Faida:
- Uwezo wa kuandaa menyu, sehemu na utabiri wa mahitaji na akili ya bandia na kutoa hali za kupunguza upotezaji wa chakula.
- Uwezo wa kuharakisha muhtasari, ratiba na rasimu za pendekezo katika hafla, harusi na mashirika ya mikutano
- Uwezo wa kuelewa kwamba taarifa muhimu kama vile kizio, usalama wa chakula na gharama inaweza kuthibitishwa na binadamu
Mapato ya hoteli hayatokani na vyumba pekee. Migahawa, baa, mikahawa ya kiamsha kinywa, harusi, mikutano na matukio - F&B (Chakula na Vinywaji) na shughuli za hafla kwa ufupi - huchangia sehemu kubwa ya mapato katika mali nyingi na ndizo msingi wa matumizi ya wageni. Maeneo haya pia ni mahali ambapo upotevu, uvujaji wa gharama na mkanganyiko wa shirika umeenea zaidi. Akili Bandia (AI) huharakisha kazi nyingi hapa, kutoka kwa utabiri wa menyu na mahitaji hadi upangaji wa hafla. Lakini kuna mstari mwekundu: habari inayoathiri afya ya mgeni na kufuata sheria, kama vile vizio, usalama wa chakula na gharama, daima hupitia uthibitishaji wa kibinadamu.
Changamoto za uendeshaji wa F&B
Mvutano wa kimsingi wa F&B ni huu: unafanya kazi na mazao mapya, mahitaji yanabadilika na bidhaa yoyote iliyoharibika/kutupwa ni hasara ya moja kwa moja. Uchafu wa chakula ni chakula kinachotayarishwa lakini hakitumiwi na kutupwa; Ni suala la gharama na uendelevu. Udhibiti wa sehemu unamaanisha kutoa kiasi thabiti, cha gharama nafuu kwenye kila sahani. Utabiri wa mahitaji ni kutabiri watu wangapi watakula nini siku gani; Utabiri sahihi wote hupunguza upotevu na kuzuia hali "iliyofanywa". Uhandisi wa menyu ni njia ya kupanga vitu vya menyu kulingana na faida na umaarufu. AI hutoa utabiri, uchambuzi na michoro katika maeneo haya unapotoa data; lakini data halisi ya mauzo na ujuzi wa upishi hutoka kwako.
eneo
tatizo
Mchango wa AI
uthibitisho wa binadamu
Utabiri wa mahitaji
Unapaswa kujiandaa kwa kiasi gani?
Mwenendo + hali
Data halisi ya mauzo
Menyu/sehemu
Faida na uthabiti
Uchambuzi, rasimu ya ufafanuzi
gharama, sehemu
Habari ya mzio
afya ya mgeni
orodha ya rasimu
uthibitisho wa uhakika
mpango wa tukio
Shirika
mfupi, kalenda ya matukio
Uwezekano, bei
Mahitaji ya utabiri na kupunguza taka
Swali "tunapaswa kujiandaa kiasi gani" kwa buffets ya kifungua kinywa, migahawa na karamu huulizwa kila siku. Unapopeana data ya kihistoria ya idadi ya watu, idadi ya watu, siku, hali ya hewa na matukio, AI inaweza kutoa hali ya mahitaji ya siku inayofuata: "Wageni 220 wanaotarajiwa kesho; matumizi Hii inapunguza utayarishaji wa kupita kiasi na upotevu. Lakini AI haijui hisa halisi na uwezo wa jikoni; ni muhimu kuthibitisha hali kwa ufahamu wa mpishi.
Zingatia: Utabiri wa mahitaji ya AI ni hali, sio idadi kamili ya agizo. Hisa halisi haibadilishwi kuwa uzalishaji bila kuthibitishwa na mpishi kwa kutumia muda wa kuongoza na uwezo wa jikoni.
Allergen na usalama wa chakula: isiyoweza kujadiliwa
Suala muhimu zaidi katika F&B ni afya ya wageni. Allergen inamaanisha dutu (karanga, gluteni, maziwa, samakigamba, n.k.) ambayo inaweza kusababisha athari mbaya au hata kuua kwa baadhi ya wageni. Hitilafu katika maelezo ya menyu au orodha ya vizio inaweza kuwa na matokeo mabaya. Kwa hivyo: AI inaweza kutoa maelezo ya menyu au rasimu ya vizio, lakini kila taarifa ya vizio na viambato katika rasimu hii haiwezi kuwasilishwa kwa mgeni yeyote bila kuthibitishwa kikamilifu na jikoni na mtendaji na maelezo ya mapishi/mgavi. AI sio "neno la mwisho" hapa. Ukali huo unatumika kwa usalama wa chakula (joto la kuhifadhi, kumalizika muda wake, uchafuzi wa msalaba).
Upangaji wa hafla na shirika
Harusi, mikutano, mikusanyiko na matukio maalum yanahitaji uratibu wa maelezo mengi: orodha, mpangilio wa kuketi, ratiba, vifaa vya kiufundi, wafanyakazi. AI ni msaidizi mwenye nguvu katika mchakato huu: inaweza kutoa muhtasari wa tukio, laha ya dakika baada ya dakika, rasimu ya pendekezo au orodha ya ukaguzi. Hii inapunguza saa za kupanga. Lakini upembuzi yakinifu (uwezo wa ukumbi, bei halisi, usambazaji), masharti ya mkataba na ahadi za wateja huthibitishwa na kuidhinishwa na wanadamu.
Hatua kwa hatua: F&B na tukio na AI
- Nipe data halisi. Matumizi ya kihistoria, idadi ya watu, maelezo ya shughuli - bila jina na kuthibitishwa.
- Eleza kusudi. Je, ungependa utabiri, maelezo ya menyu, kalenda ya matukio?
- Uliza rasimu. Hali, maelezo au muhtasari wa mpango.
- Thibitisha habari muhimu. Thibitisha mzio, usalama wa chakula, gharama na uwezekano na mamlaka.
- Thibitisha. Mpango wa mwisho na taarifa iliyotolewa kwa mgeni ni wajibu wa kibinadamu.
kesi tatu ndogo
Kesi ya 1 - Utabiri unaopunguza upotevu. Kulikuwa na upotevu mkubwa kwenye bafa ya kiamsha kinywa ya mapumziko kila asubuhi. Timu ilitoa siku 60 za hesabu ya watu na data ya matumizi kwa AI na kuomba hali ya maandalizi ya siku. AI ilipendekeza kiasi tofauti cha maandalizi kwa siku za wiki na wikendi; mkuu alithibitisha na kutekeleza hili kwa hisa na uwezo. Uchafu ulipungua kwa kiasi kikubwa katika wiki chache. AI ilitoa hali, mkuu alithibitisha.
Kesi ya 2 - Uthibitishaji wa mzio. Mfanyikazi aliuliza AI orodha ya kizio kwa kadi mpya ya menyu na alikuwa karibu kuichapisha kama ilivyo. Mpishi alikagua dakika ya mwisho; AI iliacha maudhui ya hazelnut katika kitindamlo. Ikiwa ingeshinikizwa, kungekuwa na hatari kubwa kwa mgeni aliye na mzio wa hazelnut. Somo: Maelezo ya vizio huthibitishwa kwa usahihi kutoka kwa maagizo na maelezo ya msambazaji, sio kutoka kwa mwongozo wa AI.
Kesi ya 3 - Ratiba ya matukio. Kikundi cha hafla kilitumia siku kuandaa rekodi ya matukio kwa mkono ya harusi ya watu 200. Walitoa maelezo ya tukio kwa AI na kutoa karatasi ya kukimbia kwa dakika na rasimu ya orodha ya kazi ya wafanyikazi; Mratibu alithibitisha na kupanga kwa uwezo wa ukumbi na saa za wasambazaji. Muda wa maandalizi ulifupishwa, hakuna hatua iliyosahaulika. YZ alitoa rasimu, mratibu aliidhinisha upembuzi yakinifu.
Mwongozo dhaifu / Mwongozo thabiti
Agizo dhaifu:
Andika orodha ya mzio kwa menyu yetu na ni chakula ngapi tutatayarisha kesho.
Dai hili ni hatari: AI haijui agizo halisi au data ya mauzo; inaweza kuandika allergen na kufanya kiasi. Zote mbili zina madhara makubwa.
Agizo lenye nguvu:
Jukumu lako: Mratibu wa kupanga F&B. Nitathibitisha taarifa muhimu.Data (isiyojulikana, halisi): idadi ya wageni wa kiamsha kinywa na matumizi ya bidhaa kuu katika siku 30 zilizopita [jedwali].Wageni wanaotarajiwa kesho: 200.Kazi: pendekeza SCENARIO ya kiasi cha maandalizi ya bidhaa kwa bafe ya kesho, onyesha hatari ya upotevu na upungufu, eleza hesabu.Hii ni hali; USITOE maelezo ya vizio au usalama wa chakula, sema kuwa hujui hisa/uwezo halisi. Uundaji wa nambari zisizo za data.
Kiolezo: kalenda ya matukio (kukimbia laha):
Tukio: [aina], [idadi ya watu], [tarehe/saa]. Ratiba halisi: [wakati muhimu]. Kazi: kuandaa ratiba ya dakika na orodha ya wafanyikazi. Nitathibitisha uwezo wa mahali, saa za muuzaji na bei; tia alama hizi kama [ITATHIBITISHWA], usiifanye.
Kiolezo: maandishi ya maelezo ya menyu (ILA kizio):
Jina la bidhaa na muhtasari wa mapishi ya mpishi (yangu): [maandishi].Kazi: andika maelezo ya kulazimisha, ya uaminifu kwa menyu (maneno 30 max).ONGEZA madai ya vizio na viambato; Jikoni itawathibitisha tofauti.
Kiolezo: rasimu ya pendekezo la tukio:
Mahitaji: [ombi la mteja, idadi ya watu, anuwai ya bajeti]. Huduma zangu halisi: [orodha].Kazi: andika rasimu ya pendekezo la kitaalamu; acha bei [HAPA] tupu. Usipendekeze huduma ambazo haziko kwenye orodha yangu; utengenezaji wa bei.
Makosa ya kawaida
- Kutokuwa na AI hutoa habari ya mzio na kuithibitisha. Ni hatari ya kutishia maisha; Thibitisha kila wakati kwa maagizo.
- Kukosea utabiri wa mahitaji ya agizo mahususi. Ni scenario; Mpishi anathibitisha hisa na uwezo.
- Kuruka maelezo ya usalama wa chakula. Hifadhi, kuisha muda wake, na uchafuzi mtambuka haviachwe kwa AI.
- Imeshindwa kuthibitisha uwezekano wa tukio. Mahali, usambazaji na bei zinathibitishwa na habari halisi.
- Kuuliza makadirio bila kutoa data halisi ya mauzo. AI hufanya juu ya wingi, taka huongezeka.
Kidokezo: Piga marufuku AI kwa uwazi kutoa maelezo ya vizio na usalama wa chakula katika vidokezo vya F&B: "usitoe madai ya vizio au viambatisho, jikoni itayathibitisha kivyake." Sheria hii moja hupunguza hatari kubwa zaidi tangu mwanzo.
Kwa muhtasari
Uendeshaji wa vyakula na vinywaji na matukio yote ni chanzo muhimu cha mapato na maeneo ambapo upotevu, gharama na mkanganyiko wa shirika ni mkubwa. AI huharakisha kazi hizi kwa utabiri wa mahitaji, maelezo ya menyu, ufupi wa matukio na rasimu za kalenda ya matukio. Lakini maelezo yanayoathiri afya ya mgeni na utiifu wa kisheria, kama vile vizio, usalama wa chakula, gharama na upembuzi yakinifu, yanaweza kuthibitishwa bila kujadiliwa. AI inaongeza kasi, usalama na usahihi hubaki kwa mwanadamu.
Jukumu la maombi
Chagua F&B au jukumu la tukio: kwa mfano, hali ya mahitaji ya bafe ya kifungua kinywa. Andaa data ya matumizi ya kihistoria isiyojulikana na uulize AI kwa hali ya utayarishaji (kuikataza kutoa vizio) kwa kiolezo cha "Uhakika Nguvu". Thibitisha mwenyewe idadi katika uchapishaji, hakikisha kuwa maelezo ya vizio vyote yameachwa, na uandike katika vipengee 5 ni uthibitishaji gani utafanya kabla ya kubadilisha hali hii kuwa ya uzalishaji.
orodha ya ukaguzi
- [ ] Je, nimepiga marufuku AI kuzalisha vizio/usalama wa chakula?
- [ ] Je, nimethibitisha utabiri wa mahitaji na maelezo ya mpishi/hisa?
- [ ] Je, nimethibitisha uwezekano wa tukio (mahali, usambazaji, bei)?
- [ ] Je, nimetoa data halisi ya mauzo/matumizi bila kujulikana?
- [ ] Je, nimeweka kila taarifa muhimu inayowasilishwa kwa mgeni kwa idhini ya kibinadamu?