የምርት ልማት እና ፎርሙላ — በምግብ ኢንጂነሪንግ ውስጥ አርቲፊሻል ኢንተለጀንስ

ትርፍ፡

የጅምላ ሚዛን, የአስተዋጽኦ ተግባር እና በአጻጻፍ ውስጥ ያሉ የወጪ ገደቦችን የመተርጎም ችሎታ
ከ AI ጋር ሀሳቦችን ፣ የቀመር ልዩነቶችን እና የአመጋገብ / መለያ ረቂቆችን የማመንጨት ችሎታ
በ AI የተመከሩ ቀመሮችን እና መጠኖችን ከቁጥጥር ገደቦች እና የላብራቶሪ / የሙከራ ሙከራዎች ጋር የማረጋገጥ ችሎታ

አዲስ "ከፍተኛ-ፕሮቲን፣ ዝቅተኛ-ስኳር ፍራፍሬ ፑዲንግ" ፕሮጀክት በመጀመሪያው ቀን በ R&D ኩሽና ውስጥ ተቀምጠዋል። በእጁ ውስጥ ግብ አለው: ቢያንስ 8 ግራም ፕሮቲን በ 100 ግራም ምርት, ከ 5 ግራም ያልበለጠ ስኳር, ክሬም ያለው ሸካራነት እና የ 45 ቀናት የማቀዝቀዣ ጊዜ. የመድሃኒት ማዘዣዎ ባዶ ነው። ወደ AI መሳሪያ ዞር ብለው "የዚህን ምርት ቀመር ስጠኝ" እና በሰከንዶች ውስጥ ሞዴሉ የተሟላ ሠንጠረዥ ያመነጫል-የወተት ዱቄት, ዊን ማግለል, ስታርች, ጣዕም, መከላከያዎች, ከዋጋዎቻቸው ጋር. ሠንጠረዡ ሥርዓታማ, ምክንያታዊ እና አነቃቂ ነው. ነገር ግን አጠቃላይ ተመኖችን ሲደመር 100% ሳይሆን 103.5% ሆኖ ተገኝቷል እና የሚመከረው የመከላከያ መጠን ከኮዴክስ ገደብ በላይ ነው። በአቀነባበር ውስጥ ያለው የ AI እውነተኛ እሴት እና አደጋ የሚጀምረው እዚህ ላይ ነው፡ በጣም ጥሩ የመጀመሪያ ንድፍ፣ ግን ማረጋገጫ የሚያስፈልገው።

የዚህ ክፍል ማዕከላዊ ሀሳብ AI እጅግ በጣም ጥሩ የሃሳቦች እና የአጻጻፍ ልዩነቶች አመንጪ ነው ፣ ግን እያንዳንዱ መጠን እና መጠን በጅምላ ሚዛን ፣ የቁጥጥር ገደቦች እና የሙከራ / የላብራቶሪ ሙከራ እስካልተረጋገጠ ድረስ ሊታዘዝ አይችልም። ኤአይኤው እንደ ሲኒየር ፎርሙላሽን ተለማማጅ ነው፡ በመቶዎች የሚቆጠሩ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎችን አይቷል፣ እሱ ለመንደፍ ፈጣን ነው፣ ነገር ግን ሚዛኑን አይጠግንም።

የአጻጻፉ ሶስት ዋና ገደቦች

እያንዳንዱ ፎርሙላ በሶስት ገደቦች መካከል የተመጣጠነ ነው-ቴክኒካዊ ተግባር, ወጪ እና ቁጥጥር.

1. የጅምላ ሚዛን: ሁሉም ነገር 100% መሆን አለበት.

በጣም መሠረታዊው የቀመር ህግ የሁሉም ንጥረ ነገሮች ድምር በትክክል 100% ነው። በ AI ውፅዓት ውስጥ በጣም የተለመደው ስህተት ይህ ድምር አይጨምርም.

2. የአስተዋጽኦ ተግባራት

እያንዳንዱ መዋጮ ለአንድ ተግባር አለ። ተግባሩን ሳያውቅ የመድሃኒት መጠን መወያየት አይቻልም.

የመደመር ክፍል

ተግባር

የተለመደ ምሳሌ

ማስታወሻ

emulsifier

የዘይት-ውሃ ድብልቅን ያረጋጋል።

ሌሲቲን, ሞኖ / ዲግሊሰሪድ

ሸካራነት እና ክሬምነት

መከላከያ

ረቂቅ ተሕዋስያን መበላሸትን ያዘገያል

ፖታስየም sorbate, ሶዲየም benzoate

የኮዴክስ ገደብ ወሳኝ

ማረጋጊያ/ወፍራም

ወጥነት እና የውሃ ማጠራቀሚያ

ስታርች, pectin, carrageenan

syneresisን ይከላከላል

ጣፋጭ

የስኳር ቅነሳ

Sucralose, steviol glycoside

የምድብ ገደብ ይለያያል

antioxidant

የስብ ኦክሳይድን መዘግየት

አስኮርቢክ አሲድ, ቶኮፌሮል

የመደርደሪያ ሕይወት ውጤት

3. ወጪ እና የአመጋገብ ስሌት

የምግብ አዘገጃጀቱ ለንግድ እንዲሆን የንጥል ወጭ ኢላማን መጠበቅ አለበት እና የአመጋገብ መገለጫው መለያውን እና መግለጫውን መደገፍ አለበት።

የጅምላ ሚዛን እና የአመጋገብ ማረጋገጫ

የሚከተለው ምሳሌ የኤአይ ረቂቅ ለምን በመለያ መፈተሽ እንዳለበት ያሳያል። AI ይህን ረቂቅ ሰጠ እንበል እና አጠቃላይውን ማረጋገጥ አለብን።

# የቀመር ረቂቅ፡ ንጥረ ነገር -> (በመቶኛ፣ ዩኒት ዋጋ TL/kg፣ ፕሮቲን g/100g ንጥረ ነገር) ቀመር = {"fat_reduced_sut": (62.0, 18.0, 3.3), " whey_isolate": (9.0, 320.0, 88.0), ". 5 ኮከብ", ". "ስኳር"፡ (4.0፣ 28.0፣ 0.0)፣ "ፍራፍሬ_pulp"፡ (18.0፣ 35.0፣ 0.5)፣ "መዓዛ_መከላከያ"፡ (1.5፣ 150.0፣ 0.0)፣}ጠቅላላ_ፐርሰንት = ድምር(v[0]) ለ v በቀመር።እሴቶች(ጠቅላላ) በመቶኛ ማተም {ጠቅላላ_ፐርሰንት፡.1f}%)) # -> 100.0% ድምር(v[0]/100 * v[2] ለ v በ formula.values()) ማተም (f"የተገመተ ፕሮቲን፡ {ፕሮቲን_100ግ፡.1f} ግ/100ግ) መሆን አለበት።

ውፅዓት፡ጠቅላላ መቶኛ፡ 100.0%የጅምላ ሚዛን OKE የተገመተው ፕሮቲን፡ 8.1ግ/100g የተገመተው ዋጋ፡ 47.29 TL/kg

ምንም እንኳን ይህ ጥሩ ስሌት ቢመስልም, በወረቀት ላይ ያለው የፕሮቲን እሴት ከትክክለኛው ምርት ሊለያይ ይችላል-የማቀነባበር ኪሳራዎች, ትክክለኛ ክፍሎች ትንተና እና የእርጥበት ልዩነት ስሌቱን ይቀይራሉ. ስለዚህ የወረቀት መለያው ረቂቅ ነው; የመጨረሻው ዋጋ በላብራቶሪ ትንታኔ (እንደ Kjeldahl ፕሮቲን መወሰን) የተረጋገጠ ነው.

ጠቃሚ ምክር: ሁልጊዜ ቀመሩን በተመን ሉህ ወይም አጭር ኮድ ውስጥ ያዘጋጁ; አጠቃላይ መቶኛ በራስ-ሰር ይሰላል። በ AI የተሰጠውን ሠንጠረዥ በቀጥታ አይቀበሉ, "መደመር እና 100% መሆኑን ያረጋግጡ" የሜካኒካዊ ልማድ ያድርጉ.

ከ AI ጋር ሀሳቦችን እና ልዩነቶችን ማመንጨት

እዚህ ነው AI በጣም ጠንካራ የሆነው፡ ወደ አንድ ግብ የሚወስዱ ብዙ ልዩነቶችን በማፍራት ላይ ነው።

ጠንካራ ፕሮሞፒት (ሀሳብ/ተለዋዋጭ ትውልድ): "ከፍተኛ የፕሮቲን ፍራፍሬ ፑዲንግ እያዘጋጀሁ ነው። ግብ:>=8g ፕሮቲን በ100g፣ <=5g የተጨመረው ስኳር፣ክሬም ሸካራነት፣ቀዝቃዛ ሰንሰለት የመደርደሪያ ህይወት ~45 ቀናት። ትክክለኛ መጠን; ከየትኛው የቱርክ ምግብ ኮዴክስ ማስታወቂያ ገደቡ የሚረጋገጠው እና 'በፓይለት ሙከራ የተረጋገጠ' የሚለውን ማስታወሻ ይጨምሩ።

ይህ ፈጣን ሞዴል ሰዎች በአደገኛ ክፍል (ትክክለኛ መጠን) ውስጥ ውሳኔዎችን ከማድረግ ይልቅ ደህንነቱ በተጠበቀ ክፍል (ስትራቴጂ እና ተግባር) እንዲያመርቱ ይመራቸዋል።

ደካማ ጥያቄ / ጠንካራ ጥያቄ

ደካማ: "8 g የፕሮቲን ፑዲንግ ፎርሙላ ይስጡ, መጠኑን ይፃፉ." -> አምሳያው 100% የማይይዝ ያልተጣራ ጠረጴዛ ይሠራል, መጠኑ ከህግ ጋር የሚቃረን ሊሆን ይችላል; የማረጋገጫ ነጥቡን አታውቁትም.STRONG: "የፕሮቲን ምንጭ ስልቶችን እና ለፑዲንግ የአስተዋጽኦ ተግባራትን ይጠቁሙ. ከመጠኑ ይልቅ "ከኮዴክስ ያረጋግጡ" እና "በአብራሪነት ማረጋገጫ" ማስታወሻ ያስቀምጡ. በአጠቃላይ 100% መሆን ያለበትን አብነት ይስጡ, መጠኑን እሞላለሁ. "-> ሞዴሉ መዋቅር እና ሃሳቦችን ያመነጫል; ውሳኔው, ስሌቱ እና መጠኑ ከእርስዎ ጋር ይቆያሉ.

የተጨማሪ መጠን ማረጋገጫ ሰንሰለት

የ AI የሚመከር የመከላከያ መጠን እንዴት እንደሚያረጋግጡ እነሆ፡-

የምድብ ውሳኔ፡ በኮዴክስ ውስጥ ያለው ምርት በየትኛው የምግብ ምድብ ውስጥ ነው ያለው? (ለምሳሌ የወተት ጣፋጭ ምግቦች)
ማረጋገጫ ገደብ፡ ለዚያ ምድብ ከፍተኛውን ገደብ በቱርክ የምግብ ኮዴክስ የምግብ ተጨማሪዎች ደንብ ውስጥ ያንብቡ። ምሳሌ. የፖታስየም sorbate ምድብ ወሰን 300 mg / ኪግ ከሆነ (እንደተገመተው) የ 500 mg / kg AI ጥቆማ ውድቅ ይደረጋል።
የፓይለት ሙከራ፡- በገደብ ውስጥ አነስተኛ መጠን ያለው መጠን ያመርቱ። የማይክሮባዮሎጂ እና የስሜት ሕዋሳትን መመርመር.
ውሳኔ: በገደቡ ውስጥ የሚወድቀው እና በአብራሪው ውስጥ ያለው ተግባር የተረጋገጠ መጠን ብቻ ወደ ማዘዣው ይገባል.

ማስጠንቀቂያ፡ በአይአይ የሚመከረው የተጨማሪ ንጥረ ነገር መጠን ከኮዴክስ ወሰን በታች ቢሆንም፣ ያ መጠን በምርቱ ትክክለኛ ማትሪክስ (ፒኤች፣ የውሃ እንቅስቃሴ፣ ሂደት) ውስጥ የሚሰራ መሆኑን በአብራሪ ሙከራ እና የላብራቶሪ ምርመራ ብቻ ነው ማወቅ የሚቻለው። ገደቡ "ህጋዊ ጣሪያ" ነው; "በተግባር ትክክለኛ መጠን" አይደለም.

አነስተኛ መያዣ

በእጽዋት ላይ የተመሰረተ መጠጥ በማዘጋጀት, ቡድኑ ለቋሚነት የማረጋጊያዎችን ጥምረት AI ጠየቀ. ሞዴሉ የካሬጌናን እና የድድ ድብልቅን በተወሰነ መጠን ጠቁሞ “ፍጹም ክሬም” የሚል ቃል ገብቷል። ቡድኑ በመጀመሪያ ቀመሩን በተመን ሉህ ውስጥ አዘጋጀ ፣ አጠቃላይ 100% ጠብቋል ። ከዚያም ለዚህ መጠጥ ምድብ የ Codex carrageenan ገደብ አረጋግጧል; ምክሩ በገደብ ውስጥ ነበር። ነገር ግን፣ በፓይለት ምርት፣ የምርት ደረጃው ከ UHT ሕክምና በኋላ ተለያይቷል፡ በ AI የተመከረው ሬሾ በከፍተኛ ሙቀት የተረጋጋ አልነበረም። ቡድኑ በፓይለት ሙከራዎች ጥምርታውን ሁለት ጊዜ በማሻሻል የተረጋጋውን ቀመር አግኝቷል። ማጠቃለያ: AI ጥሩ መነሻ ነጥብ ሰጥቷል, ነገር ግን አብራሪው መስመር ትክክለኛውን የምግብ አዘገጃጀት ጽፏል.

የተለመዱ ስህተቶች

በ AI የተሰጠውን የቀመር ሠንጠረዥ ድምርን ሳናረጋግጥ 100% መገመት።
በኮዴክስ ምድብ ወሰን ሳያረጋግጡ ተጨማሪውን መጠን ወደ ማዘዣው መውሰድ።
ለ "ተግባራዊ ትክክለኛ መጠን" ህጋዊ ገደብ ስህተት; የአብራሪ ሙከራን መዝለል.
የአመጋገብ ዋጋን ከ AI ግምት መውሰድ, በቤተ ሙከራ ትንታኔ አለመረጋገጥ.
የወቅቱን የጥሬ ዕቃ ዋጋ ሳይሆን የ AI ትንበያን በመጠቀም በወጪ ስሌት።
የምርቱን ትክክለኛ ማትሪክስ (pH, aw, heat treatment) ችላ ማለት እና ቀመሩን በወረቀት ላይ ብቻ መገምገም.
ወደ ነጠላ ልዩነት መቆለፍ; በ AI የተፈጠሩ አማራጮችን አለማወዳደር።

በማጠቃለያው

አጻጻፉ የሶስት እገዳዎች ሚዛን ነው-ቴክኒካዊ ተግባር, ወጪ እና ህግ.
የጅምላ ሚዛን ግዴታ ነው: ሁሉም መቶኛ በትክክል 100% ማጠቃለል አለበት; ይህ በ AI ውፅዓት ውስጥ በጣም በተደጋጋሚ የተበላሸ ህግ ነው።
AI ሀሳቦችን እና ልዩነቶችን በማመንጨት በጣም ኃይለኛ ነው; ለትክክለኛ መጠን ውሳኔ ሳይሆን ለስትራቴጂ እና ለአስተዋጽኦ ተግባር ይጠቀሙበት።
የመደመር መጠን በመጀመሪያ በኮዴክስ ምድብ ገደብ ይረጋገጣል, ከዚያም በፓይለት / የላብራቶሪ ሙከራ; የሕግ ጣሪያ ማለት የተግባር ትክክለኛነት ማለት አይደለም.
የአመጋገብ እና የወጪ ዋጋዎች የተረጋገጡት በእውነተኛ ትንተና እና አሁን ባለው ዋጋ እንጂ በ AI ግምቶች አይደለም።
በ AI የተጠቆመው ቀመር ሁልጊዜ ረቂቅ ነው; የፓይለት መስመር እና ላቦራቶሪ ትክክለኛውን የመድሃኒት ማዘዣ ይጽፋሉ.

የመተግበሪያ ተግባር

ለመረጡት የምግብ ምርት (ለምሳሌ የፕሮቲን መክሰስ ወይም ተግባራዊ መጠጥ) ግልጽ የሆነ የዒላማ ዝርዝር ይጻፉ፡ በ100 ግራም ፕሮቲን፣ ስኳር፣ ኢነርጂ ኢላማ እና የመቆያ ህይወት። ከዚህ ግብ ጋር የሚስማሙ ቢያንስ ሁለት የተለያዩ የቅንብር ስልቶችን እና ተጨማሪ ተግባር ዝርዝሮችን AI ን ይጠይቁ። ትክክለኛውን መጠን ከመጠየቅ ይልቅ "ከኮዴክስ ያረጋግጡ" እና "በፓይለት ያረጋግጡ" ማስታወሻዎች ይኑርዎት. ከዚያ ለሁለቱም ረቂቆች የተመን ሉህ ያዘጋጁ፡ አጠቃላይ መቶኛ 100% እንደሆነ ያሰሉ፣ ፕሮቲኑን ይገምቱ እና የክፍሉን ዋጋ ያሰሉ። በመጨረሻም፣ ከቱርክ የምግብ ኮዴክስ መረጋገጥ ያለበትን ገደብ ቢያንስ ለአንድ ተጨማሪ ነገር እና ይህንን መጠን ለማረጋገጥ የሚነድፉትን የሙከራ ሙከራ ደረጃዎችን ይፃፉ።