লাভ:
- কৃত্রিম বুদ্ধিমত্তা সমর্থন সহ ক্রয় তালিকা, ন্যূনতম স্টক (পার লেভেল) এবং অর্ডার পয়েন্ট ধারণার পরিকল্পনা করার ক্ষমতা
- খাদ্য বর্জ্য পরিমাপ করার ক্ষমতা, কৃত্রিম বুদ্ধিমত্তার সাহায্যে মূল কারণ বিশ্লেষণ এবং হ্রাসের পরিস্থিতি তৈরি করা এবং স্থায়িত্বকে শক্তিশালী করা
- পার্থক্য করতে সক্ষম হওয়া যে কৃত্রিম বুদ্ধিমত্তার পূর্বাভাস ঐতিহাসিক তথ্য এবং ঋতুর উপর ভিত্তি করে এবং সরবরাহে বাধা এবং মূল্য বিরতির ক্ষেত্রে শেফ এবং ক্রেতার সিদ্ধান্ত প্রথমে আসে।
একটি রেস্তোরাঁর লাভ মূলত দুটি জায়গায় তৈরি বা হারিয়ে যায়: সঠিক ক্রয় এবং সামান্য অপচয়। খুব বেশি উপাদান নষ্ট হবে, খুব কম মেনু নষ্ট করবে; প্রতিটি গ্রাম যে নষ্ট হয়ে যায় তা ক্রয়কৃত অর্থের অপচয়। এই ইউনিটে, আমরা কৃত্রিম বুদ্ধিমত্তা ব্যবহার করব পরিকল্পনা সহকারী হিসাবে ক্রয় পরিকল্পনা, স্টক ব্যবস্থাপনা এবং খাদ্য অপচয় কমানোর জন্য। সীমানা পরিষ্কার: AI ঐতিহাসিক তথ্য এবং ঋতুর উপর ভিত্তি করে পূর্বাভাস এবং পরিস্থিতি তৈরি করে; সরবরাহ বাধা, মূল্য ভাঙ্গন এবং গুণমান সংক্রান্ত সিদ্ধান্তের ক্ষেত্রে প্রধান এবং ক্রেতার রায় প্রাধান্য পায়।
ক্রয়ের প্রাথমিক ধারণা
একটি কঠিন ক্রয় কয়েকটি ধারণার উপর নির্ভর করে। পার স্তর (ন্যূনতম স্টক স্তর) হল একটি উপাদানের সর্বনিম্ন পরিমাণ যা সর্বদা হাতে থাকা আবশ্যক; নিচে নেমে গেলে অর্ডার দেওয়া হয়। অর্ডার পয়েন্ট হল তথাকথিত "অর্ডার এখন" থ্রেশহোল্ড, লিড টাইমকে বিবেচনা করে (বস্তুটি আসতে কত দিন সময় লাগে)। নিরাপত্তা স্টক অপ্রত্যাশিত ভিড় বা বিলম্বের বিরুদ্ধে একটি বাফার।
আপনি যখন ঐতিহাসিক ব্যবহারের ডেটা এবং কভারের প্রত্যাশিত সংখ্যা দেন, তখন AI কোন উপাদান এবং কতটা অর্ডার করতে হবে তার একটি খসড়া তৈরি করে এবং সমমানের স্তরের সুপারিশ করে। কিন্তু তাজা পণ্যের একটি ছোট শেলফ জীবন আছে; বেশি কেনা মানে অপচয়, কম কেনা মানে মেনু ঘাটতি। এআই ভবিষ্যদ্বাণী একটি শুরু; সেই দিন সরবরাহকারীর গুণমান, দাম এবং মৌসুমীতা ক্রেতার সিদ্ধান্তের উপর ছেড়ে দেওয়া হয়। উদাহরণস্বরূপ, AI যদি বলে "10 কেজি টমেটো কিনুন", যদি টমেটো খারাপ মানের হয় বা দাম সেদিন আকাশচুম্বী হয়, অভিজ্ঞ ক্রেতা বিকল্পের দিকে ফিরে যাবেন।
টিপ: অর্ডারের তালিকার জন্য AI-কে জিজ্ঞাসা করার সময়, বলুন "প্রতিটি আইটেমের জন্য আলাদা কলামে সমান স্তর, বর্তমান স্টক এবং প্রস্তাবিত অর্ডারের পরিমাণ দেখান।" এইভাবে আপনি একটি যুক্তিযুক্ত সুপারিশ পাবেন, একটি অন্ধ তালিকা নয়, এবং আপনি এটি দৃশ্যত পরীক্ষা করতে পারেন।
পরিমাপ এবং খাদ্য বর্জ্য হ্রাস
আপনি যা পরিমাপ করেন না তা পরিচালনা করতে পারবেন না। খাদ্য বর্জ্যের উৎসগুলির মধ্যে সাধারণত অন্তর্ভুক্ত থাকে: অতিরিক্ত ক্রয় (লুণ্ঠন), ভুল অংশ (প্লেটের অবশিষ্টাংশ), প্রস্তুতির বর্জ্য (ওভারসর্টিং), অনুপযুক্ত সঞ্চয়স্থান (অকাল নষ্ট হওয়া) এবং মেনুতে ভারসাম্যহীনতা (আন্ডারসেলিং উপাদান নষ্ট হওয়া)। আপনি যখন আপনার অপচয়ের রেকর্ড সরবরাহ করেন (কি, কতটা, কেন ফেলে দেওয়া হয়েছিল), AI সবচেয়ে বড় বর্জ্য উত্সগুলিকে দৃশ্যমান করে তোলে এবং হ্রাসের পরিস্থিতির পরামর্শ দেয়: অংশটি সামঞ্জস্য করুন, মেনু থেকে কম বিক্রি হওয়াগুলি সরিয়ে দিন, অন্য প্লেটে নষ্ট উপাদানগুলি ব্যবহার করুন৷
টেকসইতার পরিপ্রেক্ষিতে, বর্জ্য হ্রাস উভয়ই নৈতিক এবং অর্থনৈতিক। "নাক থেকে লেজ/মূল থেকে পাতা" পদ্ধতিগুলি যেমন একটি সবজির ডাঁটাকে স্টক/সবজির ঝোলে পরিণত করা, বাসি রুটিকে ক্রাউটনে পরিণত করা এবং কর্মীদের খাবারে বর্জ্য ব্যবহার করাকে AI থেকে ধারণা হিসাবে নেওয়া যেতে পারে। কিন্তু খাদ্য নিরাপত্তা মার্জিন বজায় রাখা হয়: নষ্ট পণ্যের মূল্যায়ন করা হয় না; "বর্জ্য হ্রাস" কখনই অনিরাপদ খাদ্য ব্যবহারের জন্য একটি অজুহাত হতে পারে না।
সতর্কতা: বর্জ্য হ্রাস খাদ্য নিরাপত্তার সাথে আপস করে না। এমনকি যখন AI বলে "বর্জ্য মূল্যায়ন করুন", চূড়ান্ত শব্দটি হল খাদ্য নিরাপত্তার নিয়ম: মেয়াদোত্তীর্ণ কোন পণ্যের কোল্ড চেইন নেই বা আপস করা হয়েছে বলে মনে হয় না।
তিনটি মিনি কেস
কেস 1 - বর্জ্য সমান স্তরের সাথে কমছে। একটি হোটেলের রান্নাঘর সর্বদা খুব বেশি তাজা ভেষজ কিনেছিল এবং তাদের অর্ধেক শুকিয়ে গিয়েছিল। চিফ AI-কে 6 সপ্তাহের ব্যবহারের ডেটা দিয়েছেন; AI প্রকৃত সাপ্তাহিক ব্যবহার বের করেছে এবং প্রতিটি ভেষজের জন্য সমান স্তরের সুপারিশ করেছে। অর্ডার এই স্তরে হ্রাস করা হয়েছে, এবং তাজা ভেষজ অপচয় উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পেয়েছে। সপ্তাহে যেখানে সরবরাহকারীর গুণমান খারাপ ছিল, ক্রেতা আবার নিজের সিদ্ধান্ত নেন; AI বেস সেট আপ, মানুষ এটি সমন্বয়.
কেস 2 — বর্জ্য মূল কারণ বিশ্লেষণ। একটি রেস্তোরাঁ প্রতি মাসে উল্লেখযোগ্য খাদ্য বর্জ্য অনুভব করছিল কিন্তু এটি কোথা থেকে আসছে তা জানত না। বর্জ্য এক মাসের জন্য রেকর্ড করা হয়েছিল (কি, কত কেজি, কেন) এবং ওয়াইজেডকে দেওয়া হয়েছিল। AI তিনটি বৃহত্তম উত্সের উল্লেখ করেছে: একটি কম বিক্রি হওয়া ফিশ প্লেটের নষ্ট স্টক, একটি সাইড ডিশের অতিরিক্ত অংশ এবং অনুপযুক্তভাবে সঞ্চিত সালাদ উপাদান। মাছের প্লেট মেনু থেকে সরানো হয়েছিল, অংশগুলি হ্রাস করা হয়েছিল এবং স্টোরেজ সংশোধন করা হয়েছিল। তিন মাসে বর্জ্য উল্লেখযোগ্যভাবে কমেছে। এআই সূত্র দেখিয়েছে, দল সিদ্ধান্ত নিয়েছে।
কেস 3 - সরবরাহ ব্যাহত মানুষের সিদ্ধান্ত। ফিরে তাকালে, AI তার রুটিন অর্ডার তালিকায় একটি নির্দিষ্ট সামুদ্রিক খাবার রেখেছে। কিন্তু আবহাওয়ার কারণে সেই সপ্তাহে শিকার বন্ধ হয়ে যায় এবং পণ্যটি হয় অনুপলব্ধ বা খুব ব্যয়বহুল ছিল। ক্রেতা অন্ধভাবে এআই তালিকা প্রয়োগ করেননি; মেনুতে অস্থায়ী প্রতিস্থাপন করেছে এবং সরবরাহকারীর সাথে কথা বলেছে। AI অতীতের দিকে তাকায়; মানুষ ক্ষণিকের বিরতি পরিচালনা করে।
চারটি অনুলিপিযোগ্য টেমপ্লেট
1) ক্রয় / অর্ডার খসড়া:
আপনার ভূমিকা: ক্রয় সহকারী। নীচে প্রতিটি উপাদানের জন্য: সমান স্তর, বর্তমান স্টক, গত 4 সপ্তাহে গড় ব্যবহার এবং সীসা সময়। পরের সপ্তাহে প্রত্যাশিত ঘনত্ব: [স্বাভাবিক/উচ্চ]। টাস্ক: একটি পৃথক কলামে প্রতিটি উপাদানের জন্য প্রস্তাবিত অর্ডারের পরিমাণ গণনা করুন এবং একটি বাক্যে ন্যায্যতা লিখুন। তাজা পণ্যে শেলফ লাইফ সতর্কতা যোগ করুন। বলুন যে আমি গুণমান/মূল্যের সিদ্ধান্ত নেব। ডেটা: [টেবিল]।
2) বর্জ্য মূল কারণ বিশ্লেষণ:
নীচে একটি মাসিক অপচয়ের রেকর্ড রয়েছে: উপাদান/প্লেট, পরিত্যক্ত পরিমাণ, বাতিল করার কারণ। বর্জ্যের সবচেয়ে বড় 5টি উৎস তালিকাভুক্ত করুন; প্রতিটির জন্য, সম্ভাব্য মূল কারণ এবং একটি প্রশমন সুপারিশ লিখুন। খাদ্য নিরাপত্তার সাথে আপস করে এমন কোনো পরামর্শ দেবেন না। ডেটা: [টেবিল]।
3) বর্জ্য মূল্যায়ন (নিরাপদ):
নিম্নলিখিত প্রস্তুতি বর্জ্য (যেমন উদ্ভিজ্জ ডালপালা, রুটি ক্রাস্ট) (স্টক, উদ্ভিজ্জ ঝোল, ক্রাউটন, কর্মীদের খাবার) জন্য নিরাপদ পুনর্ব্যবহারযোগ্য ধারণাগুলি সুপারিশ করুন। প্রতিটি ধারণার জন্য, বলুন যে এটি শুধুমাত্র ফ্রেশ এবং নিরাপদ পণ্যের জন্য বৈধ, নষ্ট পণ্য ব্যবহার করা যাবে না। বর্জ্য: [তালিকা]।
4) সমান স্তরের সুপারিশ:
নীচে উপাদান দ্বারা ব্যবহার শেষ 6 সপ্তাহ আছে. প্রতিটি উপাদানের জন্য প্রস্তাবিত সমান স্তর (ন্যূনতম স্টক) এবং নিরাপত্তা স্টক গণনা করুন। একাউন্টে সরবরাহ সময় নিন. তাজা/টেকসই মধ্যে পার্থক্য লক্ষ্য করুন। সূত্র দেখান। ডেটা: [টেবিল]।
দুর্বল প্রম্পট / শক্তিশালী প্রম্পট
দুর্বল:
আমি কত উপাদান অর্ডার করা উচিত?
কোন ব্যবহার, স্টক, সীসা সময়, ঘনত্ব; AI ভবিষ্যদ্বাণী করে, এটি কাজ করে না।
শক্তিশালী:
আপনার ভূমিকা: ক্রয় সহকারী। টমেটো: সমান স্তর 8 কেজি, উপলব্ধ 3 কেজি, সাপ্তাহিক ব্যবহার ~12 কেজি, সরবরাহ 1 দিন। পরের সপ্তাহে উচ্চ ঘনত্ব। প্রস্তাবিত অর্ডারের পরিমাণ গণনা করুন, একটি ন্যায্যতা লিখুন, একটি শেলফ লাইফ সতর্কতা যোগ করুন। আমি মান এবং দাম সিদ্ধান্ত নেব.
সরবরাহ এবং বর্জ্য ধারণা (সারণী)
ধারণা
বর্ণনা
কেন এটা গুরুত্বপূর্ণ?
সমান স্তর
উপস্থিত থাকা আবশ্যক. স্টক
খুব কম নয়, খুব বেশি নয়
অর্ডার পয়েন্ট
সীসা সময় দ্বারা অর্ডার থ্রেশহোল্ড
যথাসময়ে সরবরাহ
নিরাপত্তা স্টক
অপ্রত্যাশিত ঘনত্ব বাফার
মেনু ফাঁক রোধ করে
আগুন
পরিত্যক্ত/হারানো পরিমাণ
অর্থের সরাসরি ক্ষতি
মূল কারণ
অপচয়ের আসল কারণ
স্থায়ী সমাধান
সাধারণ ভুল
- অন্ধভাবে এআই অর্ডার তালিকা প্রয়োগ করা। গুণমান, দাম এবং ঋতু জনগণের সিদ্ধান্ত।
- ফায়ার রেকর্ড রাখা না. পরিমাপহীন বর্জ্য ব্যবস্থাপনা করা যায় না; নিবন্ধন ছাড়া কোন বিশ্লেষণ আছে.
- তাজা পণ্যের শেলফ লাইফ এড়িয়ে যাওয়া। অত্যধিক কেনার অর্থ লুণ্ঠন, অর্থ এবং অপচয়।
- খাদ্য নিরাপত্তার আগে বর্জ্য হ্রাস করা। নষ্ট পণ্যের মূল্যায়ন করা হয় না।
- সরবরাহের ব্যাঘাত উপেক্ষা করা। অতীতের উপর ভিত্তি করে ভবিষ্যদ্বাণী তাত্ক্ষণিক বিরতি জানে না।
সংক্ষেপে
সঠিক ক্রয় এবং সামান্য অপচয় দ্বারা লাভ বজায় রাখা হয়। ওয়াইজেড পার লেভেল হল ক্রম পরিমাণে দ্রুত পরিকল্পনা সহকারী, বর্জ্যের মূল কারণ বিশ্লেষণ এবং অপচয় মূল্যায়ন ধারণা; এটি অদৃশ্য বর্জ্য পরিমাপ করে। কিন্তু প্রতিটি ভবিষ্যদ্বাণী অতীত এবং ঋতু উপর নির্ভর করে; গুণমান, দাম এবং সরবরাহ কমানোর সিদ্ধান্ত শেফ এবং ক্রেতার উপর ছেড়ে দেওয়া হয়। বর্জ্য হ্রাস খাদ্য নিরাপত্তার সাথে আপস করে না।
আবেদন টাস্ক
পাঁচটি উপকরণ বেছে নিন এবং প্রতিটির জন্য সমান স্তর, বর্তমান স্টক, সাপ্তাহিক ব্যবহার এবং লিড টাইম (কাল্পনিক হলেও) লিখুন। YZ থেকে যুক্তিযুক্ত অর্ডার ড্রাফ্ট পান। আলাদাভাবে, এক মাসের কাল্পনিক বর্জ্য রেকর্ড তৈরি করুন, AI-কে মূল কারণ বিশ্লেষণ করতে বলুন এবং দুটি বৃহত্তম বর্জ্য উত্সের জন্য একটি হ্রাসের সিদ্ধান্ত লিখুন। একটি সরবরাহ ব্যাহত দৃশ্যকল্প সেট আপ করুন এবং একজন মানুষ হিসাবে আপনি কীভাবে সিদ্ধান্ত নেবেন তা ব্যাখ্যা করুন।
চেকলিস্ট
- আমি অর্ডার ড্রাফ্টটি সমান স্তর, স্টক এবং লিড টাইমের উপর ভিত্তি করে তৈরি করেছি।
- [] আমি বজায় রাখি যে AI সুপারিশ মান/মূল্যের সিদ্ধান্ত মানুষের উপর ছেড়ে দেয়।
- আমি ফায়ার রেকর্ড রাখি এবং মূল কারণ বিশ্লেষণ করি।
- আমি তাজা পণ্যের জন্য শেলফ লাইফ সতর্কতা বিবেচনায় নিয়েছি।
- বর্জ্য কমাতে আমি কখনই খাদ্য নিরাপত্তার সঙ্গে আপস করিনি।
- [ ] আমি জানি যে সরবরাহে ব্যাঘাত ঘটলে মানুষের বিচার প্রথমে আসে।