ወጪ እና ክፍል አስተዳደር፡ የምግብ ወጪ፣ የምግብ አሰራር ዋጋ እና ዋጋ

ትርፍ፡

• የምግብ አዘገጃጀቱን ወጪ (የክፍል ዋጋ፣ የክፍፍል ክብደት፣ ብክነት) እና የሰሌዳ ምግብ ወጪ መቶኛን ደረጃ በደረጃ በሰው ሰራሽ የማሰብ ድጋፍ የማስላት እና የማረጋገጥ ችሎታ።
• የሽያጭ ዋጋ ሁኔታዎችን የማምረት እና የምናሌ ትርፋማነትን በዒላማው የምግብ ወጪ መቶኛ እና የአስተዋጽኦ ህዳግ የመተርጎም ችሎታ
• በአርቴፊሻል ኢንተለጀንስ የሚሰጡት የዋጋ እና የዋጋ ቁጥሮች እርስዎ በሚያስገቡት ዋጋ ላይ የተመሰረቱ መሆናቸውን የመለየት ችሎታ እና አሁን ካለው የአቅርቦት ዋጋ እና በእጅ ማረጋገጫ ወደ ውሳኔ አይቀየርም።

የሚጣፍጥ ሰሃን ገንዘብ ካጣ ንግድን ማቆየት አይችልም። የሬስቶራንቱ ንግድ ዝምተኛው ጀግና የወጪ አስተዳደር ነው፡ የእያንዳንዱ ሳህን እቃዎች በትክክል ምን ያህል እንደሚያስወጡ ማወቅ፣ በዚህ መሰረት ዋጋ ማውጣት እና ትርፍ ማግኘት ነው። በዚህ ክፍል ውስጥ, እኛ የምግብ አዘገጃጀት ወጪ እና የምግብ ወጪ (የምግብ ዋጋ - አንድ ሳህን ያለውን ቁሳዊ ዋጋ ያለውን የሽያጭ ዋጋ ያለውን ጥምርታ) ውስጥ የሂሳብ ረዳት እንደ አርቴፊሻል ኢንተለጀንስ እንጠቀማለን. ድንበሩ በጣም ግልጽ ነው: AI ይገነባል እና ስሌቱን ያከናውናል; ነገር ግን ውጤቱ እርስዎ በሚያስገቡት ዋጋዎች ላይ የተመሰረተ ነው. የአሁኑ የአቅርቦት ዋጋ እና በእጅ ማረጋገጫ ከሌለ የዋጋ አወጣጥ ውሳኔዎች አይደረጉም።

የመድሃኒት ማዘዣ ምን ያህል ያስከፍላል?

የአንድ ዲሽ ዋጋ ጥቅም ላይ የዋለው የብዛት መጠን ድምር ነው × ክፍል ዋጋ በውስጡ ያለው እያንዳንዱ ንጥረ ነገር። ነገር ግን ከሁለት ወጥመዶች ይጠንቀቁ: በመጀመሪያ, ማባከን - ንጥረ ነገሮቹን ሲለዩ / ሲያበስሉ የጠፋው ክፍል ዋጋውን ይጨምራል; በሁለተኛ ደረጃ, የንጥል ወጥነት - የኪሎኖችን ዋጋ ወደ ግራም እና የሊተር ዋጋን ወደ ሚሊ ሊትር መቀየር አስፈላጊ ነው.

ምሳሌ፡- 180 ግራም የበሬ ኩብ በአንድ ሰሃን 400 TL በኪሎ ከሆነ፣ ጥሬ ዋጋው 0.180 × 400 = 72 TL ነው። ነገር ግን ስጋው በሚጸዳበት ጊዜ 10% ቢያጠፋ, ~ 200 ግራም ጥሬ ሥጋ ለ 180 ግራም የበሰለ ስጋ መግዛት አስፈላጊ ነው; ትክክለኛው ዋጋ 0.200 × 400 = 80 TL ነው. ቆሻሻን መዝለል ወጪን ይቀንሳል እና ወደ ትርፍ ይበላል. AI ይህን ስሌት በፍጥነት ይመሰርታል, ነገር ግን ብክነት መጠን እና የአሁኑ ኪሎ ዋጋ ማቅረብ አለብዎት; እሱ ካደረገው ስህተት ይሆናል.

የምግብ ዋጋ መቶኛ እና መዋጮ

የምግብ ዋጋ መቶኛ የሳህኑ ቁሳቁስ ዋጋ ከሽያጩ ዋጋ ጋር ያለው ጥምርታ ነው።

የምግብ ዋጋ % = (የቁሳቁስ ዋጋ ÷ የመሸጫ ዋጋ) × 100

ለምሳሌ 80 TL የሚያወጣ ሰሃን በ 250 TL ከተሸጠ የምግብ ዋጋ = (80 ÷ 250) × 100 = 32%. በሴክተሩ ጤናማ የምግብ ወጪዎች በአጠቃላይ ከ25-35% ያነጣጠሩ ናቸው (እንደ የንግድ ዓይነት ይለያያል)። መቶኛ ከፍ ባለ መጠን ትርፉ እየጠበበ ይሄዳል።

የመዋጮ ህዳግ የቁሳቁስ ወጪን ከሽያጭ ዋጋ ከተቀነሰ በኋላ የሚቀረው መጠን ነው፡ 250 - 80 = 170 TL. የምግብ ዋጋ መቶኛ የትርፍ መቶኛን ያሳያል, የአስተዋጽኦ ህዳግ የትርፍ መጠን ያሳያል. ሁለቱንም አንድ ላይ መመልከት ያስፈልጋል፡- ርካሽ የምግብ ዋጋ መቶኛ ያለው ርካሽ ሳህን ትንሽ ፍፁም ትርፍ ሊተው ይችላል። ሁለቱም በምናሌው ውሳኔ ውስጥ አስፈላጊ ናቸው.

ጠቃሚ ምክር: AI ወጪዎችን ሲያሰላ, "ቀመሩን እና መካከለኛ ደረጃዎችን አሳይ" ይንገሩት. በዚህ መንገድ ውጤቱን ማየት ብቻ ሳይሆን የትኛው ዋጋ በየትኛው ግራም ላይ እንደሚተገበር እና አንድ ጊዜ በእጅ ያረጋግጡ. "ይህን ዋጋ አግኝ" የሚል ጥቁር ሳጥን አይቀበሉ።

ዒላማ የምግብ ዋጋ ለዋጋ

ዋጋውን በሁለት መንገድ ማዘጋጀት ይችላሉ. ወይ ዋጋውን አውጥተው የምግብ ዋጋውን ያሰሉታል፣ ወይም ዋጋው በታለመው የምግብ ዋጋ ላይ ተመስርተው ያገኛሉ፡-

የመሸጫ ዋጋ = የቁሳቁስ ዋጋ ÷ የምግብ ዋጋ ዒላማ

ምሳሌ፡ ዋጋው 80 TL ነው፣ የታለመው የምግብ ዋጋ 30% ከሆነ፣ ዋጋ = 80 ÷ 0.30 = ~267 TL። ይህ ጥሬ መነሻ ዋጋ ነው; ተ.እ.ታ፣ የተገነዘበ ዋጋ፣ የተወዳዳሪ ዋጋ፣ ቦታ እና ሜኑ ሳይኮሎጂ ከላይ ተጨምሯል። AI ሁኔታዎችን ያመነጫል (ሦስት ዋጋዎችን ለ 28% ፣ 30% ፣ 32%) ፣ እርስዎ በስልት ይመርጣሉ። ዋጋው በቀመር በጭራሽ አይቀመጥም; የገበያ እና የምርት ስም እውነታ በጨዋታ ላይ ናቸው።

ሶስት ጥቃቅን ጉዳዮች

ጉዳይ 1 - የተደበቀ ብክነት, ማቅለጥ ትርፍ. አንድ የዓሣ ምግብ ቤት የባሕር ባሳ ሳህን በ220 TL ይሸጥ ነበር፣ እና የምግብ ዋጋው 28 በመቶ እንደሆነ አስቦ ነበር። ሼፍ የምግብ አዘገጃጀቱ ወጪ በ AI እንደገና እንዲገነባ አድርጓል፣ ነገር ግን በዚህ ጊዜ ብክነቱን (ዓሳውን የመለየት ኪሳራ ~ 45%) ጨምሯል። ትክክለኛው ወጪ ከሚጠበቀው በላይ ሆኖ ተገኝቷል; ትክክለኛው የምግብ ዋጋ 38% ነበር። ክፍሉ እና የጎን ዲሽ ተስተካክሏል ፣ ዋጋው በ 20 TL ዘምኗል እና የምግብ ዋጋ ወደ 31% ቀንሷል። ቆሻሻው እንዲታይ ያደረገው AI መለያ በወር ውስጥ ከፍተኛ ኪሳራ አቁሟል።

ጉዳይ 2 - ከዋጋ ሁኔታ ጋር የተደረገ ውሳኔ። አዲስ ጣፋጭ በምናሌው ላይ ይሆናል; ዋጋ 45 TL ኦፕሬተሩ YZን የዋጋ ሁኔታን ለ25%፣ 30%፣ 35% የምግብ ዋጋ፡ 180፣ 150፣ ~129 TL ጠየቀ። ተፎካካሪው ተመሳሳይ ጣፋጭ ለ 160 TL ይሸጥ ነበር. ኦፕሬተሩ በ 155 TL (በግምት 29% የምግብ ዋጋ, ከተወዳዳሪው ጋር) ላይ ወስኗል. የ AI አማራጮች ውሳኔውን ያደረጉት በሰው ገበያ እውቀት ነው።

ጉዳይ 3 - የውሸት ዋጋ ወጥመድ። አንድ ሠራተኛ AI ነገረው "የዚህ ሳህን ወጪ ለማስላት" ያለ ንጥረ ዋጋ መስጠት; ኤአይኤው ምክንያታዊ የሚመስሉ ነገር ግን በእውነታው የራቁ ዋጋዎችን አቅርቧል። የምናሌው ዋጋ በዚህ ቁጥር ከተዘጋጀ ንግዱ ኪሳራ ያመጣል። ደንቡ ተቀምጧል: AI በዋጋው ስሌት ውስጥ የምናስገባቸውን ወቅታዊ ዋጋዎችን ብቻ ይጠቀማል; እሱ ራሱ ምንም አይነት ዋጋ አይከፍልም. "መረጃ የማልሰጥበትን ዋጋ አትገምቱ ባዶ ይተው" የሚለው አረፍተ ነገር ወደ መጠየቂያው ተጨምሯል።

አራት ሊገለበጡ የሚችሉ አብነቶች

1) የምግብ አዘገጃጀት ዋጋ (ብክነትን ጨምሮ)

የእርስዎ ሚና፡ የወጥ ቤት ወጭ ረዳት። ከዚህ በታች የሰሌዳው የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ነው፡ በእያንዳንዱ መስመር፣ ቁሳቁሱ፣ ጥቅም ላይ የዋለው መጠን፣ አሃዱ (ግ/ml/ቁራጭ)፣ የሰጠሁት የአሁን ክፍል ዋጋ እና ብክነት መቶኛ። ተግባር፡ ለእያንዳንዱ ቁሳቁስ ብክነትን ጨምሮ እውነተኛውን ወጪ ያሰሉ እና አጠቃላይ የምግብ አዘገጃጀት ወጪን ያግኙ። ቀመሩን እና መካከለኛ ደረጃዎችን አሳይ. እኔ ያልሰጠሁትን ማንኛውንም ዋጋ አታድርጉ; የጎደለ ከሆነ "የጠፋ" ብለው ይፃፉ። የምግብ አሰራር፡ [ሠንጠረዥ]።

2) የምግብ ዋጋ መቶኛ;

የቁሳቁስ ዋጋ [80] TL ነው፣ የሽያጭ ዋጋ [250] TL ነው። የምግብ ዋጋ መቶኛ እና የአስተዋጽኦ ህዳግ አስላ። ቀመሩን አሳይ. ውጤቱን ከ25-35% ከሴክተሩ ኢላማ ክልል ጋር ያወዳድሩ እና አስተያየት ይስጡ።

3) ከታለመው የምግብ ወጪ የዋጋ ሁኔታ፡-

የቁሳቁስ ዋጋ [45] TL. ለታለመው የምግብ ዋጋ 25%፣ 30%፣ 35% ሶስት የመሸጫ ዋጋ ሁኔታዎችን ይፍጠሩ። ለእያንዳንዱ ሁኔታ የአስተዋጽኦ ህዳግ ይጻፉ። ቀመር አሳይ. እነዚህ ተ.እ.ታን እና የገበያ ዋጋን ሳይጨምር የRAW መነሻ ዋጋዎች መሆናቸውን ልብ ይበሉ።

4) የምናሌ ትርፋማነት ማጠቃለያ፡-

ከታች ያለው የሰሌዳ ስም፣ የቁሳቁስ ዋጋ እና የሽያጭ ዋጋ ነው። ለእያንዳንዱ ሳህን የምግብ ወጪውን መቶኛ እና የአስተዋጽኦ ህዳግ አስሉ፣ ሰንጠረዡን በምግብ ዋጋ መቶኛ ደርድር። 3 ሳህኖቹን በከፍተኛው የምግብ ዋጋ ምልክት ያድርጉ እና ለወጪ ቅነሳ አስተያየት ይጻፉ። መረጃ፡ [ሠንጠረዥ]።

ደካማ ጥያቄ / ጠንካራ ጥያቄ

ደካማ፡

የዚህ ሳህን ዋጋ ምን መሆን አለበት?

ምንም ወጪ, ዒላማ የምግብ ወጪ, የገበያ መረጃ; AI ነገሮችን ይሠራል ወይም በአጠቃላይ ንግግሮች ይናገራል።

ጠንካራ፡

የእርስዎ ሚና፡ የወጪ ረዳት። የሰሌዳ ቁሳቁስ ዋጋ 62 TL ነው (ቆሻሻን ጨምሮ)። የታለመው የምግብ ዋጋ 30% ነው. ተ.እ.ታን ሳይጨምር ጥሬውን የሽያጭ ዋጋ አስሉ፣ ቀመሩን አሳይ። ለ 28% እና ለ 32% አማራጮችን ይስጡ. የመጨረሻውን ዋጋ በገበያ እና የምርት ዕውቀት ላይ እወስናለሁ; እርስዎ ስሌቱን ብቻ ነው የሚሰጡት.

ዋጋ-ዋጋ ጽንሰ-ሐሳቦች (ሠንጠረዥ)

ጽንሰ-ሐሳብ

ቀመር / ፍቺ

ለምን አስፈላጊ ነው?

የመድሃኒት ማዘዣ ዋጋ

Σ (የብዛት × ክፍል ዋጋ፣ ብክነትን ጨምሮ)

ትክክለኛው የቁሳቁስ ወጪ

እሳት

የመደርደር/የማብሰያ ኪሳራ ጥምርታ

በድብቅ ወጪዎችን ይጨምራል

የምግብ ዋጋ %

(ዋጋ ÷ ዋጋ) × 100

ትርፋማነት ጥምርታ

የአስተዋጽኦ ህዳግ

ዋጋ - ዋጋ

ፍጹም ትርፍ መጠን

የዒላማ ዋጋ

ወጪ ÷ የምግብ ዋጋ ዒላማ

መነሻ ዋጋ

የተለመዱ ስህተቶች

• ቆሻሻን ከግምት ውስጥ ሳያስገባ. በጥሬው የበሰለ ልዩነት እና የመደርደር ኪሳራ ዋጋውን ዝቅ ያደርገዋል።
• AI ተዛማጅ ዋጋዎችን ማድረግ. የአሁኑን ክፍል ዋጋዎች ካላቀረቡ ውጤቱ ትርጉም የለሽ ነው.
• የዋጋ አሰጣጥ በቀመር ብቻ። ገበያውን፣ ተፎካካሪዎችን፣ የተገነዘበውን ዋጋ እና ተ.እ.ታን ግምት ውስጥ ሳያስገባ ዋጋዎች አይቀመጡም።
• መቶኛን ብቻ በመመልከት። ዝቅተኛ የምግብ ዋጋ መቶኛ ያነሰ ፍጹም ትርፍ ማለት ሊሆን ይችላል; የአስተዋጽኦ ህዳግንም ይመልከቱ።
• መካከለኛ ደረጃዎችን ሳያዩ ውጤቱን መቀበል. ቀመሩ ካልታየ ስህተቱን አያስተውሉም።

በማጠቃለያው

የወጪ አስተዳደር ጣዕሙ ንግዱን እንዲንሳፈፍ ያደርገዋል። AI የመድሃኒት ማዘዣ ወጪን፣ የምግብ ወጪን መቶኛን፣ የጋራ ክፍያን እና የዋጋ ሁኔታዎችን በማስላት ፈጣን ረዳት ነው። ግን እያንዳንዱ ውጤት በእሱ ውስጥ በሚያስገቡት ወቅታዊ ዋጋዎች እና ብክነት መጠን ላይ የተመሠረተ ነው። AI ከዋጋው ጋር እንዲዛመድ አያድርጉ, ቀመሩን እና መካከለኛ ደረጃዎችን ይጠይቁ, ውጤቱን በእጅ ያረጋግጡ. የዋጋ ውሳኔው የሚጀምረው በቀመር ነው, ነገር ግን በገበያ እና የምርት ስም እውቀት ባላቸው ሰዎች ውሳኔ ነው.

የመተግበሪያ ተግባር

ምግብ ምረጥ እና ከትክክለኛ (ወይም ተጨባጭ) ንጥረ ነገሮች፣ ብዛት፣ የአሃድ ዋጋ እና ብክነት መጠን ጋር የምግብ አዘገጃጀት ገበታ ይስሩ። አይአይ የምግብ አዘገጃጀቱን ወጪ ብክነትን ጨምሮ (ቀመሩን በማሳየት) እንዲያሰላ ያድርጉ። ከዚያ ለዚህ ወጪ የ25%፣ 30% እና 35% የምግብ ዋጋ ዋጋ ሁኔታዎችን አምጡ። በመጨረሻም፣ በአንድ ዓረፍተ ነገር የመረጡትን ዋጋ ከገበያ እና ከተፎካካሪ እውነታ ጋር ያረጋግጡ።

የማረጋገጫ ዝርዝር

• [ ] በመድሃኒት ማዘዣ ወጪ ውስጥ ብክነትን አካትቻለሁ።
• [ ] YZ የሰጠሁትን የአሁኑን ዋጋ ብቻ እንዲጠቀም አድርጌያለው።
• [ ] ሁለቱንም የምግብ ዋጋ መቶኛ እና የመዋጮ ህዳግ ተመለከትኩ።
• [ ] የዋጋ ሁኔታዎችን በቀመር እና በመካከለኛ ደረጃዎች አረጋግጫለሁ።
• [ ] የመጨረሻውን ዋጋ በገበያ እና በብራንድ እውቀት ወሰንኩ።
• [] ምንም አይነት የዋጋ አወጣጥ ውሳኔዎች ባልተረጋገጡ AI ቁጥሮች ላይ አልተመሠረኩም።