የወጥ ቤት አሠራር እና የስራ ፍሰት፡ Mise en ቦታ፣ የዝግጅት ዝርዝሮች እና ፈረቃዎች

ትርፍ፡

• በአርቴፊሻል ኢንተለጀንስ ድጋፍ ማይ en ቦታ፣ የመሰናዶ ዝርዝር እና የጣቢያ አመክንዮ ወደ ዕለታዊ ዝግጅት እቅዶች እና የስራ ፍሰት የመቀየር ችሎታ
• በአገልግሎት ጥግግት እና ሽፋን (ሽፋን) ግምት መሠረት የሰራተኞች ፈረቃ እና የተግባር ስርጭት ረቂቆችን የማምረት ችሎታ።
• በአርቴፊሻል ኢንተለጀንስ የተሰራው የክዋኔ እቅድ ከኩሽና እውነተኛ አቅም ፣ ከቡድኑ ችሎታ እና ከሼፍ ምልከታ ጋር መጣጣም እንዳለበት የመረዳት ችሎታ።

የሳህኑ ጣዕም በኩሽና ውስጥ ይወሰናል, ነገር ግን የአንድ ምግብ ቤት መትረፍ በኩሽና ቅደም ተከተል ይወሰናል. በተጨናነቀ ቅዳሜ ምሽት 200 የሽፋን አገልግሎት የሚቻለው ሁሉም ነገር አስቀድሞ ከተዘጋጀ ብቻ ነው, ሁሉም ሰው ምን ማድረግ እንዳለበት ያውቃል እና ጣቢያው እየፈሰሰ ነው. የዚህ ማዋቀር እምብርት mise en ቦታ (ፈረንሳይኛ "በቦታው ያለው ነገር ሁሉ") - ሁሉም ንጥረ ነገሮች ተቆርጠው, ተለክተው እና ከማገልገልዎ በፊት በጣቢያው ላይ ዝግጁ ናቸው. በዚህ ክፍል ውስጥ፣ ለዝግጅት ዝርዝሮች፣ ለስራ ሂደት እና ለፈረቃ እቅድ አርቴፊሻል ኢንተለጀንስ እንደ ድርጅታዊ ረዳት እንጠቀማለን። ወሰን: AI ረቂቅ እቅድ ያወጣል; እቅዱ በኩሽና ውስጥ ባለው ትክክለኛ አቅም, በቡድኑ ክህሎት እና በእውነታው ላይ በመመርኮዝ ለሼፍ ተስማሚ ነው.

Mise en ቦታ እና መሰናዶ ዝርዝር አመክንዮ

በአገልግሎት ጊዜ ምግቡ ይበስላል እንጂ አይዘጋጅም። ከአገልግሎት በፊት መቆራረጥ፣ ማጥባት፣ የሾርባ ዝግጅት እና መከፋፈል ይጠናቀቃል። የዝግጅት ዝርዝር የትኞቹ ዝግጅቶች በፈረቃ እንደሚደረጉ ፣ በምን መጠን እና በምን ዓይነት ቅድሚያ እንደሚሰጡ የሚያሳይ ዝርዝር ነው ። ጥሩ የዝግጅት ዝርዝር በተገመተው የሽፋን ብዛት ላይ የተመሰረተ ነው: 120 ሰዎች የሚጠበቁ ከሆነ, በአማካይ የሚሸጡ ሳህኖች ላይ በመመርኮዝ ምን ያህል የሾርባ ማንኪያ, ስንት ኪሎ ግራም አትክልት, ምን ያህል የስጋ ክፍሎች እንደሚዘጋጁ ያሰሉ.

ጣቢያ የኩሽና ሥራ ቦታ ነው፡- ጥብስ፣ ሙቅ፣ ቀዝቃዛ/ሰላጣ፣ ጣፋጭ፣ የጓሮ አትክልት መጋገር። እያንዳንዱ ጣቢያ የራሱ mise en ቦታ እና የዝግጅት ዝርዝር አለው. የመድኃኒት ማዘዣዎችን ሲሰጡ AI የሽያጭ ትንበያ እና ረቂቅ ጣቢያን መሰረት ያደረገ የቅድመ ዝግጅት ዝርዝር ለማዘጋጀት በጣም ጠቃሚ ነው; "~ 120 ካፕ ዛሬ፣ እነዚያ ሳህኖች ታዋቂ ናቸው" ትላለህ እና እሱ ግምታዊ መጠኖችን እና የቅድሚያ ቅደም ተከተል ይሳላል። ነገር ግን ትክክለኛው መጠን በትላንትናው ብክነት፣ ባለህ ክምችት እና በቡድንህ ፍጥነት ተስተካክሏል።

ጠቃሚ ምክር፡ ከ AI የዝግጅት ዝርዝር ሲጠይቁ ከእያንዳንዱ ንጥል ቀጥሎ "የተገመተውን ጊዜ" እና "ቅድሚያ (በአገልግሎት / ተለዋዋጭ መሞላት አለበት)" ያስቀምጡ። ስለዚህ, ዝርዝሩ ምን ማድረግ እንዳለበት ብቻ ሳይሆን በየትኛው ቅደም ተከተል እና ማን መጀመሪያ መጀመር እንዳለበት መልስ ይሰጣል.

ደረጃ በደረጃ፡ የስራ እቅድ ከ AI ጋር

1. የሽፋን ትንበያዎን ያስገቡ። የሚጠበቀውን የእንግዶች ቁጥር ይስጡ (የተያዙ ቦታዎች + ያለፈው ቀን ስርዓተ-ጥለት)።
2. ታዋቂ ምግቦችን ይሰይሙ። የትኞቹ ሳህኖች በተሻለ ይሸጣሉ; መሰናዶው በዚሁ መሰረት ይመዝናል።
3. የዝግጅት ዝርዝር ረቂቅ ያግኙ። ጣቢያ ላይ የተመሠረተ, ብዛት እና ቅድሚያ.
4. ከአቅም ጋር መላመድ። በቡድኖች ብዛት፣ በምድጃ/የምድጃ አቅም እና በእጃቸው ባለው ክምችት ተጨባጭ ያድርጉት።
5. ፈረቃዎችን እና ተግባሮችን ያሰራጩ። ለየትኛው ዝግጅት፣ ለየትኛው ጣቢያ ተጠያቂው ማነው?
6. ከአገልግሎት በኋላ ይገምግሙ። ያለቀለት፣ የጨመረው፣ የማይበቃው፤ ምን አለ? የነገውን ትንበያ አስተካክል።

Shift እና የተግባር ስርጭት

የሰራተኞች እቅድ ወጪ እና የአገልግሎት ጥራት ነው። ከጥቂት ሰዎች ጋር የተጠናከረ አገልግሎት ጥራትን ይቀንሳል እና ቡድኑን ያደክማል; ከብዙ ሰዎች ጋር ፀጥ ያለ ቀን ገንዘብ ያጣልዎታል። AI በግምታዊ ጥግግት (የሽፋኖች ብዛት ፣ የጊዜ ስርጭት) ላይ በመመርኮዝ የፈረቃ ንድፍ ያወጣል-ምን ያህል ሰዎች ፣ በየትኛው ጣቢያ ፣ በምን ሰዓት። ነገር ግን ይህ ረቂቅ የሰውን እውነታ አያውቅም: በየትኛው ጣቢያ ላይ ጠንካራ, በእረፍት ላይ ያለው, በቡድኑ ውስጥ ያለው ተለዋዋጭነት. ለዚያም ነው AI አጽሙን የሚሰጠው እና ሼፍ ወይም ሶስ ሼፍ እንደ ህዝቡ ይስማማል። በተጨማሪም እንደ የስራ ሰዓት እና የመብት ጥሰት ያሉ ህጋዊ ህጎች ይከበራሉ; AI እነዚህን ማስታወስ ይችላል, ነገር ግን ንግዱ ለማክበር ሃላፊነት አለበት.

ሶስት ጥቃቅን ጉዳዮች

ጉዳይ 1 - ከተመሰቃቀለ ቅዳሜ ወደ ሥርዓታማ አገልግሎት። የአንድ ሬስቶራንት የቅዳሜ አገልግሎት ያለማቋረጥ ይጨናነቃል። ሾርባው እያለቀ ነበር እና ማስዋቢያው በቂ አልነበረም። አለቃው ባለፉት 8 ሳምንታት የሽፋን እና የሽያጭ መረጃን ለኤአይኤ ሰጥቷል; AI የቅዳሜውን አማካኝ እና ታዋቂ ሳህኖችን አውጥቷል፣ ጣቢያ ላይ የተመሰረተ የቅድመ ዝግጅት ዝርዝር ረቂቅ አዘጋጅቷል። አለቃው ይህንን በቡድን ክህሎት አስተካክለውታል። በሶስት ሳምንታት ውስጥ "የሳዉስ አልቋል" ቀውሶች በከፍተኛ ሁኔታ ቀንሰዋል እና የአገልግሎት ፍሰት ተሻሽሏል. AI ስርዓተ-ጥለት እና ንድፍ ሰጠ; አለቃው ትዕዛዙን አቋቋመ.

ጉዳይ 2 - ከመጠን በላይ ቅድመ ዝግጅት, ብክነት መጨመር. አንድ ኩሽና በየቀኑ በጣም ብዙ ዝግጅት እያደረገ እና የተረፈውን እየጣለ ነበር "እስኪ አብዝተን እናዘጋጅ ካልበቃን ይጎዳል" በሚለው አመክንዮ። ያለፈው ቅድመ-የሽያጭ-ቆሻሻ መረጃ ከ AI ጋር ተነጻጽሯል; አንዳንድ ምግቦች በመደበኛነት 30% ከመጠን በላይ ሲዘጋጁ ተስተውሏል. የቅድመ ዝግጅት መጠን እንደ ትንበያው ተስተካክሏል እና ብክነቱ ቀንሷል። ውሳኔው በአለቃው ላይ ነበር; AI በቁጥር የማይታይ ቆሻሻ።

ጉዳይ 3 - የዓይነ ስውራን የለውጥ እቅድ ዋጋ. አንድ ሥራ አስኪያጅ ስለ ሰዎች ሳያስብ በ AI የተሰራውን የፈረቃ እቅድ ተግባራዊ አደረገ፡ በጣም ልምድ የሌለውን ምግብ ማብሰያ በጣም በሚበዛበት ጣቢያ ላይ አስቀምጧል። አገልግሎቱ ተቋርጧል። ትምህርት: AI ፈረቃ ማዕቀፍ ይሰጣል, ነገር ግን አለቃ ማን የት ጠንካራ እንደሆነ ያውቃል; እቅዱ ከሰዎች ጋር ካልተላመደ ሊተገበር አይችልም.

አራት ሊገለበጡ የሚችሉ አብነቶች

1) ጣቢያን መሰረት ያደረገ የቅድመ ዝግጅት ዝርዝር፡-

የእርስዎ ሚና፡ የወጥ ቤት ሥራዎች ረዳት። ዛሬ የሚጠበቀው ሽፋን፡ [120]።ታዋቂ ሳህኖች እና የተገመተው ድርሻ፡ [ፕሌት -%]። የምግብ አዘገጃጀት አገልግሎት መጠኖች: [ማጠቃለያ]. ተግባር፡ ጣብያን መሰረት ያደረገ (ግሪል/ሙቅ/ቀዝቃዛ/ጣፋጮች) የዝግጅት ዝርዝር ያዘጋጁ። ለእያንዳንዱ ንጥል: ብዛት, የተገመተ ጊዜ, ቅድሚያ (ሁኔታዊ / ተለዋዋጭ አገልግሎት እስከ አገልግሎት). ይህ ESTIMATE መሆኑን እና ትክክለኛው መጠን በአክሲዮን እና ብክነት የሚስተካከል መሆኑን ልብ ይበሉ።

2) የቅድመ-እሳት ንጽጽር፡-

ከዚህ በታች የተዘጋጁት ክፍሎች፣ የተሸጡት ክፍሎች እና የቆሻሻ መጠን በጠፍጣፋ ላለፉት 4 ሳምንታት ናቸው። ከመጠን በላይ የተዘጋጁ ምግቦችን አዘውትረው ይፈልጉ እና ለእያንዳንዳቸው የሚመከረውን አዲስ የዝግጅት መጠን ይጠቁሙ። መለያ አሳይ። መረጃ፡ [ሠንጠረዥ]።

3) የመቀየሪያ ረቂቅ;

የሚጠበቀው የሽፋን ስርጭት በሰዓት፡ [18፡00-20፡00 ስራ የበዛበት፡ 20፡00-22፡00 በጣም ስራ የበዛበት]። ጣቢያዎች: [ዝርዝር]. ተግባር፡ ምን ያህል ሰዎች በየትኛው ጣቢያ እና በምን ሰዓት ላይ መሆን እንዳለባቸው የፈረቃ SKELETONን ያመርቱ። ሰዎችን እንደ ችሎታቸው እመድባለሁ። ስለ ዕረፍት እና የስራ ሰዓት ደንቦች አስታውሰኝ.

4) ከአገልግሎት በኋላ ማጠቃለያ፡-

ከታች የተዘጋጁት, የተሸጡ እና የጨመሩ መጠኖች ዛሬ ናቸው. ከአጭር ጊዜ አገልግሎት በኋላ ማጠቃለያ ይሰጣል፡ በቂ ያልሆነው፣ የተረፈው፣ ለነገው መሰናዶ 3 የማስተካከያ ሃሳቦች። መረጃ፡ [ሠንጠረዥ]።

ደካማ ጥያቄ / ጠንካራ ጥያቄ

ደካማ፡

የዝግጅት ዝርዝር አዘጋጅልኝ።

ምንም ቁጥር የሌላቸው ክዳኖች, ሳህኖች, ጣብያዎች; አጠቃላይ እና የማይጠቅም ዝርዝር ይታያል.

ጠንካራ፡

የእርስዎ ሚና፡ ኦፕሬሽን ረዳት። ዛሬ ቅዳሜ ነው የሚጠበቀው ~140 ሽፋኖች፣ የሚበዛበት ሰዓት 19፡00-22፡00። ታዋቂ ሳህኖች: የተጠበሰ ሥጋ ኳስ (25%), የባሕር ባስ (15%), risotto (12%). በጣቢያው ላይ የተመሰረተ የዝግጅት ዝርዝር ረቂቅ ያዘጋጁ; በእያንዳንዱ ንጥል ላይ ብዛት, ቆይታ እና ቅድሚያ ይጻፉ. ትክክለኛውን መጠን በእቃ ዝርዝር እና ብክነት እንደማስተካከል ልብ ይበሉ።

የክወና እቅድ ንብርብሮች (ሠንጠረዥ)

ንብርብር

ይዘት

AI አስተዋፅዖ

የሰው መላመድ

የሽፋን ትንበያ

የሚጠበቀው እንግዳ

ካለፈው ስርዓተ-ጥለት

ቦታ ማስያዝ + ግንዛቤ

የዝግጅት ዝርዝር

ምን ፣ ስንት ፣ ቅድሚያ

ጣቢያ ላይ የተመሰረተ ረቂቅ

የአክሲዮን + ብክነት ቅንብር

የስራ ሂደት

ትዕዛዝ እና ጊዜ

ቅድሚያ የሚሰጠው ምክር

የቡድን ፍጥነት

ፈረቃ

ማን ፣ የት ፣ መቼ

ዲጂታል አጽም

ችሎታ + ፈቃድ + ሕግ

ከአገልግሎት በኋላ

በቂ/ተጨማሪ ምን ነበር?

ማጠቃለያ

ለነገ ትምህርት

የተለመዱ ስህተቶች

• የሽፋን ግምት ሳይሰጡ ቅድመ ዝግጅት መጠየቅ። ብዛት አውድ አልባ ይሆናል; የተጣራ ግምት አስገባ.
• በጣም ብዙ የቅድመ ዝግጅት ልማድ። "በቂ ካልሆነ, መጥፎ ነው" የሚለው ፍርሃት መደበኛ ብክነትን ይፈጥራል; ግምት ውሰድ።
• ፈረቃውን ያለ ሰው መተግበር። የ AI አጽም ማን የበለጠ ጠንካራ እንደሆነ አያውቅም።
• የሕግ ደንቦችን ማለፍ. ዕረፍቶችን እና የስራ ሰዓቶችን ከግምት ውስጥ ሳያስገባ ዕቅዱን ተግባራዊ ማድረግ አይቻልም.
• ከአገልግሎት በኋላ መዝለል. በቂ/የበለጠ ነገር ካልተገመገመ ትንቢቱ ሁሌም ስህተት እንደሆነ ይቆያል።

በማጠቃለያው

የወጥ ቤት አሠራር ጣዕሙ ቅደም ተከተል የሚያሟላበት ነው. Mise en ቦታ እና የዝግጅት ዝርዝር የተጠናከረ አገልግሎት የሚቻል ያደርገዋል። AI ፈጣን ረቂቆችን ከሽፋን ግምት እስከ ጣቢያን መሰረት ያደረጉ መሰናዶ ዝርዝር፣ ከስራ ፍሰት እስከ አጽም ለውጥ ድረስ ያመርታል፣ እና ቆሻሻ እንዲታይ ያደርጋል። ነገር ግን እያንዳንዱ እቅድ በኩሽና ውስጥ ባለው ትክክለኛ አቅም, የቡድኑ ክህሎት, ክምችት, ብክነት እና ህጋዊ ደንቦች ላይ በመመርኮዝ ለግለሰቡ ተስማሚ ነው. AI ድርጅቱን ያፋጥናል, አለቃው ትዕዛዙን ይመሰርታል.

የመተግበሪያ ተግባር

ሥራ የሚበዛበትን የአገልግሎት ቀን ምረጥ እና የሚጠበቀውን የሽፋን እና ታዋቂ ሳህኖች ብዛት ይወስኑ። ረቂቅ ጣቢያ-ጥበባዊ መሰናዶ ዝርዝር ከYZ (ብዛት፣ ቆይታ፣ ቅድሚያ) ተቀበል። ባላችሁ ምናባዊ አክሲዮኖች እና ቡድኖች ብዛት ላይ በመመስረት ይህን ረቂቅ እውን ያድርጉት። እንዲሁም ለተመሳሳይ ቀን የፈረቃ መርሃ ግብር ያዘጋጁ እና ሰዎችን ወደ ጣቢያዎች ይመድቡ (በምናባዊ ችሎታቸው ላይ በመመስረት)። ከአገልግሎቱ በኋላ ምን ዓይነት ውሂብ እንደሚሰበስቡ ይጻፉ.

የማረጋገጫ ዝርዝር

• [] የመሰናዶ ዝርዝሩን በተጣራ ካፕ ትንበያ ላይ መሰረት አድርጌዋለሁ።
• [ ] ለእያንዳንዱ የዝግጅት ንጥል መጠን፣ ቆይታ እና ቅድሚያ ጨምሬያለሁ።
• [ ] እቅዱን እንደ ክምችት፣ ብክነት እና የቡድን ችሎታ አስተካክያለሁ።
• [ ] የፈረቃውን ፍሬም በሰዎቹ መሰረት አዘጋጀሁት።
• [ ] የእረፍት እና የስራ ሰአታት ደንቦችን ተመልክቻለሁ።
• [ ] የነገውን ትንበያ ከአገልግሎት በኋላ ባለው መረጃ አስተካክላለሁ።