Dirbtinis intelektas maisto ir gėrimų, renginių ir patalpų operacijose

Pelnas:

• Galimybė sudaryti meniu, porcijas ir paklausos prognozes naudojant dirbtinį intelektą ir sudaryti scenarijus, kaip sumažinti maisto švaistymą
• Gebėjimas pagreitinti trumpus, terminus ir pasiūlymų juodraščius renginių, vestuvių ir susitikimų organizacijose
• Gebėjimas suprasti, kad tokia svarbi informacija kaip alergenas, maisto sauga ir kaina priklauso nuo žmogaus patikrinimo

Viešbučio pajamos gaunamos ne vien iš kambarių. Restoranai, barai, savitarnos pusryčiai, vestuvės, susitikimai ir renginiai – sutrumpintai maisto ir gėrimų (Food and Beverage) ir renginių organizavimas – sudaro didelę pajamų dalį daugumoje apgyvendinimo įstaigų ir yra svečių patirties pagrindas. Šiose srityse taip pat yra daugiausia atliekų, išlaidų nutekėjimo ir organizacinės painiavos. Dirbtinis intelektas (AI) čia pagreitina daugybę užduočių – nuo ​​meniu ir poreikių prognozavimo iki įvykių planavimo. Tačiau yra raudona linija: informaciją, kuri turi įtakos svečių sveikatai ir įstatymų laikymuisi, pvz., alergenai, maisto sauga ir kaina, visada tikrina žmogus.

Maisto ir gėrimų veiklos iššūkiai

Pagrindinė maisto ir gėrimų įtampa yra tokia: dirbate su šviežiais produktais, paklausa yra kintama, o bet koks sugedęs / išmestas produktas yra tiesioginis nuostolis. Maisto atliekos – tai paruoštas, bet nesuvartotas ir išmetamas maistas; Tai ir išlaidų, ir tvarumo klausimas. Porcijos kontrolė reiškia nuoseklų, ekonomišką kiekį kiekvienoje lėkštėje. Paklausos prognozavimas yra numatymas, kiek žmonių kurią dieną valgys; Tikslus prognozavimas ir sumažina švaistymą, ir užkerta kelią „padarytai“ situacijai. Meniu inžinerija yra meniu elementų organizavimo būdas pagal pelningumą ir populiarumą. AI pateikia prognozes, analizę ir eskizus šiose srityse, kai pateikiate duomenis; bet tikrieji pardavimo duomenys ir kulinarinės žinios ateina iš jūsų.

plotas

problema

AI indėlis

žmogaus patikrinimas

Paklausos prognozė

Kiek reikėtų pasiruošti?

Tendencija + scenarijus

Faktiniai pardavimo duomenys

Meniu/porcija

Pelningumas ir nuoseklumas

Analizė, apibrėžimo projektas

kaina, dalis

Informacija apie alergenus

svečių sveikata

sąrašo juodraštis

galutinis patikrinimas

renginio planas

Organizacija

trumpa, laiko juosta

Galimybės, kaina

Paklausos prognozavimas ir atliekų mažinimas

Kasdien užduodamas klausimas „kiek turėtume pasiruošti“ pusryčiams švediško stalo, restoranų ir banketams. Kai pateikiate istorinius žmonių skaičiaus, užimtumo, dienos, orų ir įvykių duomenis, dirbtinis intelektas gali sukurti kitos dienos paklausos scenarijų: „Rytoj laukiama 220 svečių; suvartojimas Tai sumažina perteklinį pasiruošimą ir švaistymą. Tačiau AI nežino tikrosios virtuvės atsargų ir pajėgumų; būtina patikrinti scenarijų, žinant šefui.

Dėmesio: AI paklausos prognozė yra scenarijus, o ne tikslus užsakymo kiekis. Tikrosios atsargos nėra paverčiamos gamyba, jei virėjas nepatvirtina pristatymo laiko ir virtuvės pajėgumų.

Alergenai ir maisto sauga: nediskutuotina

Svarbiausia maisto ir gėrimų problema yra svečių sveikata. Alergenas – tai medžiaga (žemės riešutai, glitimas, pienas, vėžiagyviai ir kt.), kuri kai kuriems svečiams gali sukelti rimtą ar net mirtiną reakciją. Klaida meniu aprašyme arba alergenų sąraše gali turėti mirtinų pasekmių. Taigi: AI gali sudaryti meniu aprašą arba alergeno juodraštį, tačiau kiekviena šiame juodraštyje pateikta informacija apie alergenus ir sudedamąsias dalis negali būti pateikta jokiam svečiui, kol virtuvės ir vadovo nepatvirtino jos recepto / tiekėjo informacija. AI čia niekada nėra „paskutinis žodis“. Tas pats griežtumas taikomas ir maisto saugai (laikymo temperatūrai, galiojimo laikui, kryžminiam užteršimui).

Renginių ir organizavimo planavimas

Vestuvės, susitikimai, suvažiavimai ir specialūs renginiai reikalauja suderinti daugybę detalių: meniu, sėdimų vietų išdėstymą, tvarkaraštį, techninę įrangą, personalą. Dirbtinis intelektas yra galingas šio proceso asistentas: jis gali parengti trumpą įvykio informaciją, minutę po minutės eigos lapą, pasiūlymo juodraštį arba kontrolinį sąrašą. Tai sumažina planavimo valandas. Tačiau pagrįstumą (remonto vietos pajėgumus, realią kainą, tiekimą), sutarties sąlygas ir klientų įsipareigojimus tikrina ir patvirtina žmonės.

Žingsnis po žingsnio: maistas ir gėrimai bei renginys su AI

1. Pateikite tikrus duomenis. Istorinis suvartojimas, užimtumas, veiklos informacija – anonimiška ir patikrinta.
2. Nurodykite tikslą. Paklausos prognozė, meniu aprašymas, įvykių laiko juosta?
3. Paprašykite juodraščio. Scenarijus, aprašymas arba plano metmenys.
4. Patikrinkite svarbią informaciją. Patvirtinkite alergeną, maisto saugą, kainą ir pagrįstumą.
5. Patvirtinti. Už galutinį planą ir svečiui pateiktą informaciją atsako žmogus.

trys mini dėklai

1 atvejis – prognozavimas, kuris sumažina atliekų kiekį. Kiekvieną rytą kurorto pusryčių savitarnos pusryčiai buvo rimti švaistyti. Komanda AI pateikė 60 dienų anoniminių asmenų skaičiaus ir vartojimo duomenis ir paprašė parengiamojo pasirengimo scenarijaus. AI pasiūlė skirtingus paruošimo kiekius darbo dienomis ir savaitgaliais; viršininkas tai patikrino ir įgyvendino turėdamas atsargas ir pajėgumus. Atliekų gerokai sumažėjo per kelias savaites. AI pateikė scenarijų, vadovas jį patvirtino.

2 atvejis – alergeno patikrinimas. Darbuotojas paprašė AI pateikti naujos meniu kortelės alergenų sąrašą ir ruošėsi jį atspausdinti tokį, koks yra. Virėjas patikrino paskutinę minutę; Deserte AI neįtraukė lazdyno riešutų. Jei jis būtų paspaustas, kiltų rimtas pavojus svečiui, turinčiam alergiją lazdyno riešutams. Pamoka: informacija apie alergenus tiksliai patikrinama iš recepto ir tiekėjo informacijos, o ne iš AI plano.

3 atvejis – įvykių laiko juosta. Renginių komanda leido dienas ruošdama laiko juostą 200 žmonių vestuvėms. Jie AI pateikė išsamią įvykio informaciją ir parengė minutės eigos lapą bei darbuotojų užduočių sąrašo projektą; Koordinatorius patikrino ir susitarė dėl vietos pajėgumų ir tiekėjų darbo valandų. Pasiruošimo laikas sutrumpėjo, nebuvo pamirštas nė vienas žingsnis. YZ pateikė projektą, koordinatorius patvirtino galimybę.

Silpnas raginimas / Stiprus raginimas

Silpnas raginimas:

Užsirašykite mūsų meniu alergenų sąrašą ir kiek maisto gaminsime rytoj.

Šis teiginys yra pavojingas: AI nežino nei tikrojo recepto, nei pardavimo duomenų; gali užsirašyti alergeną ir apskaičiuoti kiekį. Abu turi rimtų pasekmių.

Galingas raginimas:

Jūsų vaidmuo: maisto ir gėrimų planavimo asistentas. Patikrinsiu kritinę informaciją.Duomenys (anoniminiai, realūs): pusryčių svečių skaičius ir pagrindinių produktų suvartojimas per paskutines 30 dienų [lentelė].Rytoj laukiami svečiai: 200.Užduotis: pasiūlyti SCENARIJAUS produkto pagrindu paruošimo kiekio rytojaus furšetui, parodyti atliekų ir išeikvojimo riziką, paaiškinti skaičiavimą.Tai yra scenarijus; NENAUDOKITE informacijos apie alergenus ar maisto saugą, nurodykite, kad nežinote faktinių atsargų / talpos. Ne duomenų numerių gamyba.

Šablonas: įvykio laiko juosta (vykdymo lapas):

Įvykis: [tipas], [žmonių skaičius], [data/laikas]. Tikrasis tvarkaraštis: [pagrindiniai momentai]. Užduotis: sudaryti minutės tvarkaraštį ir darbuotojų sąrašą. Patikrinsiu vietos talpą, pardavėjo valandas ir kainą; pažymėkite juos kaip [TURI PATIKRINTI], nesugalvokite.

Šablonas: meniu aprašo tekstas (IŠSKYRUS alergeną):

Produkto pavadinimas ir virėjo recepto santrauka (mano): [tekstas].Užduotis: parašyti įtikinamą, sąžiningą meniu aprašymą (maks. 30 žodžių).PRIDĖTI alergenų ir ingredientų teiginius; Virtuvė juos patikrins atskirai.

Šablonas: renginio pasiūlymo projektas:

Paklausa: [kliento prašymas, žmonių skaičius, biudžeto diapazonas]. Mano faktinės paslaugos: [sąrašas].Užduotis: parašyti profesinio pasiūlymo projektą; palikite kainas [ČIA] tuščią. Nerekomenduokite paslaugų, kurių nėra mano sąraše; kainos gaminimas.

Dažnos klaidos

• Neturėdamas AI negaunu informacijos apie alergenus ir ją tikrina. Tai pavojinga gyvybei; Visada patvirtinkite su receptu.
• Klaidinga paklausos prognozė galutiniam užsakymui. Tai yra scenarijus; Šefas patikrina atsargas ir talpą.
• Maisto saugos detalių praleidimas. Saugojimas, galiojimo laikas ir kryžminis užteršimas nėra palikti dirbtinio intelekto kompetencijai.
• Nepavyko patikrinti renginio tinkamumo. Vieta, pasiūla ir kaina patvirtinti tikra informacija.
• Prašyti sąmatų nepateikiant faktinių pardavimo duomenų. DI sudaro kiekį, daugėja atliekų.

Patarimas: aiškiai uždrauskite AI generuoti alergenų ir maisto saugos informaciją maisto ir gėrimų raginimuose: „negeneruokite teiginių apie alergenus ar sudedamąsias dalis, virtuvė juos patikrins atskirai“. Ši vienintelė taisyklė pašalina rimčiausią riziką nuo pat pradžių.

Apibendrinant

Maisto, gėrimų ir renginių operacijos yra svarbus pajamų šaltinis ir sritys, kuriose daug švaistymo, sąnaudų ir organizacinės painiavos. AI pagreitina šias užduotis naudodamas paklausos prognozavimą, meniu aprašą, trumpą renginį ir laiko juostos juodraščius. Tačiau informacija, kuri turi įtakos svečių sveikatai ir teisės aktų laikymuisi, pvz., alergenas, maisto sauga, kaina ir pagrįstumas, yra neginčijamai žmogaus tikrinama. AI pagreitėja, saugumas ir tikslumas lieka žmogui.

Taikymo užduotis

Pasirinkite maisto ir gėrimų arba renginio užduotį: pavyzdžiui, savitarnos pusryčių paklausos scenarijų. Paruoškite anoniminius istorinius vartojimo duomenis ir paprašykite AI paruošimo scenarijaus (draudžiant gaminti alergenus) naudodami šabloną „Stiprus raginimas“. Rankiniu būdu patikrinkite kiekį spaudinyje, patikrinkite, ar iš tikrųjų nebuvo informacijos apie alergenus, ir 5 punktuose surašykite, kokius patikrinimus atliksite prieš konvertuodami šį scenarijų į gamybą.

kontrolinis sąrašas

• [ ] Ar aš uždraudiau dirbtiniam intelektui gaminti alergenus / maisto saugą?
• [ ] Ar patikrinau paklausos prognozę naudodamas virėjo / akcijų informaciją?
• [ ] Ar patvirtinau renginio tinkamumą (vieta, tiekimas, kaina)?
• [ ] Ar anonimiškai pateikiau faktinius pardavimo / vartojimo duomenis?
• [ ] Ar kiekvieną svarbią informaciją, pateiktą svečiui, turiu patvirtinti žmogus?