Ieguvumi:
- Spēja sastādīt ēdienkartes, porcijas un pieprasījuma prognozes ar mākslīgo intelektu un izstrādāt scenārijus pārtikas izšķērdēšanas samazināšanai
- Spēja paātrināt biksītes, laika grafikus un priekšlikumu projektus pasākumu, kāzu un sapulču organizācijās
- Spēja saprast, ka svarīga informācija, piemēram, alergēns, pārtikas nekaitīgums un izmaksas, ir pakļauta cilvēka pārbaudei
Viesnīcas ienākumi nerodas tikai no numuriem. Restorāni, bāri, brokastu bufetes, kāzas, sanāksmes un pasākumi — saīsināti F&B (ēdiens un dzērieni) un pasākumu operācijas — veido ievērojamu ieņēmumu daļu lielākajā daļā īpašumu un ir viesu pieredzes pamatā. Šajās jomās ir arī visizplatītākie atkritumi, izmaksu noplūde un organizatoriskas neskaidrības. Mākslīgais intelekts (AI) šeit paātrina daudzus uzdevumus, sākot no izvēlnes un pieprasījuma prognozēšanas līdz notikumu plānošanai. Taču ir sarkanā līnija: informāciju, kas ietekmē viesu veselību un tiesību aktu ievērošanu, piemēram, alergēni, pārtikas nekaitīgums un izmaksas, vienmēr pārbauda cilvēki.
Pārtikas un dzērienu darbības problēmas
F&B pamatspriedze ir šāda: jūs strādājat ar svaigiem produktiem, pieprasījums ir mainīgs, un jebkurš sabojāts/izmests produkts ir tiešs zaudējums. Pārtikas atkritumi ir pārtika, kas tiek pagatavota, bet netiek patērēta un izmesta; Tas ir gan izmaksu, gan ilgtspējības jautājums. Porciju kontrole nozīmē nodrošināt konsekventu, rentablu daudzumu katrā šķīvī. Pieprasījuma prognozēšana paredz, cik cilvēku kādā dienā ko ēdīs; Precīza prognozēšana gan samazina atkritumus, gan novērš "izdarītu" situāciju. Ēdienkartes izstrāde ir metode, kā sakārtot ēdienkartes pēc ienesīguma un popularitātes. AI sniedz prognozes, analīzi un skices šajās jomās, kad jūs sniedzat datus; bet patiesie pārdošanas dati un kulinārijas zināšanas nāk no jums.
apgabalā
problēma
AI ieguldījums
cilvēka pārbaude
Pieprasījuma prognoze
Cik daudz jums vajadzētu sagatavoties?
Tendence + scenārijs
Faktiskie pārdošanas dati
Ēdienkarte/porcija
Rentabilitāte un konsekvence
Analīze, definīciju projekts
izmaksas, porcija
Informācija par alergēniem
viesu veselība
saraksta uzmetums
galīgā pārbaude
pasākuma plāns
Organizācija
īss, laika skala
Iespējamība, cena
Pieprasījuma prognozēšana un atkritumu samazināšana
Katru dienu tiek uzdots jautājums "cik mums vajadzētu sagatavoties" brokastu bufetēm, restorāniem un banketiem. Ja sniedzat vēsturiskos darbinieku skaitu, noslogojumu, dienu, laikapstākļu un notikumu datus, mākslīgais intelekts var ģenerēt pieprasījuma scenāriju nākamajai dienai: "Rīt gaidāmi 220 viesi; patēriņš Tas samazina pārmērīgu gatavošanos un izšķērdēšanu. Taču mākslīgais intelekts nezina virtuves faktiskos krājumus un jaudu; ir svarīgi pārbaudīt scenāriju, zinot šefpavāru.
Uzmanību: AI pieprasījuma prognoze ir scenārijs, nevis precīzs pasūtījuma daudzums. Faktiskie krājumi netiek pārvērsti ražošanā bez šefpavāra pārbaudes ar izpildes laiku un virtuves jaudu.
Alergēni un pārtikas nekaitīgums: nav apspriežams
Vissvarīgākā pārtikas un dzērienu problēma ir viesu veselība. Alergēns nozīmē vielu (zemesrieksti, lipeklis, piens, vēžveidīgie u.c.), kas dažiem viesiem var izraisīt nopietnu vai pat letālu reakciju. Kļūda ēdienkartes aprakstā vai alergēnu sarakstā var izraisīt letālas sekas. Tātad: mākslīgais intelekts var izveidot ēdienkartes aprakstu vai alergēnu uzmetumu, taču katru šajā uzmetumā iekļauto informāciju par alergēnu un sastāvdaļām nevar parādīt nevienam viesim, ja virtuve un izpilddirektors to nepārliecina ar receptes/piegādātāja informāciju. AI šeit nekad nav “pēdējais vārds”. Tāda pati stingrība attiecas uz pārtikas nekaitīgumu (uzglabāšanas temperatūru, derīguma termiņu, savstarpēju piesārņojumu).
Pasākumu un organizāciju plānošana
Kāzas, sanāksmes, kongresi un īpaši pasākumi prasa daudzu detaļu saskaņošanu: ēdienkarti, sēdvietu izkārtojumu, grafiku, tehnisko aprīkojumu, personālu. AI ir spēcīgs palīgs šajā procesā: tas var izveidot notikuma īsu aprakstu, īsu aprakstu, priekšlikuma uzmetumu vai kontrolsarakstu. Tas samazina plānošanas laiku. Taču iespējamību (vietas ietilpība, reālā cena, piegāde), līguma nosacījumus un klientu saistības pārbauda un apstiprina cilvēki.
Soli pa solim: ēdieni un dzērieni, kā arī pasākums ar mākslīgo intelektu
- Sniedziet reālus datus. Vēsturiskais patēriņš, noslogojums, darbības dati — anonīmi un pārbaudīti.
- Norādiet mērķi. Pieprasījuma prognoze, izvēlnes apraksts, notikumu laika skala?
- Lūdziet melnrakstu. Scenārijs, apraksts vai plāna izklāsts.
- Pārbaudiet kritisko informāciju. Apstipriniet iestādē alergēnu, pārtikas nekaitīgumu, izmaksas un iespējamību.
- Apstiprināt. Galīgais plāns un viesim sniegtā informācija ir cilvēka atbildība.
trīs mini futrāļi
1. gadījums — prognozēšana, kas samazina atkritumu daudzumu. Kūrorta brokastu bufete katru rītu bija nopietna. Komanda sniedza AI 60 dienu anonīmu personu skaita un patēriņa datus un pieprasīja dienas sagatavošanās scenāriju. AI ieteica dažādus sagatavošanas apjomus darba dienām un nedēļas nogalēm; priekšnieks to pārbaudīja un īstenoja ar krājumiem un jaudu. Atkritumi dažu nedēļu laikā ievērojami samazinājās. AI sniedza scenāriju, vadītājs to apstiprināja.
2. gadījums — alergēnu pārbaude. Darbinieks lūdza AI alergēnu sarakstu jaunajai ēdienkartei un grasījās to izdrukāt tādu, kāds tas ir. Šefpavārs pārbaudīja pēdējā brīdī; AI desertā izlaida lazdu riekstu saturu. Ja to nospiestu, viesim ar lazdu riekstu alerģiju būtu nopietns risks. Nodarbība: informācija par alergēniem tiek precīzi pārbaudīta no receptes un piegādātāja informācijas, nevis no AI projekta.
3. gadījums — notikumu laika skala. Pasākumu komanda pavadīja dienas, ar rokām gatavojot laika skalu 200 cilvēku kāzām. Viņi sniedza AI detalizētu informāciju par notikumu un sagatavoja minūtes nodarbību lapu un personāla uzdevumu saraksta projektu; Koordinators pārbaudīja un sakārtoja norises vietas ietilpību un piegādātāju darba laiku. Gatavošanās laiks tika saīsināts, neviens solis netika aizmirsts. YZ iedeva projektu, koordinators apstiprināja iespējamību.
Vāja uzvedne / spēcīga uzvedne
Vāja uzvedne:
Pierakstiet alergēnu sarakstu mūsu ēdienkartei un to, cik daudz ēdiena gatavosim rīt.
Šis apgalvojums ir bīstams: AI nezina ne faktisko recepti, ne pārdošanas datus; var pierakstīt alergēnu un izdomāt daudzumu. Abiem ir nopietnas sekas.
Spēcīga uzvedne:
Jūsu loma: ēdienu un dzērienu plānošanas palīgs. Pārbaudīšu kritisko informāciju.Dati (anonīmi, reāli): brokastu viesu skaits un galvenā produkta patēriņš pēdējo 30 dienu laikā [tabula].Paredzamie viesi rīt: 200.Uzdevums: ieteikt SCENĀRIJU par produktu balstītu sagatavošanās daudzumu rītdienas bufetei, parādīt atkritumu un izsīkuma risku, izskaidrot aprēķinu.Tas ir scenārijs; NEIZSTRĀDĀT alergēnu vai pārtikas nekaitīguma informāciju, norādiet, ka nezināt faktisko krājumu/jaudu. Nedatu numuru izgatavošana.
Veidne: notikuma laika skala (darba lapa):
Notikums: [tips], [personu skaits], [datums/laiks]. Faktiskais grafiks: [galvenie momenti]. Uzdevums: sastādīt minūtes grafiku un darbinieku sarakstu. Es pārbaudīšu norises vietas ietilpību, pārdevēja darba laiku un cenu; atzīmējiet tos kā [JĀPĀRbauda], neizdomājiet to.
Veidne: izvēlnes apraksta teksts (IZŅEMOT alergēnu):
Produkta nosaukums un šefpavāra receptes kopsavilkums (mans): [teksts].Uzdevums: uzrakstiet pārliecinošu, godīgu ēdienkartes aprakstu (maks. 30 vārdi).PIEVIENOT alergēnu un sastāvdaļu apgalvojumus; Virtuve tos pārbaudīs atsevišķi.
Veidne: pasākuma priekšlikuma projekts:
Pieprasījums: [klienta pieprasījums, cilvēku skaits, budžeta diapazons]. Mani faktiskie pakalpojumi: [saraksts].Uzdevums: uzrakstīt profesionāla priekšlikuma uzmetumu; atstājiet cenas [ŠEIT] tukšas. Neiesaku pakalpojumus, kas nav manā sarakstā; cenu izgatavošana.
Biežas kļūdas
- Ja AI nesniedz informāciju par alergēniem un to pārbauda. Tas ir dzīvībai bīstams risks; Vienmēr apstipriniet ar recepti.
- Nepareiza pieprasījuma prognoze galīgam pasūtījumam. Tas ir scenārijs; Šefpavārs pārbauda krājumus un ietilpību.
- Pārtikas drošības detaļu izlaišana. Glabāšana, derīguma termiņš un savstarpēja piesārņošana nav atstāta AI ziņā.
- Nespēja pārbaudīt pasākuma iespējamību. Norises vieta, piegāde un cena tiek apstiprināta ar reālu informāciju.
- Aprēķinu pieprasīšana, nesniedzot faktiskos pārdošanas datus. AI veido daudzumu, palielinās atkritumu daudzums.
Padoms: nepārprotami aizliedziet mākslīgajam intelektam ģenerēt informāciju par alergēniem un pārtikas nekaitīgumu ēdienu un dzērienu uzvednēs: "Neradiet alergēnu vai sastāvdaļu norādes, virtuve tos pārbaudīs atsevišķi." Šis vienīgais noteikums jau pašā sākumā novērš visnopietnāko risku.
Rezumējot
Pārtikas un dzērienu un pasākumu operācijas ir gan nozīmīgs ienākumu avots, gan jomas, kurās ir intensīva izšķērdība, izmaksas un organizatoriskā neskaidrība. AI paātrina šos uzdevumus, izmantojot pieprasījuma prognozēšanu, izvēlnes aprakstu, notikumu īsu un laika grafiku. Taču informācija, kas ietekmē viesu veselību un tiesību aktu ievērošanu, piemēram, alergēni, pārtikas nekaitīgums, izmaksas un iespējamība, ir neapstrīdami pakļauta cilvēku pārbaudei. AI paātrinās, drošība un precizitāte paliek cilvēka ziņā.
Lietojumprogrammas uzdevums
Izvēlieties ēdienu un dzērienu vai pasākuma uzdevumu: piemēram, pieprasījuma scenāriju bufetes tipa brokastīm. Sagatavojiet anonīmus vēsturiskos patēriņa datus un pieprasiet AI sagatavošanas scenāriju (aizliedzot ražot alergēnus), izmantojot veidni "Spēcīga uzvedne". Manuāli pārbaudiet izdrukā norādīto daudzumu, pārbaudiet, vai informācija par alergēniem tiešām ir izlaista, un 5 pozīcijās pierakstiet, kādas pārbaudes veiksiet pirms šī scenārija pārvēršanas ražošanā.
kontrolsaraksts
- [ ] Vai esmu aizliedzis AI ražot alergēnus/pārtikas nekaitīgumu?
- [ ] Vai esmu pārbaudījis pieprasījuma prognozi ar šefpavāra/akciju informāciju?
- [ ] Vai esmu apstiprinājis pasākuma iespējamību (vieta, piegāde, cena)?
- [ ] Vai esmu sniedzis anonīmi faktiskos pārdošanas/patēriņa datus?
- [ ] Vai esmu pakļāvis katrai viesim sniegtajai kritiskajai informācijai cilvēka apstiprinājumu?