የምግብ አዘገጃጀት እድገት እና ደረጃ: የምግብ አዘገጃጀት, ልኬት እና ወጥነት

ትርፍ፡

• አዳዲስ የምግብ አዘገጃጀት ሀሳቦችን፣ የምግብ ጥምረቶችን እና ልዩነቶችን ለማፍለቅ እና ውጤቱን በምግብ አሰራር ቋንቋ ወደ መደበኛ የምግብ አሰራር ለመተርጎም አርቴፊሻል ኢንተለጀንስ የመጠቀም ችሎታ
• በአርቴፊሻል ኢንተለጀንስ ድጋፍ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያን እንደ ክፍሎቹ ብዛት በሚለካበት ጊዜ የግራሞችን ፣ ምርትን እና ብክነትን ፅንሰ-ሀሳቦችን በትክክል የማስላት ችሎታ።
• በአርቴፊሻል ኢንተለጀንስ የተጠቆመው የምግብ አዘገጃጀቱ ተዘጋጅቶ እስኪቀምስ ድረስ እንደማይታተም እና ወጥነቱ የሚወሰነው በተለመደው የምግብ አሰራር እና በሰዎች ሙከራ ላይ ነው።

የአንድ ምግብ ቤት ትልቁ ተስፋ ወጥነት ነው፡ እንግዳው ከሁለት ሳምንታት በኋላ በተመሳሳይ ጣዕም ዛሬ የሚወደውን ሳህን ማግኘት ይፈልጋል። ያንን የተስፋ ቃል የሚይዘው ተመስጦ አይደለም, ነገር ግን መደበኛው የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ - ስለ ምግብ እቃዎች, ግራም, ደረጃዎች እና ምግቦች የተጻፈ, ሊደገም የሚችል መግለጫ. በዚህ ክፍል ውስጥ፣ ለሁለት ስራዎች አርቴፊሻል ኢንተለጀንስ እንጠቀማለን፡ አዲስ የምግብ አሰራር ሃሳቦችን ማፍለቅ እና ጣእም ማጣመር፣ ከዚያም ወደ መደበኛ የምግብ አሰራር በምግብ አሰራር ቋንቋ መተርጎም እና በክፍል ማመጣጠን። ድንበሩ ግልጽ ነው: AI ረቂቅ የምግብ አዘገጃጀቶችን ያዘጋጃል; ምንም የምግብ አዘገጃጀት ሳይበስል፣ ሳይቀምስ እና በሼፍ የስሜት ህዋሳት ፈቃድ ሳይሰጥ አይታተምም።

ከሃሳብ ወደ ምግብ አዘገጃጀት ሁለት የተለያዩ ስራዎች

AI ለምግብ አዘገጃጀት ምርት ሁለት የተለያዩ አስተዋፅኦዎች አሉት። የመጀመሪያው የፈጠራ ሀሳብ ነው-አዲስ ጣዕም ጥምረት ፣ በጥንታዊው ላይ ያለው ልዩነት ፣ አንድን ንጥረ ነገር የመጠቀም መንገድ። ሁለተኛው ደረጃውን የጠበቀ ነው: ያለዎትን የምግብ አሰራር ወደ መደበኛ, የሚለካ, ሊደገም የሚችል የምግብ አሰራር መቀየር. ሁለቱን አታደናግር። በሃሳብ ደረጃ, AI ያነሳሳል; በመደበኛ ደረጃው ውስጥ AI ይቆጣጠራል. ግን በሁለቱም መንገድ ጣዕሙ፣ ሸካራነቱ እና ጨዋነቱ እውን የሚሆነው ካበስሉት እና ከቀመሱት በኋላ ብቻ ነው።

የምግብ ማጣመር የሚጣጣሙ ጣዕሞችን የማሰባሰብ ጥበብ ነው; ለምሳሌ, እንጆሪ በበለሳን, በግ ከአዝሙድና, ቸኮሌት ከባህር ጨው ጋር. AI በፍጥነት የሚታወቁ ግጥሚያዎችን እና ያልተለመዱ ሙከራዎችን ይዘረዝራል። ነገር ግን በዝርዝሩ ላይ ያለው እያንዳንዱ ጥንድ ጣፋጭ አይሆንም; አንዳንዶቹ በወረቀት ላይ ጥሩ ሆነው ይታያሉ ነገር ግን በጠፍጣፋ ላይ መጥፎ ናቸው. መሞከር የግድ ነው።

ጠቃሚ ምክር: ከ AI የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ሲያገኙ "ፍፁም ምርጥ የምግብ አሰራርን ስጠኝ" አትበል; “3 የተለያዩ አቀራረቦችን ጠቁሙ እና በመካከላቸው ያለውን የጣዕም እና የሸካራነት ልዩነት ያብራሩ” ይበሉ። በዚህ መንገድ, በአንድ ውፅዓት ላይ አልተጣበቁም, በኩሽና ውስጥ የንፅፅር ሙከራዎችን ማድረግ ይችላሉ.

የመደበኛ የመድሃኒት ማዘዣ አናቶሚ

ጥሩ ደረጃውን የጠበቀ የምግብ አሰራር የሚከተሉትን ያካትታል፡ የዲሽ ስም፣ የአቅርቦት ብዛት እና የክብደት መጠን፣ ንጥረ ነገሮች (በግራም/ሚሊው፣ በአይን ሳይሆን)፣ ምርት - ከማብሰያው በኋላ ጥቅም ላይ ሊውል የሚችል መጠን፣ ብክነት - በማጽዳት/በማብሰያ ጊዜ የጠፋው ድርሻ፣ ደረጃ በደረጃ ዝግጅት፣ የማብሰያ ሙቀት እና ሰዓት፣ የአቅርቦት ማስታወሻ እና ወሳኝ የፍተሻ ነጥቦች። AI በዚህ ጥለት ውስጥ የተዝረከረከ የእጅ አዘገጃጀት ለማስማማት በደንብ ይሰራል; እርስዎ በንግግር ቋንቋ ያብራሩታል, ወደ መደበኛ የመድሃኒት ማዘዣ ይለውጠዋል.

ለምንድነው ውጤታማነት እና ብክነት አስፈላጊ የሆኑት? ምክንያቱም 1 ኪሎ ስፒናች ሲታጠብ ወደ 700 ግራም እና ሲበስል ወደ 300 ግራም ይቀንሳል. በምግብ አዘገጃጀት ውስጥ "1 ኪሎ ስፒናች" መጻፍ አሳሳች ነው; "300 ግራም የበሰለ (1 ኪሎ ግራም ጥሬ, ብክነት ~ 70%)" ማለት እውነት ነው. ይህ ለሁለቱም ክፍሎች ወጥነት እና ወጪ ወሳኝ ነው።

ልኬት፡ በጥንቃቄ ማባዛት።

ከ 4 እስከ 40 የምግብ አዘገጃጀት መመሪያን ማስፋት ቀላል ማባዛት ይመስላል, ግን ወጥመዶች ነው. የመሠረት ቁሳቁሶች በአጠቃላይ በተመጣጣኝ ሁኔታ ያድጋሉ (4 የንብርብሮች ቁሳቁሶች = 10 ማባዣዎች ለ 10 ሽፋኖች). ነገር ግን አንዳንድ ነገሮች በመስመራዊነት አይመዘኑም፡ ጨውና ቅመማ ቅመም በትልቅ ስብስብ ውስጥ በተመጣጣኝ መጠን መቀነስ አለበት (ወይ ከመጠን ያለፈ ይሆናል)፣ የመጋገሪያ ዱቄት ስስ ነው፣ የማብሰያው ጊዜ እንደ ድስት/ትሪ መጠን ይለያያል፣ የመሳሪያው አቅም ውስን ነው (አንድ ምድጃ 40 ጊዜ አይይዝም)። AI ማባዣውን ወዲያውኑ ያሰላል; ነገር ግን በኩሽና ውስጥ ሳይሞክሩ ውጤቱን እንደ ቁርጥ ያለ አድርገው አይቀበሉት. በተለይም በትላልቅ ስብስቦች ውስጥ የወቅቱን እና የማብሰያ ጊዜውን ማስተካከል አስፈላጊ ነው.

ይጠንቀቁ: የመለኪያ ውጤቱን እንደ "ሂሳቡ ትክክል ነው, ስለዚህ ጣዕሙ ትክክል ነው" ብለው አይቀበሉ. የጨው-ቅመም ሚዛን እና ምግብ ማብሰል በትልቅ ስብስቦች ውስጥ የተለያዩ ናቸው. AI የሚሰጠውን ግራም በትንሽ የሙከራ ስብስብ ውስጥ አንድ ጊዜ ይሞክሩ።

ሶስት ጥቃቅን ጉዳዮች

ጉዳይ 1 - ከእጅ የምግብ አዘገጃጀት እስከ መደበኛ የምግብ አዘገጃጀት. አንድ ልምድ ያለው ምግብ ማብሰያ ሁልጊዜ ታዋቂውን የምስር ሾርባ በአይን ያዘጋጃል; በእያንዳንዱ ጊዜ ጣዕሙ በትንሹ ተለውጧል. የምግብ አዘገጃጀቱ YZ የምግብ አዘገጃጀቱን በንግግር ቋንቋ እንዲያብራራ አደረገው እና ​​YZ ወደ ግራም-ተኮር መደበኛ የምግብ አዘገጃጀት (የደረቀ ምስር 250 ግ ፣ ሽንኩርት 120 ግ ፣ ቅቤ 30 ግ ...) ተርጉሞታል። ቡድኑ በዚህ የምግብ አሰራር ለሁለት ሳምንታት ያበስላል, ሁለት ጥቃቅን ማስተካከያዎችን አድርጓል, እና ወጥነቱ ተረጋጋ. አሁን, የትኛውም ማብሰያ ቢያበስለው, ሾርባው አንድ ነው.

ጉዳይ 2 - የመጠን ወጥመድ. ለምግብ አገልግሎት ንግድ፣ ለ 8 ሰዎች የሾርባ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ወደ 80 ሰዎች ያድጋል። ሰራተኛው AI በ 10 እጥፍ የጨመረውን ተመሳሳይ ግራም ተጠቀመ; ውጤቱም እጅግ በጣም ጨዋማ ነበር። የምግብ ባለሙያው ጣልቃ ገብቷል: በትላልቅ ስብስቦች ውስጥ ጨው በተመጣጣኝ መጠን ይቀንሳል. አዲስ ህግ፡ እያንዳንዱ ስኬል በመጀመሪያ በትንሹ 1.5x የሙከራ ባች ይቀመማል፣ ጣዕሙን በእጅ ያስተካክላል፣ ከዚያም ወደ ሙሉ ስብስብ ይቀጥላል። AI ማባዣ ይሰጣል፣ ምላጭ ያጸድቃል።

ጉዳይ 3 - በጣዕም ማዛመድ ውስጥ መወገድ. አንድ የጣፋጭ ምግብ አዘጋጅ AI ጠየቀ "ከደረት ኖት ጋር 8 ያልተለመደ ጣዕም ጥምረት" ከዝርዝሩ 3 ሞክረዋል; ከመካከላቸው ሁለቱ (ደረት-ብርቱካናማ ፣ ደረቱ-ጨው ካራሚል) በጣም ጥሩ ነበሩ ፣ አንድ (የደረት-ሮዝሜሪ) በጠፍጣፋው ላይ በደንብ አልያዘም። በምናሌው ላይ ያሉት ሁለቱ ጣፋጮች የተወለዱት ከ YZ ሃሳብ ነው፣ ግን ምላጩ ወሰነ። AI ተመስጦ እንጂ የተመረጠ አይደለም።

አራት ሊገለበጡ የሚችሉ አብነቶች

1) የምግብ አዘገጃጀት ሀሳብ እና ልዩነት;

የእርስዎ ሚና፡ በምግብ አዘገጃጀት ዝግጅት ውስጥ የሼፍ ረዳት።ዋናው ንጥረ ነገር/ ጭብጥ፡ [ለምሳሌ፡. seasonal mushroom]]።ተግባር፡ 3 የተለያዩ አቀራረቦችን ይጠቁሙ (ለምሳሌ፡ ስኳሽ፣ ሾርባ፣ ወጥ)።ለእያንዳንዱ፡ መግለጫ፣ ዋና ግብአቶች፣ የተገመተ አስቸጋሪነት እና ከሌሎች ጣዕም/ሸካራነት ልዩነት። የምግብ አዘገጃጀት መለኪያዎችን አይስጡ, ሃሳቦችዎን ይስጡ. በኩሽና ውስጥ አዳብረዋለሁ እና አጣጥመዋለሁ.

2) የእጅ አዘገጃጀት ወደ መደበኛ የምግብ አዘገጃጀት መቀየር

በንግግር ቋንቋ የገለጽኩት የምግብ አሰራር ከዚህ በታች አለ። ይህንን ወደ መደበኛው የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ይተርጉሙ-የአገልግሎት ብዛት ፣ ለእያንዳንዱ ንጥረ ነገር ግራም / ml ፣ ደረጃ በደረጃ ዝግጅት ፣ የማብሰያ ሙቀት እና ጊዜ ፣ ​​የአቀራረብ ማስታወሻ። ለምርት እና ብክነት ግምት ይጻፉ፣ ነገር ግን “ግምት” መሆኑን ይግለጹ። በኩሽና ውስጥ ያሉትን ትክክለኛ ዋጋዎች እለካለሁ. መግለጫ፡ [ጽሑፍ]።

3) የምግብ አዘገጃጀት መለኪያ;

ከዚህ በታች ያለው የምግብ አሰራር ለ [4] ምግቦች ነው። ይህንን ወደ [40] ምግቦች መጠን ይስጡት። ዋናዎቹን ንጥረ ነገሮች በተመጣጣኝ መጠን ማባዛት. ጨውን፣ ቅመማ ቅመሞችን እና እርሾ አዘጋጆችን በትልቅ ስብስብ ውስጥ በተመጣጣኝ መጠን መቀነስ እንዳለብኝ እና የሚመከረውን መጠን መስጠት እንዳለብኝ ልብ ይበሉ። ለማብሰያ ጊዜ እና የመሳሪያ አቅም ማስጠንቀቂያ ያክሉ። ማባዣ እና ስሌት አሳይ. ማዘዣ፡ [ጠረጴዛ]።

4) የሚዛመድ ሀሳብ;

ከ[ዋና ንጥረ ነገር] ጋር የሚሄዱ 8 የጣዕም ጥምረቶችን ይጠቁሙ፡ 4 ክላሲክ/አስተማማኝ፣4 ያልተለመደ/ሙከራ። እያንዳንዳቸው ለምን እንደሚስማሙ በአንድ ዓረፍተ ነገር አብራራ። እነዚህ እስኪሞከሩ ድረስ ዋስትና እንደማይሰጣቸው ልብ ይበሉ።

ደካማ ጥያቄ / ጠንካራ ጥያቄ

ደካማ፡

የዶሮ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ስጠኝ.

ክፍል ፣ የምግብ አሰራር ፣ ችግር ፣ መሳሪያ ግልፅ ያልሆነ; አጠቃላይ የበይነመረብ መግለጫ ይከተላል።

ጠንካራ፡

የእርስዎ ሚና: የምግብ አዘገጃጀት ረዳት. ባለ 4 ክፍል፣ ሜዲትራኒያን አይነት፣ የተጋገረ የዶሮ ከበሮ አሰራር (የባህር ማጥመጃ ልዩነት፣ የጌጣጌጥ ልዩነት) 2 አማራጭ አቀራረቦችን ይጠቁሙ። ለእያንዳንዱ ዋናውን ቁሳቁስ እና ፈተና ይፃፉ; ምንም ቃል አትስጡ, አስቀምጫችኋለሁ. እንደ hazelnuts/ ወተት ያሉ አለርጂዎችን የሚጠቀሙ ከሆነ፣ እባክዎን ይግለጹ።

መደበኛ የምግብ አዘገጃጀት እቃዎች (ሠንጠረዥ)

አካል

ምን ያደርጋል?

AI አስተዋፅዖ

የሰው ማረጋገጫ

ክፍል + ሰዋሰው

ወጥነት

ወደ አብነት ያንሱ

በመጠን መለካት

ቁሳቁስ (ግራም/ሚሊ)

ተደጋጋሚነት

ማረም

በኩሽና ውስጥ ማረጋገጫ

ምርት/ቆሻሻ

ተጨባጭ መጠን

መገመት

መለኪያ

የማብሰያ ሙቀት / ጊዜ

ደህንነት + ጥራት

ረቂቅ

ሙከራ + ቴርሞሜትር

የአቀራረብ ማስታወሻ

የእይታ ወጥነት

ጥቆማ

ዋና ማረጋገጫ

የተለመዱ ስህተቶች

• የምግብ አዘገጃጀቱን ያለ ምግብ ማተም. ምንም እንኳን ጽሑፉ ትክክል ቢመስልም ሳህኑ ሳይፈተሽ ወደ ምናሌው አይሄድም።
• ዓይነ ስውር ማባዛት. ጨው-ቅመም በትልቁ ስብስብ ውስጥ በተመጣጣኝ መጠን ይስተካከላል; ፈታኝ ፓርቲ የግድ ነው።
• ብክነትን/ምርትን ችላ ማለት። ጥሬ ግራም ከበሰለ ግራም ጋር መቀላቀል ክፍሉን እና ዋጋውን ያዛባል።
• የዓይን ውሳኔን ወደ ማዘዣው ማዘዝ. "አንድ መቆንጠጥ", "ትንሽ", ወጥነትን ይገድላል; ግራም ይፃፉ.
• ሳይሞክሩ ጣዕሙን ማጣመር። በወረቀት ላይ ተኳሃኝ የሚመስለው እያንዳንዱ ድብልብ በጠፍጣፋው ላይ አይሰራም.

በማጠቃለያው

የወጥነት ምስጢር መደበኛው የምግብ አሰራር ነው። AI የፈጠራ የምግብ አዘገጃጀት ሀሳቦችን እና ጣዕሞችን ማጣመርን ብቻ ሳይሆን የተዘበራረቁ የምግብ አዘገጃጀቶችን ወደ ግራም-ተኮር፣ ተደጋጋሚ የምግብ አዘገጃጀቶች ይተረጉመዋል እና በማገልገል ይለካሉ። ነገር ግን ሂሳቡ ትክክል ቢሆንም ጣዕሙ እውን የሚሆነው ምግብ ካበስሉና ከቀመሱ በኋላ ብቻ ነው። በመጠን, ጨው እና ቅመማ ቅመሞች በእጅ ተስተካክለዋል, ቆሻሻ እና ምርት በኩሽና ውስጥ ይለካሉ. AI ያነሳሳል እና ያደራጃል, ምላጩ ይወስናል.

የመተግበሪያ ተግባር

ለሚያውቁት "በዓይን የተፈረደ" የምግብ አሰራር ለ AI በንግግር ቋንቋ ይንገሩ እና ወደ መደበኛ የምግብ አሰራር (ክፍል፣ ግራም፣ ደረጃ፣ ምግብ ማብሰል) እንዲተረጎም ያድርጉ። ከዚያም ይህን የምግብ አሰራር በ 6 እጥፍ ይመዝኑ. YZ በሚሰጠው ግራም ላይ ጨው እና ቅመማውን ምልክት ያድርጉ እና እንዴት በትልቁ ባች ውስጥ ማስተካከል እንደሚችሉ ይፃፉ። ከተቻለ ትንሽ የፈተና ስብስብ ያበስሉ እና ይቅመሱ እና ለማሻሻል ሁለት ማስታወሻዎችን ያድርጉ።

የማረጋገጫ ዝርዝር

• [ ] የምግብ አሰራር ሃሳቡን እና መደበኛውን የምግብ አሰራር እንደ የተለየ ስራ ተቆጣጠርኩ።
• [] የምግብ አዘገጃጀቱ ግራም/ሚሊ፣ ምርት እና ብክነትን ያካትታል።
• [] ስኬል በሚደረግበት ጊዜ ጨዉን እና ቅመማውን በእጅ እንደማስተካከል አስተውያለሁ።
• [ ] እኔ ሳልበስል እና ሳልቀምሰው እያንዳንዱን የምግብ አሰራር አላተምም።
• [ ] የጣዕም ማጣመርን እስካልሞከርኩ ድረስ እንደ ቀላል አልወሰድኩትም።
• [] የመጨረሻው የስሜት ህዋሳት ማፅደቅ በሼፍ ላይ እንዳለ አረጋግጣለሁ።