Печалби:
- Възможност за трансформиране на концепция за ресторант (целева аудитория, стил на кухня, ценова група, сезон) в множество чернови на менюта и алтернативи на теми с подкрепата на изкуствен интелект
- Възможност за получаване и интерпретиране на предложения за оформление на менюто въз основа на рентабилността и популярността от изкуствен интелект, използвайки концепции за инженерни менюта (звезда, кон, гатанка, куче).
- Възможност да се поддържа, че менюто, създадено от изкуствения интелект, е чернова и неговата приложимост принадлежи на главния готвач въз основа на капацитета на кухнята, предлагането и тестването на вкуса.
Менюто е сърцето на един ресторант. Това е мястото, където гостът първо чете, където взема най-много решения, където бизнесът прави или губи най-много пари. Доброто меню не е просто списък с вкусни ястия; Той е въплъщение на концепция (идентичността на бизнеса, неговата история, целевата му аудитория) и също така е инструмент за печалба. В това звено ще използваме изкуствения интелект за две задачи: превръщане на концепцията в многобройни идеи за менюта и организиране на менюто с оглед на рентабилността чрез проектиране на менюта. Нека зададем ограничението от самото начало: AI създава очертания на менюто; От главния готвач и бизнеса зависи да решат коя чиния действително може да бъде приготвена, доставена и продадена.
Концепция: основно в долната част на всяко меню
Преди да напишете меню, е необходимо да изясните концепцията. Компонентите на концепцията са: целева аудитория (коя идва: семейства, млади хора, бизнесмени), стил кухня (анадолска, средиземноморска, далекоизточна, фюжън), ценови диапазон (икономичен, среден, горен сегмент), стил на обслужване (à la carte, table d'hôte, открит бюфет), сезон и местоположение. Способността на AI да създаде полезно меню зависи от това дали му давате точно тази информация. Колкото по-ясна е концепцията, толкова по-точен е резултатът.
Дори ако на изкуствения интелект не се каже разликата между à la carte (редът, който гостът избира от менюто един по един) и table d'hôte (фиксирано, зададено меню с няколко опции), резултатът ще пропусне целта. Обобщаването на концепцията с формулата от едно изречение „кой, какво, за колко, къде“ и поставянето й в подканата осигурява най-големия скок в качеството.
Инженеринг на менюто: изгодно четене на менюто
Инженерингът на менюто е метод, който оценява всеки елемент от менюто по две оси: популярност (колко продава) и рентабилност (колко печалба прави на единица - т.е. марж на приноса). Маржът на приноса е оставащата сума, когато материалните разходи се извадят от продажната цена на плочата. Тези две оси създават четири кутии:
- Звезда: Най-продаван + висока печалба. Любимото в менюто; е подчертано и защитено.
- Плуг: Високи продажби + ниска печалба. Той е обичан, но печели малко; цената му е намалена или цената му е внимателно коригирана.
- Гатанка (пъзел): Ниски продажби + висока печалба. Прави пари, но не се забелязва; Засилва се популяризирането и мястото му в менюто.
- Куче: Ниски продажби + ниска печалба. Това, което се обича, което носи печалба; Счита се за изваден от менюто.
Когато предоставяте продажни количества и маржове на принос, AI прави тази класификация за секунди и препоръчва действие за всеки артикул. Но помнете: класификацията е изчисление, а не решение. „Кучешко“ ястие може да бъде характерният продукт или душата на концепцията; Запазването му е стратегически избор. AI прави изчисленията, вие задавате стратегията.
Съвет: За инженеринг на менюто дайте необработени данни за продажби (име на чиния, месечно количество, цена, цена) на AI и го помолете да ги раздели на четири категории и да напише предложение за действие с едно изречение за всяка. Когато вземате решение, добавете концепцията и реалността на кухнята към изчислението.
Стъпка по стъпка: Разработване на меню с AI
- Изяснете концепцията. Кой, каква кухня, кой бюджет, кой сезон, кой стил на обслужване - напишете го в един параграф.
- Генерирайте идеи. Попитайте AI за много идеи за ястия (идеи, не рецепти): описание, основна съставка, трудност.
- Елиминирайте и групирайте. Изберете приложимите; разпределете по категории (предястие, основно, десерт); Проверете баланса на менюто (месо/зеленчуци/море, леко/тежко).
- Гответе и опитайте. Опитайте краткия списък в кухнята; установява рецептата; Опитайте го.
- Приложете инженеринг на менюто. Класифицира артикулите с данни за продажби и разходи; планиране на разположение и подчертаване.
- Напишете текста. Чернови на описания на менюто от AI в глас на марката; поправи го, персонализирай го.
три мини калъфа
Случай 1 — От концепция до меню. Новооткрито място за закуска и брънч се стремеше към 300 куверта (couvert — брой обслужени гости) през уикенда със своя екип от 15 души. Той даде концепцията (много споделяне, местни продукти, среден бюджет, бързо обслужване) на Chef YZ и получи идея за 25 чинии. Той елиминира 14 от 25 според капацитета на кухнята, тества 11 и постави 9 в менюто. Преходът от концепция към пълно меню беше 2 седмици по класическия метод; С AI фазата на идеология беше намалена до 1 ден, оставащото време отиде за готвене и вкус.
Случай 2 — Увеличени печалби чрез инженеринг на менюто. В ресторант имаше меню от 40 позиции. Шефът даде данни за продажбите и разходите за 3 месеца на AI. YZ намери 6 „кучешки“ (ниско продавани, нископечеливши) артикула; 4 от тях бяха премахнати от менюто, кухнята беше опростена и отпадъците бяха намалени. 5 артикула "загадка" (ниско продавани, високодоходни) преместени на видимо място в менюто и добавени към предложението на сервитьора; Продажбите и на двете се увеличиха значително за 6 седмици. Менюто е намаляло, но средният принос се е увеличил. Шефът вземаше решенията; AI само показа модела.
Случай 3 — Цената на прекомерната увереност и връщането. Мениджър отпечата менюто с 12 плочи "trend fusion", произведено от YZ, без да го тества. Времето за приготвяне на две чинии в сервиз заключи кухнята и основната съставка на една от тях не можеше да се доставя редовно. Менюто беше оттеглено две седмици по-късно. Урок: AI менюто е план; Няма да бъде публикуван без тестване на капацитета на кухнята, времето за приготвяне и реалността на доставките.
Четири копируеми шаблона
1) Идея за меню от концепцията:
Вашата роля: помощник на главния готвач при разработването на менюто. Концепция: [целева аудитория], [стил кухня], [ценова група], [стил на сервиране], [сезон], [местоположение]. Основни съставки, които имам: [списък]. Задача: Създаване на 15 ИДЕИ за ястия (не рецепти). За всяка идея: описание на едно изречение, 3-4 основни съставки, трудност на приготвяне (лесно/средно/трудно), очаквано време за сервиране (бързо/средно/бавно). Правило: бъдете осъществими и отговаряйте на концепцията; Не правете твърдения за храни/алергени.
2) Контрол на баланса на менюто:
Групирайте следния списък с чинии по категория (предястие/основно/десерт) и вид (месо/морски дарове/зеленчуци/вегетариански). Ако менюто е небалансирано (напр. твърде много червено месо, малко вегетарианско), посочете това и предложете 3 идеи къде липсва. Списък: [ястия].
3) Инженерна класификация на менюто:
По-долу е името на плочата, месечното количество на продажбите, разходите за материали и продажната цена. Изчислете маржа на приноса за всяка чиния и я разделете на четири категории: звезда / работен кон / гатанка / куче. Предложете едно действие в едно изречение за всяка чиния. Покажете формулата, за да мога ръчно да проверя акаунта. Данни: [таблица].
4) Текст на описанието на менюто (глас на марката):
Напишете 2 изречения апетитно описание на менюто за чинията по-долу. Гласът на марката: [топъл и приятелски/прост и стилен/забавен]. Не преувеличавайте, не добавяйте несъществуващи съставки, не правете твърдения за алерген/здравословност. Плоча: [име + съставки].
Слаба подкана / Силна подкана
Слаб:
Предложете модерно меню.
"Тенденция" според кого, коя кухня, кой бюджет? Едно неясно искане води до клиширан и неработещ списък.
Силен:
Вашата роля: асистент в менюто. Заведение: 60 души, в центъра на града, млада професионална публика, предимно вечер, среден бюджет, модерна анадолска кухня. Задача: 10 идеи за основно ястие за вечерното меню; за всеки, описание, основна съставка, трудност и защо е подходящ за тази аудитория. Сезон: есен. Не давайте подробности за рецептата.
Меню инженерна таблица с действия
Категория
Популярност
Рентабилност
Типично действие
звезда
високо
високо
Защитете, подчертайте, поддържайте качеството постоянно
работен кон
високо
ниско
Намалете разходите, коригирайте порцията/цената внимателно
гатанка
ниско
високо
Увеличете видимостта и промоцията
куче
ниско
ниско
Редизайн или премахване от менюто
Често срещани грешки
- Искам меню без да давам концепция. Подканата без контекст създава клишета; Изяснете концепцията в един параграф.
- Прилагане на инженеринг на менюто на сляпо. Пускането на фирмен продукт само защото е „куче“ може да бъде стратегическа грешка.
- Печат без тестване. Менюто няма да бъде публикувано без тестване на времето за приготвяне и реалността на доставките.
- Раздуйте менюто. Твърде много предмети забавят кухнята и увеличават загубата; AI дава "повече идеи", ваша работа е да опростите.
- Преувеличение в текста. Описание, съдържащо несъществуващи съставки или здравни претенции, е подвеждащо.
В обобщение
Менюто е въплъщение на концепцията и е организирано с оглед на рентабилността. AI е мощен помощник при превръщането на концепцията в множество идеи за чинии и класифициране на елементи чрез инженеринг на менюто. Но идеята е скица; Приложимостта зависи от главния готвач въз основа на капацитета на кухнята, предлагането и тестването на вкуса. Дайте ясна концепция, проверете баланса, гответе и опитайте краткия списък, комбинирайте инженеринг на менюто със стратегия.
Задача за приложение
Определете концепция за ресторант (кой, каква кухня, какъв бюджет, кой сезон). Вземете 12 идеи за чинии от AI с мощния шаблон за подкана. Етикетирайте идеите като „осъществими / натоварва капацитета / предлагането е рисковано“ и изберете най-добрите 6. След това разделете тези 6 плочи в инженерни категории на менюто с въображаеми данни за продажби и разходи и напишете действие за всяка.
контролен списък
- [ ] Изясних концепцията в един параграф (кой/какво/колко/къде/сезон).
- [ ] Помолих AI за практически идеи, а не за рецепти.
- [ ] Проверих баланса на менюто (категория и жанр).
- [ ] Сготвих и опитах краткия списък.
- [ ] Интерпретирах инженерната класификация на менюто заедно със стратегията.
- [ ] В текста на менюто няма преувеличения и необосновани твърдения.