አቅርቦት፣ ቆጠራ እና ቆሻሻ መቀነስ፡ ግዢ፣ ክምችት እና ዘላቂነት

ትርፍ፡

• የግዢ ዝርዝርን የማቀድ ችሎታ, አነስተኛ አክሲዮን (ከደረጃ ጋር) እና የነጥብ ጽንሰ-ሐሳቦችን በአርቴፊሻል ኢንተለጀንስ ድጋፍ
• የምግብ ብክነትን የመለካት፣ የስር መንስኤን ትንተና እና ሁኔታዎችን በአርቴፊሻል ኢንተለጀንስ የመቀነስ ችሎታ እና ዘላቂነትን ማጠናከር
• የአርቴፊሻል ኢንተለጀንስ ትንበያ በታሪካዊ መረጃ እና ወቅት ላይ የተመሰረተ መሆኑን መለየት መቻል እና የአቅርቦት መቆራረጥ እና የዋጋ መቆራረጥ ሲያጋጥም የሼፍ እና የገዢው ውሳኔ ቀዳሚ ነው።

የሬስቶራንቱ ትርፍ በአብዛኛው የሚገኘው በሁለት ቦታዎች ነው፡ ትክክለኛ ግዢ እና ትንሽ ብክነት። በጣም ብዙ ቁሳቁሶች ያበላሻሉ, በጣም ትንሽ ምናሌውን ያበላሻሉ; የሚባክነው እያንዳንዱ ግራም የተገዛ ገንዘብ ማባከን ነው። በዚህ ክፍል ውስጥ፣ ለዕቅድ ግዥ፣ ለአክሲዮን አስተዳደር እና ለምግብ ቆሻሻ ቅነሳ አርቴፊሻል ኢንተለጀንስ እንደ ዕቅድ ረዳት እንጠቀማለን። ድንበሩ ግልጽ ነው: AI በታሪካዊ መረጃ እና ወቅት ላይ በመመርኮዝ ትንበያዎችን እና ሁኔታዎችን ያመነጫል; በአቅርቦት መቋረጥ፣ የዋጋ መበላሸት እና ጥራት ላይ በሚሰጠው ውሳኔ የአለቃ እና የገዢው ፍርድ ቅድሚያ ይሰጣል።

የግዢ መሰረታዊ ፅንሰ-ሀሳቦች

ጠንካራ ግዢ በጥቂት ጽንሰ-ሐሳቦች ላይ የተመሰረተ ነው. የፓር ደረጃ (ዝቅተኛው የአክሲዮን ደረጃ) ሁል ጊዜ በእጅ ላይ መሆን ያለበት የቁሳቁስ አነስተኛ መጠን ነው። ከትዕዛዙ በታች ሲወድቅ. የትዕዛዝ ነጥቡ የመሪ ጊዜን (ቁሳቁሱ ለመድረስ ስንት ቀናት ይወስዳል) ግምት ውስጥ በማስገባት "አሁን ማዘዝ" ተብሎ የሚጠራው ገደብ ነው. የደህንነት ክምችት ያልተጠበቀ ችኮላ ወይም መዘግየትን የሚከላከል ቋት ነው።

ታሪካዊ የአጠቃቀም መረጃ እና የሚጠበቀው የሽፋን ብዛት ሲሰጡ፣ AI የትኛውን ቁሳቁስ እና ምን ያህል ማዘዝ እንዳለበት ረቂቅ ያዘጋጃል እና ተመጣጣኝ ደረጃዎችን ይመክራል። ነገር ግን ትኩስ ምርቶች አጭር የመደርደሪያ ሕይወት አላቸው; ብዙ መግዛት ማለት ብክነት ነው፣ ትንሽ መግዛት ማለት የምግብ ዝርዝር ጉድለት ማለት ነው። AI ትንበያ ጅምር ነው; በዚያ ቀን የአቅራቢው ጥራት፣ ዋጋ እና ወቅታዊነት በገዢው ውሳኔ የተተወ ነው። ለምሳሌ AI ‹10 ኪሎ ግራም ቲማቲሞችን ግዛ› ቢልም፣ ቲማቲሞች ጥራት የሌላቸው ከሆነ ወይም በዚያ ቀን ዋጋው ከፍ ካለ ልምድ ያለው ገዢ ወደ አማራጭ ይሸጋገራል።

ጠቃሚ ምክር: AI ን ለትዕዛዝ ዝርዝር ሲጠይቁ "ለእያንዳንዱ ንጥል ነገር በተናጥል አምዶች ውስጥ ተመጣጣኝ ደረጃን፣ የአሁኑን ክምችት እና የተጠቆመ የትዕዛዝ መጠን አሳይ" ይበሉ። በዚህ መንገድ ዓይነ ስውር ዝርዝር ሳይሆን ምክንያታዊ ምክሮችን ያገኛሉ እና በእይታ ማረጋገጥ ይችላሉ።

የምግብ ብክነትን መለካት እና መቀነስ

የማትለካውን ማስተዳደር አትችልም። የምግብ ብክነት ምንጮች በጥቅሉ የሚያጠቃልሉት፡- ከመጠን በላይ መግዛት (መበዝበዝ)፣ የተሳሳቱ ክፍሎች (በሳህኑ ላይ የተረፈውን)፣ የዝግጅት ቆሻሻ (ከመጠን በላይ መደርደር)፣ ተገቢ ያልሆነ ማከማቻ (ያለጊዜው መበላሸት) እና የሜኑ ሚዛን አለመመጣጠን (ከታች የሚሸጡ ንጥረ ነገሮች መበላሸት)። የብክነት መዝገቦችዎን ሲያቀርቡ (ምን ፣ ምን ያህል ፣ ለምን እንደተጣለ) ፣ AI ትልቁን የቆሻሻ ምንጮች እንዲታዩ ያደርጋል እና የመቀነስ ሁኔታዎችን ይጠቁማል ፣ ክፍሉን ያስተካክሉ ፣ ዝቅተኛ የሚሸጡትን ከምናሌው ውስጥ ያስወግዱ ፣ የተበላሹትን ንጥረ ነገሮች በሌላ ሳህን ውስጥ ይጠቀሙ።

ከዘላቂነት አንፃር የቆሻሻ ቅነሳው ሥነ ምግባራዊና ኢኮኖሚያዊ ነው። "ከአፍንጫ እስከ ጅራት / ከስር-ወደ-ቅጠል" አቀራረቦች የአትክልቱን ግንድ ወደ ስቶክ/የአትክልት መረቅ መቀየር፣ያረጀ እንጀራን ወደ ክሩቶን መቀየር እና በሰራተኞች ምግብ ላይ ቆሻሻን መጠቀም ከ AI ሀሳቦች ሊወሰዱ ይችላሉ። ነገር ግን የምግብ ደህንነት ህዳግ ይጠበቃል: የተበላሸ ምርት በጭራሽ አይገመገምም; “ቆሻሻ መቀነስ” ደህንነቱ ያልተጠበቀ ምግብ ለመጠቀም ሰበብ ሊሆን አይችልም።

ጥንቃቄ፡ የቆሻሻ ቅነሳ የምግብ ደህንነትን በፍጹም አይጎዳም። AI "ብክነትን ገምግሙ" ሲል እንኳን የመጨረሻው ቃል የምግብ ደህንነት ህግ ነው፡ ምንም አይነት የአገልግሎት ጊዜ ያለፈበት፣ የቀዝቃዛ ሰንሰለት የተሰበረ ወይም የተበላሸ የሚመስል ምርት የለም።

ሶስት ጥቃቅን ጉዳዮች

ጉዳይ 1 - ቆሻሻ ከደረጃ ጋር እየቀነሰ ይሄዳል። የሆቴል ኩሽና ሁል ጊዜ በጣም ብዙ ትኩስ እፅዋትን ይገዛ ነበር እና ግማሾቹ ደርቀዋል። አለቃው ለ 6 ሳምንታት የአጠቃቀም መረጃን ለ AI ሰጠ; AI ትክክለኛውን ሳምንታዊ አጠቃቀሙን አውጥቷል እና ለእያንዳንዱ እፅዋት የሚመከረው ተመጣጣኝ ደረጃ። ትእዛዞች ወደዚህ ደረጃ ቀንሰዋል፣ እና ትኩስ እፅዋት ብክነት በከፍተኛ ሁኔታ ቀንሷል። የአቅራቢው ጥራት ደካማ በሆነባቸው ሳምንታት ውስጥ ገዢው እንደገና የራሱን ውሳኔ አደረገ; AI መሰረቱን አዘጋጀ, ሰዎች አስተካክለውታል.

ጉዳይ 2 - የቆሻሻ ሥር መንስኤ ትንተና. አንድ ምግብ ቤት በወር ጉልህ የሆነ የምግብ ብክነት አጋጥሞታል ነገር ግን ከየት እንደመጣ አላወቀም። ቆሻሻ ለአንድ ወር ተመዝግቦ (ምን, ስንት ኪሎግራም, ለምን) እና ለ YZ ተሰጥቷል. AI ሦስቱን ትላልቅ ምንጮች ጠቅሷል፡ የተበላሸ የዓሣ ሳህን ዝቅተኛ መሸጥ፣ የጎን ምግብ ከመጠን በላይ መከፋፈል እና በአግባቡ ያልተከማቹ የሰላጣ ግብአቶች። የዓሳ ሳህን ከምናሌው ተወግዷል፣ ክፍሎቹ ተቀንሰዋል እና ማከማቻው ተስተካክሏል። ቆሻሻ በሦስት ወራት ውስጥ በከፍተኛ ሁኔታ ቀንሷል። AI ምንጩን አሳይቷል, ቡድኑ ውሳኔዎችን አድርጓል.

ጉዳይ 3 - በአቅርቦት መቋረጥ ውስጥ የሰዎች ውሳኔ. ወደ ኋላ መለስ ብለን ስናስብ AI የተወሰነ የባህር ምግቦችን በተለመደው የትዕዛዝ ዝርዝሩ ላይ አስቀምጧል። ነገር ግን በአየሩ ሁኔታ ምክንያት አደኑ በዚያ ሳምንት ቆሟል፣ እና ምርቱ አልተገኘም ወይም በጣም ውድ ነበር። ገዢው የ AI ዝርዝርን በጭፍን አላደረገም; በምናሌው ላይ ጊዜያዊ ምትክ ሠራ እና አቅራቢውን አነጋግሯል። AI ያለፈውን ይመለከታል; የሰው ልጅ ጊዜያዊ እረፍቱን ያስተዳድራል.

አራት ሊገለበጡ የሚችሉ አብነቶች

1) የግዢ/ማዘዝ ረቂቅ፡-

የእርስዎ ሚና፡ የግዢ ረዳት። ከዚህ በታች ለእያንዳንዱ ቁሳቁስ ነው፡ የተመጣጠነ ደረጃ፣ የአሁኑ ክምችት፣ አማካኝ አጠቃቀም ባለፉት 4 ሳምንታት እና የመሪ ጊዜ። የሚጠበቀው በሚቀጥለው ሳምንት density: [መደበኛ/ከፍተኛ]። ተግባር፡ ለእያንዳንዱ ቁሳቁስ የተመከረውን የትዕዛዝ መጠን በተለየ ዓምድ አስላ እና ማረጋገጫውን በአንድ ዓረፍተ ነገር ጻፍ። ትኩስ ምርቶች ላይ የመቆያ ህይወት ማስጠንቀቂያ ያክሉ። የጥራት/ዋጋውን ውሳኔ እንደምሰጥ ግለጽ።ዳታ፡ [ሠንጠረዥ]።

2) የቆሻሻ መንስኤ ትንተና;

ከዚህ በታች ወርሃዊ ብክነት መዝገብ አለ፡- ቁሳቁስ/ ሳህን፣ የተጣለ መጠን፣ የተጣለበት ምክንያት። 5 ትላልቅ የቆሻሻ ምንጮችን ይዘርዝሩ; ለእያንዳንዳቸው ሊሆኑ የሚችሉ ዋና መንስኤዎችን እና የመቀነስ ምክሮችን ይፃፉ። የምግብ ደህንነትን የሚጥሱ ጥቆማዎችን አያቅርቡ። መረጃ፡ [ሠንጠረዥ]።

3) የቆሻሻ ግምገማ (አስተማማኝ)፡-

ለሚከተሉት የዝግጅት ቆሻሻዎች (ለምሳሌ የአትክልት ግንድ፣ የዳቦ ቅርፊት) (ክምችት ፣ የአትክልት ሾርባ ፣ ክሩቶኖች ፣ የሰራተኞች ምግብ) ደህንነቱ የተጠበቀ እንደገና ጥቅም ላይ የሚውሉ ሀሳቦችን ጠቁም። ለእያንዳንዱ ሀሳብ፣ ይህ የሚሰራው ለFRESH እና ደህንነቱ የተጠበቀ ምርቶች ብቻ መሆኑን ይግለጹ፣ የተበላሸ ምርት መጠቀም አይቻልም። ቆሻሻዎች፡ [ዝርዝር]።

4) የደረጃ ምክር;

ከታች ያሉት የመጨረሻዎቹ 6 ሳምንታት በቁሳዊ አጠቃቀም ነው። ለእያንዳንዱ ቁሳቁስ የሚመከረው ተመጣጣኝ ደረጃ (ዝቅተኛ አክሲዮን) እና የደህንነት ክምችት አስላ። የአቅርቦት ጊዜውን ግምት ውስጥ ያስገቡ. ትኩስ/የሚበረክት መካከል ያለውን ልዩነት ተመልከት. ቀመሩን አሳይ. መረጃ፡ [ሠንጠረዥ]።

ደካማ ጥያቄ / ጠንካራ ጥያቄ

ደካማ፡

ምን ያህል ቁሳቁስ ማዘዝ አለብኝ?

ምንም አጠቃቀም ፣ ክምችት ፣ የመሪ ጊዜ ፣ ​​ጥግግት; AI ትንበያዎችን ያደርጋል, አይሰራም.

ጠንካራ፡

የእርስዎ ሚና፡ የግዢ ረዳት። ቲማቲም: ከ 8 ኪሎ ግራም በላይ, 3 ኪሎ ግራም ይገኛል, ሳምንታዊ አጠቃቀም ~ 12 ኪ.ግ, አቅርቦት 1 ቀን. በሚቀጥለው ሳምንት ከፍተኛ ጥግግት. የተመከረውን የትዕዛዝ መጠን አስሉ፣ ማረጋገጫ ይጻፉ፣ የመደርደሪያ ሕይወት ማስጠንቀቂያ ያክሉ። በጥራት እና በዋጋ ላይ እወስናለሁ.

የአቅርቦት እና የቆሻሻ ፅንሰ-ሀሳቦች (ሠንጠረዥ)

ጽንሰ-ሐሳብ

መግለጫ

ለምን አስፈላጊ ነው?

ተመጣጣኝ ደረጃ

ለመገኘት ደቂቃ ያስፈልጋል። ክምችት

በጣም ትንሽ አይደለም, በጣም ብዙ አይደለም

የትዕዛዝ ነጥብ

የመድረሻ ገደብ በእርሳስ ጊዜ

በጊዜ አቅርቦት

የደህንነት ክምችት

ያልተጠበቀ ጥግግት ቋት

የምናሌ ክፍተትን ይከላከላል

እሳት

የተጣለ/የጠፋ መጠን

በቀጥታ ገንዘብ ማጣት

መነሻ ምክንያት

ትክክለኛው የቆሻሻ መጣያ ምክንያት

ዘላቂ መፍትሄ

የተለመዱ ስህተቶች

• የ AI ትዕዛዝ ዝርዝርን በጭፍን በመተግበር ላይ። ጥራት፣ ዋጋ እና ወቅት የሰዎች ውሳኔ ናቸው።
• የእሳት መዝገቦችን አለመያዝ. ያልተለካ ቆሻሻን ማስተዳደር አይቻልም; ያለ ምዝገባ ምንም ትንታኔ የለም.
• ትኩስ ምርት ላይ የመቆያ ህይወት መዝለል። ከመጠን በላይ መግዛት ማለት መበላሸት, ገንዘብ እና ብክነት ማለት ነው.
• የቆሻሻ ቅነሳን ከምግብ ደህንነት ማስቀደም። የተበላሸ ምርት በጭራሽ አይገመገምም።
• የአቅርቦት መቆራረጥን ችላ ማለት። ያለፈውን መሠረት ያደረገ ትንበያ ቅጽበታዊ እረፍቱን አያውቅም።

በማጠቃለያው

ትርፍ በትክክለኛ ግዢ እና በትንሽ ብክነት ይጠበቃል. YZ ፐር ደረጃ በቅደም ተከተል ብዛት ፣ የቆሻሻ መጣያ መንስኤ ትንተና እና የብክነት ግምገማ ሀሳቦች ፈጣን የእቅድ ረዳት ነው። የማይታየውን ቆሻሻ ይቆጥራል። ነገር ግን እያንዳንዱ ትንበያ በአለፈው እና በወቅቱ ላይ የተመሰረተ ነው; የጥራት፣ የዋጋ እና የአቅርቦት ቅነሳ ውሳኔ ለሼፍ እና ለገዢው የተተወ ነው። ቆሻሻን መቀነስ የምግብ ደህንነትን ፈጽሞ አይጎዳውም.

የመተግበሪያ ተግባር

አምስት ቁሳቁሶችን ይምረጡ እና ለእያንዳንዳቸው ተመጣጣኝ ደረጃን፣ የአሁኑን ክምችት፣ የሳምንት አጠቃቀምን እና የመሪ ጊዜን (ምናባዊ ቢሆንም) ይፃፉ። ከYZ ምክንያታዊ የሆነ የትዕዛዝ ረቂቅ ተቀበል። ለየብቻ፣ የአንድ ወር ሃሳባዊ የቆሻሻ መዝገብ ይፍጠሩ፣ AI የስር መንስኤ ትንተና እንዲያካሂድ ያድርጉ እና ለሁለቱ ትላልቅ የቆሻሻ ምንጮች የመቀነስ ውሳኔ ይፃፉ። የአቅርቦት መቋረጥ ሁኔታን ያዘጋጁ እና እንደ ሰው እንዴት ውሳኔ እንደሚያደርጉ ያብራሩ።

የማረጋገጫ ዝርዝር

• [] የትዕዛዝ ረቂቁን በተመጣጣኝ ደረጃ፣ በአክሲዮን እና በሊድ ጊዜ ላይ መሰረት አድርጌያለሁ።
• [] የ AI ጥቆማ የጥራት/ዋጋ ውሳኔን ለሰው ልጅ እንደሚተው እጠብቃለሁ።
• [] የእሳት መዝገቦችን እጠብቃለሁ እና የስር መንስኤ ትንታኔዎችን አደርጋለሁ።
• [ ] ትኩስ ምርቶች የመደርደሪያ ሕይወት ማስጠንቀቂያ ግምት ውስጥ ገባሁ።
• [ ] ቆሻሻን በመቀነስ ረገድ የምግብ ደህንነትን አላስነካኩም።
• [ ] የአቅርቦት መቋረጥ ሲከሰት የሰው ፍርድ እንደሚቀድም አውቃለሁ።