته بزرگ کاهش یابد (وگرنه بیش از حد خواهد بود)، بکینگ پودر ظریف است، زمان پخت با حجم قابلمه/سینی متفاوت است، ظرفیت تجهیزات محدود است (یک فر ممکن است 40 وعده را در خود جای دهد). هوش مصنوعی ضریب را فوراً محاسبه می کند. اما نتیجه را بدون آزمایش در آشپزخانه به عنوان قطعی نپذیرید. تنظیم مجدد چاشنی و زمان پخت به خصوص در دسته های بزرگ ضروری است.
احتیاط: خروجی مقیاس بندی را به عنوان "ریاضی درست است، بنابراین طعم و مزه درست است" قبول نکنید. تعادل نمک و ادویه و پخت و پز در دسته های بزرگ متفاوت است. گرم هایی را که هوش مصنوعی ارائه می کند یک بار در یک دسته آزمایشی کوچک آزمایش کنید.
سه کیف کوچک
مورد 1 - از دستور پخت دستی تا دستور پخت استاندارد. آشپزی باتجربه همیشه سوپ معروف عدس را با چشم درست می کرد. هر بار طعم آن کمی تغییر می کرد. سرآشپز از YZ دستور پخت را به زبان گفتاری توضیح داد و YZ آن را به یک دستور العمل استاندارد بر پایه گرم ترجمه کرد (عدس خشک 250 گرم، پیاز 120 گرم، کره 30 گرم ...). تیم به مدت دو هفته با این دستور غذا پختند، دو تنظیم جزئی انجام دادند و قوام آن حل شد. حالا مهم نیست کدام آشپز آن را بپزد، سوپ همان است.
مورد 2 - تله پوسته پوسته شدن. برای یک کسب و کار پذیرایی، یک دستور سس برای 8 نفر به 80 نفر بزرگ می شود. کارمند همان گرم هایی را اعمال کرد که هوش مصنوعی 10 برابر افزایش یافت. نتیجه فوق العاده شور بود. سرآشپز مداخله کرد: در دسته های بزرگ نمک به نسبت کاهش می یابد. قانون جدید: هر پوسته پوسته شدن ابتدا در یک دسته آزمایشی کوچک 1.5 برابری مزه می شود، چاشنی را با دست تنظیم می کنند، سپس به دسته کامل می روند. ضریب هوش مصنوعی می دهد، کام تأیید می کند.
مورد 3 - حذف در تطابق طعم. یک سرآشپز دسر از هوش مصنوعی خواست «۸ طعم غیرمعمول با شاه بلوط» را ارائه دهد. سعی شده 3 از لیست; دو تای آنها (پرتقال شاه بلوط، کارامل شور شاه بلوط) عالی بود، یکی (شلوط بلوط-رزماری) خوب روی بشقاب نمی ماند. دو دسر موجود در منو از ایده YZ زاده شدند، اما کام تصمیم گرفت. هوش مصنوعی الهام گرفته شده است، نه انتخابی.
چهار قالب قابل کپی
1) ایده و تنوع دستور غذا:
نقش شما: دستیار سرآشپز در تهیه دستور غذا. ماده/موضوع اصلی: [به عنوان مثال. قارچ فصلی]. وظیفه: 3 روش مختلف را پیشنهاد کنید (مانند تفت دادن، سوپ، خورش). اندازه گیری دستور غذا را ندهید، ایده های خود را ارائه دهید. من آن را در آشپزخانه توسعه خواهم داد و مزه آن را خواهم چشید.
2) تبدیل دستور دستی به دستور استاندارد:
در زیر دستور پختی است که به زبان گفتاری توضیح دادم. این را به یک دستور العمل استاندارد ترجمه کنید: تعداد وعده ها، گرم در میلی لیتر برای هر ماده، آماده سازی مرحله به مرحله، دما و زمان پخت، یادداشت ارائه. تخمینی برای بازده و هدر رفتن بنویسید، اما بیان کنید که این یک "تخمین" است. من مقادیر دقیق را در آشپزخانه اندازه خواهم گرفت. توضیحات: [متن].
3) مقیاسبندی دستور غذا:
دستور العمل زیر برای [4] وعده است. این را به [40] وعده تقسیم کنید. مواد اصلی را به نسبت ضرب کنید. توجه داشته باشید که ممکن است لازم باشد نمک، ادویه ها و مواد مخمر را به طور متناسب در یک دسته بزرگ کاهش دهم و محدوده توصیه شده را ارائه دهم. هشدار برای زمان پخت و ظرفیت تجهیزات اضافه کنید. نمایش ضریب و محاسبه. نسخه: [جدول].
4) ایده تطبیق طعم:
8 طعم را پیشنهاد دهید که با [مواد اصلی] مطابقت دارند: 4 کلاسیک/ایمن، 4 غیر معمول/تجربی. در یک جمله توضیح دهید که چرا هر یک از آنها سازگار است. توجه داشته باشید که اینها تا زمانی که امتحان نشوند تضمین نمی شوند.
اعلان ضعیف / اعلان قوی
ضعیف:
یه دستور مرغ بدید
بخش، سبک آشپزی، سختی، تجهیزات نامشخص. شرح کلی اینترنت در ادامه آمده است.
قوی:
نقش شما: دستیار دستور غذا. 2 روش جایگزین برای دستور غذای طبل مرغ پخته شده به سبک مدیترانه ای 4 قسمتی (تفاوت ترشی کردن، تفاوت تزیین) پیشنهاد کنید. مطالب اصلی و چالش را برای هر کدام بنویسید. حرفی نزن، من تو را می نشینم. اگر از مواد حساسیتزا مانند فندق/شیر استفاده میکنید، لطفاً آن را نیز مشخص کنید.
مواد اولیه دستور پخت (جدول)
جزء
چه کاری انجام می دهد؟
سهم هوش مصنوعی
تایید انسانی
بخش + گراماژ
سازگاری
به الگو بپیچید
اندازه گیری با ترازو
مواد (گرم در میلی لیتر)
تکرارپذیری
در حال ویرایش
تایید در آشپزخانه
بازده/ضایعات
کمیت واقعی
حدس بزن
اندازه گیری
دما/زمان پخت
امنیت + کیفیت
پیش نویس
تست + دماسنج
یادداشت ارائه
سازگاری بصری
پیشنهاد
تایید رئیس
اشتباهات رایج
- انتشار دستور غذا بدون پخت و پز. حتی اگر متن درست به نظر می رسد، غذا بدون آزمایش در منو نمی رود.
- مقیاس بندی ضربی کور. ادویه نمک به طور متناسب در دسته بزرگتر تنظیم می شود. یک طرف محاکمه ضروری است.
- نادیده گرفتن ضایعات/بازده. مخلوط کردن گرم خام با گرم پخته شده، مقدار و هزینه آن را مخدوش می کند.
- انتقال تصمیم چشم به نسخه. "یک خرج کردن"، "کمی"، قوام را از بین می برد. گرم بنویس
- جفت شدن طعم بدون آزمایش آن. هر دوتایی که روی کاغذ سازگار به نظر می رسند روی صفحه کار نمی کنند.
به طور خلاصه
راز قوام دستور پخت استاندارد است. هوش مصنوعی نه تنها ایده های خلاقانه دستور العمل ها و ترکیب های طعم را ایجاد می کند، بلکه دستور العمل های آشفته را به دستور العمل های گرم و قابل تکرار ترجمه می کند و با سرو کردن آنها را مقیاس می کند. اما حتی اگر ریاضی درست باشد، طعم آن تنها زمانی واقعی می شود که آن را بپزید و مزه کنید. در جرم گیری، نمک و ادویه ها به صورت دستی تنظیم می شوند، ضایعات و عملکرد در آشپزخانه اندازه گیری می شوند. هوش مصنوعی الهام بخش و سازماندهی می کند، کام تصمیم می گیرد.
وظیفه کاربردی
به هوش مصنوعی به زبان گفتاری دستور العملی را که میشناسید بگویید و آن را به یک دستور غذای استاندارد (بخش، گرم، مرحله، پخت و پز) ترجمه کنید. سپس این دستور را با ضریب 6 مقیاس کنید. نمک و ادویه را روی گرم هایی که YZ می دهد علامت بزنید و بنویسید که چگونه آن را در دسته بزرگ تنظیم می کنید. در صورت امکان، یک دسته آزمایشی کوچک بپزید و بچشید و دو یادداشت برای بهبود بنویسید.
چک لیست
- [ ] من ایده دستور پخت و دستور پخت استاندارد را به عنوان کارهای جداگانه ای در نظر گرفتم.
- [ ] دستور غذا شامل گرم در میلی لیتر، عملکرد و هدر رفت است.
- [ ] اشاره کردم که هنگام جرم گیری نمک و ادویه را به صورت دستی تنظیم می کنم.
- [ ] من هر دستوری را بدون پختن و مزه کردن آن منتشر نمی کنم.
- [ ] من آن را بدیهی تلقی نکردم تا زمانی که جفت های طعم را امتحان نکردم.
- [ ] من معتقدم که تایید حسی نهایی با سرآشپز است.