ปัญญาประดิษฐ์ในการปฏิบัติการด้านอาหารและเครื่องดื่ม กิจกรรม และสิ่งอำนวยความสะดวก

กำไร:

• ความสามารถในการร่างเมนู ส่วน และการคาดการณ์ความต้องการด้วยปัญญาประดิษฐ์ และสร้างสถานการณ์เพื่อลดขยะอาหาร
• ความสามารถในการเร่งการสรุป ลำดับเวลา และร่างข้อเสนอในองค์กรกิจกรรม งานแต่งงาน และการประชุม
• ความสามารถในการทำความเข้าใจว่าข้อมูลที่สำคัญ เช่น สารก่อภูมิแพ้ ความปลอดภัยของอาหาร และต้นทุน จะต้องได้รับการตรวจสอบโดยมนุษย์

รายได้ของโรงแรมไม่ได้มาจากห้องพักเพียงอย่างเดียว ร้านอาหาร บาร์ บุฟเฟ่ต์อาหารเช้า งานแต่งงาน การประชุม และกิจกรรมต่างๆ — อาหารและเครื่องดื่ม (อาหารและเครื่องดื่ม) และการดำเนินกิจกรรมโดยเรียกสั้นๆ — ถือเป็นส่วนสำคัญของรายได้ในที่พักส่วนใหญ่และเป็นหัวใจสำคัญของประสบการณ์ของแขก พื้นที่เหล่านี้ยังเป็นจุดที่สิ้นเปลือง การรั่วไหลของต้นทุน และความสับสนขององค์กรแพร่หลายมากที่สุด ปัญญาประดิษฐ์ (AI) ช่วยเร่งงานหลายอย่างที่นี่ ตั้งแต่เมนูและการคาดการณ์ความต้องการไปจนถึงการวางแผนกิจกรรม แต่มีเส้นสีแดง: ข้อมูลที่ส่งผลต่อสุขภาพของแขกและการปฏิบัติตามกฎหมาย เช่น สารก่อภูมิแพ้ ความปลอดภัยของอาหาร และต้นทุน จะต้องได้รับการตรวจสอบจากมนุษย์เสมอ

ความท้าทายของการดำเนินงานด้านอาหารและเครื่องดื่ม

ความตึงเครียดพื้นฐานของ F&B คือ คุณทำงานกับผักผลไม้สด ความต้องการเปลี่ยนแปลงได้ และผลิตภัณฑ์ใดๆ ที่บูดหรือทิ้งถือเป็นการสูญเสียโดยตรง เศษอาหารคืออาหารที่ปรุงขึ้นแต่ไม่ได้บริโภคและทิ้งไป มันเป็นทั้งปัญหาด้านต้นทุนและความยั่งยืน การควบคุมปริมาณอาหารหมายถึงการให้ปริมาณที่สม่ำเสมอและคุ้มค่าในแต่ละจาน การพยากรณ์ความต้องการ คือ การพยากรณ์ว่าจะมีคนกินอะไรกี่คนในวันไหน การคาดการณ์ที่แม่นยำช่วยลดของเสียและป้องกันสถานการณ์ที่ "เสร็จสิ้น" วิศวกรรมเมนูเป็นวิธีการจัดรายการเมนูตามความสามารถในการทำกำไรและความนิยม AI สร้างการคาดการณ์ การวิเคราะห์ และภาพร่างในพื้นที่เหล่านี้เมื่อคุณให้ข้อมูล แต่ข้อมูลการขายจริงและความรู้ด้านการทำอาหารมาจากคุณ

พื้นที่

ปัญหา

การมีส่วนร่วมของเอไอ

การตรวจสอบของมนุษย์

การคาดการณ์ความต้องการ

ต้องเตรียมตัวขนาดไหน?

เทรนด์ + สถานการณ์

ข้อมูลการขายจริง

เมนู/ส่วน

การทำกำไรและความสม่ำเสมอ

การวิเคราะห์ร่างคำจำกัดความ

ต้นทุนส่วน

ข้อมูลสารก่อภูมิแพ้

สุขภาพของแขก

รายการร่าง

การตรวจสอบขั้นสุดท้าย

แผนงาน

องค์กร

สั้น ๆ ไทม์ไลน์

ความเป็นไปได้ราคา

การคาดการณ์ความต้องการและการลดของเสีย

คำถามที่ว่า “เราควรเตรียมเท่าไหร่” สำหรับบุฟเฟ่ต์อาหารเช้า ร้านอาหาร และงานเลี้ยงที่ถูกถามทุกวัน เมื่อคุณให้ข้อมูลจำนวนหัวหน้า จำนวนผู้เข้าพัก วัน สภาพอากาศ และเหตุการณ์ในอดีต AI สามารถสร้างสถานการณ์ความต้องการสำหรับวันถัดไป: "คาดว่าจะมีแขก 220 คนในวันพรุ่งนี้ การบริโภค สิ่งนี้จะช่วยลดการเตรียมการมากเกินไปและของเสีย แต่ AI ไม่ทราบสต็อกจริงและความจุของห้องครัว จำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องตรวจสอบสถานการณ์ด้วยความรู้ของเชฟ

ข้อควรสนใจ: การคาดการณ์ความต้องการของ AI เป็นเพียงสถานการณ์ ไม่ใช่ปริมาณการสั่งซื้อที่แน่นอน สต็อคตามจริงจะไม่ถูกแปลงเป็นการผลิตโดยไม่ได้รับการตรวจสอบโดยเชฟเกี่ยวกับระยะเวลารอคอยสินค้าและความจุในครัว

สารก่อภูมิแพ้และความปลอดภัยของอาหาร: ไม่สามารถต่อรองได้

ปัญหาที่สำคัญที่สุดในอาหารและเครื่องดื่มคือสุขภาพของแขก สารก่อภูมิแพ้หมายถึงสาร (ถั่วลิสง กลูเตน นม หอย ฯลฯ) ที่อาจก่อให้เกิดปฏิกิริยาร้ายแรงหรือถึงแก่ชีวิตในแขกบางคนได้ ข้อผิดพลาดในคำอธิบายเมนูหรือรายการสารก่อภูมิแพ้อาจส่งผลร้ายแรงได้ ดังนั้น: AI สามารถสร้างคำอธิบายเมนูหรือแบบร่างสารก่อภูมิแพ้ได้ แต่ข้อมูลสารก่อภูมิแพ้และส่วนผสมทั้งหมดในแบบร่างนี้ไม่สามารถนำเสนอแก่แขกคนใดได้ โดยไม่ได้รับการตรวจสอบอย่างแน่ชัดจากครัวและผู้บริหารด้วยข้อมูลสูตรอาหาร/ซัพพลายเออร์ AI ไม่เคยเป็น "คำสุดท้าย" ที่นี่ ความปลอดภัยของอาหารก็เข้มงวดเช่นเดียวกัน (อุณหภูมิในการเก็บรักษา การหมดอายุ การปนเปื้อนข้าม)

การวางแผนกิจกรรมและองค์กร

งานแต่งงาน การประชุม การประชุมใหญ่ และกิจกรรมพิเศษต่างๆ จำเป็นต้องมีการประสานงานในรายละเอียดมากมาย เช่น เมนู การจัดที่นั่ง ตารางเวลา อุปกรณ์ทางเทคนิค พนักงาน AI เป็นตัวช่วยที่ทรงพลังในกระบวนการนี้ โดยสามารถสร้างสรุปเหตุการณ์ รายงานผลการดำเนินงานแบบนาทีต่อนาที ร่างข้อเสนอ หรือรายการตรวจสอบได้ ซึ่งจะช่วยลดชั่วโมงการวางแผน แต่ความเป็นไปได้ (ความจุของสถานที่ ราคาจริง อุปทาน) เงื่อนไขสัญญา และข้อผูกพันของลูกค้าได้รับการตรวจสอบและอนุมัติโดยมนุษย์

ทีละขั้นตอน: อาหารและเครื่องดื่มและกิจกรรมด้วย AI

1. ให้ข้อมูลจริง การบริโภคในอดีต อัตราการเข้าพัก รายละเอียดกิจกรรม — ไม่ระบุชื่อและตรวจสอบแล้ว
2. ระบุวัตถุประสงค์. การคาดการณ์ความต้องการ คำอธิบายเมนู ไทม์ไลน์ของเหตุการณ์?
3. ขอแบบร่าง. สถานการณ์ คำอธิบาย หรือโครงร่างแผนงาน
4. ตรวจสอบข้อมูลที่สำคัญ ยืนยันสารก่อภูมิแพ้ ความปลอดภัยของอาหาร ต้นทุน และความเป็นไปได้กับหน่วยงาน
5. ยืนยัน. แผนสุดท้ายและข้อมูลที่นำเสนอต่อแขกถือเป็นความรับผิดชอบของมนุษย์

มินิเคสสามอัน

กรณีที่ 1 — การคาดการณ์ที่ช่วยลดของเสีย บุฟเฟ่ต์อาหารเช้าของรีสอร์ทมีขยะร้ายแรงทุกเช้า ทีมงานให้ข้อมูลการนับและการบริโภคที่ไม่เปิดเผยตัวตนเป็นเวลา 60 วันแก่ AI และขอสถานการณ์การเตรียมการแบบรายวัน AI แนะนำจำนวนการเตรียมการที่แตกต่างกันสำหรับวันธรรมดาและวันหยุดสุดสัปดาห์ หัวหน้าได้ตรวจสอบและดำเนินการเรื่องนี้ด้วยสต็อกและกำลังการผลิต ของเสียลดลงอย่างมากภายในไม่กี่สัปดาห์ AI ให้สถานการณ์ หัวหน้ายืนยัน

กรณีที่ 2 — การตรวจสอบสารก่อภูมิแพ้ พนักงานคนหนึ่งขอให้ AI ทราบรายการสารก่อภูมิแพ้สำหรับการ์ดเมนูใหม่ และกำลังจะพิมพ์ตามที่เป็นอยู่ พ่อครัวตรวจสอบในนาทีสุดท้าย AI ละเว้นปริมาณเฮเซลนัทในของหวาน หากกดจะมีความเสี่ยงร้ายแรงสำหรับแขกที่แพ้เฮเซลนัท บทเรียน: ข้อมูลสารก่อภูมิแพ้ได้รับการตรวจสอบอย่างแม่นยำจากข้อมูลใบสั่งยาและซัพพลายเออร์ ไม่ใช่จากพิมพ์เขียว AI

กรณีที่ 3 — ไทม์ไลน์ของเหตุการณ์ ทีมงานจัดงานใช้เวลาหลายวันในการเตรียมไทม์ไลน์สำหรับงานแต่งงานสำหรับ 200 คนด้วยมือ พวกเขาให้รายละเอียดกิจกรรมแก่ AI และจัดทำรายงานสรุปการทำงานและร่างรายการงานของเจ้าหน้าที่ ผู้ประสานงานตรวจสอบและจัดเตรียมความจุของสถานที่และเวลาทำการของซัพพลายเออร์ เวลาเตรียมการสั้นลง ไม่มีการลืมขั้นตอนใดๆ YZ ให้ร่าง ผู้ประสานงานอนุมัติความเป็นไปได้

พรอมต์อ่อน / พรอมต์แข็งแกร่ง

พรอมต์ที่อ่อนแอ:

จดรายการสารก่อภูมิแพ้สำหรับเมนูของเราและปริมาณอาหารที่เราจะเตรียมในวันพรุ่งนี้

การกล่าวอ้างนี้เป็นอันตราย: AI ไม่ทราบทั้งใบสั่งยาจริงและข้อมูลการขาย อาจจดสารก่อภูมิแพ้และประกอบเป็นปริมาณ ทั้งสองมีผลกระทบร้ายแรง

พรอมต์อันทรงพลัง:

บทบาทของคุณ: ผู้ช่วยวางแผน F&B ฉันจะตรวจสอบข้อมูลที่สำคัญ ข้อมูล (ไม่ระบุชื่อ จริง): จำนวนแขกที่รับประทานอาหารเช้าและการบริโภคผลิตภัณฑ์หลักในช่วง 30 วันที่ผ่านมา [ตาราง] แขกที่คาดหวังในวันพรุ่งนี้: 200 งาน: แนะนำสถานการณ์ของจำนวนการเตรียมตามผลิตภัณฑ์สำหรับบุฟเฟ่ต์ในวันพรุ่งนี้ แสดงความเสี่ยงของการสูญเสียและความสูญเสีย อธิบายการคำนวณ นี่คือสถานการณ์จำลอง ห้ามผลิตข้อมูลสารก่อภูมิแพ้หรือความปลอดภัยของอาหาร โดยระบุว่าคุณไม่ทราบสต็อก/กำลังการผลิตที่แท้จริง การสร้างตัวเลขที่ไม่ใช่ข้อมูล

แม่แบบ: ไทม์ไลน์ของกิจกรรม (รันชีต):

เหตุการณ์: [ประเภท], [จำนวนคน], [วันที่/เวลา] กำหนดการจริง: [ช่วงเวลาสำคัญ] งาน: ร่างกำหนดการนาทีและบัญชีรายชื่อพนักงาน ฉันจะตรวจสอบความจุของสถานที่ ชั่วโมงของผู้ขาย และราคา ทำเครื่องหมายสิ่งเหล่านี้ว่า [ต้องได้รับการยืนยัน] อย่าสร้างขึ้นใหม่

แม่แบบ: ข้อความคำอธิบายเมนู (ยกเว้นสารก่อภูมิแพ้):

สรุปชื่อผลิตภัณฑ์และสูตรเชฟ (ของฉัน): [ข้อความ] งาน: เขียนคำอธิบายเมนูอย่างตรงไปตรงมาและน่าสนใจ (สูงสุด 30 คำ) เพิ่มคำกล่าวอ้างเกี่ยวกับสารก่อภูมิแพ้และส่วนผสม ห้องครัวจะตรวจสอบแยกกัน

แม่แบบ: ร่างข้อเสนอกิจกรรม:

ความต้องการ: [คำขอของลูกค้า จำนวนคน ช่วงงบประมาณ] บริการที่แท้จริงของฉัน: [รายการ] งาน: เขียนร่างข้อเสนอระดับมืออาชีพ ปล่อยราคา [ที่นี่] ว่างไว้ อย่าแนะนำบริการที่ไม่อยู่ในรายการของฉัน การสร้างราคา

ข้อผิดพลาดทั่วไป

• ไม่มีการให้ AI สร้างข้อมูลสารก่อภูมิแพ้และยืนยันข้อมูล ถือเป็นความเสี่ยงที่คุกคามถึงชีวิต ยืนยันด้วยใบสั่งยาเสมอ
• การคาดการณ์ความต้องการสำหรับคำสั่งซื้อขั้นสุดท้ายผิดพลาด มันเป็นสถานการณ์ เชฟตรวจสอบสต็อกและความจุ
• ข้ามรายละเอียดความปลอดภัยของอาหาร การจัดเก็บ การหมดอายุ และการปนเปื้อนข้ามจะไม่ตกเป็นหน้าที่ของ AI
• ความล้มเหลวในการตรวจสอบความเป็นไปได้ของเหตุการณ์ สถานที่ อุปทาน และราคาได้รับการยืนยันจากข้อมูลจริง
• การขอประมาณการโดยไม่ต้องให้ข้อมูลการขายจริง AI สร้างปริมาณ ของเสียเพิ่มขึ้น

เคล็ดลับ: ห้ามไม่ให้ AI สร้างข้อมูลสารก่อภูมิแพ้และความปลอดภัยของอาหารอย่างชัดเจนในข้อความแจ้งอาหารและเครื่องดื่ม: “อย่าสร้างคำกล่าวอ้างเกี่ยวกับสารก่อภูมิแพ้หรือส่วนผสม ห้องครัวจะตรวจสอบแยกกัน” กฎข้อเดียวนี้จะลดความเสี่ยงที่ร้ายแรงที่สุดตั้งแต่เริ่มต้น

โดยสรุป

การดำเนินกิจกรรมด้านอาหารและเครื่องดื่มและการจัดงานต่างๆ เป็นแหล่งรายได้ที่สำคัญและพื้นที่ที่มีของเสีย ต้นทุน และความสับสนในองค์กรรุนแรง AI ช่วยให้งานเหล่านี้เร็วขึ้นด้วยการคาดการณ์ความต้องการ คำอธิบายเมนู สรุปเหตุการณ์ และร่างไทม์ไลน์ แต่ข้อมูลที่ส่งผลต่อสุขภาพของแขกและการปฏิบัติตามกฎหมาย เช่น สารก่อภูมิแพ้ ความปลอดภัยของอาหาร ต้นทุน และความเป็นไปได้ จะต้องผ่านการตรวจสอบโดยมนุษย์โดยไม่สามารถต่อรองได้ AI เร็วขึ้น ความปลอดภัยและความแม่นยำยังคงอยู่กับมนุษย์

งานสมัคร

เลือกงานอาหารและเครื่องดื่มหรืองานกิจกรรม เช่น สถานการณ์ความต้องการบุฟเฟ่ต์อาหารเช้า เตรียมข้อมูลการบริโภคในอดีตโดยไม่เปิดเผยตัวตน และขอให้ AI จัดทำสถานการณ์จำลอง (ห้ามมิให้ผลิตสารก่อภูมิแพ้) ด้วยเทมเพลต "พร้อมท์ขั้นสูง" ตรวจสอบปริมาณในเอกสารที่พิมพ์ออกมาด้วยตนเอง ตรวจสอบว่าข้อมูลสารก่อภูมิแพ้ถูกละเลยจริง ๆ และจดรายการ 5 รายการว่าคุณจะทำการตรวจสอบอะไรบ้างก่อนที่จะแปลงสถานการณ์นี้เป็นการผลิต

รายการตรวจสอบ

• [ ] ฉันได้ห้ามไม่ให้ AI ผลิตสารก่อภูมิแพ้/ความปลอดภัยของอาหารหรือไม่
• [ ] ฉันได้ตรวจสอบการคาดการณ์ความต้องการด้วยข้อมูลเชฟ/สต๊อกแล้วหรือยัง
• [ ] ฉันได้ยืนยันความเป็นไปได้ของกิจกรรมแล้ว (สถานที่ อุปทาน ราคา) หรือไม่?
• [ ] ฉันได้ให้ข้อมูลการขาย/การบริโภคจริงโดยไม่เปิดเผยตัวตนหรือไม่?
• [ ] ฉันได้นำข้อมูลสำคัญทั้งหมดที่นำเสนอต่อแขกไปได้รับการอนุมัติจากมนุษย์แล้วหรือไม่?