Qazanclar:
- Süni intellekt dəstəyi ilə satınalma siyahısını, minimum ehtiyat (para səviyyə) və sifariş nöqtəsi konsepsiyalarını planlaşdırmaq bacarığı
- Süni intellektlə qida tullantılarını ölçmək, kök səbəb təhlili və azalma ssenariləri hazırlamaq və davamlılığı gücləndirmək bacarığı
- Süni intellekt proqnozunun tarixi məlumatlara və mövsümə əsaslandığını, tədarükdə fasilələr və qiymət fasilələri zamanı aşpaz və alıcının qərarının ilk növbədə olduğunu ayırd edə bilmək.
Restoranın qazancı əsasən iki yerdə əldə edilir və ya itirilir: düzgün alış və az miqdarda tullantı. Çox material xarab olacaq, çox az menyunu pozacaq; Boşa gedən hər qram satın alınan pulun israfıdır. Bu bölmədə biz süni intellektdən satınalma planlaması, ehtiyatların idarə edilməsi və qida tullantılarının azaldılması üçün planlaşdırma köməkçisi kimi istifadə edəcəyik. Sərhəd aydındır: AI tarixi məlumatlar və mövsüm əsasında proqnozlar və ssenarilər yaradır; Təchizatın kəsilməsi, qiymətin pozulması və keyfiyyətlə bağlı qərarda rəis və alıcının mülahizələri üstünlük təşkil edir.
Satınalmanın əsas anlayışları
Möhkəm satınalma bir neçə konsepsiyaya əsaslanır. Par səviyyəsi (minimum ehtiyat səviyyəsi) hər zaman əlində olması lazım olan materialın minimum miqdarıdır; Aşağı düşəndə sifariş verilir. Sifariş nöqtəsi, təhvil vaxtı nəzərə alınmaqla (materialın gəlməsi üçün neçə gün lazımdır) "indi sifariş et" adlanan hədddir. Təhlükəsizlik ehtiyatı gözlənilməz tələskənliyə və ya gecikməyə qarşı bir tampondur.
Tarixi istifadə məlumatlarını və gözlənilən örtük sayını verdikdə, AI hansı materialın və nə qədər sifariş veriləcəyinin layihəsini hazırlayır və nominal səviyyələri tövsiyə edir. Lakin təzə məhsulun saxlama müddəti qısadır; Daha çox almaq israfçılıq, az almaq isə menyu çatışmazlığı deməkdir. AI proqnozu bir başlanğıcdır; Həmin gün təchizatçının keyfiyyəti, qiyməti və mövsümiliyi alıcının ixtiyarına verilir. Məsələn, süni intellekt “10 kq pomidor al” desə belə, əgər pomidor keyfiyyətsizdirsə və ya həmin gün qiymətlər qalxıbsa, təcrübəli alıcı alternativə müraciət edəcək.
İpucu: Süni intellektdən sifariş siyahısını soruşduqda, "ayrı sütunlarda hər bir element üçün nominal səviyyəni, cari ehtiyatı və təklif olunan sifariş miqdarını göstərin" deyin. Beləliklə, siz kor siyahı deyil, əsaslandırılmış tövsiyə alırsınız və onu vizual olaraq yoxlaya bilərsiniz.
Qida tullantılarının ölçülməsi və azaldılması
Ölçmədiyinizi idarə edə bilməzsiniz. Qida tullantılarının mənbələrinə ümumiyyətlə aşağıdakılar daxildir: həddən artıq satınalma (xarab olma), düzgün olmayan porsiyalar (boşqabda qalıqlar), hazırlıq tullantıları (aşırı çeşidləmə), düzgün saxlama (vaxtından əvvəl xarab olma) və menyu balansının pozulması (az satılan inqrediyentlərin xarab olması). Siz tullantı qeydlərinizi təqdim etdiyiniz zaman (nə, nə qədər, niyə atılıb), AI ən böyük tullantı mənbələrini görünən edir və azalma ssenariləri təklif edir: hissəni tənzimləyin, aşağı satılanları menyudan çıxarın, israf edilmiş inqrediyentləri başqa boşqabda istifadə edin.
Davamlılıq baxımından tullantıların azaldılması həm etik, həm də qənaətcildir. Tərəvəzin sapını bulyon/tərəvəz bulyonuna çevirmək, bayat çörəyi krutonlara çevirmək və işçilərin yeməklərində tullantılardan istifadə kimi "burundan quyruğa/kökdən yarpağa" yanaşmalar süni intellektdən alınan fikirlər kimi qəbul edilə bilər. Lakin qida təhlükəsizliyi marjası qorunur: xarab məhsul heç vaxt qiymətləndirilmir; “Tullantıların azaldılması” heç vaxt təhlükəli qidadan istifadə üçün bəhanə ola bilməz.
Diqqət: Tullantıların azaldılması heç vaxt qida təhlükəsizliyinə xələl gətirmir. Süni intellekt “israfı qiymətləndirin” dedikdə belə, son söz qida təhlükəsizliyi qaydasıdır: vaxtı keçmiş, soyuq zənciri pozulmuş və ya güzəştə getmiş kimi görünən heç bir məhsul yoxdur.
üç mini qutu
Məsələn 1 — Tullantıların nominal səviyyə ilə azalması. Otel mətbəxi həmişə çox təzə otlar alırdı və onların yarısı qurumuşdu. Rəis AI-yə 6 həftəlik istifadə məlumatı verdi; AI faktiki həftəlik istifadəni və hər bir bitki üçün tövsiyə olunan par səviyyəni çıxardı. Sifarişlər bu səviyyəyə endirildi və təzə ot itkisi əhəmiyyətli dərəcədə azaldı. Təchizatçı keyfiyyətinin zəif olduğu həftələrdə alıcı yenidən öz qərarını verdi; Süni intellekt bazanı qurdu, insanlar onu düzəltdi.
Məsələn 2 – Tullantıların kök səbəblərinin təhlili. Bir restoran hər ay əhəmiyyətli dərəcədə qida tullantıları ilə üzləşirdi, lakin bunun haradan gəldiyini bilmirdi. Tullantılar bir ay ərzində qeydə alınıb (nə, neçə kq, niyə) və YZ-yə verilib. Süni intellekt üç ən böyük mənbəyə istinad etdi: az satılan balıq boşqabının korlanmış ehtiyatı, yan yeməyin həddən artıq paylanması və düzgün saxlanılmayan salat inqrediyentləri. Balıq qabı menyudan çıxarıldı, porsiyalar azaldıldı və saxlama düzəldildi. Tullantılar üç ay ərzində nəzərəçarpacaq dərəcədə azalıb. AI mənbəni göstərdi, qərarları komanda verdi.
3-cü hal - Təchizatın pozulmasında insan qərarı. Geriyə nəzər salsaq, süni intellekt müəyyən bir dəniz məhsulunu gündəlik sifarişlər siyahısına yerləşdirmişdi. Amma həmin həftə hava şəraiti ilə əlaqədar ov dayandı və məhsul ya alınmadı, ya da çox baha idi. Alıcı AI siyahısını kor-koranə tətbiq etmədi; menyuda müvəqqəti əvəzetmələr etdi və təchizatçı ilə danışdı. AI keçmişə baxır; İnsan bir anlıq fasiləni idarə edir.
Dörd kopyalana bilən şablon
1) Satınalma / sifariş layihəsi:
Rolunuz: satınalma köməkçisi. Aşağıda hər bir material üçün: nominal səviyyə, cari ehtiyat, son 4 həftə ərzində orta istifadə və istehsal müddəti. Gələn həftə gözlənilən sıxlıq: [normal/yüksək]. Tapşırıq: Hər bir material üçün tövsiyə olunan sifariş miqdarını ayrıca sütunda hesablayın və əsaslandırmanı bir cümlə ilə yazın. Təzə məhsullara raf ömrü xəbərdarlığı əlavə edin. Keyfiyyət/qiymət qərarını mən verəcəyimi bildirin. Məlumat: [cədvəl].
2) Tullantıların kök səbəblərinin təhlili:
Aşağıda aylıq israf rekordu var: material/boşqab, atılan məbləğ, atılma səbəbi. Ən böyük 5 tullantı mənbəyini sadalayın; Hər biri üçün mümkün əsas səbəbi və təsirin azaldılması tövsiyəsini yazın. Qida təhlükəsizliyinə xələl gətirən heç bir təklif verməyin. Məlumat: [cədvəl].
3) Tullantıların qiymətləndirilməsi (təhlükəsiz):
Aşağıdakı hazırlıq tullantıları (məsələn, tərəvəz gövdəsi, çörək qabığı) üçün TƏHLÜKƏSİZ təkrar emalı ideyalarını təklif edin (bulyo, tərəvəz suyu, krutonlar, işçi yeməyi). Hər bir fikir üçün bildirin ki, bu yalnız TƏZƏ və təhlükəsiz məhsullar üçün keçərlidir, xarab olan məhsuldan istifadə etmək olmaz. Tullantılar: [siyahı].
4) Par səviyyəli tövsiyə:
Aşağıda materialdan istifadənin son 6 həftəsi verilmişdir. Hər bir material üçün tövsiyə olunan nominal səviyyəni (minimum ehtiyat) və təhlükəsizlik ehtiyatını hesablayın. Təchizat vaxtını nəzərə alın. Təzə/davamlı arasındakı fərqə diqqət yetirin. Formulu göstərin. Məlumat: [cədvəl].
Zəif məlumat / Güclü göstəriş
Zəif:
Nə qədər material sifariş etməliyəm?
İstifadə, ehtiyat, çatdırılma müddəti, sıxlıq yoxdur; AI proqnozlar verir, işləmir.
Güclü:
Rolunuz: satınalma köməkçisi. Pomidor: nominal 8 kq, 3 kq mövcuddur, həftəlik istifadə ~ 12 kq, tədarük 1 gün. Gələn həftə yüksək sıxlıq. Tövsiyə olunan sifariş miqdarını hesablayın, əsaslandırma yazın, raf ömrü barədə xəbərdarlıq əlavə edin. Keyfiyyət və qiymətə mən qərar verəcəm.
Təchizat və tullantı anlayışları (cədvəl)
anlayış
Təsvir
Niyə vacibdir?
par səviyyədə
Minimum iştirak etmək tələb olunur. səhm
Nə çox az, nə də çox
sifariş nöqtəsi
Sifariş həddi çatdırılma vaxtı ilə
Vaxtında təchizat
təhlükəsizlik ehtiyatı
gözlənilməz sıxlıq tamponu
Menyu boşluğunun qarşısını alır
yanğın
Atılan/itirilən məbləğ
Birbaşa pul itkisi
kök səbəb
İsrafın əsl səbəbi
daimi həll
Ümumi səhvlər
- AI sifariş siyahısını kor-koranə tətbiq etmək. Keyfiyyət, qiymət və mövsüm insanların qərarıdır.
- Yanğın qeydlərinin aparılmaması. Ölçülməmiş tullantıları idarə etmək mümkün deyil; Qeydiyyat olmadan analiz yoxdur.
- Təzə məhsulun raf ömrünü atlamaq. Çox almaq xarab, pul və israf deməkdir.
- Tullantıların azaldılmasını qida təhlükəsizliyindən üstün tutmaq. Xarab olan məhsul heç vaxt qiymətləndirilmir.
- Təchizatın pozulmasına məhəl qoymamaq. Keçmişə əsaslanan proqnoz ani qırılmanı bilmir.
Xülasə
Mənfəət düzgün alış və az tullantı ilə təmin edilir. YZ par səviyyəsi sifariş miqdarı, tullantıların kök səbəbləri təhlili və israfın qiymətləndirilməsi ideyaları üzrə sürətli planlaşdırma köməkçisidir; Görünməz tullantıların miqdarını müəyyənləşdirir. Ancaq hər bir proqnoz keçmişdən və mövsümdən asılıdır; Keyfiyyət, qiymət və təchizatın azaldılması ilə bağlı qərar aşpazın və alıcının ixtiyarındadır. Tullantıların azaldılması heç vaxt qida təhlükəsizliyinə xələl gətirmir.
Tətbiq tapşırığı
Beş material seçin və hər biri üçün nominal səviyyəni, cari ehtiyatı, həftəlik istifadəni və istehsal müddətini (xəyali də olsa) yazın. YZ-dən əsaslandırılmış sifariş layihəsini alın. Ayrı-ayrılıqda, bir aylıq xəyali tullantı rekordu yaradın, süni intellektə kök səbəb təhlili aparın və iki ən böyük tullantı mənbəyi üçün azalma qərarını yazın. Təchizatın kəsilməsi ssenarisi qurun və bir insan olaraq necə qərar verəcəyinizi izah edin.
yoxlama siyahısı
- [ ] Sifariş layihəsini nominal səviyyəyə, ehtiyata və çatdırılma müddətinə əsaslandırdım.
- [ ] Hesab edirəm ki, AI tövsiyəsi keyfiyyət/qiymət qərarını insanın öhdəsinə buraxır.
- [ ] Mən yanğın qeydləri aparıram və kök səbəb təhlili aparıram.
- [ ] Mən təzə məhsullar üçün saxlama müddəti xəbərdarlığını nəzərə aldım.
- [ ] Mən tullantıların azaldılmasında qida təhlükəsizliyindən heç vaxt güzəştə getməmişəm.
- [ ] Mən bilirəm ki, tədarükün pozulması zamanı insan mühakiməsi ilk növbədə gəlir.